Hôm nay,  
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật

Chất Béo Trans Và Bệnh Tim Mạch

26/06/200900:00:00(Xem: 5619)
CHẤT BÉO TRANS VÀ BỆNH TIM MẠCH
Nguyễn Thượng Chánh, DVM
Cũng như chất béo bão hòa và cholesterol, Trans fat cũng là một chất béo rất xấu. Cả ba loại chất béo nầy đều có thể là nguyên nhân của các bệnh lý nghẽn mạch.
  Trans fat từ đâu mà có"
Phần lớn 90 % chất béoTrans đều do kỹ nghệ bánh kẹo và kỹ nghệ  sản xuất margarine tạo ra thông qua việc sử dụng phương pháp hydro hóa (hydrogénation) các loại dầu thực vật và chuyển chúng từ thể lỏng sang thể bán lỏng hoặc thể rắn chắc hơn.Quá trình hydro hóa nầy làm nẩy sinh ra một loại chất béo xấu, đó là  acid béo Trans. Mục đích chánh  của phương pháp hydro hóa dầu thực vật là để giúp cho sản phẩm được tươi ráo hơn, không bời rời, có thời gian tồn trữ lâu hơn, sản phẩm có vẻ ngon nên dễ hấp dẫn người mua hơn. Khi chúng ta nhìn thấy trên nhãn hiệu có đề câu Shortening, made from hydrogenated, hoặc partially hydrogenated vegetable oil  là chắc chắn có chất béo Trans trong sản phẩm rồi.
Một số ít chất béo Trans (dưới 10%)  được vi khuẩn tổng hợp trong bao tử của các loài thú nhai lại như trâu, bò, dê và cừu. Thịt và sữa của các loài vật nầy vì vậy cũng có chứa một cách tự nhiên  một tỷ lệ nào đó chất acid béo Trans. Chất béo Trans chiếm lối 3.5% trên tổng số chất béo của sữa.
Lối 2 % acid béo Trans cũng có thể có được qua quá trình tinh chế hóa một vài loại dầu thực vật, chẳng hạn như dầu Canola (colza). Mặc dù có chứa một số acid béo Trans  như thế, nhưng chúng ta không thể không sử dụng dầu nầy được vì chúng cũng đồng thời là nguồn cung cấp các acid béo thiết yếu oméga 3 và oméga 6.
Thức ăn nào có chứa nhiều Trans fat"
  Có thể thấy Trans fat trong hầu hết các loại bánh ngọt (patisserie), chocolat, kẹo, bánh biscuit, cookies, cracker, bánh donuts, muffin , bánh trung thu , bánh croissant,  thức ăn chiên bán trong tiệm như khoai Tây chiên (French fries) và gà rán, và trong các loại margarine cứng. Tất cả đều có chứa rất nhiều Trans fat. Các thỏi bánh ngọt tạo năng lực hay energy bar  cũng có chứa khá nhiều (2% - 4%)  Trans fat . Nếu dùng các loại dầu thực vật đã được hydro hóa (Hydrogenated  vegetable oil ) hay shortening để làm bánh thì  cũng cầm chắc có rất nhiều Trans fat trong đó!
Trans fat làm tăng cholesterol xấu LDL và đồng thời cũng làm hạ cholesterol tốt HDL xuống. Nói tóm lại chúng ta nên tránh dùng những thực phẩm nào có chứa một tỷ lệ Trans fat quá cao.   
  Kỹ nghệ thực phẩm có nên hoàn toàn loại bỏ Trans fat hay không"
  Theo các nhà chuyên môn Hoa Kỳ thì không nên vì theo họ nếu làm như vậy thì người tiêu thụ sẽ thiếu đi một số dưỡng chất vô cùng cần thiết  hiện diện đồng thời  với Trans fat trong một vài loại thực phẩm  như sữa, thức ăn làm từ sữa và trong thịt bò  và thịt cừu. Còn phía Canada thì có vẻ cứng rắn hơn với vấn đề Trans fat.  Bộ Y tế Canada không ngừng làm áp lực và đòi hỏi giới kỹ nghệ thực phẩm phải bằng mọi cách đem tỷ lệ Trans fat trong sản phẩm xuống thật thấp  hoặc là không có Trans fat ( zero Trans fat  ) thì càng tốt.  Canada là quốc gia đi tiên phong trên thế giới bắt buộc các nhà sản xuất thực phẩm kể từ ngày 12 Dec 2005 phải liệt kê tỷ lệ Trans fat trên nhãn hiệu của món hàng bán ra. Canada đã nhìn thấy tác hại của Trans fat trên sức khỏe dân chúng nên chính phủ phải đề ra phương án để hóa giải và hạn chế bớt sự hiện diện của Trans fat trong thực phẩm công nghiệp. Canada là một trong số rất ít quốc gia trên thế giới có nền y tế hoàn toàn miễn phí cho tất cả công dân của mình bất luận giàu hay nghèo.  Chính phủ Canada tấn công vào Trans fat  với  hy vọng có thể làm giảm thiểu các bệnh về tim mạch, nhờ vậy  ngân sách về y tế sẽ được nhẹ gánh đi phần nào.
Có cách nào tránh bớt Trans fat được hay không"  
- Đọc kỹ nhãn hiệu dinh dưỡng (Nutrition fact) có trên món hàng. Nên chọn sản phẩm nào chứa thật ít chất béo bão hòa (saturated fat) và thật ít Trans fat. Luật Canada cho phép kỹ nghệ được quyền ghi câu Trans 0 , Zero Trans, No Trans fat,Trans fat free, nếu sản phẩm chứa ít hơn 0.2 g (tức 2%) Trans cho mỗi một phần chuẩn  (per serving, par portion).  Riêng Hoa kỳ thì cơ quan FDA ấn định vấn đề nầy ở mức 0.5g Tóm lại NoTrans fat không có nghĩa là hoàn toàn không có chất béo Trans đâu.  Tuy sản phẩm có ghi Trans 0g, nhưng nếu chúng ta ăn càng nhiều thì số Trans fat ăn vào cũng càng tăng lên một cách đáng kể.Đó là mới kể đến khía cạnh Trans fat mà thôi, còn chất béo bão hòa, và còn cholesterol nữa. Tổng số chất béo hay Total fat (lipid) ghi trên nhãn hiệu phải dưới 5% (DV, Daily value,  Valeur quotidienne) mới tốt. Số % Daily value dược ghi phía mặt của bản Nutrition fact cho biết số % của một phần chuẩn trong tổng số 100% nhu cầu của chất dinh dưỡng đó trong một ngày.
- Nên dùng các loại dầu thực vật chứa nhiều chất béo không bão hoà đa thể polyunsaturated (soybean oil, corn oil, sunflower oil ) hoặc  loại dầu không bão hòa đơn thể monounsaturated  (Olive oil, Colza hay Canola oil ).
- Tránh dùng các loại dầu thực vật hydro hóa ( hydrogenated vegetable oil), Shortening.
- Tránh dầu dừa, nước cốt dừa, dầu cọ ( palm oil), mỡ heo (saindoux) vì chúng chứa quá nhiều chất béo bão hòa.  
- Hạn chế việc tiêu thụ các thực phẩm có quá chứa nhiều cholesterol như đồ lòng, phá lấu, tim,  gan, óc, thận, lòng đỏ hột gà …
-  Nên ăn thịt nạc đã lóc da, bỏ mỡ.
- Nên chọn sữa 1%  thay gì sữa 3.25 % chất béo.
- Không ăn margarine loại cứng đóng thành thỏi 454 g. Loại nầy được làm từ dầu thực vật  hydro hóa (made from hydrogenated vegetable oil) nên chứa rất nhiều Trans fat.
-  Nên sử dụng loại margarine mềm làm từ dầu thực vật không hydro hóa (light, soft margarine made from non hydrogenated vegetable oil).
- Nên ăn  cá hai lần trong tuần: Cá chứa nhiều chất acid béo omega 3 rất tốt.
Kết luận
Canada là một trong những quốc gia có sự tiêu thụ Trans fat ở mức độ rất cao.  Tổ chức Y tế thế giới khuyến cáo chúng ta nên giới hạn sự tiêu thụ Trans fat ở mức 3 g / ngày. Còn theo Cơ quan US  National Academy of Sciences Institute of Medicine thì họ đặt giới hạn an toàn của Trans fat là zero Trans. Vấn đề kiểm soát Trans fat rất phức tạp.  Kỹ nghệ thực phẩm có thế lực rất mạnh. Đối với họ,việc sử dụng dầu thực vật hydro hóa, shortening là điều cần thiết để giúp cho món hàng  có được một thời gian tồn trử (shelf life) lâu dài hơn. Ngoài ra, còn biết bao nhiêu là nhà hàng fast food nhan nhản khắp nơi nữa. Chắc chắn các loại dầu họ sử dụng hằng ngày  hàng để chiên (deep fry) khoai Tây,chiên gà  hay chiên thịt vv…đều là các loại dầu shortening hydrogenated vegetable oil, chứa rất nhiều Trans fat. Nhằm mục dích  ham lời họ thường ít chịu thay dầu mới mà lại thường hay giữ y một chảo dầu cũ để sử dụng đi sử dụng lại nhiều lần trong ngày và nếu dầu được  sử dụng đi sử dụng lại nhiều lần thì nồng độ Trans fat càng tăng thêm lên mãi ./. 
Montreal, June 26, 2009

Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
Từ Halloween đến Tết Tây là mùa lễ hội, tiệc tùng. Điều này đồng nghĩa với việc ăn nhậu nhiều và… lên cân.
Một chuyên gia khẳng định: rửa tay đúng cách với xà phòng và nước là một trong những cách tốt nhất để phòng ngừa cảm cúm trong mùa cúm hằng năm.
Xưa kia, việc đi ăn ở ngoài phạm vi gia đình là chuyện ít khi xảy ra. Món ăn được nấu nướng ở nhà với bàn tay khéo léo của người đàn bà quán xuyến. Lâu lâu, khi có việc gì đáng ghi nhớ như kỷ niệm ngày cưới, hoặc có chuyện vui muốn ăn mừng, thết đãi khách quý, đi chơi xa... thì gia đình mới rủ nhau đi ăn nhà hàng một lần để cùng chung vui.
60 người đã ký hợp đồng với nghiên cứu thao tác trí nhớ của Tiến sĩ Alain Brunet, đã được hợp nhất bởi một cái gì đó mà họ không muốn nhớ. Chấn thương của sự phản bội.
Giai đoạn ngủ sâu có thể giúp não cơ hội tự rửa sạch các chất độc hại tiềm tàng, theo một nghiên cứu mới cho thấy.
Thông thường thì chúng ta đều mong muốn tránh bệnh cúm và những triệu chứng khó chịu của nó bằng mọi giá.
Một báo cáo mới đưa ra một dự đoán không vui: gần 13 triệu người Mỹ sẽ mắc những chứng bệnh mất trí nhớ (dementia) vào năm 2040, là gấp đôi bây giờ.
Giới chuyên môn vẫn tranh cãi quanh chủ đề uống cà phê nhiều có tốt cho sức khỏe hay không. Một nghiên cứu mới cho thấy có sự liên hệ giữa cafeine và một quần thể vi sinh trong ruột có lợi cho sức khỏe- là hàng tỉ vi sinh vật sống trong hệ tiêu hóa có ảnh hưởng tốt đến sức khỏe.
Một báo cáo mới đã chỉ ra sự liên hệ giữa việc phục vụ trong quân đội và nguy cơ mắc phải những chứng bệnh ung thư.
Một nghiên cứu mới được công bố vào ngày 30/10, cho thấy tỉ lệ tử vong do trụy tim ở người cao niên Mỹ đang ở mức đáng lo ngại.
TIN TỨC
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.
XEM NHIỀU
(Xem: 8033)
trong nhiều năm qua, lượng khách quốc tế đến Việt Nam tăng trưởng ở mức hai con số, nhưng tỷ lệ quay trở lại thấp (chỉ từ 10% đến 40%) . Chi tiêu của khách du lịch quốc tế tại Việt Nam không cao
(Xem: 6426)
WASHINGTON (VB) -- Sở Hàng Không Liên Bang (FAA) nói rằng ngành hàng không rất là may mắn vì suýt nữa là có thể rớt thêm 15 chuyến bay trên phi cơ Boeing 737 MAX.
(Xem: 6373)
Vợ chồng ai cũng vậy, sau một thời gian dài sống chung thì thế nào tâm tánh cũng phải thay đổi chút chút…Chịu đựng nhau được hay không là chuyện riêng rẽ của từng gia đình và từng cá nhân mỗi người.
(Xem: 6052)
Lời tòa soạn: Gần đây, nhiều ý kiến, tranh cãi gay gắt về vai trò và công trạng sáng lập chữ quốc ngữ, đặc biệt xung quanh nhà truyền giáo người Bồ Đào Nha Alexandre de Rhodes. Việt Báo xin trích đăng lại bài viết của tác giả Mai Kim Ngọc trong mục VVNM năm 2013, bài viết là một tham khảo kỹ lưỡng về chữ quốc ngữ và vai trò của Alexandre de Rhodes, và tác giả đề cập đến sự “vô phép” trong Phép Giảng Ngày khi người tu sĩ Đắc Lộ này nói về Tam Giáo của nước chủ nhà.
(Xem: 5190)
Mỹ đánh thuế lên thép nhập cảng từ Việt Nam lên tới 456% đối với các sản phẩm thép mà VN sử dụng nguyên vật liệu được nhập cảng từ Nam Hàn và Đài Loan, theo bản tin của Đài Tiếng Nói Hoa Kỳ (VOA) cho biết hôm 17 tháng 12. Bản tin VOA cho biết thêm thông tin như sau.