Theo nhà báo Nigel Hawkes của tạp chí Health chuyên về sức khỏe, mô cơ bắp có thể là nơi ẩn của chất đạm mang mầm bịnh CJD (Creutzfeldt-Jakob Disease), một thứ bịnh làm con người bị lú lẫn hay mất hẳn trí nhớ.
Việc tìm ra này đặt thành vấn đề về sự an toàn của thịt bò, bởi vì thịt bò là thứ cơ bắp làm ra thịt mà chúng ta thường ăn.
Cho tới hiện nay, đối với các động vật bị nhiễm bịnh, chỉ có mô của óc, của tủy sống và của bạch huyết tin chắc là có chứa chất đạm của mầm bịnh suy thoái gây ra bịnh lú lẫn CJD, Bởi vì óc, tuỷ sống và bạch huyết đã được móc hết ra khỏi xác của con thịt ngay tại lò sát sinh, nên không xâm nhập vào đường dây thực phẩm thiên nhiên, thịt bò được coi như là an toàn.
Cho tới nay, các cuộc thí nghiệm được làm trên các con chuột và người ta đã tìm thấy mầm prion làm suy thoái (prion) nằm trong thứ bịnh cừu dại, Song các nhà khoa học chuyên trách như giáo sư Stanley Prusiner, người từng lãnh giải thuởng Nobel, cho biết là cần phải có công cuộc thử nghiệm toàn diện và có hệ thống để kiểm nghiệm mô cơ bắp của loài động vật mới xác định rõ.
Pháp và Đức đã thông báo là hai quốc gia này sẽ cho thử nghiệm bắp thịt của bò mắc bịnh BSE (Bovine Spongiform Encephalopathy), một thứ bịnh bò điên.
Marc Eloit là chủ tịch của ủy ban chuyên gia, cho biết "Chúng tôi sẽ cho ý kiến đầu tiên trong ít ngày tới. Hãy còn quá sớm để luận đoán kết quả tìm ra của giáo sư Prusiner về những con vật được con người làm thịt để ăn."
Chủ tịch cho biết, ông thấy kết quả này làm cho ông ngạc nhiên. Ông nói : "Không còn loại bịnh BSE dễ truyền nhiễm nào khác mà chúng tôi đang nghi nằm trong mô cơ bắp đã bị lan truyền," theo như lời của chủ tịch đã nói ra.
Cơ quan Chỉ tiêu Thực phẩm đã tuyên bố : "Đây là một công tác quan trọng sẽ được các cố vấn chuyên môn chuyên chú, tức là Ủy ban Cố vấn về bịnh BSE. Công tác này đã dựa trên những con chuột đã nhiễm bịnh cừu dại, nhưng không có thể kết luận là bịnh BSE hay các con vật khác sinh ra cùng một hậu qủa này.
"Công tác thử nghiệm về bịnh BSE cho giống gia súc đã không cho thấy sự lan truyền hiện hữu ở mức độ có thể tìm thấy đuợc trong cơ bắp."
Giáo sư Peter Smith, chủ tịch của Ủy ban Cố vấn cho biết, ông ngờ rằng việc nghiên cứu mới này sẽ đưa tới bất cứ thay đổi nào của đường lối hiện nay. Giáo sư cho biết các cuộc nghiên cứu làm trong năm năm, các nhà khoa họ đã lấy mô cơ bắt của gia súc bị bịnh BSE chính ngay vào óc của chuột. Không thấy con vật nào trong các thí nghiệm này bị loạn.
Các thí nghiệm sau này đã tập trung vào trích các mô cơ này vào óc của các gia súc khác không kể giống vật nào. "Cho tới nay các con vật đã được chích , bịnh BSE không thấy phát hiện ra," theo như lời của gs Smith đã cho biết.
Toán khoa học gia của đại học University of California tại San Francisco đã tiêm thẳng vào thịt của các con chuột mô óc của chuột và chuột bạch bị nhiễm bịnh dại, tìm thấy mức độ mầm prion làm suy thoái tập trung tại mỗi cơ bắp đều khác nhau. Số mầm prion làm suy thoái tập trung nhiều nhất ở phần cẳng sau của các con chuột đạ bị nhiễm bịnh, quan sát gan của những con chuột này luợng tập trung prion lại thấp.
"Cơ bắp của chuột có khả năng cho tích tụ và làm cho prion tập trung lan ra xa hơn như trước đây người ta đã tưởng, " theo báo cáo của toán khoa học này.
"Bởi vì các con chuột đã ăn thịt được cho nhiễm mầm prion làm suy thoái, kể cả việc lấy hẳn đi các mô óc và mô bach huyết đãï bị nhiễm mầm prion của loại khẩu phần thịt này. Công tác để định sự phân tán mầm prion trong các cơ bắp của gia súc phải cho thí nghiệm rộng lớn như toàn điện."
"Thuờng thì bịnh gây ra dễ hơn bằng cách chích thẳng các mô này hơn là ăn mô này, như thế các cuộc thử nghiệm không phản ảnh một sự nguy hiểm thực sự. Tuy nhiên, bản tin của công tác nghiên cứu, theo bác sĩ Giuseppe Legname cho biết, nó cũng không gì làm chắc chắn cho lắm."
Không hẳn tất cả các cơ bắp đều có cùng một lượng mầm prion, nhưng có cái đặc biệt là các cẳng sau lại tích tụ mầm prion cao. Toán khoa học gia này tường trính các kết quả này trong mục "Proceedings of National Academy of Sciences" mà không giải thích những hậu quả của chúng.
Toán khoa học này cho biết "Mầm prion có tích tụ trong cơ bắp của các động vật khác hay không, chẳng hạn như gia súc hay việc ăn thịt nhiễm mầm prion có lan tryền sang con người hay không vẫn còn cần phải đuợc thử nghiệm."
Sự tin lúc khởi đầu là cơ bắp không có chứa mầm prion theo các cuộc thí nghiệm bằng cách cho chuột ăn thịt của các gia súc nhiễm bịnh. Các thí nghiệm này đuợc làm dài dài và không thấy hiệu nghiệm lắm, như thế là quá rõ ràng.
Toán khoa học của giáo sư Prusiner lại áp dụng một thí nghiệm khác. Thí nghiệm này đuợc gọi là Western blotting hay IEB (Immuno Electro Blotting), phân mầu thịt bằng điện để tìm ra chất đạm bị hoại vì mầm prion trong đủ loại mô. Những thí nghiệm này chưa ra đời ngay lúc bịnh BSE phát hiện lúc đầu tiên.
Gửi ý kiến của bạn
