Hôm nay,  
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật

Sài Gòn: Nỗi Lo Về Bánh Mì, Món Ăn Tiện Dụng, Dễ Tìm

07/08/201600:00:00(Xem: 3463)
SAIGON -- Với ưu điểm tiện dụng vì ngày, đêm đều ăn được, dễ tìm, giá cả lại hợp với người nghèo, những ổ bánh mì thịt nguội, thịt nướng, chả cá, patê..., là món ăn quá quen thuộc của nhiều người. Tuy nhiên, đáng lo ngại là đã có nhiều vụ ngộ độc do ăn bánh mì, gần đây nhất là vào tháng 6, có vụ 30 người ngộ độc thực phẩm nghi do ăn bánh mì ở Lâm Đồng, tất cả phải nhập viện điều trị, theo Tuổi Trẻ (TTO).

Đi dọc các con đường ở Sài Gòn, không khó tìm thấy những xe bánh mì trên vỉa hè với đủ loại nhân ăn kèm, như: thịt nguội, chả, bì, chả cá, cá hộp, xíu mại... với giá từ 10,000-15,000 đồng/ổ.

blank
Bánh mì, món ăn yêu thích của người Sài Gòn.

TTO ghi nhận tại một xe bánh mì trên đường Nguyễn Kiệm (Gò Vấp), đủ loại nguyên liệu, phụ liệu được bày la liệt trong tủ, từ thịt nguội, patê, cá hộp, thịt nướng, chả lụa, chà bông…, cho đến đồ chua, rau sống, dưa leo, nước xốt, bơ. Khách ngỏ ý không ăn patê thì người bán nói: “Cái này nhà chị tự làm chứ phải mua ngoài đâu. Ngon lắm”. Người này cũng kể chỉ bán từ sáng đế trưa nên lấy ít các món thịt nguội và thường là bán hết, hôm nào còn thì mang về cất tủ lạnh.

Trên đường Phan Đình Phùng (Phú Nhuận, một cửa hàng bánh mì có lệ bán đến 23 giờ. Trước câu hỏi “Sao đóng cửa muộn vậy?”, chủ cửa hàng nói: “Ở đây có khách đến muộn. Lúc nào hết khách thì dọn luôn. Còn thức ăn nếu không hết thì cho vào tủ lạnh, mai bán tiếp”.

Về tập quán cất giữ các thực phẩm làm nhân bánh mì rất phổ biến như trên, TTO dẫn lời thạc sĩ Đặng Thị Ngọc Dung - giảng viên bộ môn công nghệ thực phẩm Trường ĐH Sư phạm kỹ thuật TP. Sài Gòn, cho biết cần bảo quản ổ bánh mì hoặc các thực phẩm làm nhân bánh mì đúng cách mới đảm bảo được yêu cầu về vệ sinh, an toàn thực phẩm.

blank
Bánh mì, món ăn yêu thích của người Sài Gòn.

Theo TS Ngọc Dung, bánh mì được làm từ bột mì, nước và nấm men bánh mì, có thể có thêm trứng (bột trứng). Thời gian bảo quản bánh mì ngắn hay dài phụ thuộc vào thành phần dinh dưỡng trong bánh, độ khô của bánh và phương pháp bảo quản. Vì khí hậu Việt Nam cực kỳ thuận lợi cho nấm mốc, nấm men và vi khuẩn phát triển, nên bánh mì để lâu ngày dễ có bị hư, mốc. Bánh mì có độ ẩm thấp thường bảo quản được 1-3 ngày, lâu hơn so với các loại bánh mì có độ ẩm cao (loại bánh mềm này dễ bị vi sinh vật tấn công, do đó cần cất giữ ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ bình thường).

Lưu ý quan trọng nữa là việc bảo quản nhân bánh. Nhân bánh mì thường là các loại thịt nguội (chả, xúc xích, jambon, patê...), chà bông, đồ chua, rau sống... Thịt nguội dễ tạo môi trường cho vi sinh vật xâm nhập và phát triển mạnh. Thời gian bảo quản thịt nguội phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản, phụ gia bảo quản (chống nấm mốc, nấm men). Thịt nguội cần được bảo quản trong điều kiện lạnh (<2-4 độ C), thời gian tối đa để bảo quản là một tuần.

Theo bà Dung, nếu bảo quản thịt nguội ở nhiệt độ cao, môi trường không kín, sau một thời gian ngắn thịt nguội dễ bị nhiễm khuẩn, nhiễm vi sinh vật. Bản thân các loài này hay độc tố do chúng tiết ra đều có thể gây bệnh cho người ăn.

Ngoài ra, còn có các nguyên nhân khác khiến thịt nguội chưa thực sự an toàn, như: việc bổ sung phụ gia tạo màu, giữ màu cho thực phẩm vượt quá giới hạn cho phép, nguồn thực phẩm dùng làm thịt nguội (ví dụ: thịt, gan, mỡ heo) không tươi và sạch.

TTO dẫn tiếp ý kiến của BS Trần Văn Ký, Hội Khoa học kỹ thuật an toàn thực phẩm Việt Nam, cho rằng nguyên nhân gây ngộ độc bánh mì kẹp thịt thường do thịt kẹp trong bánh bị nhiễm khuẩn. Còn lượng rau kẹp trong bánh mì không nhiều nên nếu rau bị nhiễm khuẩn hoặc hóa chất cũng khó gây ngộ độc cấp tính. Bánh mì không cũng khó gây ngộ độc.

Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
(Tin VOA) - Tổ chức Phóng viên Không Biên giới (RSF) vào ngày 13/9 ra thông cáo lên án Việt Nam tiếp tục lạm dụng hệ thống tư pháp để áp đặt những án tù nặng nề với mục tiêu loại trừ mọi tiếng nói chỉ trích của giới ký giả. Trường hợp nhà báo tự do mới nhất bị kết án là ông Lê Anh Hùng với bản án năm năm tù. RSF bày tỏ nỗi kinh sợ về bản án đưa ra trong một phiên tòa thầm lặng xét xử ông Lê Anh Hùng hồi ngày 30 tháng 8 vừa qua. Ông này bị kết án với cáo buộc ‘lợi dụng các quyền tự do dân chủ xâm phạm lợi ích của Nhà nước’ theo Điều 331 Bộ Luật Hình sự Việt Nam
Từ đầu tuần đến nay, cuộc tấn công thần tốc của Ukraine ở phía đông bắc đã khiến quân Nga phải rút lui trong hỗn loạn và mở rộng chiến trường thêm hàng trăm dặm, lấy lại một phần lãnh thổ khu vực đông bắc Kharkiv, quân đội Ukraine giờ đây đã có được vị thế để thực hiện tấn công vào Donbas, lãnh phổ phía đông gồm các vùng công nghiệp mà tổng thống Nga Putin coi là trọng tâm trong cuộc chiến của mình.
Tuần qua, Nước Mỹ chính thức đưa giới tính thứ ba vào thẻ thông hành. Công dân Hoa Kỳ giờ đây có thể chọn đánh dấu giới tính trên sổ thông hành là M (nam), F (nữ) hay X (giới tính khác).
Sau hành động phản đối quả cảm của cô trên truyền hình Nga, nữ phóng viên (nhà báo) Marina Ovsyannikova đã kêu gọi đồng hương của cô hãy đứng lên chống lại cuộc xâm lược Ukraine. Ovsyannikova cho biết trong một cuộc phỏng vấn với "kênh truyền hình Mỹ ABC" hôm Chủ nhật: “Đây là những thời điểm rất đen tối và rất khó khăn và bất kỳ ai có lập trường công dân và muốn lập trường đó được lắng nghe cần phải nói lên tiếng nói của họ”.
Mạng Lưới Nhân Quyền Việt Nam cử hành Ngày Quốc tế Nhân Quyền Lần Thứ 73 và Lễ Trao Giải Nhân Quyền Việt Nam lần thứ 20.
Sau hơn 30 năm Liên bang Xô Viết sụp đổ, nhân dân Nga và khối các nước Đông Âu đã được hưởng những chế độ dân chủ, tự do. Ngược lại, bằng chính sách cai trị độc tài và độc đảng, Đảng CSVN đã dùng bạo lực và súng đạn của Quân đội và Công an để bao vây dân chủ và đàn áp tự do ở Việt Nam. Trích dẫn chính những phát biểu của giới lãnh đạo Việt Nam, tác giả Phạm Trần đưa ra những nhận định rất bi quan về tương lai đất nước, mà hiểm họa lớn nhất có lẽ là càng ngày càng nằm gọn trong tay Trung quốc. Việt Báo trân trọng giới thiệu.
Tác giả Bảo Giang ghi nhận: “Giai đoạn trước di cư. Nơi nào có dăm ba cái Cờ Đỏ phất phơ là y như có sự chết rình rập." Tại sao vậy? Để có câu trả lời, mời bạn đọc vào đọc bài viết dưới đây của nhà văn Tưởng Năng Tiến.
Người cộng sản là những “kịch sĩ” rất “tài”, nhưng những “tài năng kịch nghệ” đó lại vô phúc nhận những “vai kịch” vụng về từ những “đạo diễn chính trị” yếu kém. – Nguyễn Ngọc Già (RFA).. Mời bạn đọc vào đọc bài viết dưới đây của phó thường dân/ nhà văn Tưởng Năng Tiến để nhìn thấy thêm chân diện của người cộng sản.
Hoan hỷ chào nhau cầu xưa quá bước Dặm đường im kẽ tóc với chân tơ Tan hợp cười òa. Kia vòm mây trắng Và bắt đầu. Và chấm hết. Sau xưa… . 4.2021 (Gửi hương linh bạn hiền Nguyễn Lương Vỵ, lễ 49 ngày)
Trong mọi hoàn cảnh Anh vẫn không ngừng hoạt động, Anh vẫn cứ đứng ở ngoài nắng - chữ của Mai Thảo. Với tôi, Nhật Tiến - Én Nhanh Nhẹn RS, vẫn cứ mãi là một Tráng Sinh Lên Đường
TIN TỨC
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.