Hôm nay,  

Cá Saumon Tại Bắc Mỹ

28/02/200900:00:00(Xem: 9755)

CÁ SAUMON TẠI BẮC MỸ
Nguyễn Thượng Chánh, DVM

Cá saumon (salmon) hay cá hồi có tên khoa học là Salmo salar là một loại cá vùng nước lạnh, như Canada và Bắc Âu.
Tại Bắc Mỹ, cá saumon được thấy bán rất nhiều trong các chợ cá, trong các siêu thị cũng như trong các chợ Á Đông.
 SAUMON LÀ CÁ GÌ"
Tên saumon có nguồn gốc từ tiếng la tinh salmo có nghĩa là nhảy. Đây ám chỉ khả năng đặt biệt của một loài cá có thể nhảy ngược dòng, vượt qua các chướng ngại vật và ghềnh thác để tìm đường đến đẻ tại những vùng nước ngọt.
Lưng cá có màu xanh dương, lóm đóm đen
Hông và bụng có màu vàng.
Thịt màu hồng.
Saumon là một loại cá hay di chuyển. Cá trưởng thành sống ngoài đại dương nước mặn, nhưng đến thời kỳ sinh dục thì cá đực lẫn cá cái đều lội cả trăm thậm chí cả ngàn cây số, ngược dòng trở về sông rạch nước ngọt để đẻ trứng và thụ tinh. Khi vừa làm xong nhiệm vụ cao quý để duy trì và bảo tồn nòi giống thì cá cái chết đi vì kiệt sức. Cá con sống tại vùng nước ngọt trong vòng hai năm. Sau đó chúng tìm cách lần lần lội xuôi theo dòng nước trở ra biển để tiếp tục trưởng thành và tăng trưởng.
Cá saumon có thể cân nặng từ 4kg -20kg.
PHẦN LỚN CÁ SAUMON BÁN NGOÀI CHỢ ĐỀU LÀ CÁ NUÔI.
 Các quốc gia như Écosse, Norvège và Irlande dẫn đầu thế giới trong việc sản xuất cá saumon.
Cá nuôi cho một loại thịt thô, nhiều mỡ hơn cá sống trong thiên nhiên. Tính chất của thịt cũng còn tùy thuộc vào điều kiện nuôi dưỡng và thức ăn dùng để nuôi cá.
Theo Cơ quan Pêches et Océan Canada thì tính bổ dưỡng của cá saumon nuôi cũng không khác gì với saumon sống trong thiên nhiên. Nỗi lo ngại lớn nhất của người tiêu thụ là vấn đề hóa chất, kháng sinh và hormones sử dụng trong việc nuôi cá. Cơ quan trên cũng cho biết là không có vấn đề xài hormones tăng trưởng, còn thuốc kháng sinh thì vẫn được Cơ quan CFIA theo dõi và kiểm soát thường xuyên . Vấn đề nhiễm hóa chất độc BPC (biphényles polychlorés) cũng không mấy quan trọng vì dư lượng vẫn nằm dưới mức quy định được cho phép.
Chúng ta cũng không ngạc nhiên chút nào hết. Những gì bất kỳ một chánh phủ nào nói ra thì cũng luôn luôn là tốt đẹp mà thôi. Luôn luôn là ok là very good...
Xin đừng có đa nghi và thắc mắc làm chi cho mất công và tổn thọ.
http://www.dfo-mpo.gc.ca/media/back-fiche/2005/salmon-fra.htm
http://www.hc-sc.gc.ca/hl-vs/iyh-vsv/environ/pcb-bpc-fra.php
DÙNG CÁ SAUMON CÓ  ÍCH LỢI GÌ CHO SỨC KHỎE"
Cá saumon chứa nhiều mỡ. Mỗi 100gr cá cấp 10.85 gr lipids và 183 calories.
Rất nhiều chất acid béo oméga 3 rất tốt cho hoạt động tim mạch.
Cá saumon chứa vitamin A-D, các bần tố như magnesium rất cần cho nhịp đập của tim và hoạt động thần kinh. Ngoài ra còn có chất sắt rất tốt cho máu.
Cá saumon cũng là một nguồn cung cấp chất phosphore tốt cho xương.
NUTRITIONAL INFORMATION
Per 3.5 oz/100 grams of raw edible portion
 Calories 183
Total fat 10.85 g
Saturated fat 2.18 g
Protein 19.90 g
Cholesterol 59.0 mg
Sodium 59.0 mg
 Source: USDA
CÁC LOẠI CÁ SAUMON BÁN TRÊN THỊ TRƯỜNG BẮC MỸ
Saumon de l' Atlantique (Atlantic salmon) : Rất được người tiêu thụ ưa chuộng. Thịt rất chắt. Đây là giống cá saumon hoang duy nhất tại vùng Bắc Đại Tây Dương. Việc câu cá bị hạn chế vì loài cá này đang bị đe dọa bởi tình trạng ô nhiễm và việc khai thác đánh bắt thái quá.
Saumon royal (Chinook): Đánh bắt ở vùng biển phía Tây Canada. Thịt có màu hồng cam. Hông màu ánh bạc. Loại cá Chinook rất phổ biến dưới dạng hong khói. Đôi khi cũng được thấy bán dưới dạng cá tươi hoặc đông lạnh.
Saumon rose (Pink): Ngày xưa , người ta cho rằng đây là một loại cá có phẩm chất kém vì thịt bời rời và rất bở. Cá pink salmon được bán tươi, đông lạnh hoặc hong khói.


Thường nhất là cá saumon rose đóng hộp (conserve).
Saumon rouge (Sockeye):  Thịt màu đỏ sậm, ăn rất bùi. Thường được đóng hộp. Đôi khi Saumon rouge được bán dưới dạng cá muối(salted) hoặc cá hong khói (smoked).
Saumon argenté (Coho): Ít phổ thông hơn cá Saumon Chinook và cá Sockeye. Tuy vậy đây là loại cá được bán nhiều tại các vùng ven biển về phía Tây Canada.
Saumon Keta:  Được xem là loại cá có phẩm chất kém nhất vì thịt màu tái nhạt và xốp.
CÁ SAUMON LÀM GÌ ĂN"
Cá saumon được bán dưới dạng tươi hoặc đông lạnh nguyên con, dạng khứa, khúc, miếng dầy(steak), lát cá thái không xương (filet). Cá saumon cũng thấy bán dưới dạng hong khói.
Nói chung thì cá tươi giá đắt hơn cá đông lạnh.
Người viết thường hay mua cá saumon trong các siêu thị lớn như Costco tại Montreal.Thường là cá tươi được lạng dọc theo xương sống thành hai miếng cá rất dầy, dài lối 60 cm và nặng khoảng trên 2kg. Giá bán lối 20-25$. Đem về, chia ra thành miếng nhỏ để dành ăn trong đôi tuần lể.
Cái tiện lợi là cá saumon có rất nhiều thịt nhưng lại không có xương nhỏ.
Tại các chợ Á đông hoặc chợ Việt Nam thì cá saumon trở thành cá chỉ,có nghĩa là muốn mua bao nhiêu, mua đoạn nào, thì cứ việc chỉ vào con cá mình thích và  người bán sẽ cắt theo ý mình. Nên biết là cá saumon có nhiều loại nên giá cả cũng phải khác nhau.
Cá saumon cho thịt chắc và cứng lúc nấu chín. Theo ý riêng của tác giả thì loại cá này nấu canh chua, canh ngót ăn không ngon. Có thể đút lò, nướng BBQ, hấp, chiên, kho hoặc chưng vv...Cái sướng là cá toàn là thịt không hà, ăn không sợ xương mắc cổ. Vậy, muốn nấu canh chua, các bạn nên chọn các loại cá khác như cá trout (truite), codfish (morue), hoặc cá sea bass...thịt mềm và ngon béo hơn cá saumon nhiều.
Ngoài ra cá saumon tươi cũng còn có thể được sử dụng trong các món sushi và sashimi.
http://www.vantuyen.net/index.php"view=story&subjectid=26050
KẾT LUẬN
Theo các nhà dinh dưỡng thì mỗi tuần nên ăn hai lần cá để có đủ nhu cầu chất acid béo Omega 3 rất cần thiết cho một sức khỏe tốt.
Nhưng có cái hơi kẹt, là vào mùa đông giá lạnh, tại Canada thì nhà nào nhà nấy cũng đều cửa đóng then cài kín mít.
Mua cá về chiên thì khói bay mù mịt, nhà cửa quần áo đều hôi mùi cá cả đôi ba ngày mà vẫn chưa hết.
 Đây là nói mình đang ở nhà mình vừa mới tậu và muốn giữ cho kỹ, còn trường hợp ở muớn trong apartment hoặc trong chung cư có nhiều sắc tộc thì đã có sẵn đủ thứ mùi rồi, có thêm mùi cá chiên thì cũng chẳng thay đổi gì hết mà còn giúp làm đậm thêm sắc thái đa văn hóa của cái quê hương băng giá này.
 Thực tế cho thấy cá tươi sản xuất tại hải ngoại không thiếu gì, nhưng tại sao bà con mình cứ phải mua ba thứ cá đông lạnh nhập từ Á Châu chẳng hạn như lươn, cá trê, cá tra, cá ba sa, cá hú, cá lóc, cá bóng kèo, cá rô Phi (Tilapia) làm chi để ăn rồi sau đó phải hồi hộp đủ thứ chuyện"
http://vantuyen.net/index.php"view=story&subjectid=26061
Người ta thường hay nói, thói quen và kỷ niệm khó mà bỏ mà quên đi được./.
Tham Khảo:
-Agriculture & Agri Food Canada. The canadian farmed salmon industry. March 2006
   http://www.ats.agr.gc.ca/canada/4220_e.htm
-BC Seafood. Farmed Atlantic Salmon
 http://www.bcseafoodonline.com/files/farmed_salmon.html
-Pêches et Océan Canada, 2005. Mythes & Réalité- Elevage de Saumon
http://www.dfo-mpo.gc.ca/media/back-fiche/2005/salmon-fra.htm
-Bs Nguyễn Ý Đức. Oméga 3 Acid béo và Sức khỏe-BsThú y Nguyễn Thượng Chánh.Omega fatty acids Omega 3 & Omega 6.
  Yduocngay.com
http://www.yduocngaynay.com/8-8fatty_acids.html
  Montreal,  Feb 27, 2009

In Trang
Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
)
Trang đầuTrang trước45678910Trang sauTrang cuối

Bộ não con người có thể thay đổi – nhưng thường với nỗ lực rất lớn và diễn ra từ từ, chẳng hạn như khi chúng ta học một môn thể thao hoặc ngoại ngữ mới, hoặc hồi phục sau cơn đột quỵ. Học các kỹ năng mới có tương quan với những thay đổi trong não; điều này đã được nghiên cứu khoa học thần kinh với động vật và quét não chức năng ở người chứng minh. Có lẽ, nếu quý vị thành thạo Giải tích 1 (Calculus 1), thì trong não quý vị sẽ có điều gì đó khác một chút. Các tế bào thần kinh vận động trong não mở rộng và co lại tùy thuộc vào tần suất chúng được vận động – một sự phản ánh của tế bào thần kinh về việc “xài hoặc mất” (use it or lose it).

Chẳng có ai vừa ra khỏi bụng mẹ là đã biết trượt ván, lướt sóng hay thậm chí là đứng kiễng chân. Không giống như các loài động vật hữu nhũ khác, con người không có khả năng giữ thăng bằng khi mới sinh – không có em bé sơ sinh nào vừa đẻ ra là đã biết đi hoặc đứng. Trước khi có được những khả năng đó, trẻ sơ sinh sẽ phát triển thị giác, thính giác, cơ, xương và não. Quá trình này mất nhiều tháng và thậm chí là nhiều năm đối với một số hoạt động.

Hội đồng Nobel tại Viện Karolinska đã quyết định trao giải thưởng Nobel về sinh lý học hoặc y học năm 2023 cho hai khoa học gia người Mỹ Katalin Karikó (gốc Hungary) và Drew Weissman hôm nay ngày 2 tháng 10, 2023, vì những khám phá của họ liên quan đến việc biến đổi base của các nucleoside (nucleoside base modifications) cho phép phát triển vắc xin mRNA hiệu quả chống lại COVID-19

Một nhóm các nhà nghiên cứu đã phát triển một phương pháp mới để nghiên cứu cách các gen có thể gây ra bệnh tự kỷ và các bệnh rối loạn về phát triển não bộ (neurodevelopmental disorders) khác: phát triển các cấu trúc nhỏ tương tự như bộ não trong phòng thí nghiệm và điều chỉnh DNA của chúng.

Trung tâm kiểm soát bệnh Hoa Kỳ CDC vừa đưa ra các khuyến nghị về thuốc chủng ngừa Covid cho mùa thu này sau khi thuốc được Cơ quan Quản trị Thực phẩm và Thuốc (FDA) của Hoa Kỳ chuẩn thuận hôm thứ hai, ngày 12 tháng 9, 2023. Sau đại dịch Covid mấy năm vừa qua, kiến thức của quần chúng về các bệnh nhiễm, các thuốc chủng ngừa (vắc xin) đã tăng lên nhiều, cũng như óc phê phán và sự nghi ngờ đối với các biện pháp y tế hay phòng ngừa do chính quyền hay các cơ quan như CDC đề xướng, lắm khi gắn liền với lập trường chính trị của mỗi người, có khi tuỳ theo tiểu bang. Bài sau đây chỉ có tính cách thông tin, dựa trên những nguồn tin tức mà người viết nghĩ là đáng tin cậy. Độc giả cần tham khảo với người săn sóc y tế cho mình để đi tới quyết định có nên dùng vắc xin nào hay không. Sau đây là những điểm chính của các thông báo của CDC cho báo chí, kèm theo chú thích để bàn thêm

Vitamin D là chất dinh dưỡng quan trọng và cần thiết cho sức khỏe. Nó giúp xây dựng và duy trì xương chắc khỏe, đồng thời hỗ trợ chức năng cơ bắp và miễn dịch. Nhưng hầu hết mọi người trên thế giới đều bị thiếu vitamin D, khiến cho nó trở thành loại supplement phổ biến nhất trên thị trường

Lập một kế hoạch điều trị trầm cảm có thể là một thách thức khó khăn. Điều này đặc biệt đúng đối với những bệnh nhân không đáp ứng với các phương pháp điều trị thông thường và đang trải qua các liệu pháp thử nghiệm như kích thích các nhân sâu trong não (Deep Brain Stimulation – DBS). Đối với hầu hết các tình trạng bệnh lý, bác sĩ có thể trực tiếp đo lường bộ phận đang được điều trị, chẳng hạn như đo huyết áp đối với các bệnh về tim mạch. Những thay đổi có thể đo lường đóng vai trò là dấu ấn sinh học khách quan (objective biomarker) của quá trình phục hồi, cung cấp các thông tin đáng giá về cách chăm sóc bệnh nhân.

Theo Cơ Quan Kiểm Soát Thực-Dược Phẩm Hoa Kỳ (FDA), khoảng 9 trong số 10 toa thuốc ở Hoa Kỳ có kê thuốc đồng dạng (thuốc generic) của một loại thuốc nguyên gốc (brand name). Tuy nhiên, có thể sẽ có nhiều người không biết là loại thuốc họ mua ở hiệu thuốc là thuốc đồng dạng hay thuốc nguyên gốc. Vậy hai loại thuốc này có gì khác biệt không? Và nếu có, nó có quan trọng không?

Từ hương cỏ mới cắt đến mùi của người thân, các loại mùi hương khác nhau luôn quẩn quanh mọi ngóc ngách trong cuộc sống. Ta không chỉ cảm nhận thấy những mùi hương xung quanh, mà chính bản thân ta cũng đang tạo ra nó. Và quý vị có biết là mùi hương cơ thể chúng ta đặc biệt đến mức có thể dùng để phân biệt mỗi cá nhân?

Mọi người nên thử tập thiền khoảng 45 phút mỗi ngày để giảm áp huyết cao do căng thẳng, theo các hướng dẫn mới cho biết. Những phương cách khác từ Hội Cao Huyết Áp Quốc Tế (ISH) gồm việc dành thời gian nghe nhạc, tập yoga và thực hành chánh niệm.Lời khuyên y khoa – bỏ hút thuốc lá và ăn ít muối – vẫn duy trì. Nhưng các chuyên gia nói rằng các mục tiêu cách sống “thể xác và tinh thần” mới có thể được đề nghị.
Trang đầuTrang trước45678910Trang sauTrang cuối
VB Podcast



Kính chào quý vị,

Tôi là Derek Trần, dân biểu đại diện Địa Hạt 45, và thật là một vinh dự lớn lao khi được đứng nơi đây hôm nay, giữa những tiếng nói, những câu chuyện, và những tâm hồn đã góp phần tạo nên diện mạo văn học của cộng đồng người Mỹ gốc Việt trong suốt một phần tư thế kỷ qua.
Hai mươi lăm năm! Một cột mốc bạc! Một cột mốc không chỉ đánh dấu thời gian trôi qua, mà còn ghi nhận sức bền bỉ của một giấc mơ. Hôm nay, chúng ta kỷ niệm 25 năm Giải Viết Về Nước Mỹ của nhật báo Việt Báo.

Khi những người sáng lập giải thưởng này lần đầu tiên ngồi lại bàn thảo, họ đã hiểu một điều rất căn bản rằng: Kinh nghiệm tỵ nạn, hành trình nhập cư, những phức tạp, gian nan, và sự thành công mỹ mãn trong hành trình trở thành người Mỹ gốc Việt – tất cả cần được ghi lại. Một hành trình ý nghĩa không những cần nhân chứng, mà cần cả những người viết để ghi nhận và bảo tồn. Họ không chỉ tạo ra một cuộc thi; họ đã và đang xây dựng một kho lưu trữ. Họ thắp lên một ngọn hải đăng cho thế hệ sau để chuyển hóa tổn thương thành chứng tích, sự im lặng thành lời ca, và cuộc sống lưu vong thành sự hội nhập.

Trong những ngày đầu ấy, văn học Hoa Kỳ thường chưa phản ánh đầy đủ sự phong phú và đa dạng về kinh nghiệm của chúng ta. Giải thưởng Viết Về Nước Mỹ thực sự đã lấp đầy khoảng trống đó bằng sự ghi nhận và khích lệ vô số tác giả, những người đã cầm bút và cùng viết nên một thông điệp mạnh mẽ: “Chúng ta đang hiện diện nơi đây. Trải nghiệm của chúng ta là quan trọng. Và nước Mỹ của chúng ta là thế đó.”


Suốt 25 năm qua, giải thưởng này không chỉ vinh danh tài năng mà dựng nên một cộng đồng và tạo thành một truyền thống.
Những cây bút được tôn vinh hôm nay không chỉ mô tả nước Mỹ; họ định nghĩa nó. Họ mở rộng giới hạn của nước Mỹ, làm phong phú văn hóa của nước Mỹ, và khắc sâu tâm hồn của nước Mỹ. Qua đôi mắt họ, chúng ta nhìn thấy một nước Mỹ tinh tế hơn, nhân ái hơn, và sau cùng, chân thật hơn.

Xin được nhắn gửi đến các tác giả góp mặt từ bao thế hệ để chia sẻ tấm chân tình trên các bài viết, chúng tôi trân trọng cảm ơn sự can đảm của quý vị. Can đảm không chỉ là vượt qua biến cố của lịch sử; can đảm còn là việc ngồi trước trang giấy trắng, đối diện với chính mình, lục lọi ký ức đau thương sâu đậm, và gửi tặng trải nghiệm đó đến tha nhân. Quý vị là những người gìn giữ ký ức tập thể và là những người dẫn đường cho tương lai văn hóa Việt tại Hoa Kỳ.

Với Việt Báo: Xin trân trọng cảm ơn tầm nhìn, tâm huyết, và sự duy trì bền bỉ giải thưởng này suốt một phần tư thế kỷ.
Khi hướng đến 25 năm tới, chúng ta hãy tiếp tục khích lệ thế hệ kế tiếp—những blogger, thi sĩ, tiểu thuyết gia, nhà phê bình, nhà văn trẻ—để họ tìm thấy tiếng nói của chính mình và kể lại sự thật của họ, dù đó là thử thách hay niềm vui. Bởi văn chương không phải là một thứ xa xỉ; đó là sự cần thiết. Đó là cách chúng ta chữa lành, cách chúng ta ghi nhớ, và là cách chúng ta tìm thấy nơi chốn của mình một cách trọn vẹn.

Xin cảm ơn quý vị.

NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.