Hôm nay,  

Cá Saumon Tại Bắc Mỹ

28/02/200900:00:00(Xem: 9113)

CÁ SAUMON TẠI BẮC MỸ
Nguyễn Thượng Chánh, DVM

Cá saumon (salmon) hay cá hồi có tên khoa học là Salmo salar là một loại cá vùng nước lạnh, như Canada và Bắc Âu.
Tại Bắc Mỹ, cá saumon được thấy bán rất nhiều trong các chợ cá, trong các siêu thị cũng như trong các chợ Á Đông.
 SAUMON LÀ CÁ GÌ"
Tên saumon có nguồn gốc từ tiếng la tinh salmo có nghĩa là nhảy. Đây ám chỉ khả năng đặt biệt của một loài cá có thể nhảy ngược dòng, vượt qua các chướng ngại vật và ghềnh thác để tìm đường đến đẻ tại những vùng nước ngọt.
Lưng cá có màu xanh dương, lóm đóm đen
Hông và bụng có màu vàng.
Thịt màu hồng.
Saumon là một loại cá hay di chuyển. Cá trưởng thành sống ngoài đại dương nước mặn, nhưng đến thời kỳ sinh dục thì cá đực lẫn cá cái đều lội cả trăm thậm chí cả ngàn cây số, ngược dòng trở về sông rạch nước ngọt để đẻ trứng và thụ tinh. Khi vừa làm xong nhiệm vụ cao quý để duy trì và bảo tồn nòi giống thì cá cái chết đi vì kiệt sức. Cá con sống tại vùng nước ngọt trong vòng hai năm. Sau đó chúng tìm cách lần lần lội xuôi theo dòng nước trở ra biển để tiếp tục trưởng thành và tăng trưởng.
Cá saumon có thể cân nặng từ 4kg -20kg.
PHẦN LỚN CÁ SAUMON BÁN NGOÀI CHỢ ĐỀU LÀ CÁ NUÔI.
 Các quốc gia như Écosse, Norvège và Irlande dẫn đầu thế giới trong việc sản xuất cá saumon.
Cá nuôi cho một loại thịt thô, nhiều mỡ hơn cá sống trong thiên nhiên. Tính chất của thịt cũng còn tùy thuộc vào điều kiện nuôi dưỡng và thức ăn dùng để nuôi cá.
Theo Cơ quan Pêches et Océan Canada thì tính bổ dưỡng của cá saumon nuôi cũng không khác gì với saumon sống trong thiên nhiên. Nỗi lo ngại lớn nhất của người tiêu thụ là vấn đề hóa chất, kháng sinh và hormones sử dụng trong việc nuôi cá. Cơ quan trên cũng cho biết là không có vấn đề xài hormones tăng trưởng, còn thuốc kháng sinh thì vẫn được Cơ quan CFIA theo dõi và kiểm soát thường xuyên . Vấn đề nhiễm hóa chất độc BPC (biphényles polychlorés) cũng không mấy quan trọng vì dư lượng vẫn nằm dưới mức quy định được cho phép.
Chúng ta cũng không ngạc nhiên chút nào hết. Những gì bất kỳ một chánh phủ nào nói ra thì cũng luôn luôn là tốt đẹp mà thôi. Luôn luôn là ok là very good...
Xin đừng có đa nghi và thắc mắc làm chi cho mất công và tổn thọ.
http://www.dfo-mpo.gc.ca/media/back-fiche/2005/salmon-fra.htm
http://www.hc-sc.gc.ca/hl-vs/iyh-vsv/environ/pcb-bpc-fra.php
DÙNG CÁ SAUMON CÓ  ÍCH LỢI GÌ CHO SỨC KHỎE"
Cá saumon chứa nhiều mỡ. Mỗi 100gr cá cấp 10.85 gr lipids và 183 calories.
Rất nhiều chất acid béo oméga 3 rất tốt cho hoạt động tim mạch.
Cá saumon chứa vitamin A-D, các bần tố như magnesium rất cần cho nhịp đập của tim và hoạt động thần kinh. Ngoài ra còn có chất sắt rất tốt cho máu.
Cá saumon cũng là một nguồn cung cấp chất phosphore tốt cho xương.
NUTRITIONAL INFORMATION
Per 3.5 oz/100 grams of raw edible portion
 Calories 183
Total fat 10.85 g
Saturated fat 2.18 g
Protein 19.90 g
Cholesterol 59.0 mg
Sodium 59.0 mg
 Source: USDA
CÁC LOẠI CÁ SAUMON BÁN TRÊN THỊ TRƯỜNG BẮC MỸ
Saumon de l' Atlantique (Atlantic salmon) : Rất được người tiêu thụ ưa chuộng. Thịt rất chắt. Đây là giống cá saumon hoang duy nhất tại vùng Bắc Đại Tây Dương. Việc câu cá bị hạn chế vì loài cá này đang bị đe dọa bởi tình trạng ô nhiễm và việc khai thác đánh bắt thái quá.
Saumon royal (Chinook): Đánh bắt ở vùng biển phía Tây Canada. Thịt có màu hồng cam. Hông màu ánh bạc. Loại cá Chinook rất phổ biến dưới dạng hong khói. Đôi khi cũng được thấy bán dưới dạng cá tươi hoặc đông lạnh.
Saumon rose (Pink): Ngày xưa , người ta cho rằng đây là một loại cá có phẩm chất kém vì thịt bời rời và rất bở. Cá pink salmon được bán tươi, đông lạnh hoặc hong khói.


Thường nhất là cá saumon rose đóng hộp (conserve).
Saumon rouge (Sockeye):  Thịt màu đỏ sậm, ăn rất bùi. Thường được đóng hộp. Đôi khi Saumon rouge được bán dưới dạng cá muối(salted) hoặc cá hong khói (smoked).
Saumon argenté (Coho): Ít phổ thông hơn cá Saumon Chinook và cá Sockeye. Tuy vậy đây là loại cá được bán nhiều tại các vùng ven biển về phía Tây Canada.
Saumon Keta:  Được xem là loại cá có phẩm chất kém nhất vì thịt màu tái nhạt và xốp.
CÁ SAUMON LÀM GÌ ĂN"
Cá saumon được bán dưới dạng tươi hoặc đông lạnh nguyên con, dạng khứa, khúc, miếng dầy(steak), lát cá thái không xương (filet). Cá saumon cũng thấy bán dưới dạng hong khói.
Nói chung thì cá tươi giá đắt hơn cá đông lạnh.
Người viết thường hay mua cá saumon trong các siêu thị lớn như Costco tại Montreal.Thường là cá tươi được lạng dọc theo xương sống thành hai miếng cá rất dầy, dài lối 60 cm và nặng khoảng trên 2kg. Giá bán lối 20-25$. Đem về, chia ra thành miếng nhỏ để dành ăn trong đôi tuần lể.
Cái tiện lợi là cá saumon có rất nhiều thịt nhưng lại không có xương nhỏ.
Tại các chợ Á đông hoặc chợ Việt Nam thì cá saumon trở thành cá chỉ,có nghĩa là muốn mua bao nhiêu, mua đoạn nào, thì cứ việc chỉ vào con cá mình thích và  người bán sẽ cắt theo ý mình. Nên biết là cá saumon có nhiều loại nên giá cả cũng phải khác nhau.
Cá saumon cho thịt chắc và cứng lúc nấu chín. Theo ý riêng của tác giả thì loại cá này nấu canh chua, canh ngót ăn không ngon. Có thể đút lò, nướng BBQ, hấp, chiên, kho hoặc chưng vv...Cái sướng là cá toàn là thịt không hà, ăn không sợ xương mắc cổ. Vậy, muốn nấu canh chua, các bạn nên chọn các loại cá khác như cá trout (truite), codfish (morue), hoặc cá sea bass...thịt mềm và ngon béo hơn cá saumon nhiều.
Ngoài ra cá saumon tươi cũng còn có thể được sử dụng trong các món sushi và sashimi.
http://www.vantuyen.net/index.php"view=story&subjectid=26050
KẾT LUẬN
Theo các nhà dinh dưỡng thì mỗi tuần nên ăn hai lần cá để có đủ nhu cầu chất acid béo Omega 3 rất cần thiết cho một sức khỏe tốt.
Nhưng có cái hơi kẹt, là vào mùa đông giá lạnh, tại Canada thì nhà nào nhà nấy cũng đều cửa đóng then cài kín mít.
Mua cá về chiên thì khói bay mù mịt, nhà cửa quần áo đều hôi mùi cá cả đôi ba ngày mà vẫn chưa hết.
 Đây là nói mình đang ở nhà mình vừa mới tậu và muốn giữ cho kỹ, còn trường hợp ở muớn trong apartment hoặc trong chung cư có nhiều sắc tộc thì đã có sẵn đủ thứ mùi rồi, có thêm mùi cá chiên thì cũng chẳng thay đổi gì hết mà còn giúp làm đậm thêm sắc thái đa văn hóa của cái quê hương băng giá này.
 Thực tế cho thấy cá tươi sản xuất tại hải ngoại không thiếu gì, nhưng tại sao bà con mình cứ phải mua ba thứ cá đông lạnh nhập từ Á Châu chẳng hạn như lươn, cá trê, cá tra, cá ba sa, cá hú, cá lóc, cá bóng kèo, cá rô Phi (Tilapia) làm chi để ăn rồi sau đó phải hồi hộp đủ thứ chuyện"
http://vantuyen.net/index.php"view=story&subjectid=26061
Người ta thường hay nói, thói quen và kỷ niệm khó mà bỏ mà quên đi được./.
Tham Khảo:
-Agriculture & Agri Food Canada. The canadian farmed salmon industry. March 2006
   http://www.ats.agr.gc.ca/canada/4220_e.htm
-BC Seafood. Farmed Atlantic Salmon
 http://www.bcseafoodonline.com/files/farmed_salmon.html
-Pêches et Océan Canada, 2005. Mythes & Réalité- Elevage de Saumon
http://www.dfo-mpo.gc.ca/media/back-fiche/2005/salmon-fra.htm
-Bs Nguyễn Ý Đức. Oméga 3 Acid béo và Sức khỏe-BsThú y Nguyễn Thượng Chánh.Omega fatty acids Omega 3 & Omega 6.
  Yduocngay.com
http://www.yduocngaynay.com/8-8fatty_acids.html
  Montreal,  Feb 27, 2009

In Trang
Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
)
Trang đầuTrang trước1234567Trang sauTrang cuối

Trong cuốn tiểu thuyết Chuyện Hai Thành Phố (A Tale of Two Cities) của Charles Dickens, được xuất bản năm 1859 và lấy bối cảnh thời Cách Mạng Pháp, có đoạn viết: “Đó là thời đại tốt đẹp nhất, cũng là thời đại tồi tệ nhất, đó là thời đại của sự khôn ngoan, cũng là thời đại của sự ngu xuẩn.” Đại dịch COVID-19 cũng là một thời đại như thế. Một mặt, khoa học đã cứu sống được nhiều người. Chưa đầy một năm sau khi phát hiện virus, Hoa Kỳ đã tạo ra và thử nghiệm vắc xin, rồi cho sản xuất, phân phối và triển khai tiêm chủng hàng loạt miễn phí cho người dân. Ước tính vắc xin COVID đã cứu được ít nhất 3.2 triệu người chỉ riêng ở Hoa Kỳ. Những thành tựu này tạo ra hy vọng về việc chúng ta có thể nhanh chóng ứng phó với đại dịch trong tương lai.

Hơn một thập niên trước, Shria Kumar, bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa và là chuyên gia nghiên cứu tại Đại học Miami, bắt đầu chú ý đến một dấu hiệu đáng lo ngại. Có một số bệnh nhân ung thư dạ dày đến gặp bà ở độ tuổi rất trẻ, và rất nhiều người là phụ nữ. Khuynh hướng này vẫn tiếp diễn cho đến ngày nay. Các khoa học gia đang nỗ lực tìm hiểu tại sao điều này lại xảy ra. Vào mùa xuân năm ngoái, họ đã xác nhận rằng hiện tượng này đang diễn ra ở Hoa Kỳ. Sau khi kiểm tra hệ thống các cơ sở dữ liệu chứa các thông tin chi tiết về các trường hợp ung thư ở nhiều tiểu bang trên toàn quốc, các nhà nghiên cứu nhận thấy ung thư dạ dày đang gia tăng nhanh hơn ở phụ nữ trẻ.

Wegovy, Ozempic và Mounjaro là các loại thuốc giảm cân và điều trị tiểu đường đã gây được tiếng vang lớn trong lĩnh vực tin tức y tế. Chúng nhắm vào các con đường điều tiết liên quan đến cả bệnh béo phì và tiểu đường, và được nhiều người coi là bước đột phá trong việc kiểm soát cân nặng, đường và huyết áp. Nhưng liệu những loại thuốc này có giải quyết được nguyên nhân gốc rễ của hội chứng chuyển hóa (metabolic disease) không? Điều gì đã thúc đẩy sự phát triển của chúng từ ban đầu?

Gần đây quý vị vừa bị cảm lạnh, cúm, RSV hoặc COVID, bệnh đã qua nhưng mãi vẫn không thể hết ho? Rất nhiều người bị giống như vậy. Triệu chứng này có thể tồn tại trong nhiều tuần sau khi cơ thể chúng ta đã loại bỏ vi-rút. Michael Shiloh, một bác sĩ chuyên nghiên cứu bệnh truyền nhiễm tại Trung tâm Y tế UT Southwestern cho biết những bệnh nhân bị ho thường kể là họ đã bị bịnh từ 8 tuần trước khi đến gặp ông. Ông nói: “Chúng tôi thực sự không thể phát hiện thấy vi rút gì ở những người này nữa nhưng họ vẫn bị ho.”

Bằng cách bắt chước cơ chế bảo vệ của cơ thể chống lại nhiễm trùng do vi khuẩn, một nhóm nghiên cứu ở Lund, Thụy điển hy vọng có thể ngăn chặn tình trạng viêm phát triển thành nhiễm trùng máu, theo đài truyền hình SVT, Thụy điển. Nhiễm trùng máu là tình trạng nhiễm trùng có thể đe dọa tính mạng. Thông thường nguyên nhân là do viêm phổi, nhiễm trùng đường tiểu hoặc nhiễm trùng vết thương. Nghiên cứu từ Lund cho thấy hiện nhiễm trùng huyết phổ biến hơn so với trước đây.

Ngày nay, có nhiều người lớn hơn bao giờ hết đang phải đối mặt với chứng rối loạn khả năng tập trung- thiếu khả năng chú ý, hay ADHD. Người ta nghi ngờ nguyên nhân chính của vấn đề này là do công nghệ hiện đại đang gây áp lực lên não bộ của họ. Trong khi có gần 10% trẻ em được chẩn đoán mắc chứng ADHD, một phân tích tổng hợp gần đây từ nhiều nghiên cứu cho thấy gần 6.8% người lớn mắc chứng ADHD – tăng từ 4.4% vào năm 2003.

Bộ não của chúng ta thường có khuynh hướng tìm kiếm và phản ứng với những điều mang lại sự hài lòng, gọi là phần thưởng. Khi chúng ta đói, bộ não hiểu rằng thức ăn là một phần thưởng, còn khi ta khát, nước sẽ là phần thưởng. Nhưng lạm dụng các chất gây nghiện như rượu và các loại thuốc có thể ảnh hưởng đến các con đường tìm kiếm phần thưởng tự nhiên trong bộ não, tạo ra những ham muốn khó kiểm soát và làm giảm khả năng kiểm soát hành vi của chúng ta.

Aissam Dam, cậu bé 11 tuổi, lớn lên trong một thế giới im lặng tuyệt đối. Em sinh ra đời đã bị điếc và chưa bao giờ nghe thấy bất kỳ tiếng động nào. Khi sống trong một cộng đồng nghèo ở Maroc, em đã học cách diễn đạt bằng ngôn ngữ ký hiệu do chính mình phát minh ra và không được đi học. Năm ngoái, sau khi chuyển đến Tây Ban Nha, gia đình đưa em đến gặp một chuyên gia về thính giác, người đã đưa ra một gợi ý đáng ngạc nhiên: Aissam có thể đủ điều kiện tham gia thử nghiệm lâm sàng sử dụng liệu pháp gen. Vào ngày 4 tháng 10, Aissam được đưa đến điều trị tại Bệnh viện Nhi đồng Philadelphia, trở thành người đầu tiên được điều trị bằng liệu pháp gen ở Hoa Kỳ cho bệnh điếc bẩm sinh. Mục đích là cung cấp cho em thính giác, nhưng các nhà nghiên cứu không biết liệu phương pháp điều trị này có hiệu quả hay không, và nếu có thì em sẽ nghe được bao nhiêu.

Sau mùa lễ cuối năm là lúc các bậc phụ huynh lo lắng về con đường đại học của con cháu mình. Những con số điểm, những chữ viết tắt như GPA, SAT và ACT sẽ làm phụ huynh nhức đầu và chúng ta sẽ bàn lại về vai trò các điểm này và nhất là tương quan giữa SAT và IQ trong khung cảnh của các thay đổi gần đây ở Mỹ. Năm ngoái, Tối Cao Pháp Viện Hoa Kỳ quyết định cấm dùng màu da, nguồn gốc sắc tộc để quyết định tuyển chọn một ứng viên, từ chối không cho Đại học Harvard thực hành “tác dụng khẳng định” (affirmative action) để tăng sỉ số da màu không được đại diện đúng mức so với tỷ lệ trong dân số nói chung. Một trong những biện pháp được dùng để giảm bớt sỉ số dân Á Châu là gạt bỏ kết quả kỳ thi SAT hoặc giảm bớt tầm quan trọng của SAT, vì người gốc Á Châu có điểm SAT cao hơn nhiều so với các sắc dân khác.

Hội chứng người cứng đơ (Stiff Person Syndrome – SPS) là một căn bịnh có thể gây co thắt dữ dội và làm suy nhược các cơ, nhưng hầu hết mọi người đều không biết gì về nó mãi cho đến cuối năm ngoái, khi nữ danh ca Celine Dion công bố tình trạng bịnh của mình. Chứng rối loạn thần kinh và tự miễn dịch hiếm gặp này được cho là chỉ ảnh hưởng đến 1 hoặc 2 người trong một triệu người – và hai phần ba trong số những người bị là phụ nữ.
Trang đầuTrang trước1234567Trang sauTrang cuối
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.