Hôm nay,  
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật

Tản Mạn Về Bún

13/03/200500:00:00(Xem: 4748)
Bạn,
Trong nghệ thuật ẩm thực của VN, lấy ngẫu hứng từ bún, qua bàn tay chế biến của những người thợ nấu giàu óc sáng tạo, cộng với nguồn động thực vật, thủy sản đa dạng, phong phú, từ điển ẩm thực Việt Nam ngày càng dày lên tên gọi các món ăn có tên từ bún. Báo SGGP viết về các loại bún như sau.
Trong các loại bún, thì bún riêu được nấu bằng nguyên liệu chính là cua kèm theo cà chua, đậu hũ, huyết (có người còn thêm vào thịt heo, mực). Nước chấm bắt buộc không thể thiếu mắm tôm với hương vị rất đặc trưng, và màu sắc của tô bún riêu vì thế rực rỡ. Món bún bò Huế (được nấu bằng cọng bún to hơn), nấu với thịt bò (thường là nạm), kèm theo móng giò và chả. Bún bò đòi hỏi phải có sa tế thật cay và thơm thì mới đúng là đặc trưng hương vị Huế.
Món chính cống của miền Nam là bún mắm với hương vị và màu sắc thì không lẫn vào đâu được. Có nhiều người lần đầu nhìn thấy cái màu đen đen, xám xám từ nguyên liệu là mắm nấu ra, bên trong lại nổi lềnh bềnh những mẩu cà tím thì hơi ngượng ngùng, mùi nghe cũng thật lạ đôi khi làm họ ngập ngừng cầm đũa, nhất là du khách nước ngoài. Nhưng nếu đã nếm một lần thì không ai có thể quên được.

Món bún mắm đôi khi cũng được nấu bằng cọng bún to, nguyên liệu đi kèm sẽ có rau đắng (thay vì chỉ có giá, hẹ, bắp chuối, rau muống, rau thơm... như các loại bún khác), đặc biệt có thêm thịt heo quay giòn giòn ngọt ngọt và cả những chú tôm tươi.
Người dân vùng sông nước Kiên Giang lại khoái khẩu bún cá. Món này nguyên liệu chính chỉ có cá lóc và tôm, nhưng mỗi lần đi đâu xa khi về quê ai cũng thèm thuồng. Nước lèo trong vắt, những thớ cá lóc rút xương trắng bóc, tôm được lột sạch vỏ sau đó xào lên, nêm thêm ít gia vị. Khi chan nước lèo vào, những váng gạch tôm sẽ nổi thành lớp bồng bềnh trên mặt bún.
Bạn,
Báo SGGP viết tiếp: nếu chỉ kể đến đây, những người sành bún ắt hẳn sẽ "khiếu nại" vì hãy còn nhiều loại bún nữa sao không thấy nhắc đến. Ấy là bún mọc, bún măng (nấu với nguyên liệu thịt gà hoặc vịt), bún ốc (gần giống bún riêu nhưng phần thịt hoặc mực được thay thế bằng ốc), bún cay... Chưa hết, còn có bún thịt nướng, bún thịt xào, bún gỏi, bún chả cá... quy trình làm rất nhanh nhưng độ ngon và sự hấp dẫn không kém gì.

Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
Lời Tòa Soạn: Họa sĩ Duy Thanh vừa từ trần vào giờ 9:30 PM, đêm Chủ Nhật 24/11/2019 tại bệnh viện General Hospital San Francisco, tại thành phố San Francisco, California.
Cuộc chiến thương mại vẫn xảy ra chung quanh hàng Việt Nam xuất cảng…Báo Diễn Đàn Doanh Nghiệp ghi nhận: Sau khi áp thuế chống trợ cấp 12% với ống thép không gỉ từ Việt Nam, Ấn Độ lại tiếp tục điều tra chống trợ cấp đối với ván sợi bằng gỗ.
Trộm kỹ thuật của Hoa Kỳ, Nhật Bản, Anh quốc, Pháp quốc… Lấn chiếm Biển Đông của VN, Philippines… Bây giờ TQ cũng chôm cả văn hóa VN, nói rằng áo dài VN là truyền thống thời trang Trung Hoa…
Xây cầu, rủ nhau xây cầu… Nhà nước xây không nổi, cạn tiền, nên vay tiền quốc tế để xây cầu…
Thiếu thịt heo, đặc biệt là dịp Tết sắp tới… Báo Vietnam Finance ghi nhận: Từ đây đến Tết, mỗi tháng sẽ thiếu khoảng 70.000 tấn thịt heo.
Vậy là huề… Trận bóng đá mọi người hồi hộp chờ, vậy là huề. Bản in TTXVN kể: Tuyển Việt Nam và tuyển Thái Lan đã cầm hòa nhau 0 - 0 ở lượt trận thứ 5 bảng G vòng loại World Cup 2022 diễn ra trên sân Mỹ Đình tối 19/11.
Nhức nhối vẫn là chuyện mua hàng ngoại về rồi dán thương hiệu hàng Việt… Infonet ghi lời một quan chức về tình hình “Nhập hàng nước ngoài về cắt mác dán nhãn Made in VN: Chúng ta đang tự giết chúng ta!”
Có nên hợp pháp hóa mại dâm để câu du khách? Các quan chức Hà Nội đã “bức xúc” nêu câu hỏi như thế.
Tình hình ung thư của dân mình có những con số đáng ngại: 70% biết có bệnh ung thư khi đã vào giai đoạn cuối… nghĩa là tới lúc khó chữa trị.
Bán nước với giá cắt cổ, hay giá rẻ mạt? Đó là chuyện Hà Nội mua “hớ” có phải không? Báo Tiền Phong kể chuyện nước sông Đuống bán giá khủng: Hà Nội 'hớ' khi chọn nhà đầu tư?
TIN TỨC
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.