Tập quán chuộng thịt nóng của người Việt khiến việc kiểm soát an toàn thực phẩm gặp khó.
Tại Việt Nam, thịt mát đang có thêm cơ hội tốt để phát triển nhưng thịt nóng (thịt từ gia súc vừa bị giết mổ) vốn có nguy cơ gây mất vệ sinh - an toàn thực phẩm vẫn chưa bị cấm tiêu thụ, theo Người Lao Động (NLDO).
Thịt mát là loại thực phẩm được tiêu thụ phổ biến tại các quốc gia tiên tiến trên thế giới, như: châu Âu, Mỹ, Canada,… và là xu hướng mới tại Việt Nam. Nhờ áp dụng chuỗi sản xuất lạnh - từ giết mổ, bảo quản, pha lóc, đóng gói - thịt mát có thể tươi ngon từ 7 đến 15 ngày, khác hẳn thịt nóng (warm meat) là chỉ nên nên sử dụng ngay trong ngày.
NLDO cho biết Việt Nam hiện là nước đứng thứ 7 thế giới về sản lượng thịt heo trên thế giới nhưng vẫn chưa có nhà máy sản xuất thịt mát đúng nghĩa.
Bên lề hội thảo "Góp ý Tiêu chuẩn quốc gia về thịt mát" đối với mặt hàng thịt heo tổ chức ngày 10-8 tại Sài Gòn, ông Nguyễn Như Tiệp – cục trưởng Cục Quản lý Chất lượng Nông lâm sản và Thủy sản (thuộc Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn) khẳng định việc đưa ra tiêu chuẩn về thịt mát là nhằm hỗ trợ hành lang pháp lý để phát triển thêm phân khúc thịt heo chất lượng cao chứ không phải làm hàng rào kỹ thuật loại bỏ dạng thịt nóng đang tiêu thụ phổ biến hiện nay trên thị trường.
NLDO dẫn lời TS Trần Đăng Ninh, Giám đốc Trung tâm Kiểm nghiệm và Tư vấn chất lượng Nông lâm thủy sản, trưởng ban soạn thảo tiêu chuẩn về thịt mát, hiện nay Việt Nam là một trong số ít các quốc gia trên thế giới còn sử dụng thịt nóng Đây là loại thịt dễ bị giảm chất lượng sau khi giết mổ gia súc do không kềm hãm được hoạt động của vi sinh vật trong thịt nên khó kiểm soát tình trạng an toàn và vệ sinh thực phẩm.
Mặt khác, số liệu giám sát trên diện rộng những năm gần đây cho thấy mặc dù số mẫu thịt vi phạm có giảm nhưng tỉ lệ vi phạm về chỉ tiêu E.Coli (gây bệnh tiêu chảy), Salmonella (gây bệnh thương hàn) còn ở mức tương đối cao.
NLDO cho biết theo dự thảo thiết lập tiêu chuẩn quốc gia về thịt mát, sản phẩm đạt tiêu chuẩn thịt mát phải tuân thủ quy trình nghiêm ngặt về nguyên liệu, còn khi quá trình giết mổ kết thúc thì phải đưa vào làm lạnh ngay ở nhiệt độ quy định là từ 0 độ C đến 4 độ C và ủ lạnh trong thời gian từ 16 đến 24 giờ. Quá trình vận chuyển, bảo quản, bày bán thịt mát cũng phải thực hiện ờ môi trường bảo đảm nhiệt độ từ 0 độ C đến 4 độ C.
Tuy nhiên, theo ông Nguyễn Như Tiệp – cục trưởng Cục Quản lý Chất lượng Nông lâm sản và Thủy sản thì hiện nay do thói quen chuộng thịt nóng của đa số người dân, vẫn chưa thể đưa ra lộ trình loại bỏ mặt hàng thịt nóng mà chỉ cố gắng tạo cơ chế chính sách để khuyến khích doanh nghiệp đầu tư và phát triển thịt mát với giá hợp lý.
NLDO dẫn phân tích của ông Nguyễn Như Tiệp, rằng: “Tôi tin rằng sản phẩm chất lượng cao, an toàn, giá hợp lý thì người tiêu dùng sẽ ủng hộ.Thịt mát tăng thị phần đồng nghĩa với việc thịt nóng sẽ giảm. Việc ban hành tiêu chuẩn, quy chuẩn phải dựa trên cơ sở khoa học, thông lệ quốc tế và điều kiện phát triển kinh tế xã hội từng giai đoạn chứ không thể áp đặt ý chí chủ quan".
Gửi ý kiến của bạn
