Hôm nay,  
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật

Xóm Mì Quảng Sài Gòn

04/01/200300:00:00(Xem: 4648)
Bạn,
Theo báo Sài Gòn Tiếp Thị, trên địa bàn quận Tân Bình, Sài Gòn có một ngôi chợ nhỏ, từ lâu được biết đến như là nơi bán nhiều đặc sản miền Trung, đó là chợ phường 11 (chợ Bà Hoa). Bốn con đường quanh chợ này tạo thành đặc khu với cả trăm tiệm mì Quảng. Sáng, chiều tấp nập người qua kẻ lại, nếm toàn mì Quảng nhưng nghe đủ thứ giọng: Bắc, Trung, Nam. Báo Sài GònTT viết về xóm này như sau.
Thật ra, tô mì Quảng trong "xóm" không có gì đặc biệt. Mì Quảng ở đây không màu mè, bày vẽ như người ta bán trong quán ăn có máy lạnh nhưng tô mì ngoài chất lượng còn có một đặc trưng riêng: phục vụ nhanh, gọn. Người bán một tay bốc thịt-tôm, một tay lấy rau, cho hết vô tô chan tí nước lèo. Không sửa sang sắp xếp nhưng lúc bưng ra tô mì cũng có vẻ gọn lắm: phần mì trắng phía dưới làm nền cho lớp rau thơm, rau húng xanh mướt bên trên hoà cùng màu vàng nhạt của rau chuối, thêm con tôm đất đỏ au, mấy miếng thịt, củ nén, điểm thêm hành phi vàng.., trông cũng rất bắt mắt. Sang hơn chút, có tiệm thêm cái đĩa lót phía dưới tô mì để làm kiểng vì có người sành ăn như ông Nguyễn Văn Lâm, 61 tuổi nhà ở đường Nguyễn Bá Tòng nói: "Mì Quảng đâu có nóng như phở, hủ tiếu, cũng đâu có kêu thêm dĩa rau trụng như ăn bún bò Huế mà thêm chi cái dĩa phía dưới cho tốn công rứa hè."
Cùng chung một "xóm" mà món mì cũng chia thành khu: mì bán trong chợ Bà Hoa là mì tôm-thịt-xương; mì ở khu vực sân bóng chuyền (166-168 Võ Thành Trang) lại là mì cá lóc; khu vực đường Nguyễn Bá Tòng, quán mì bán kèm đủ thứ: bún bò, bánh bèo, bánh nậm.
Bà Đoàn Thị Phú, người gốc miền Trung nhận xét: "Tô mì ở đây khác nhiều so với tô mì ở quê". Người bán mì Quảng lâu nhất chợ, bà Nguyễn Thị Quang "phân trần": sống đâu phải quen đó. Tô mì hồi xưa tui nấu cũng đặc chất Quảng, nhưng người Trung sống ở đây như đã quen với khẩu vị món ăn Nam nên ra bán vài tháng tui phải đổi đôi chút. Tô mì bây giờ ngoài vị béo, thơm, mằn mặn phải có thêm vị ngọt ngọt. Hơn 20 năm bán mì Quảng bà Quang đúc kết: "Tô mì ngon phải kể đến hai thứ: củ nén và dầu phộng. Thứ củ nén cũng gần gần như tỏi miền Nam nhưng thơm nồng hơn và chỉ trồng duy nhất ở miền Trung; còn dầu phộng thì phải là thứ ép thủ công chứ xài dầu công nghiệp đóng chai cũng mất ngon. Ngoài ra, sợi mì chính gốc phải dai hơi giòn, ngoài mì trắng người ta còn làm thêm mì vàng nhuộm từ màu bột nghệ."
Bạn,
Báo SGTT viết tiếp: người bán mì ở xóm này dường như cũng biết ý khách hàng. Hễ khách lạ, quen phở, hủ tiếu nước nhưng muốn nếm thử món đặc sản miền Trung thì tô mì được chan kha khá nước, dọn kèm với ớt sa tế. Còn với khách quen, người miền Trung thì chỉ cần chan một vá nước, nước cạn, dọn kèm với ớt xiêm (ớt hiểm còn xanh, trái chừng 2cm). Bà Quang nói: "Nước dùng của món mì là loại nước đã "cao" lại. Nấu sôi xương rồi vặn nhỏ lửa cho rút bớt ít nước. Nồi nước sanh sánh chứ không lõng bõng như nước dùng các món khác. Cho nên khi ăn, chỉ cần chan ít nước rồi trộn đều cho thấm gia vị. Đi chợ Bà Hoa dễ dàng kiếm đủ hết mấy nguyên liệu nấu mì. Loại mì trắng hoặc mì vàng giá chừng 2 ngàn 500 đồng/kg. Củ nén 1 ngàn 200 đồng/100g dầu phộng chừng 3 ngàn đồng/ chén. Rau húng, rau thơm, rau chuối thì chợ nào cũng có. Sẵn cá, thịt, tôm, gà đó thì khách hàng tùy chọn. Có khi, chỉ cần nói đôi ba câu làm quen, những người bán hàng sẵn lòng chỉ cho khách cách nấu mì Quảng.

Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
Lời Tòa Soạn: Họa sĩ Duy Thanh vừa từ trần vào giờ 9:30 PM, đêm Chủ Nhật 24/11/2019 tại bệnh viện General Hospital San Francisco, tại thành phố San Francisco, California.
Cuộc chiến thương mại vẫn xảy ra chung quanh hàng Việt Nam xuất cảng…Báo Diễn Đàn Doanh Nghiệp ghi nhận: Sau khi áp thuế chống trợ cấp 12% với ống thép không gỉ từ Việt Nam, Ấn Độ lại tiếp tục điều tra chống trợ cấp đối với ván sợi bằng gỗ.
Trộm kỹ thuật của Hoa Kỳ, Nhật Bản, Anh quốc, Pháp quốc… Lấn chiếm Biển Đông của VN, Philippines… Bây giờ TQ cũng chôm cả văn hóa VN, nói rằng áo dài VN là truyền thống thời trang Trung Hoa…
Xây cầu, rủ nhau xây cầu… Nhà nước xây không nổi, cạn tiền, nên vay tiền quốc tế để xây cầu…
Thiếu thịt heo, đặc biệt là dịp Tết sắp tới… Báo Vietnam Finance ghi nhận: Từ đây đến Tết, mỗi tháng sẽ thiếu khoảng 70.000 tấn thịt heo.
Vậy là huề… Trận bóng đá mọi người hồi hộp chờ, vậy là huề. Bản in TTXVN kể: Tuyển Việt Nam và tuyển Thái Lan đã cầm hòa nhau 0 - 0 ở lượt trận thứ 5 bảng G vòng loại World Cup 2022 diễn ra trên sân Mỹ Đình tối 19/11.
Nhức nhối vẫn là chuyện mua hàng ngoại về rồi dán thương hiệu hàng Việt… Infonet ghi lời một quan chức về tình hình “Nhập hàng nước ngoài về cắt mác dán nhãn Made in VN: Chúng ta đang tự giết chúng ta!”
Có nên hợp pháp hóa mại dâm để câu du khách? Các quan chức Hà Nội đã “bức xúc” nêu câu hỏi như thế.
Tình hình ung thư của dân mình có những con số đáng ngại: 70% biết có bệnh ung thư khi đã vào giai đoạn cuối… nghĩa là tới lúc khó chữa trị.
Bán nước với giá cắt cổ, hay giá rẻ mạt? Đó là chuyện Hà Nội mua “hớ” có phải không? Báo Tiền Phong kể chuyện nước sông Đuống bán giá khủng: Hà Nội 'hớ' khi chọn nhà đầu tư?
TIN TỨC
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.
Người Việt Phone
Không còn nghi ngờ gì nữa, khẩu trang đã đóng một vai trò trung tâm trong các chiến lược đối đầu với dịch bệnh COVID-19 của chúng ta. Nó không chỉ giúp ngăn ngừa SARS-CoV-2 mà còn nhiều loại virus và vi khuẩn khác.
Hôm thứ Hai (06/07/2020), chính quyền Mỹ thông báo sinh viên quốc tế sẽ không được phép ở lại nếu trường chỉ tổ chức học online vào học kỳ mùa thu.
Đeo khẩu trang đã trở thành một vấn đề đặc biệt nóng bỏng ở Mỹ, nơi mà cuộc khủng hoảng Covid-19 dường như đã vượt khỏi tầm kiểm soát.
Trong khi thế giới đang đổ dồn tập trung vào những căng thẳng giữa Mỹ với Trung Quốc, thì căng thẳng tại khu vực biên giới Himalaya giữa Trung Quốc và Ấn Độ vào tháng 05/2020 đã gây ra nhiều thương vong nhất trong hơn 50 năm.
Ủy ban Tư pháp Hạ viện Mỹ cho biết các CEO của 4 tập đoàn công nghệ lớn Amazon, Apple, Facebook và Google đã đồng ý trả lời chất vấn từ các nghị sĩ Quốc hội về vấn đề cạnh tranh trong ngành công nghệ.