Hôm nay,  
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật

Sài Gòn: Nỗi Lo Về Bánh Mì, Món Ăn Tiện Dụng, Dễ Tìm

07/08/201600:00:00(Xem: 3241)
SAIGON -- Với ưu điểm tiện dụng vì ngày, đêm đều ăn được, dễ tìm, giá cả lại hợp với người nghèo, những ổ bánh mì thịt nguội, thịt nướng, chả cá, patê..., là món ăn quá quen thuộc của nhiều người. Tuy nhiên, đáng lo ngại là đã có nhiều vụ ngộ độc do ăn bánh mì, gần đây nhất là vào tháng 6, có vụ 30 người ngộ độc thực phẩm nghi do ăn bánh mì ở Lâm Đồng, tất cả phải nhập viện điều trị, theo Tuổi Trẻ (TTO).

Đi dọc các con đường ở Sài Gòn, không khó tìm thấy những xe bánh mì trên vỉa hè với đủ loại nhân ăn kèm, như: thịt nguội, chả, bì, chả cá, cá hộp, xíu mại... với giá từ 10,000-15,000 đồng/ổ.

blank
Bánh mì, món ăn yêu thích của người Sài Gòn.

TTO ghi nhận tại một xe bánh mì trên đường Nguyễn Kiệm (Gò Vấp), đủ loại nguyên liệu, phụ liệu được bày la liệt trong tủ, từ thịt nguội, patê, cá hộp, thịt nướng, chả lụa, chà bông…, cho đến đồ chua, rau sống, dưa leo, nước xốt, bơ. Khách ngỏ ý không ăn patê thì người bán nói: “Cái này nhà chị tự làm chứ phải mua ngoài đâu. Ngon lắm”. Người này cũng kể chỉ bán từ sáng đế trưa nên lấy ít các món thịt nguội và thường là bán hết, hôm nào còn thì mang về cất tủ lạnh.

Trên đường Phan Đình Phùng (Phú Nhuận, một cửa hàng bánh mì có lệ bán đến 23 giờ. Trước câu hỏi “Sao đóng cửa muộn vậy?”, chủ cửa hàng nói: “Ở đây có khách đến muộn. Lúc nào hết khách thì dọn luôn. Còn thức ăn nếu không hết thì cho vào tủ lạnh, mai bán tiếp”.

Về tập quán cất giữ các thực phẩm làm nhân bánh mì rất phổ biến như trên, TTO dẫn lời thạc sĩ Đặng Thị Ngọc Dung - giảng viên bộ môn công nghệ thực phẩm Trường ĐH Sư phạm kỹ thuật TP. Sài Gòn, cho biết cần bảo quản ổ bánh mì hoặc các thực phẩm làm nhân bánh mì đúng cách mới đảm bảo được yêu cầu về vệ sinh, an toàn thực phẩm.

blank
Bánh mì, món ăn yêu thích của người Sài Gòn.

Theo TS Ngọc Dung, bánh mì được làm từ bột mì, nước và nấm men bánh mì, có thể có thêm trứng (bột trứng). Thời gian bảo quản bánh mì ngắn hay dài phụ thuộc vào thành phần dinh dưỡng trong bánh, độ khô của bánh và phương pháp bảo quản. Vì khí hậu Việt Nam cực kỳ thuận lợi cho nấm mốc, nấm men và vi khuẩn phát triển, nên bánh mì để lâu ngày dễ có bị hư, mốc. Bánh mì có độ ẩm thấp thường bảo quản được 1-3 ngày, lâu hơn so với các loại bánh mì có độ ẩm cao (loại bánh mềm này dễ bị vi sinh vật tấn công, do đó cần cất giữ ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ bình thường).

Lưu ý quan trọng nữa là việc bảo quản nhân bánh. Nhân bánh mì thường là các loại thịt nguội (chả, xúc xích, jambon, patê...), chà bông, đồ chua, rau sống... Thịt nguội dễ tạo môi trường cho vi sinh vật xâm nhập và phát triển mạnh. Thời gian bảo quản thịt nguội phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản, phụ gia bảo quản (chống nấm mốc, nấm men). Thịt nguội cần được bảo quản trong điều kiện lạnh (<2-4 độ C), thời gian tối đa để bảo quản là một tuần.

Theo bà Dung, nếu bảo quản thịt nguội ở nhiệt độ cao, môi trường không kín, sau một thời gian ngắn thịt nguội dễ bị nhiễm khuẩn, nhiễm vi sinh vật. Bản thân các loài này hay độc tố do chúng tiết ra đều có thể gây bệnh cho người ăn.

Ngoài ra, còn có các nguyên nhân khác khiến thịt nguội chưa thực sự an toàn, như: việc bổ sung phụ gia tạo màu, giữ màu cho thực phẩm vượt quá giới hạn cho phép, nguồn thực phẩm dùng làm thịt nguội (ví dụ: thịt, gan, mỡ heo) không tươi và sạch.

TTO dẫn tiếp ý kiến của BS Trần Văn Ký, Hội Khoa học kỹ thuật an toàn thực phẩm Việt Nam, cho rằng nguyên nhân gây ngộ độc bánh mì kẹp thịt thường do thịt kẹp trong bánh bị nhiễm khuẩn. Còn lượng rau kẹp trong bánh mì không nhiều nên nếu rau bị nhiễm khuẩn hoặc hóa chất cũng khó gây ngộ độc cấp tính. Bánh mì không cũng khó gây ngộ độc.

Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
Hoan hỷ chào nhau cầu xưa quá bước Dặm đường im kẽ tóc với chân tơ Tan hợp cười òa. Kia vòm mây trắng Và bắt đầu. Và chấm hết. Sau xưa… . 4.2021 (Gửi hương linh bạn hiền Nguyễn Lương Vỵ, lễ 49 ngày)
Trong mọi hoàn cảnh Anh vẫn không ngừng hoạt động, Anh vẫn cứ đứng ở ngoài nắng - chữ của Mai Thảo. Với tôi, Nhật Tiến - Én Nhanh Nhẹn RS, vẫn cứ mãi là một Tráng Sinh Lên Đường
Lời dịch giả: Đây là bức tâm thư của cựu tổng thống George W. Bush gởi người dân Mỹ trong lúc cả nước đang sôi sục sau cái chết của George Floyd.
NYC với mình như căn nhà thứ hai, thế mà đã hơn một năm rồi mới lên lại. Thường thì hay lên mùa Giáng Sinh, hay Tháng Hai mùa đông để coi tuyết ở Central Park, và tháng Mười Một để coi lá vàng. Lần nầy chỉ mới tháng ba, nhưng có lý do
Xúc động với kỷ niệm. Thơ và nhạc đã nâng cảm xúc về những cái đẹp mong manh trong đời... Đêm Nhạc Người Về Như Bụi, và buổi ra mắt Tuyển Tập 39 Văn Nghệ Sĩ Tưởng Nhớ Du Tử Lê đã hoàn mãn hôm Thứ Ba 14/1/2019.
chiều rớt/xanh/ lưỡi dao, tôi khứng! chờ ... mưa tới. Hai câu cuối trong bài “chiều rớt/xanh/lưỡi dao” anh viết cuối tháng 9/2019 như một lời giã biệt. Và, cơn mưa chiều 7.10.2019 đã tới, anh thay áo mới chân bước thảnh thơi trở về quê cũ. Xin từ biệt anh: Du Tử Lê!
trong nhiều năm qua, lượng khách quốc tế đến Việt Nam tăng trưởng ở mức hai con số, nhưng tỷ lệ quay trở lại thấp (chỉ từ 10% đến 40%) . Chi tiêu của khách du lịch quốc tế tại Việt Nam không cao
Theo bảng xếp hạng chỉ số cảm nhận tham nhũng của Tổ Chức Minh Bạch Quốc Tế năm 2018, Việt Nam đứng hạng 117/ 180 với mức điểm 33/100. Bao giờ mà chế độ hiện hành vẫn còn tồn tại thì “nạn nhũng nhiễu lạm thu” sẽ vẫn còn được bao che và dung dưỡng khắp nơi, chứ chả riêng chi ở Bộ Ngoại Giao
Chính phủ Hoa Kỳ đã hứa tài trợ 300 triệu đô la để làm sạch môi trường bị nhiễm chất độc da cam của phi trường Biên Hòa và hôm 5 tháng 12 là bắt đầu thực hiện việc tẩy rừa tại khu vực này, theo bản tin hôm 6 tháng 12 của báo Tuổi Trẻ Online cho biết như sau.
Hơn 1.000 người có thể đã bị giết bởi lực lượng an ninh ở Iran trong các cuộc biểu tình gần đây, theo một quan chức cấp cao của bộ ngoại giao cho biết hôm Thứ Năm
TIN TỨC
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.