SAIGON -- Lâu nay, các loại rau củ quả sấy được bán phổ biến trên thị trường và được người tiêu dùng ưa chuộng. Không chỉ mít, chuối, số lượng rau củ quả được sấy hiện rất đa dạng như: khoai lang, khoai tây, bí đỏ, đậu cô ve, đậu que, khổ qua, củ dền, cà rốt, đậu bắp…, thứ nào cũng dòn ngon, hấp dẫn. Tuy nhiên, theo một bài viết trên báo Phụ Nữ (PNO), chất lượng của hầu hết các mặt hàng này rất đáng nghi ngại.
Gần đây, mặt hàng khoai tây sấy được bày bán rất nhiều, không chỉ ở các quầy hàng bánh mứt trong nhiều nhà lồng chợ mà còn được bán xá ở rất nhiều chợ hẻm, góc đường tại Sài Gòn. Loại này là có màu vàng nhạt hoặc màu kem, kích cỡ gần bằng ngón tay người lớn; nhai giòn tan, đậm đà và rất “bắt” vị. Hàng được đóng bao ni lông cỡ vài ký lô hay 1kg, 500g, 100g. Đặc biệt, dù bán ở đâu, khoai tây sấy đều không có thông tin về nguồn gốc, xuất xứ, thành phần.
Như tại chợ Bà Chiểu, khoai tây sấy được trưng ở vị trí dễ thấy nhất trên các quầy hàng bánh kẹo nhưng trên bao bì không có bất kỳ thông tin nào về sản phẩm. Một người bán mời gọi “thử khoai tây sấy Đà Lạt đi em, hàng mới đó, ăn là ghiền luôn”. Khách ăn thử thì thấy khoai tây sấy này có độ giòn và hương vị không khác lắm so với dạng bánh snack, chỉ khác là đậm vị chất tạo ngọt (bột ngọt, bột nêm) nên ngay khi nếm đã thấy ngọt lợ nơi đầu lưỡi.
PNO ghi nhận đa số người bán đều khẳng định khoai tây sấy được làm từ bột khoai tây song một tiểu thương tại chợ Bà Chiểu nói lấp lửng: “khoai tây sấy giống như snack vậy đó, được làm từ bột tẩm gia vị rồi sấy lên”. Khi hỏi làm từ bột gì thì tiểu thương này ngần ngại cho biết “chắc nhiều loại bột khác nhau, trong đó có bột khoai tây!?”.
Thông tin cho thấy, thực chất khoai tây sấy dạng snack đang được bán tràn lan nêu trên chủ yếu là được làm từ bột mì tẩm gia vị và tẩm mùi khoai tây. Tại một cửa hàng chuyên bán đặc sản Đà Lạt ở Q.Tân Bình, khoai tây sấy có ghi rõ về thành phần và thời hạn sử dụng của sản phẩm. Một nhân viên cửa hàng này phân tích khoai tây tươi đã 30,000-40,000đ/kg, không thể làm bánh từ bột khoai tây lại chỉ có giá 60,000đ – 70,000/kg. Còn về việc tẩm bơ, phô mai thì một người trong ngành tiết lộ: “thực chất là tẩm loại bột lắc có vị phô mai chứ phô mai bột giá rất đắt, làm sao có để tẩm cho khoai?”
Cũng theo PNO, ngoài cái vị ngon, dòn, hầu hết rau củ quả sấy trên thị trường đều có màu sắc rất tươi sáng, bắt mắt. Đặc biệt là cà rốt, đậu que, khổ qua, đậu bắp vẫn có sắc cam, xanh tươi rói. Nhiều người khoái khẩu với rau củ quả sấy bởi tin rằng nó tốt cho sức khỏe vì không chứa dầu mỡ.
Tuy nhiên, theo TS Phan Thế Đồng, Trưởng khoa Công nghệ thực phẩm, Trường ĐH Nông Lâm TP. Sài Gòn, nếu chỉ thuần túy là sấy thì rau củ quả sẽ có độ dẻo, chẳng hạn như khoai lang sấy dẻo, hồng dẻo của Đà Lạt...
TS Phan Thế Đồng cho biết thêm: “Trường hợp nếu không được bảo quản tốt mà sau khoảng nửa tháng, sản phẩm vẫn có màu tươi đẹp nghĩa là người ta đã tẩm thêm màu”. Một chuyên gia trong ngành rau củ sấy lý giải thêm, màu của sản phẩm còn tùy thuộc nguyên liệu đầu vào nên theo đợt hàng, màu có thể đổi khác đôi chút. Như với cà rốt, nếu được sấy từ loại của Việt Nam, cà rốt thường có màu không đẹp; ngược lại, cà rốt Trung Quốc có màu sắc rất tươi và đều củ.
Ngoài ra, các nhà khoa học khuyến cáo, nếu ăn nhiều bột mì ở dạng snack sẽ có nguy cơ mắc một số căn bệnh hiện đại là béo phì và tiểu đường do trong đó có chứa dầu, nhiều đường và muối. Không chỉ vậy, khi chiên ở nhiệt độ cao, snack còn sinh ra acrylamide - chất hóa học làm gia tăng nguy cơ ung thư thận.
Gần đây, mặt hàng khoai tây sấy được bày bán rất nhiều, không chỉ ở các quầy hàng bánh mứt trong nhiều nhà lồng chợ mà còn được bán xá ở rất nhiều chợ hẻm, góc đường tại Sài Gòn. Loại này là có màu vàng nhạt hoặc màu kem, kích cỡ gần bằng ngón tay người lớn; nhai giòn tan, đậm đà và rất “bắt” vị. Hàng được đóng bao ni lông cỡ vài ký lô hay 1kg, 500g, 100g. Đặc biệt, dù bán ở đâu, khoai tây sấy đều không có thông tin về nguồn gốc, xuất xứ, thành phần.
Như tại chợ Bà Chiểu, khoai tây sấy được trưng ở vị trí dễ thấy nhất trên các quầy hàng bánh kẹo nhưng trên bao bì không có bất kỳ thông tin nào về sản phẩm. Một người bán mời gọi “thử khoai tây sấy Đà Lạt đi em, hàng mới đó, ăn là ghiền luôn”. Khách ăn thử thì thấy khoai tây sấy này có độ giòn và hương vị không khác lắm so với dạng bánh snack, chỉ khác là đậm vị chất tạo ngọt (bột ngọt, bột nêm) nên ngay khi nếm đã thấy ngọt lợ nơi đầu lưỡi.
PNO ghi nhận đa số người bán đều khẳng định khoai tây sấy được làm từ bột khoai tây song một tiểu thương tại chợ Bà Chiểu nói lấp lửng: “khoai tây sấy giống như snack vậy đó, được làm từ bột tẩm gia vị rồi sấy lên”. Khi hỏi làm từ bột gì thì tiểu thương này ngần ngại cho biết “chắc nhiều loại bột khác nhau, trong đó có bột khoai tây!?”.
Các loại rau củ quả sấy được bày bán rất nhiều ở các chợ.
Thông tin cho thấy, thực chất khoai tây sấy dạng snack đang được bán tràn lan nêu trên chủ yếu là được làm từ bột mì tẩm gia vị và tẩm mùi khoai tây. Tại một cửa hàng chuyên bán đặc sản Đà Lạt ở Q.Tân Bình, khoai tây sấy có ghi rõ về thành phần và thời hạn sử dụng của sản phẩm. Một nhân viên cửa hàng này phân tích khoai tây tươi đã 30,000-40,000đ/kg, không thể làm bánh từ bột khoai tây lại chỉ có giá 60,000đ – 70,000/kg. Còn về việc tẩm bơ, phô mai thì một người trong ngành tiết lộ: “thực chất là tẩm loại bột lắc có vị phô mai chứ phô mai bột giá rất đắt, làm sao có để tẩm cho khoai?”
Cũng theo PNO, ngoài cái vị ngon, dòn, hầu hết rau củ quả sấy trên thị trường đều có màu sắc rất tươi sáng, bắt mắt. Đặc biệt là cà rốt, đậu que, khổ qua, đậu bắp vẫn có sắc cam, xanh tươi rói. Nhiều người khoái khẩu với rau củ quả sấy bởi tin rằng nó tốt cho sức khỏe vì không chứa dầu mỡ.
Tuy nhiên, theo TS Phan Thế Đồng, Trưởng khoa Công nghệ thực phẩm, Trường ĐH Nông Lâm TP. Sài Gòn, nếu chỉ thuần túy là sấy thì rau củ quả sẽ có độ dẻo, chẳng hạn như khoai lang sấy dẻo, hồng dẻo của Đà Lạt...
TS Phan Thế Đồng cho biết thêm: “Trường hợp nếu không được bảo quản tốt mà sau khoảng nửa tháng, sản phẩm vẫn có màu tươi đẹp nghĩa là người ta đã tẩm thêm màu”. Một chuyên gia trong ngành rau củ sấy lý giải thêm, màu của sản phẩm còn tùy thuộc nguyên liệu đầu vào nên theo đợt hàng, màu có thể đổi khác đôi chút. Như với cà rốt, nếu được sấy từ loại của Việt Nam, cà rốt thường có màu không đẹp; ngược lại, cà rốt Trung Quốc có màu sắc rất tươi và đều củ.
Ngoài ra, các nhà khoa học khuyến cáo, nếu ăn nhiều bột mì ở dạng snack sẽ có nguy cơ mắc một số căn bệnh hiện đại là béo phì và tiểu đường do trong đó có chứa dầu, nhiều đường và muối. Không chỉ vậy, khi chiên ở nhiệt độ cao, snack còn sinh ra acrylamide - chất hóa học làm gia tăng nguy cơ ung thư thận.
Gửi ý kiến của bạn
