(Các công thức gia chánh Sương Nguyệt Ánh được đăng trên GĐ/C&N với sự cho phép của chị Kim Nga, hội viên của hội GCSNA)
Chị N. Hà thân mến,
Tôi tên là Khoa. Tôi đang tìm cách nấu ăn, nhờ chị giúp cho biết công thức nấu "thịt dê nấu rượu vang". Tôi đã tìm ở tiệm sách nhưng không có món này. Nếu chị biết, hoặc tìm ở đâu có xin chị cho tôi biết. Thành thật cảm ơn chị Hà.
Anh Khoa mến,
"Thành thật khai báo" với anh, N. Hà không biết nấu tới món "cao cấp" này đâu. N. Hà cố gắng tìm công thức này, nhưng không tìm thấy món "thịt dê nấu rượu vang", mà lại tìm được món "thịt dê nấu rựa mận". Hay là anh Khoa nấu … "đỡ ghiền" vậy.
Quý độc giả nào biết công thức "thịt dê nấu rượu vang", xin gởi về cho N. Hà, Hà cám ơn lắm lắm.
THỊT DÊ NẤU RỰA MẬN
Thời gian hoàn tất: 4 giờ-cho 4 người dùng
Vật liệu:
· 8 lbs thịt dê tươi hoặc đông lạnh
· ¼ chén dầu ăn
· 2 muỗng cà phê mắm tôm
· 1 gói me bột chua hoặc 1/3 chén mẻ
· 2 tép sả
· rau ôm, rau quế, chanh, ớt trái, bún
· 1 củ riềng bằng 4 ngón tay
· 2 muỗng súp rược chát đỏ
· 2 chén tiết tươi
· 1 muỗng cà phê bột ngọt
· 4 củ hành tím, loại hành ta
Có thể dùng sữa chua hoặc mẻ hoặc sour cream.
Cách làm:
Thịt dê tươi mua ở nông trại vào cuối tuần. Lựa dê không hôi, phải ngửi thịt. Nếu thịt không hôi thì chỉ rửa bằng nước muối cho hết máu và cạo da cho sạch vì dê phải thui có nhiều chỗ da bị đen. Sau khi rửa nước muối, nếu sợ còn mùi gây thì rửa lại bằng gừng đâm nhuyễn với rượu trắng, bóp thịt 5 phút rồi xả kỹ bằng nước lạnh cho hết rượu và gừng. Còn một mẹo nữa cho thịt hết mùi gây là đun một nồi nước sôi với mía cây chặt khúc, đập đập rồi trần sơ thịt, đổ ra rổ cho ráo nước. Nông trại nào cũng có dê tươi, gọi và đặt trước khi tới lấy thịt.
1. Riềng rửa sạch thái mỏng, giã nhỏ. Sả thái mỏng bầm nhỏ. Nếu có mẻ thì nhgiền nhuyễn lọc bỏ bã.
2. Thịt dê lọc xương, thái miếng vuông 4 phân. Xương hầm lấy nước lèo.
3. Ướp thịt dê với riềng, hành, mắm tôm, bột me chua, sả bầm, rượu chát chừng nữa giờ. Cho dầu vào chảo để nóng, xào thịt cho săn, lấy nước hầm xương cho vào chảo đun lửa sôi nhỏ, vun đậy hé mở đến khi thịt mềm vừa ý thích. Nước sền sệt. Trước khi ăn bỏ bột ngọt, tiết tươi và nêm lại cho vừa ăn.
Trình bày:
Thịt màu mận chin đỏ. Nước sâm sấp, thơm, ngon, dùng nóng với bún, rau ôm, và húng quế, chanh, ớt.
Địa chỉ mua sách Gia Chánh Sương Nguyệt Ánh:
Good Jobs Inc.
14210 Brookhurst St.
Garden Grove, CA 92843
Phone: (714) 638-3302
Chị N. Hà thân mến,
Tôi tên là Khoa. Tôi đang tìm cách nấu ăn, nhờ chị giúp cho biết công thức nấu "thịt dê nấu rượu vang". Tôi đã tìm ở tiệm sách nhưng không có món này. Nếu chị biết, hoặc tìm ở đâu có xin chị cho tôi biết. Thành thật cảm ơn chị Hà.
Anh Khoa mến,
"Thành thật khai báo" với anh, N. Hà không biết nấu tới món "cao cấp" này đâu. N. Hà cố gắng tìm công thức này, nhưng không tìm thấy món "thịt dê nấu rượu vang", mà lại tìm được món "thịt dê nấu rựa mận". Hay là anh Khoa nấu … "đỡ ghiền" vậy.
Quý độc giả nào biết công thức "thịt dê nấu rượu vang", xin gởi về cho N. Hà, Hà cám ơn lắm lắm.
THỊT DÊ NẤU RỰA MẬN
Thời gian hoàn tất: 4 giờ-cho 4 người dùng
Vật liệu:
· 8 lbs thịt dê tươi hoặc đông lạnh
· ¼ chén dầu ăn
· 2 muỗng cà phê mắm tôm
· 1 gói me bột chua hoặc 1/3 chén mẻ
· 2 tép sả
· rau ôm, rau quế, chanh, ớt trái, bún
· 1 củ riềng bằng 4 ngón tay
· 2 muỗng súp rược chát đỏ
· 2 chén tiết tươi
· 1 muỗng cà phê bột ngọt
· 4 củ hành tím, loại hành ta
Có thể dùng sữa chua hoặc mẻ hoặc sour cream.
Cách làm:
Thịt dê tươi mua ở nông trại vào cuối tuần. Lựa dê không hôi, phải ngửi thịt. Nếu thịt không hôi thì chỉ rửa bằng nước muối cho hết máu và cạo da cho sạch vì dê phải thui có nhiều chỗ da bị đen. Sau khi rửa nước muối, nếu sợ còn mùi gây thì rửa lại bằng gừng đâm nhuyễn với rượu trắng, bóp thịt 5 phút rồi xả kỹ bằng nước lạnh cho hết rượu và gừng. Còn một mẹo nữa cho thịt hết mùi gây là đun một nồi nước sôi với mía cây chặt khúc, đập đập rồi trần sơ thịt, đổ ra rổ cho ráo nước. Nông trại nào cũng có dê tươi, gọi và đặt trước khi tới lấy thịt.
1. Riềng rửa sạch thái mỏng, giã nhỏ. Sả thái mỏng bầm nhỏ. Nếu có mẻ thì nhgiền nhuyễn lọc bỏ bã.
2. Thịt dê lọc xương, thái miếng vuông 4 phân. Xương hầm lấy nước lèo.
3. Ướp thịt dê với riềng, hành, mắm tôm, bột me chua, sả bầm, rượu chát chừng nữa giờ. Cho dầu vào chảo để nóng, xào thịt cho săn, lấy nước hầm xương cho vào chảo đun lửa sôi nhỏ, vun đậy hé mở đến khi thịt mềm vừa ý thích. Nước sền sệt. Trước khi ăn bỏ bột ngọt, tiết tươi và nêm lại cho vừa ăn.
Trình bày:
Thịt màu mận chin đỏ. Nước sâm sấp, thơm, ngon, dùng nóng với bún, rau ôm, và húng quế, chanh, ớt.
Địa chỉ mua sách Gia Chánh Sương Nguyệt Ánh:
Good Jobs Inc.
14210 Brookhurst St.
Garden Grove, CA 92843
Phone: (714) 638-3302
Gửi ý kiến của bạn
