Gia Chánh Cuối Tuần:
Cà Ri Gà Với Khoai Tây, Lang
Minh Nga
Quí vị phụ nữ chúng ta thường hay đi chợ Việt Nam nếu ở vùng có nhiều người Việt sinh sống, nhiều chợ búa, nhưng nhiều người Việt sống rất xa, cần phải đi chợ Mỹ, chắc có khi ngó tấm bảng giá tiền cũng ngạc nhiên và phân vân cái gì khác nhau giữa củ khoai lang (yam) với củ khoai tây ngọt (sweet potatoe) vậy "
Không phải chỉ có bạn là người thắc mắc đâu mà chính người địa phương cũng tần ngần hỏi nhau đấy.
Khoai lang đối với người Việt Nam rất gần gủi. Buổi sáng má luộc cho củ khoai lang như ngọc ruột trắng ngần, có chút điểm xuyết màu tím thật mơ ở giữa, vừa thơm vừa ngọt vừa béo, đi bộ tới trường vừa cầm ăn ngon làm sao. Sau năm đổi đời (1975), dân miền Nam ăn khoai độn chết bỏ, vì gạo không có mà ăn nữa. Khoai lang độn nầy có ngon không nhỉ" Cứ hỏi những ai đã từng sống qua thời kỳ gọi là “bao cấp” cũng không quên. Đó không phải là những loại khoai ngon ngọt thưở trước nữa mà toàn là khoai hư, khoai sùng, khoai sượng, khoai sâu đục… nuốt không vô.
Khoai lang ở đây, chợ Việt nào cũng có bán, thường có mấy loại, khoai lang màu đỏ cho vị ngọt nhưng bở, nấu dễ bị nát, màu vàng hay màu trắng ít ngọt hơn nhưng dẻo, nấu lâu vẫn không bị nhừ. Khi tôi nấu cà ri gà cho cả nhà ăn, thường chọn cả hai loại để vừa có nước béo của dừa và vị ngọt của khoai lang đỏ, vừa có những khoanh khoai lang dẻo, còn nguyên rất ngon. Tại khu vực Bolsa đông đúc nhiều khi bạn còn thấy những người bán rong với từng bó lá rau lang xanh tươi nữa. Như vậy khoai củ và lá đều dùng được. Khoai lang chứa rất nhiều sinh tố A, giá trị bổ dưỡng cao so với các loại khoai củ khác.
Ở chợ Mỹ, vào mùa lễ Tạ ơn, mùa Giáng sinh mùa tết dương lịch…bạn có thể lắng nghe hai phụ nữ bản xứ hỏi nhau:
- Bà có nấu khoai lang hầm mật ong không"
- Có chứ.
- Tôi không muốn khoai tây ngọt, tôi muốn khoai lang, sao không thấy ở quầy "
-Ửa" tôi tưởng khoai tây ngọt hay khoai lang là một chứ"
- Không đâu bà, khoai tây ngọt là khoai tây ngọt, còn khoai lang là …khoai lang.
-Vậy à" Vậy tôi kiếm khoai lang.
- Khoai lang, đúng, đừng mua khoai tây ngọt nghe bà, khoai lang mới làm món nầy được.
Bạn nghe , có tần ngần chút nào không"
Chính người bản xứ còn lầm hai loại khoai là một, còn bạn thì sao" Có người còn nghĩ lẩn thẩn : ủa , tui cứ tưởng khoai tây ngọt sau khi nấu chín thì gọi là khoai… lang!
Không phải đâu bà nội trợ ơi . Cả hai loại khoai đều cho hoa, nhưng chúng không cùng một cấu tạo dinh dưỡng giống nhau. Thông thường khoai tây ngọt cứng hơn khoai lang.
Khoai lang là loại dây leo (Dioscorea batatas) có xuất xứ từ Phi châu và Á châu, rất đa dạng, có thể nhỏ như củ khoai tây nhỏ nhất, cũng có thể cho củ to khổng lồ đạt kỷ lục năm 1999 nặng tới 130 cân. Có tất cả 600 loại khoai lang khác nhau và đa số được trồng ở Phi châu vì giá trị dinh dưỡng cao, có rất nhiều sinh tố A. Khoai lang cho ít chất tinh bột, mềm, và cho vị ngọt đậm.
Khoai tây ngọt thuộc họ Ipomoea, có nhiều loại và màu sắc khác nhau từ màu trắng cho tới vàng, đỏ, tím, và nâu. Khoai tây ngọt có hai loại cứng và mềm, cho hoa đẹp với tên gọi là “morning glories”, trồng nhiều nhất vùng Nam Mỹ. Tại Mỹ, tiểu bang Nort Carolina là nơi sản xuất khoai tây ngọt cho toàn quốc nhiều nhất. Khoai tây ngọt chứa nhiều tinh bột, có tính khô. Có hai loại, cứng và mềm. Loại mềm thường phân ra là khoai lang. Khoai tây ngọt ít độ ngọt như khoai lang và cho độ dẻo.
Như vậy độ ngọt, chất tinh bột và tính chất mềm hay cứng là sự khác biệt giữa khoai lang và khoai tây ngọt. Chúng ta đã nhận ra sự khác biệt giữa hai loại khoai rồi đó.
Vì vậy mà khi nấu món cà ri gà thơm ngon, tôi đã xài cả hai loại : khoai lang và khoai tây ngọt.
- Cà ri gà
- Vật liệu
- 1 con gà đi bộ, chặt miếng vừa ăn
- Khoai lang đỏ và trắng hay vàng, mỗi loại 2, 3 củ lớn
- Bột Cà ri: 2 gói mua loại Ấn độ thơm và cho màu rất đẹp
- Nước cốt dừa: 1 hộp Coconut cream
- 2 nhánh sả, rửa sạch, cột thắt lại từng nhánh
- Vài tép tỏi đập dập
Cách làm:
Thịt gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp với 1 gói bột cà ri, tỏi, muối, đường. Để khoảng 15-20 phút.
Khoai lang gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, chiên cho cháy hơi xém mặt
Phi thơm vài tép tỏi đập dập với một chút dầu ăn, cho tiếp 1 gói cà ri nữa vào đảo đều cho dậy mùi. Tiếp theo cho thịt gà và xả vào. Đảo cho thịt thật ngấm và hơi vàng mặt thì cho nước vào xâm xấp thịt. Đun sôi nồi thịt gà, hớt bọt cho sạch và nêm nếm lại cho vừa ăn. Nếu muốn cay có thể cho thêm chút ớt bột. rồi để lửa nhỏ khoảng 10 phút thì cho khoai vào đun tiếp 15 phút nữa là vừa chín. Chế nước cốt dừa vào khuấy nhẹ cho hòa tan, thêm nước nếu muốn ăn nhiều nước. Nếu muốn có độ sệt để chấm bánh mì thì khuấy chút bột bắp cho tan, đổ vào nồi khuấy đều.
Món cà ri gà rất đơn giản vậy thôi. Có thể ăn với cơm nóng hay bánh mì đều ngon.
Chúc bạn thành công.
Minh Nga
Gửi ý kiến của bạn
