*Vật liệu:
- 1 bột năng,
- Nửa cup nước lạnh,
- Tôm
- Thịt
- 2 cọng hành lá
- 1 củ hành tây vừa
- Nước mắm pha
*Cách kho tôm & thịt:
Thịt ba rọi (hoặc nạt dăm hay 3 chỉ), cắt sợi nhỏ, vừa vừa, ướp muối, tiêu, đường, và một tí nước màu. Tôm cũng bỏ vào chung với nồi thịt ba rọi rồi ướp tí muối và tiêụ (Tôm cũng nên cắt đôi để tiện lúc bắt bánh, bánh sẽ nhỏ và nhìn thấy đẹp hơn) Hành tây cắt nhỏ, bỏ vào chảo với tí dầu xào cho thơm xong cho thịt, tôm vào xào chung. Xào khoảng 10 phút thì nêm nếm lại bằng xì dầu, muối tiêu đường, xong tiếp tục để trên bếp lửa nhỏ, nếu cần thiết thì có thể cho thêm tí nước để khỏi cháy chảo đến khi thịt chín thì cho tôm vào, để thêm khoảng 5-10 phút là được.
*Cách làm:
Hành lá cắt nhỏ cho vào chảo với tí dầu để làm mỡ hành. Chuẩn bị tôm, thịt và nước mắm để pha.
Đun nước sôi lên. Bột cho vào tô, làm một cái lỗ, cho nước sôi vào, không nên cho hết một lúc mà từng ít một rồi trộn đều với bột. Cẩn thận vì lúc trộn bột sẽ hơi nóng. Nhồi bột đến khi nào hết dính tay là được. Cũng không nên nhồi bột quá cứng, vì lúc gói bánh sẽ còn dùng một tí bột để áo bánh (nếu bột hơi khô có thể cho thêm nước, nhưng cũng phải là nước nóng). Bột trộn xong nên gói liền, nếu để lâu bột dễ bị chai cứng.
Chia bột ra 13 phần, lấy tay nặn ra hoặc là cán mỏng xong cho nhân tôm, thịt vào ỡ giữa, rồi dùng tay bịt kín bánh lại hay là dùng nước lạnh để dán mép cũng được ... Xong cho vào nồi nước đã đun sôi, luộc đến khi nào bánh nổi lên và bột trong ra (khoảng 30 phút) là được. Vớt bánh ra, cho vào một thau nước lạnh xong mới lấy ra dĩa. Để mỡ hành lên để bánh khỏi dính.
Trong khi luột bánh thì pha nước mắm, nhưng phải cẩn thật đề phòng nồi bánh khô nước.
*Cách pha nước mắm:
Đường, nửa chén nước lạnh và nước mắm cho vào một cái chén quậy đều. Cũng có thể đun nóng lên để đường mau tan và nước mắm đỡ gắt hơn. Nêm nếm lại và tùy theo khẩu vị mà thêm đường hoặc nước mắm. Nhớ bỏ ớt vô trong nước mắm.
Bếp Gas (sưu tầm)
Gửi ý kiến của bạn
