SAIGON (VB) -- Bất kể tiệm ăn hàng quán mọc đầy phố, nghề bán rong bắp luộc vẫn thịnh hành ở một số quận Sài Gòn.
Ở Sài Gòn, vào những ngày mưa gió sụt sùi, có việc phải đi ngoài đường mà bụng đói, tiền túi lại ít thì có lẽ thích hợp nhất để qua cơn đói bụng là những trái bắp luộc nóng hôi hổi của những người bán rong.
Theo dân sành ăn bắp, muốn tiết kiệm tối đa thì cứ chọn đại loại bắp ta, lột võ và gỡ bỏ râu bắp là có thể ăn tại chỗ, vừa nhanh gọn vừa ngon miệng mà giá phổ biến chỉ có 10,000 đồng để lựa tới 3 trái. Bắp ta còn gọi là bắp nếp hay bắp vườn (người Nam cứ gọi là bắp dường), hạt bắp nhỏ, hơi ướt như có nhựa (mới gọi là bắp nếp), trái ngắn và nhỏ hơn loại bắp Mỹ. Bắp Mỹ lớn trái hơn, hạt màu vàng sậm hơn, hạt hơi cứng và giá bán cũng hơi cứng hơn : 5000 đồng/trái. Hỏi loại bắp nào ngon hơn thì những người ưa nhấm nháp bắp luộc thường trả lời là tùy ý thích của mỗi người, vì về độ bùi, ngọt thì hai loại bắp ta hay Mỹ gì cũng ngang ngang nhau, chỉ khác nhau về độ cứng, xốp của hạt bắp mà thôi.
Ở Sài Gòn, vào những ngày mưa gió sụt sùi, có việc phải đi ngoài đường mà bụng đói, tiền túi lại ít thì có lẽ thích hợp nhất để qua cơn đói bụng là những trái bắp luộc nóng hôi hổi của những người bán rong.
Theo dân sành ăn bắp, muốn tiết kiệm tối đa thì cứ chọn đại loại bắp ta, lột võ và gỡ bỏ râu bắp là có thể ăn tại chỗ, vừa nhanh gọn vừa ngon miệng mà giá phổ biến chỉ có 10,000 đồng để lựa tới 3 trái. Bắp ta còn gọi là bắp nếp hay bắp vườn (người Nam cứ gọi là bắp dường), hạt bắp nhỏ, hơi ướt như có nhựa (mới gọi là bắp nếp), trái ngắn và nhỏ hơn loại bắp Mỹ. Bắp Mỹ lớn trái hơn, hạt màu vàng sậm hơn, hạt hơi cứng và giá bán cũng hơi cứng hơn : 5000 đồng/trái. Hỏi loại bắp nào ngon hơn thì những người ưa nhấm nháp bắp luộc thường trả lời là tùy ý thích của mỗi người, vì về độ bùi, ngọt thì hai loại bắp ta hay Mỹ gì cũng ngang ngang nhau, chỉ khác nhau về độ cứng, xốp của hạt bắp mà thôi.
Bắp luộc bán rong đường phố. (Photo VB)
Đúng ra, để làm tăng độ ngọt của hạt bắp, bí quyết của người bán là có thể luộc bắp trong nước có pha chút đường, sau khi luộc xong sẽ cho chút muối vào. Nhưng tốt hơn hết thì người ăn bắp nên bằng lòng với vị ngọt tự nhiên của trái bắp. Năm ngoái, những người ưa ăn bắp luộc (hay nướng) ở Nam Kinh, Trung Quốc đã phải đắn đo, suy nghĩ trước khi ăn vì lo ngại nguy cơ mắc bệnh gan. Lý do là là để tạo thêm vị ngọt và hương thơm cho món khoái khẩu này thì một số gian thương đã ngâm bắp – ít ra là trong một đêm trước khi đem luộc hay nướng - trong dung dịch hóa học tạo ngọt sodium cyclamate, có “công hiệu” gấp 30 lần đường chiết xuất từ thiên nhiên như từ mía, củ cải đường… Các chuyên gia cho rằng nếu thường xuyên sử dụng thức ăn có chứa chất phụ gia làm ngọt và tạo hương như thế thì gan và các cơ quan nội tạng sẽ bị ảnh hưởng.Gửi ý kiến của bạn
