Hôm nay,  
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật

Gia Chánh Cuối Tuần:

11/06/201100:00:00(Xem: 18527)

Gia Chánh Cuối Tuần:

Cà Ri Gà Với Khoai Tây, Lang

Minh Nga

Quí vị phụ nữ chúng ta thường hay đi chợ Việt Nam nếu ở vùng có nhiều người Việt sinh sống, nhiều chợ búa, nhưng nhiều người Việt sống rất xa, cần phải đi chợ Mỹ, chắc có khi ngó tấm bảng giá tiền cũng ngạc nhiên và phân vân cái gì khác nhau giữa củ khoai lang (yam) với củ khoai tây ngọt (sweet potatoe) vậy "

Không phải chỉ có bạn là người thắc mắc đâu mà chính người địa phương cũng tần ngần hỏi nhau đấy. 

Khoai lang đối với người Việt Nam rất gần gủi. Buổi sáng má luộc cho củ khoai lang như ngọc ruột trắng ngần, có chút điểm xuyết màu tím thật mơ ở giữa, vừa thơm vừa ngọt vừa béo, đi bộ tới trường vừa cầm ăn ngon làm sao. Sau năm đổi đời (1975), dân miền Nam ăn khoai độn chết bỏ, vì gạo không có mà ăn nữa. Khoai lang độn nầy có ngon không nhỉ" Cứ hỏi những ai đã từng sống qua thời kỳ gọi là “bao cấp” cũng không quên. Đó không phải là những loại khoai ngon ngọt thưở trước nữa mà toàn là khoai hư, khoai sùng, khoai sượng, khoai sâu đục… nuốt không vô.

Khoai lang ở đây, chợ Việt nào cũng có bán, thường có mấy loại, khoai lang màu đỏ cho vị ngọt nhưng bở, nấu dễ bị nát, màu vàng hay màu trắng ít ngọt hơn nhưng dẻo, nấu lâu vẫn không bị nhừ. Khi tôi nấu cà ri gà cho cả nhà ăn, thường chọn cả hai loại để vừa có nước béo của dừa và vị ngọt của khoai lang đỏ, vừa có những khoanh khoai lang dẻo, còn nguyên rất ngon. Tại khu vực Bolsa đông đúc nhiều khi bạn còn thấy những người bán rong với từng bó lá rau lang xanh tươi nữa. Như vậy khoai củ và lá đều dùng được. Khoai lang chứa rất nhiều sinh tố A, giá trị bổ dưỡng cao so với các loại khoai củ khác.

Ở chợ Mỹ, vào mùa lễ Tạ ơn, mùa Giáng sinh mùa tết dương lịch…bạn có thể lắng nghe hai phụ nữ bản xứ hỏi nhau:

- Bà có nấu khoai lang hầm mật ong không"

- Có chứ.

- Tôi không muốn khoai tây ngọt, tôi muốn khoai lang, sao không thấy ở quầy "

-Ửa" tôi tưởng khoai tây ngọt hay khoai lang là một chứ"

- Không đâu bà, khoai tây ngọt là khoai tây ngọt, còn khoai lang là …khoai lang.

-Vậy à" Vậy tôi kiếm khoai lang.

- Khoai lang, đúng, đừng mua khoai tây ngọt nghe bà, khoai lang mới làm món nầy được.

Bạn nghe , có tần ngần chút nào không"

Chính người bản xứ còn lầm hai loại khoai là một, còn bạn thì sao" Có người còn nghĩ lẩn thẩn : ủa , tui cứ tưởng khoai tây ngọt sau khi nấu chín thì gọi là khoai… lang!

Không phải đâu bà nội trợ ơi . Cả hai loại khoai đều cho hoa, nhưng chúng không cùng một cấu tạo dinh dưỡng giống nhau. Thông thường khoai tây ngọt cứng hơn khoai lang.

Khoai lang là loại dây leo (Dioscorea batatas) có xuất xứ từ Phi châu và Á châu, rất đa dạng, có thể nhỏ như củ khoai tây nhỏ nhất, cũng có thể cho củ to khổng lồ đạt kỷ lục năm 1999 nặng tới 130 cân. Có tất cả 600 loại khoai lang khác nhau và đa số được trồng ở Phi châu vì giá trị dinh dưỡng cao, có rất nhiều sinh tố A. Khoai lang cho ít chất tinh bột, mềm, và cho vị ngọt đậm.

Khoai tây ngọt thuộc họ Ipomoea, có nhiều loại và màu sắc khác nhau từ màu trắng cho tới vàng, đỏ, tím, và nâu. Khoai tây ngọt có hai loại cứng và mềm, cho hoa đẹp với tên gọi là “morning glories”, trồng nhiều nhất vùng Nam Mỹ. Tại Mỹ, tiểu bang Nort Carolina là nơi sản xuất khoai tây ngọt cho toàn quốc nhiều nhất. Khoai tây ngọt chứa nhiều tinh bột, có tính khô. Có hai loại, cứng và mềm. Loại mềm thường phân ra là khoai lang. Khoai tây ngọt ít độ ngọt như khoai lang và cho độ dẻo.

Như vậy độ ngọt, chất tinh bột và tính chất mềm hay cứng là sự khác biệt giữa khoai lang và khoai tây ngọt. Chúng ta đã nhận ra sự khác biệt giữa hai loại khoai rồi đó.

Vì vậy mà khi nấu món cà ri gà thơm ngon, tôi đã xài cả hai loại : khoai lang và khoai tây ngọt.

- Cà ri gà

- Vật liệu

- 1 con gà đi bộ, chặt miếng vừa ăn 

- Khoai lang đỏ và trắng hay vàng, mỗi loại 2, 3 củ lớn

- Bột Cà ri: 2 gói mua loại Ấn độ thơm và cho màu rất đẹp

- Nước cốt dừa: 1 hộp Coconut cream

- 2 nhánh sả, rửa sạch, cột thắt lại từng nhánh 

- Vài tép tỏi đập dập

Cách làm:

Thịt gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp với 1 gói bột cà ri, tỏi, muối, đường. Để khoảng 15-20 phút.

Khoai lang gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, chiên cho cháy hơi xém mặt

Phi thơm vài tép tỏi đập dập với một chút dầu ăn, cho tiếp 1 gói cà ri nữa vào đảo đều cho dậy mùi. Tiếp theo cho thịt gà và xả vào. Đảo cho thịt thật ngấm và hơi vàng mặt thì cho nước vào xâm xấp thịt. Đun sôi nồi thịt gà, hớt bọt cho sạch và nêm nếm lại cho vừa ăn. Nếu muốn cay có thể cho thêm chút ớt bột. rồi để lửa nhỏ khoảng 10 phút thì cho khoai vào đun tiếp 15 phút nữa là vừa chín. Chế nước cốt dừa vào khuấy nhẹ cho hòa tan, thêm nước nếu muốn ăn nhiều nước. Nếu muốn có độ sệt để chấm bánh mì thì khuấy chút bột bắp cho tan, đổ vào nồi khuấy đều.

Món cà ri gà rất đơn giản vậy thôi. Có thể ăn với cơm nóng hay bánh mì đều ngon.

Chúc bạn thành công.

Minh Nga

Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
Bộ trưởng quốc phòng Nam Han, Jeong Kyeong-doo và đồng nhiệm Trung Quốc, Ngụy Phượng Hòa đã đồng ý thiết lập thêm những đường dây nóng quân sự giữa hai nước và chuẩn bị cho chuyến công du của bộ trưởng Jeong đến Trung Quốc vào năm 2020.
Ánh nắng chiều đã tắt nhưng tôi vẫn như cảm nhận được cái nóng hừng hực qua cung cách vén ống tay áo để lau mồ hôi trán của người tưới cỏ.
Công Ty Disneyland sẽ chính thức tham dự cuộc Diễn Hành Tết tại Westminster với sự góp mặt của nhiều nhân vật trong đó có Mickey và Mini Mouse.
Thương vụ bán hàng trên mạng tại Hoa Kỳ Ngày Lễ Tạ Ơn đã tăng vọt 17$ tới 4.1 tỉ đôla, theo Salesforce cho biết. Doanh thu bán hàng mạng trên toàn cầu đã tăng còn nhanh hơn.
2 du khách của chiếc du thuyền Carnival Cruise Line đã chdết trong một xe buýt trong thời gian một tua độc lập tại Belize hôm Thứ Tư.
Thủ Tướng Iraq Adel Abdul-Mahdi cho biết hôm Thứ Sáu rằng ông sẽ từ chức theo sau nhiều tuần lễ biểu tình bạo động và lời kêu gọi ông ra đi bởi nhà lãnh đạo tôn giáo hàng đầu quốc gia của phái Hồi Giáo Shia.
2 phi đạn được Bắc Hàn phóng đi hôm Thứ Năm “được cho là bắn từ một bệ phóng phi đạn nòng siêu lớn,” theo các viên chức quân sự Nam Hàn cho biết.
Cảnh sát Anh đã bắn chết một người tấn công khủng bố hôm Thứ Sáu tại Cầu London -- một sự kiện đau lòng đã khiến ít nhất một người vô tội thiệt mạng và một số người khác bị thương xung quanh con đường trọng yếu là nơi xảy ra vụ tấn công Hồi Giáo chết người chỉ hơn hai năm trước.
Trấn Cảnh Đồng nằm bên bờ sông Liễu Hạ, xinh đẹp như cảnh thiên thai ở chốn trần gian. Khách thương hồ đến đi mua bán quanh năm. Khách du thanh tú lịch lãm cũng dập dìu trẩy hội…
Tháng 12 sắp đến năm nay 2019, là tháng cuối cùng trước khi Hiệp Ước Thành Đô được áp dụng. Năm tới, 2020, Việt Nam sẽ chánh thức do Nhà cầm quyền Tàu Cộng kiểm soát …... Con đường đấu tranh để Việt Nam thoát khỏi quỷ đạo Cộng Sản Tàu e rằng bế tắc!
TIN TỨC
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.
Người Việt Phone
Không còn nghi ngờ gì nữa, khẩu trang đã đóng một vai trò trung tâm trong các chiến lược đối đầu với dịch bệnh COVID-19 của chúng ta. Nó không chỉ giúp ngăn ngừa SARS-CoV-2 mà còn nhiều loại virus và vi khuẩn khác.
Hôm thứ Hai (06/07/2020), chính quyền Mỹ thông báo sinh viên quốc tế sẽ không được phép ở lại nếu trường chỉ tổ chức học online vào học kỳ mùa thu.
Đeo khẩu trang đã trở thành một vấn đề đặc biệt nóng bỏng ở Mỹ, nơi mà cuộc khủng hoảng Covid-19 dường như đã vượt khỏi tầm kiểm soát.
Trong khi thế giới đang đổ dồn tập trung vào những căng thẳng giữa Mỹ với Trung Quốc, thì căng thẳng tại khu vực biên giới Himalaya giữa Trung Quốc và Ấn Độ vào tháng 05/2020 đã gây ra nhiều thương vong nhất trong hơn 50 năm.
Ủy ban Tư pháp Hạ viện Mỹ cho biết các CEO của 4 tập đoàn công nghệ lớn Amazon, Apple, Facebook và Google đã đồng ý trả lời chất vấn từ các nghị sĩ Quốc hội về vấn đề cạnh tranh trong ngành công nghệ.