Hôm nay,  
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật

Học Nghề Làm Bếp

11/11/199900:00:00(Xem: 6696)
Bạn,
Theo ghi nhận của báo trong nước, hiện nay việc kinh doanh của ngành du lịch khách sạn tại Việt Nam gặp nhiều khó khăn, việc thu hút khách hàng trong lĩnh vực ăn uống càng đòi hỏi nhiều đầu bếp giỏi và nhiều kinh nghiệm. Do đó, con đường vào nghề của các đầu bếp trẻ vì thế phải chấp nhận sự cạnh tranh khắc nghiệt. Trung bình cứ 100 người học thì có được 10 người đứng với nghề, trong đó con số trở thành bếp trưởng chỉ chiếm 1/5. Đặc biệt là trong số những người theo học nghề bếp có cả nha sĩ, luật sư, kỹ sư muốn đổi nghề vì nhiều lý do khác nhau. Chuyện học nghề làm bếp ở Sài Gòn được báo Tuổi Trẻ ghi nhận như sau:
Trong khu bếp thực hành của trường Nghiệp vụ du lịch khách sạn nơi duy nhất đào tạo chuyên về bếp tại Sài Gòn hiện nay, chúng tôi làm quen với nhóm bếp nâng cao, khóa 3. Các học viên ở đây có người mới học làm bếp lần đầu, người là nha sĩ, người là luật sư, không ít người đang làm việc tại các nhà hàng, khách sạn và có cả những ông chủ trẻ đang quản lý nhà hàng, khách sạn mini cũng gác đũa để học. Trong buổi thực hành làm món hôm nay, các học viên được chuyên môn hóa từ các giai đoạn chuẩn bị thực phẩm, pha chế rồi ra món. Những âm thanh của dao thớt đập vào nhau nhịp nhàng, tiếng lào xào từ chảo dầu sôi trên bếp, rồi chỗ này mổ cá, chỗ kia lặt rau...Chàng đầu bếp Trương Minh Hào than thở: Làm bếp rất cực, ngày đầu biếng ăn cả tuần mới quen được mùi đặc trưng của bếp.
Trong vòng hai tiếng, món ăn được hoàn tất với hình trái thơm có hoa lá và những con bướm chả giò bay đậu xung quanh. Ở giữa trái thơm là một cây đèn cầy nhỏ hắt ánh sáng qua những ô cửa của mắt trái thơm. Trương Chí Dũng-học viên mới đổi nghề nha sĩ đi học làm bếp-chỉ vào tác phẩm mới giải thích: “Ngoài vấn đề chất lượng món ăn thì thời gian ra món cũng là một cuộc chạy đua của những người làm bếp. Ra món nhanh vừa chứng tỏ tay nghề của đầu bếp vừa bảo đảm độ nóng của món ăn. Người ta thường quan niệm không làm được gì thì đi làm bếp, thế nhưng thật ra cái khó của nghề bếp hiện nay là nền tảng văn hóa. Phải có trình độ mới đủ sức tiếp thu kiến thức, có học mới có được sự sáng tạo, nhanh nhạy rất cần cho nghề bếp hiện đại.
Trường hợp của Nguyễn Xuân Khương-ông chủ trẻ 31 tuổi đồng thời là bếp trưởng nhà hàng Gió Bắc là một ví dụ về nghề bếp. Sáu năm theo nghề phụ bếp, mở được quán ăn chừng một năm thì phá sản. Sau đó, Khương đi học nghề tại Công ty Du lịch Ven sông Sài Gòn, rồi giữ vai trò bếp trưởng của khu chuyên gia thuộc làng Du lịch Trường An (Mỹ Thuận). Khương tâm sự: Đây là nghề đòi hỏi sự tận tụy, bền chí và tinh thần cầu học-phải luôn luôn tìm tòi học hỏi để hình thành những món ăn mới, mới từ hình thức, khẩu vị đến cách chế biến... có vậy mới chinh phục và hấp dẫn được khách.

Bạn,
Cũng theo báo trong nước, đối với đầu bếp nữ, công việc này càng tăng thêm phần cực nhọc. Nguyễn Nguyên Trang 36 tuổi, nữ bếp trưởng khách sạn Kỳ Hòa đã nói với phóng viên: Bắt đầu tôi vào nghề là vì kế sinh nhai. Sáu năm giữ vai trò quyền bếp trưởng mới thấy công việc nặng nhọc, vất vả hơn tôi tưởng rất nhiều. Một ngày làm việc từ 6 giờ đến 22 giờ, nếu không có sự đồng tình của gia đình, không có sự đam mê không thể làm được. Công việc hàng ngày của người bếp trưởng vừa đi chợ, làm thực đơn và trực tiếp ra món. Với khả năng phục vụ 1 ngàn khách/lượt, Nguyên Trang được đánh giá là một trong số ít nữ bếp trưởng giỏi hiện nay, cô đoạt 1 huy chương vàng, một huy chương bạc, ở cuộc thi các món ăn dân tộc do sở Du lịch Thành phố tổ chức trong thời gian vừa qua.

Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
Lời Tòa Soạn: Họa sĩ Duy Thanh vừa từ trần vào giờ 9:30 PM, đêm Chủ Nhật 24/11/2019 tại bệnh viện General Hospital San Francisco, tại thành phố San Francisco, California.
Cuộc chiến thương mại vẫn xảy ra chung quanh hàng Việt Nam xuất cảng…Báo Diễn Đàn Doanh Nghiệp ghi nhận: Sau khi áp thuế chống trợ cấp 12% với ống thép không gỉ từ Việt Nam, Ấn Độ lại tiếp tục điều tra chống trợ cấp đối với ván sợi bằng gỗ.
Trộm kỹ thuật của Hoa Kỳ, Nhật Bản, Anh quốc, Pháp quốc… Lấn chiếm Biển Đông của VN, Philippines… Bây giờ TQ cũng chôm cả văn hóa VN, nói rằng áo dài VN là truyền thống thời trang Trung Hoa…
Xây cầu, rủ nhau xây cầu… Nhà nước xây không nổi, cạn tiền, nên vay tiền quốc tế để xây cầu…
Thiếu thịt heo, đặc biệt là dịp Tết sắp tới… Báo Vietnam Finance ghi nhận: Từ đây đến Tết, mỗi tháng sẽ thiếu khoảng 70.000 tấn thịt heo.
Vậy là huề… Trận bóng đá mọi người hồi hộp chờ, vậy là huề. Bản in TTXVN kể: Tuyển Việt Nam và tuyển Thái Lan đã cầm hòa nhau 0 - 0 ở lượt trận thứ 5 bảng G vòng loại World Cup 2022 diễn ra trên sân Mỹ Đình tối 19/11.
Nhức nhối vẫn là chuyện mua hàng ngoại về rồi dán thương hiệu hàng Việt… Infonet ghi lời một quan chức về tình hình “Nhập hàng nước ngoài về cắt mác dán nhãn Made in VN: Chúng ta đang tự giết chúng ta!”
Có nên hợp pháp hóa mại dâm để câu du khách? Các quan chức Hà Nội đã “bức xúc” nêu câu hỏi như thế.
Tình hình ung thư của dân mình có những con số đáng ngại: 70% biết có bệnh ung thư khi đã vào giai đoạn cuối… nghĩa là tới lúc khó chữa trị.
Bán nước với giá cắt cổ, hay giá rẻ mạt? Đó là chuyện Hà Nội mua “hớ” có phải không? Báo Tiền Phong kể chuyện nước sông Đuống bán giá khủng: Hà Nội 'hớ' khi chọn nhà đầu tư?
TIN TỨC
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.
Người Việt Phone
Không còn nghi ngờ gì nữa, khẩu trang đã đóng một vai trò trung tâm trong các chiến lược đối đầu với dịch bệnh COVID-19 của chúng ta. Nó không chỉ giúp ngăn ngừa SARS-CoV-2 mà còn nhiều loại virus và vi khuẩn khác.
Hôm thứ Hai (06/07/2020), chính quyền Mỹ thông báo sinh viên quốc tế sẽ không được phép ở lại nếu trường chỉ tổ chức học online vào học kỳ mùa thu.
Đeo khẩu trang đã trở thành một vấn đề đặc biệt nóng bỏng ở Mỹ, nơi mà cuộc khủng hoảng Covid-19 dường như đã vượt khỏi tầm kiểm soát.
Trong khi thế giới đang đổ dồn tập trung vào những căng thẳng giữa Mỹ với Trung Quốc, thì căng thẳng tại khu vực biên giới Himalaya giữa Trung Quốc và Ấn Độ vào tháng 05/2020 đã gây ra nhiều thương vong nhất trong hơn 50 năm.
Ủy ban Tư pháp Hạ viện Mỹ cho biết các CEO của 4 tập đoàn công nghệ lớn Amazon, Apple, Facebook và Google đã đồng ý trả lời chất vấn từ các nghị sĩ Quốc hội về vấn đề cạnh tranh trong ngành công nghệ.