Hôm nay,  

Không Nên Aên Nhiều Chất Bột

06/07/200200:00:00(Xem: 6194)
Khi còn ở Việt Nam, chúng ta sống vì cơm gạo. Nhưng ở Mỹ, ngược lại, người ta lại khuyên không nên ăn nhiều chất bột. Đặc biệt, họ lưu ý một số bệnh liên hệ tới vấn đề dinh dưỡng, nhất là bệnh tiểu đường hay bệnh mập phì.

Bây giờ, chúng ta cần tìm hiểu xem chất bột nào tốt, chất bôt nào xấu"

Và trước nhất, cần phải biết cách xác định chỉ số chất bột.

Xác định chỉ số chất bột là coi chất bột đó có ảnh hưởng tới yếu tố cân bằng lượng đường trong máu hay không"

Thử nghiệm cho thấy rau và trái cây có chỉ số chất bột rất thấp. Như vậy rau và trái cây là những đồ ăn lý tưởng.

Chất bột hấp thụ chậm vào máu là thứ chất bột tốt, giúp ích cho vấn đề dinh dưỡng của toàn cơ thể con người và nhất là giảm được cân lượng cho chúng ta.

Những chất bột trong bánh kẹo, bánh mì trắng, cơm gạo trắng là những thứ đồ ăn dễ tiêu hóa, nhưng lại làm đường lên cao trong máu. Nếu chúng ta ăn quá nhiều chất bột, kích thích tố insulin sẽ tăng cao trong máu. Tuy nhiên, chỉ mấy giờ sau, mức đường sẽ từ từ xuống thấp trong máu khiến chúng ta lại thấy chóng đói. Đó là hiện tượng tương tự như khi bị ghiền chất bột.

Phần khác, nếu ăn những loại đồ ăn như khoai tây, hay uống nước coca cola có ít năng lượng, nhưng mức đường và insulin cũng sẽ lên cao trong máu.

Thử nghiệm gần đây cho biết nếu để trẻ em ăn thả cửa những đồ ăn chứa quá nhiều bạch đản hay mỡ hoặc nhiều chất bột sẽ kích thích chất adrenaline lên cao trong máu. Hay nói rõ hơn, có sự liên hệ giữa vấn đề căng thẳng và kích thích tố adrenaline. Bởi vậy, đối với những bênh nhân bị mập, hay bị bệnh cao mỡ trong máu, bị cao huyết áp, v..v.., bệnh nhân dễ bị một chứng bệnh đặc biệt. Đó là kích thích tố insulin hết nhậy cảm (insuline resistance), liên hệ tới bệnh tim mạch.

Nói tóm lại, muốn ăn uống lành mạnh, cần nhất là chúng ta phải giảm ăn nhiều chất bột.

. Thí dụ giảm ăn khoai tây, vì khoai tây có rất nhiều chất bột.

. Giới hạn loại bánh mì trắng, pasta hay ăn cơm gạo trắng.

. Mỗi ngày, chúng ta nên ăn khoảng 4 phần ăn (mỗi phần ăn là nửa chén nhỏ) đậu, các loại hột, và 5 phần ăn trái cây và rau.

. Giảm ăn đồ ngọt có nhiều đường như chè.

. Để thay thế, nên ăn thịt gà, rau, nhân hột, hay cá. Tránh ăn loại thịt đỏ như thịt bò.

Thời khóa biểu ăn uống hàng ngày bao gồm:
. Buổi sáng ăn hột gà, các thứ ngũ cốc có nhiều chất xơ (cereals).
. Buổi trưa ăn rau như xà lát, và đồ ăn có chất bạch đản nhẹ như tầu hủ. Ăn rau, trái cây, yogurt là những thứ đồ ăn lặt vặt nhưng lành mạnh.
. Buổi tối ăn súp, xà lát, các thứ rau khác như rau cải. Ăn ít những đồ chất bột như khoai tây, cà-rốt. Trong trường hợp bụng đói, ăn ít đồ bột, nhưng nên ăn thịt nạc, ăn cá tốt hơn là bánh kẹo.
Đối với những bệnh nhân bị tiểu đường, tất nhiên nên tránh ăn đường, tránh ăn quá nhiều trái cây. Tập thể dục để giảm cân lượng hay giữ cho cơ thể tráng kiện. Những người lười biếng không chịu tập thể dục thì phải giảm đồ ăn chất bột tới mức tối đa.


Xin đề cử vài thí dụ khẩu phần ăn uống điển hình sau đây:
Mỗi ngày ăn một phần trái cây như ăn một trái táo, một trái cam hay một trái chuối.
Ăn một phần ăn chất bột như một lát bánh mì, nửa chén cơm hay pasta.
Một phần thịt hay đậu như 2-3 lạng (oz) thịt nạc nấu chín, gà hay cá, nửa chén đău nấu chín. Một trứng gà hay một chén nhân hột (nuts) tương đương với một lạng thịt.
Uống một li sữa hay ăn một chén yogurt, ăn nửa lạng (oz) phó mát.
Ăn một chén súp rau.

Nếu là bệnh nhân cao huyết áp hay bệnh nhân tiểu đường, càng nên kiêng cữ đúng mức để giảm cân, bớt mập.
Trần Mạnh Ngô, M.D., Ph.D., F.A.A.F.P.; E-mail: [email protected]; Điện thoại: (714) 547-3915.

In Trang
Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
)
Trang đầuTrang trước1234567Trang sauTrang cuối

Bằng cách bắt chước cơ chế bảo vệ của cơ thể chống lại nhiễm trùng do vi khuẩn, một nhóm nghiên cứu ở Lund, Thụy điển hy vọng có thể ngăn chặn tình trạng viêm phát triển thành nhiễm trùng máu, theo đài truyền hình SVT, Thụy điển. Nhiễm trùng máu là tình trạng nhiễm trùng có thể đe dọa tính mạng. Thông thường nguyên nhân là do viêm phổi, nhiễm trùng đường tiểu hoặc nhiễm trùng vết thương. Nghiên cứu từ Lund cho thấy hiện nhiễm trùng huyết phổ biến hơn so với trước đây.

Ngày nay, có nhiều người lớn hơn bao giờ hết đang phải đối mặt với chứng rối loạn khả năng tập trung- thiếu khả năng chú ý, hay ADHD. Người ta nghi ngờ nguyên nhân chính của vấn đề này là do công nghệ hiện đại đang gây áp lực lên não bộ của họ. Trong khi có gần 10% trẻ em được chẩn đoán mắc chứng ADHD, một phân tích tổng hợp gần đây từ nhiều nghiên cứu cho thấy gần 6.8% người lớn mắc chứng ADHD – tăng từ 4.4% vào năm 2003.

Bộ não của chúng ta thường có khuynh hướng tìm kiếm và phản ứng với những điều mang lại sự hài lòng, gọi là phần thưởng. Khi chúng ta đói, bộ não hiểu rằng thức ăn là một phần thưởng, còn khi ta khát, nước sẽ là phần thưởng. Nhưng lạm dụng các chất gây nghiện như rượu và các loại thuốc có thể ảnh hưởng đến các con đường tìm kiếm phần thưởng tự nhiên trong bộ não, tạo ra những ham muốn khó kiểm soát và làm giảm khả năng kiểm soát hành vi của chúng ta.

Aissam Dam, cậu bé 11 tuổi, lớn lên trong một thế giới im lặng tuyệt đối. Em sinh ra đời đã bị điếc và chưa bao giờ nghe thấy bất kỳ tiếng động nào. Khi sống trong một cộng đồng nghèo ở Maroc, em đã học cách diễn đạt bằng ngôn ngữ ký hiệu do chính mình phát minh ra và không được đi học. Năm ngoái, sau khi chuyển đến Tây Ban Nha, gia đình đưa em đến gặp một chuyên gia về thính giác, người đã đưa ra một gợi ý đáng ngạc nhiên: Aissam có thể đủ điều kiện tham gia thử nghiệm lâm sàng sử dụng liệu pháp gen. Vào ngày 4 tháng 10, Aissam được đưa đến điều trị tại Bệnh viện Nhi đồng Philadelphia, trở thành người đầu tiên được điều trị bằng liệu pháp gen ở Hoa Kỳ cho bệnh điếc bẩm sinh. Mục đích là cung cấp cho em thính giác, nhưng các nhà nghiên cứu không biết liệu phương pháp điều trị này có hiệu quả hay không, và nếu có thì em sẽ nghe được bao nhiêu.

Sau mùa lễ cuối năm là lúc các bậc phụ huynh lo lắng về con đường đại học của con cháu mình. Những con số điểm, những chữ viết tắt như GPA, SAT và ACT sẽ làm phụ huynh nhức đầu và chúng ta sẽ bàn lại về vai trò các điểm này và nhất là tương quan giữa SAT và IQ trong khung cảnh của các thay đổi gần đây ở Mỹ. Năm ngoái, Tối Cao Pháp Viện Hoa Kỳ quyết định cấm dùng màu da, nguồn gốc sắc tộc để quyết định tuyển chọn một ứng viên, từ chối không cho Đại học Harvard thực hành “tác dụng khẳng định” (affirmative action) để tăng sỉ số da màu không được đại diện đúng mức so với tỷ lệ trong dân số nói chung. Một trong những biện pháp được dùng để giảm bớt sỉ số dân Á Châu là gạt bỏ kết quả kỳ thi SAT hoặc giảm bớt tầm quan trọng của SAT, vì người gốc Á Châu có điểm SAT cao hơn nhiều so với các sắc dân khác.

Hội chứng người cứng đơ (Stiff Person Syndrome – SPS) là một căn bịnh có thể gây co thắt dữ dội và làm suy nhược các cơ, nhưng hầu hết mọi người đều không biết gì về nó mãi cho đến cuối năm ngoái, khi nữ danh ca Celine Dion công bố tình trạng bịnh của mình. Chứng rối loạn thần kinh và tự miễn dịch hiếm gặp này được cho là chỉ ảnh hưởng đến 1 hoặc 2 người trong một triệu người – và hai phần ba trong số những người bị là phụ nữ.

Tạp chí Consumer Reports vừa công bố phát hiện rằng nhựa vẫn hiện diện “rộng rãi” trong thực phẩm bất chấp các nguy hại về sức khỏe, và kêu gọi các cơ quan chức trách đánh giá lại mức độ an toàn của nhựa khi tiếp xúc với thực phẩm trong quá trình sản xuất. Tổ chức vô vụ lợi này cho biết rằng 84 trong số 85 mẫu thực phẩm ở siêu thị và thức ăn nhanh mà họ vừa kiểm tra gần đây có chứa “chất hóa dẻo” (plasticizers) được gọi là phthalates, một loại hóa chất được sử dụng để làm cho nhựa bền hơn.

Cách đâu 30-40 năm, lúc người tỵ nạn Việt mới định cư ở Mỹ và bắt đầu làm quen với các tập tục kể những tập quán về y tế ở Mỹ, trong y giới Mỹ cũng như các nước tây phương khác đang tranh cãi rất nhiều về chỉ định có nên cắt bao quy đầu theo thông lệ (routine circumcision) cho trẻ em sơ sinh hay không. Thuật ngữ “circumcision”, gốc latinh “circumcisio”. Từ "cắt bao quy đầu" xuất phát từ các từ Latin circum và caedo (circum: “xung quanh”; caedo: “tôi cắt”), có nghĩa đen là "cắt xung quanh". Từ epitome trong tiếng Hy Lạp cũng có nguồn gốc từ gốc có nghĩa là "cắt" hoặc "vết mổ". Trong tiếng Hebrew (Do Thái), phép cắt bao quy đầu được gọi là “peritomy”, xuất phát từ tiếng Hy Lạp peritomy.

Người ta vẫn thường nói “You are what you eat” (Những gì bạn ăn thể hiện bạn là ai). Nhưng có lẽ sẽ đúng hơn khi nói rằng những gì chúng ta ăn sẽ khiến chúng ta có những cảm xúc gì, bởi vì những tiến bộ trong lĩnh vực dinh dưỡng tâm thần học cho thấy chế độ dinh dưỡng đóng một vai trò quan trọng đối với sức khỏe tâm thần của chúng ta.

Đặng Đình Bách: Tấm gương sáng về tinh thần đoàn kết cộng đồng và câu chuyện đau buồn về sự bất công cần phải khắc phục tại Việt Nam...
Trang đầuTrang trước1234567Trang sauTrang cuối
VB Podcast



Kính chào quý vị,

Tôi là Derek Trần, dân biểu đại diện Địa Hạt 45, và thật là một vinh dự lớn lao khi được đứng nơi đây hôm nay, giữa những tiếng nói, những câu chuyện, và những tâm hồn đã góp phần tạo nên diện mạo văn học của cộng đồng người Mỹ gốc Việt trong suốt một phần tư thế kỷ qua.
Hai mươi lăm năm! Một cột mốc bạc! Một cột mốc không chỉ đánh dấu thời gian trôi qua, mà còn ghi nhận sức bền bỉ của một giấc mơ. Hôm nay, chúng ta kỷ niệm 25 năm Giải Viết Về Nước Mỹ của nhật báo Việt Báo.

Khi những người sáng lập giải thưởng này lần đầu tiên ngồi lại bàn thảo, họ đã hiểu một điều rất căn bản rằng: Kinh nghiệm tỵ nạn, hành trình nhập cư, những phức tạp, gian nan, và sự thành công mỹ mãn trong hành trình trở thành người Mỹ gốc Việt – tất cả cần được ghi lại. Một hành trình ý nghĩa không những cần nhân chứng, mà cần cả những người viết để ghi nhận và bảo tồn. Họ không chỉ tạo ra một cuộc thi; họ đã và đang xây dựng một kho lưu trữ. Họ thắp lên một ngọn hải đăng cho thế hệ sau để chuyển hóa tổn thương thành chứng tích, sự im lặng thành lời ca, và cuộc sống lưu vong thành sự hội nhập.

Trong những ngày đầu ấy, văn học Hoa Kỳ thường chưa phản ánh đầy đủ sự phong phú và đa dạng về kinh nghiệm của chúng ta. Giải thưởng Viết Về Nước Mỹ thực sự đã lấp đầy khoảng trống đó bằng sự ghi nhận và khích lệ vô số tác giả, những người đã cầm bút và cùng viết nên một thông điệp mạnh mẽ: “Chúng ta đang hiện diện nơi đây. Trải nghiệm của chúng ta là quan trọng. Và nước Mỹ của chúng ta là thế đó.”


Suốt 25 năm qua, giải thưởng này không chỉ vinh danh tài năng mà dựng nên một cộng đồng và tạo thành một truyền thống.
Những cây bút được tôn vinh hôm nay không chỉ mô tả nước Mỹ; họ định nghĩa nó. Họ mở rộng giới hạn của nước Mỹ, làm phong phú văn hóa của nước Mỹ, và khắc sâu tâm hồn của nước Mỹ. Qua đôi mắt họ, chúng ta nhìn thấy một nước Mỹ tinh tế hơn, nhân ái hơn, và sau cùng, chân thật hơn.

Xin được nhắn gửi đến các tác giả góp mặt từ bao thế hệ để chia sẻ tấm chân tình trên các bài viết, chúng tôi trân trọng cảm ơn sự can đảm của quý vị. Can đảm không chỉ là vượt qua biến cố của lịch sử; can đảm còn là việc ngồi trước trang giấy trắng, đối diện với chính mình, lục lọi ký ức đau thương sâu đậm, và gửi tặng trải nghiệm đó đến tha nhân. Quý vị là những người gìn giữ ký ức tập thể và là những người dẫn đường cho tương lai văn hóa Việt tại Hoa Kỳ.

Với Việt Báo: Xin trân trọng cảm ơn tầm nhìn, tâm huyết, và sự duy trì bền bỉ giải thưởng này suốt một phần tư thế kỷ.
Khi hướng đến 25 năm tới, chúng ta hãy tiếp tục khích lệ thế hệ kế tiếp—những blogger, thi sĩ, tiểu thuyết gia, nhà phê bình, nhà văn trẻ—để họ tìm thấy tiếng nói của chính mình và kể lại sự thật của họ, dù đó là thử thách hay niềm vui. Bởi văn chương không phải là một thứ xa xỉ; đó là sự cần thiết. Đó là cách chúng ta chữa lành, cách chúng ta ghi nhớ, và là cách chúng ta tìm thấy nơi chốn của mình một cách trọn vẹn.

Xin cảm ơn quý vị.

NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.