Chuyện Trong Nhà Ngoài Ngõ: Sáu bí quyết nấu cháo...
Trương Ngọc Bảo Xuân
Hôm nay, trong hãng cô Hoa làm bữa tiệc mừng Giáng Sinh.
Tuần rồi ông xếp ra ý kiến, nhân viên muốn cách nào" đem vô mỗi người một món hay là hùn tiền lại rồi mua thức ăn đem vô ăn chung" Mọi người đồng lòng hùn tiền lại mua thức ăn đem vô chớ ai mà ở không nấu nướng, với lại hôm tiệc thì cũng phải làm việc buổi sáng, trưa mới tiệc cho nên thức sớm ai mà nấu cho kịp". Đồng lòng một cách dân chủ là mỗi người hùn 10 đồng.
Sau khi ăn uống no nê, mạnh ai nấy gói nấy gém rinh về nhà vì sau ngày đó là nghỉ lễ 4 ngày liên tiếp, thức ăn dư ê hề, mỗi lần có tiệc là dư vì lúc mua cứ sợ thiếu, mua cả đống!
Rinh thức ăn về nhà, để trong tủ lạnh, tiếc, rán mà ăn cho hết, ngán muốn chết. Trưa nay ngồi tần ngần trước cái computer vừa đọc báo đọc thư vừa suy nghĩ chưa biết nấu món gì đổi bữa đây, thấy thư bạn gởi cô Hoa mở ra đọc thì cô vui hẳn lên. Đây rồi!
* Ai cũng biết nấu cháo cả, nhưng muốn nấu ngon, thì phải nấu bằng cách nào"
1. Chiêu thứ nhất: Ngâm gạo
Nên ngâm gạo bằng nước lạnh trước khi nấu cháo khoảng nửa giờ để cho hạt gạo nở ra. Làm như vậy sẽ có lợi:
1/ Tiết kiệm thời gian
2/ Khi quậy gạo sẽ thuận về một chiều
3/ Cháo sẽ thơm và dẻo
2. Chiêu thứ nhì: nấu cháo bằng nước sôi
Thông thường, người ta hay dùng nước lạnh để nấu cháo, nhưng với những tay nhà nghề thứ thiệt, họ đều dùng nước nóng để nấu, Tại sao" Tôi tin chắc bạn đã từng bị dính nồi vì dùng nước lạnh để nấu cháo rồi phải không"
Nếu bạn dùng nước sôi để nấu thì bạn sẽ không bị hiện tượng ấy, mà còn tiết kiệm thời gian hơn nấu bằng nước lạnh.
3. Chiêu thứ ba: Lửa
Trước tiên vặn lửa lớn để nấu cho sôi, rồi vặn lửa nhỏ nấu khoảng 30 phút. Chớ xem thường sự chuyển đổi lửa to hay nhỏ. Nhờ vặn đúng lửa thì cháo mới thơm ngon.
4. Chiêu thứ tư: quậy đều
Vì sợ cháo bị dính nồi, chúng ta thường quậy nồi cháo. Bây giờ dùng nước nóng nấu cháo thì không còn lo chuyện dính nồi nữa thì tại sao chúng ta vẫn phải quậy đều" Thì ra quậy nồi cháo là mục đích cho cháo keo lại, từng hạt gạo trông thật no tròn và dẻo.
Kỹ thuật quậy
Lúc đổ gạo vào nước sôi phải quậy vài vòng rồi đậy nắp nồi, cho đến khi chuyển lửa nhỏ nấu khoảng 20 phút bắt đầu quậy liên tục không ngừng khoảng 10 phút và thấy sệt lại thì mới ngừng.
5. Chiêu thứ năm: nhỏ dầu
Nấu cháo mà cho dầu" Đúng vậy! sau khi vặn lửa nhỏ khoảng 10 phút thì nhỏ vào một ít dầu salad, bạn sẽ phát hiện chẳng những nhìn thấy cháo bóng láng mà khi ăn vào miệng nó trơn hơn.
6. Chiêu sáu : Cháo và vật liệu chia riêng ra nấu
Đại đa số người ta nấu cháo thường có thói quen cho tất cả thịt, cá, rau cải vào nấu chung một nồi. Tiệm cháo chuyên nghiệp thì không làm vâ.y. Cháo là cháo, vật liệu là vật liệu, chia ra, phần nào nấu thì nấu, luộc thì luộc, cuối cùng bỏ chung vào cũng chỉ nấu không quá 10 phút.
Nấu cháo như vậy mới không sợ bị đục, nhất là thịt và hải sản nên nấu riêng với cháo.
Quý vị nào ăn chay thì nêm gia vị chay, vật liệu chay, tùy theo sở thích.
...
Cô Hoa ghi xong gởi chuyền 6 bí quyết qua nhóm bạn khác, xong, tắt máy, vô bếp thực hành liền, một trong 6 bí quyết.
Vậy là, hôm nay nhà cô Hoa ăn cháo trắng với củ cải mặn trộn tỏi ớt dấm đường, ngon bể bụng!
Trương Ngọc Bảo Xuân
Gửi ý kiến của bạn
