Chợ Lớn: Tương Đỏ Tương Đen 
Xưa nay, thường khi ăn phở, bò bía, gỏi cuốn…, mà thiếu món tương đỏ và tương đen kem theo thì quả là kém ngon, nhưng có nhìn thấy 2 món tương chấm này tại gốc sản xuất mới thấy ớn! Như tại một lò tương không có bãng hiệu nằm trên đường Chu Văn An (quận 6 Chợ Lớn), những bình tương (bằng nhựa tái sinh, vài bình có dán nhãn hiệu Thuận Phát gì đó cho có lệ) bị bỏ lăn lóc trên mặt đất (ảnh). Đúng ra, theo kiểu làm truyền thống thì tương đỏ được làm bằng cơm nguội xay nhuyễn với bột ớt nên còn gọi là tương ớt và phải ủ men trong khạp mất cả tháng, còn tương đen được làm bằng đậu nành, cũng xay nhuyễn và ủ men thì tương mới có mùi thơm đặc trưng. Nhưng tương trong những cái bình (5kí) nhớp nháp kia thường chỉ làm bằng tinh bột và có màu đỏ hay đen chỉ là do bột màu thực phẩm gia vào. Ở lò bán ra thì tương đỏ hay đen đều cùng giá sỉ khoảng 35,000 – 40.000 đồng/kí, đến tay người tiêu thụ sẽ là 45,000 – 50,000 đồng/kí. Còn sản phẩm tương ớt, tương đen được chế biến tương đối nghiêm chỉnh và sạch lành bởi những công ty chế biến thực phẩm (như Hậu Sanh,Vianco, Hoa Mai.v.v…) thì giá cao hơn khoảng 40 - 50%. (Photo VB)
Gửi ý kiến của bạn
