SAIGON -- Với ưu điểm tiện dụng vì ngày, đêm đều ăn được, dễ tìm, giá cả lại hợp với người nghèo, những ổ bánh mì thịt nguội, thịt nướng, chả cá, patê..., là món ăn quá quen thuộc của nhiều người. Tuy nhiên, đáng lo ngại là đã có nhiều vụ ngộ độc do ăn bánh mì, gần đây nhất là vào tháng 6, có vụ 30 người ngộ độc thực phẩm nghi do ăn bánh mì ở Lâm Đồng, tất cả phải nhập viện điều trị, theo Tuổi Trẻ (TTO).
Đi dọc các con đường ở Sài Gòn, không khó tìm thấy những xe bánh mì trên vỉa hè với đủ loại nhân ăn kèm, như: thịt nguội, chả, bì, chả cá, cá hộp, xíu mại... với giá từ 10,000-15,000 đồng/ổ.
TTO ghi nhận tại một xe bánh mì trên đường Nguyễn Kiệm (Gò Vấp), đủ loại nguyên liệu, phụ liệu được bày la liệt trong tủ, từ thịt nguội, patê, cá hộp, thịt nướng, chả lụa, chà bông…, cho đến đồ chua, rau sống, dưa leo, nước xốt, bơ. Khách ngỏ ý không ăn patê thì người bán nói: “Cái này nhà chị tự làm chứ phải mua ngoài đâu. Ngon lắm”. Người này cũng kể chỉ bán từ sáng đế trưa nên lấy ít các món thịt nguội và thường là bán hết, hôm nào còn thì mang về cất tủ lạnh.
Trên đường Phan Đình Phùng (Phú Nhuận, một cửa hàng bánh mì có lệ bán đến 23 giờ. Trước câu hỏi “Sao đóng cửa muộn vậy?”, chủ cửa hàng nói: “Ở đây có khách đến muộn. Lúc nào hết khách thì dọn luôn. Còn thức ăn nếu không hết thì cho vào tủ lạnh, mai bán tiếp”.
Về tập quán cất giữ các thực phẩm làm nhân bánh mì rất phổ biến như trên, TTO dẫn lời thạc sĩ Đặng Thị Ngọc Dung - giảng viên bộ môn công nghệ thực phẩm Trường ĐH Sư phạm kỹ thuật TP. Sài Gòn, cho biết cần bảo quản ổ bánh mì hoặc các thực phẩm làm nhân bánh mì đúng cách mới đảm bảo được yêu cầu về vệ sinh, an toàn thực phẩm.
Theo TS Ngọc Dung, bánh mì được làm từ bột mì, nước và nấm men bánh mì, có thể có thêm trứng (bột trứng). Thời gian bảo quản bánh mì ngắn hay dài phụ thuộc vào thành phần dinh dưỡng trong bánh, độ khô của bánh và phương pháp bảo quản. Vì khí hậu Việt Nam cực kỳ thuận lợi cho nấm mốc, nấm men và vi khuẩn phát triển, nên bánh mì để lâu ngày dễ có bị hư, mốc. Bánh mì có độ ẩm thấp thường bảo quản được 1-3 ngày, lâu hơn so với các loại bánh mì có độ ẩm cao (loại bánh mềm này dễ bị vi sinh vật tấn công, do đó cần cất giữ ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ bình thường).
Lưu ý quan trọng nữa là việc bảo quản nhân bánh. Nhân bánh mì thường là các loại thịt nguội (chả, xúc xích, jambon, patê...), chà bông, đồ chua, rau sống... Thịt nguội dễ tạo môi trường cho vi sinh vật xâm nhập và phát triển mạnh. Thời gian bảo quản thịt nguội phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản, phụ gia bảo quản (chống nấm mốc, nấm men). Thịt nguội cần được bảo quản trong điều kiện lạnh (<2-4 độ C), thời gian tối đa để bảo quản là một tuần.
Theo bà Dung, nếu bảo quản thịt nguội ở nhiệt độ cao, môi trường không kín, sau một thời gian ngắn thịt nguội dễ bị nhiễm khuẩn, nhiễm vi sinh vật. Bản thân các loài này hay độc tố do chúng tiết ra đều có thể gây bệnh cho người ăn.
Ngoài ra, còn có các nguyên nhân khác khiến thịt nguội chưa thực sự an toàn, như: việc bổ sung phụ gia tạo màu, giữ màu cho thực phẩm vượt quá giới hạn cho phép, nguồn thực phẩm dùng làm thịt nguội (ví dụ: thịt, gan, mỡ heo) không tươi và sạch.
TTO dẫn tiếp ý kiến của BS Trần Văn Ký, Hội Khoa học kỹ thuật an toàn thực phẩm Việt Nam, cho rằng nguyên nhân gây ngộ độc bánh mì kẹp thịt thường do thịt kẹp trong bánh bị nhiễm khuẩn. Còn lượng rau kẹp trong bánh mì không nhiều nên nếu rau bị nhiễm khuẩn hoặc hóa chất cũng khó gây ngộ độc cấp tính. Bánh mì không cũng khó gây ngộ độc.
Đi dọc các con đường ở Sài Gòn, không khó tìm thấy những xe bánh mì trên vỉa hè với đủ loại nhân ăn kèm, như: thịt nguội, chả, bì, chả cá, cá hộp, xíu mại... với giá từ 10,000-15,000 đồng/ổ.
Bánh mì, món ăn yêu thích của người Sài Gòn.
TTO ghi nhận tại một xe bánh mì trên đường Nguyễn Kiệm (Gò Vấp), đủ loại nguyên liệu, phụ liệu được bày la liệt trong tủ, từ thịt nguội, patê, cá hộp, thịt nướng, chả lụa, chà bông…, cho đến đồ chua, rau sống, dưa leo, nước xốt, bơ. Khách ngỏ ý không ăn patê thì người bán nói: “Cái này nhà chị tự làm chứ phải mua ngoài đâu. Ngon lắm”. Người này cũng kể chỉ bán từ sáng đế trưa nên lấy ít các món thịt nguội và thường là bán hết, hôm nào còn thì mang về cất tủ lạnh.
Trên đường Phan Đình Phùng (Phú Nhuận, một cửa hàng bánh mì có lệ bán đến 23 giờ. Trước câu hỏi “Sao đóng cửa muộn vậy?”, chủ cửa hàng nói: “Ở đây có khách đến muộn. Lúc nào hết khách thì dọn luôn. Còn thức ăn nếu không hết thì cho vào tủ lạnh, mai bán tiếp”.
Về tập quán cất giữ các thực phẩm làm nhân bánh mì rất phổ biến như trên, TTO dẫn lời thạc sĩ Đặng Thị Ngọc Dung - giảng viên bộ môn công nghệ thực phẩm Trường ĐH Sư phạm kỹ thuật TP. Sài Gòn, cho biết cần bảo quản ổ bánh mì hoặc các thực phẩm làm nhân bánh mì đúng cách mới đảm bảo được yêu cầu về vệ sinh, an toàn thực phẩm.
Bánh mì, món ăn yêu thích của người Sài Gòn.
Theo TS Ngọc Dung, bánh mì được làm từ bột mì, nước và nấm men bánh mì, có thể có thêm trứng (bột trứng). Thời gian bảo quản bánh mì ngắn hay dài phụ thuộc vào thành phần dinh dưỡng trong bánh, độ khô của bánh và phương pháp bảo quản. Vì khí hậu Việt Nam cực kỳ thuận lợi cho nấm mốc, nấm men và vi khuẩn phát triển, nên bánh mì để lâu ngày dễ có bị hư, mốc. Bánh mì có độ ẩm thấp thường bảo quản được 1-3 ngày, lâu hơn so với các loại bánh mì có độ ẩm cao (loại bánh mềm này dễ bị vi sinh vật tấn công, do đó cần cất giữ ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ bình thường).
Lưu ý quan trọng nữa là việc bảo quản nhân bánh. Nhân bánh mì thường là các loại thịt nguội (chả, xúc xích, jambon, patê...), chà bông, đồ chua, rau sống... Thịt nguội dễ tạo môi trường cho vi sinh vật xâm nhập và phát triển mạnh. Thời gian bảo quản thịt nguội phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản, phụ gia bảo quản (chống nấm mốc, nấm men). Thịt nguội cần được bảo quản trong điều kiện lạnh (<2-4 độ C), thời gian tối đa để bảo quản là một tuần.
Theo bà Dung, nếu bảo quản thịt nguội ở nhiệt độ cao, môi trường không kín, sau một thời gian ngắn thịt nguội dễ bị nhiễm khuẩn, nhiễm vi sinh vật. Bản thân các loài này hay độc tố do chúng tiết ra đều có thể gây bệnh cho người ăn.
Ngoài ra, còn có các nguyên nhân khác khiến thịt nguội chưa thực sự an toàn, như: việc bổ sung phụ gia tạo màu, giữ màu cho thực phẩm vượt quá giới hạn cho phép, nguồn thực phẩm dùng làm thịt nguội (ví dụ: thịt, gan, mỡ heo) không tươi và sạch.
TTO dẫn tiếp ý kiến của BS Trần Văn Ký, Hội Khoa học kỹ thuật an toàn thực phẩm Việt Nam, cho rằng nguyên nhân gây ngộ độc bánh mì kẹp thịt thường do thịt kẹp trong bánh bị nhiễm khuẩn. Còn lượng rau kẹp trong bánh mì không nhiều nên nếu rau bị nhiễm khuẩn hoặc hóa chất cũng khó gây ngộ độc cấp tính. Bánh mì không cũng khó gây ngộ độc.
Gửi ý kiến của bạn
