Quán chuối nếp nướng Võ Văn Tần.
Trái chuối sứ chín được lột vỏ, bọc bên ngoài lớp nếp rồi nướng lên, ăn với nước cốt dừa…, đó là chuối nếp nướng - một món ăn rất phổ biến Sài Gòn. Trong vô số nơi bán món này, nơi có lượng khách nhiều nhất hẳn phải là quán ở đầu hẻm 378 Võ Văn Tần (phường 5, quận 3, Sài Gòn). Để phục vụ bà con thích ăn món chuối dân dã, quán mở cửa từ 7 giờ sáng đến 9 giờ 30 đêm mới nghỉ bán, Vietnamnet đưa tin.
Bà Nguyễn Thị Thu Mai (62 tuổi), chủ quán chuối nếp nướng Võ Văn Tần, kể là bà đã sinh sống tại đây từ hơn 20 năm trước. Hồi đó, bà bán bánh tráng nướng. Một ngày nọ, em gái bà mang ra khoảng 20 trái chuối nếp bọc lá nhờ nướng để ăn trong nhà. Mùi thơm từ chuối nướng tỏa ra, người đi đường ghé lại mua hỏi mua vài trái để ăn. Ngày sau đó, bà Mai nướng đến 30 trái chuối cũng có người mua hết. Ý định chính thức bán chuối nướng manh nha trong đầu, bà bắt đầu với khoảng 3kg nếp mỗi ngày nhưng ngày nào cũng thiếu bởi khách hàng tranh nhau mua. Có điều là lò nướng trên vỉa hè thì quá nhỏ và thời gian bán cũng ít, không hôm nào thỏa mãn hết nhu cầu của khách. Bà Mai quyết định thuê gian hàng để bán nguyên ngày.
Vietnamnet cho biết hiện nay để quán chuối nướng Võ Văn Tần có thể bán suốt ngày và thuê đến 12 người làm. Mỗi ca 3 người (2 người nướng và 1 người bán), mỗi ngày 3 ca; 3 người nữa ở nhà làm các công đoạn hình thành nên trái chuối bọc nếp để đưa ra nướng tại quán.
Nguyên liệu chính để tạo nên món chuối nếp phải là chuối sứ vừa chín tới. Nếp được trộn với dừa nạo - để vừa béo vừa không dính lá - nấu lên thành xôi. Xôi được xới ra, bọc xung quanh trái chuối. Trái chuối đã được bọc nếp tiếp tục được quấn thêm một lớp lá chuối bên ngoài.
Vietnamnet dẫn tiếp lời bà Mai, cho biết món chuối nếp nướng sẽ giảm 50% giá trị nếu không ăn với nước cốt dừa cùng một tí muối đậu phộng. Nước cốt dừa được nấu chung với bột gạo và lá dứa mới vừa thơm vừa béo. Bà Mai nói rõ: "Ngay cả với lá chuối, chúng tôi chỉ dùng lá chuối sứ có xuất xứ từ miền Tây vừa sạch vừa mềm. Lá chuối hột từ Long Khánh, Đồng Nai đưa về thì mang nhiều đất đỏ và rất cứng nên không được sử dụng".
Được biết, hiện nay quán chuối nướng Võ Văn Tần mỗi ngày sử dụng khoảng 70kg nếp, 60kg dừa để có được hơn 1,000 trái chuối nướng bán cho khách. Với giá 15,000 đồng/trái chuối nướng, quán có doanh thu trên dưới 15 triệu đồng/ngày.
Gửi ý kiến của bạn
