Thực Phẩm Đậu Nành Ngăn Ngừa Bệnh Ung Thư Vú
Ung thư là căn bệnh làm chết người nhiều hàng thứ nhì tại Hoa Kỳ mà đa số đều có liên hệ mật thiết với thực phẩm chúng ta ăn. Các con số thống kê cho biết phân nửa tổng số tử vong gây ra do bệnh ung thư trên thế giới là dân số ở các quốc gia phát triển.
Riêng về ung thư vú, theo Tổ chức Y tế thế giới (WHO), ước tính năm 2006 có khoảng 1. 500 ngàn người bị ung thư vú và theo Hiệp hội phòng chống Ung thư Hoa kỳ, sẽ phát hiện khoảng 270 ngàn trường hợp mới, tương đương 1/10 dân số nữ giới mắc bệnh trong năm 2006. Ở các nước khác, tỷ lệ phụ nữ mắc bệnh ung thư vú gia tăng đều đặn hằng năm. Tính chung trên toàn thế giới, ung thư vú ở phái nữ được xếp vào hạng nguy cơ hàng đầu.
Từ nhiều chục năm qua, các nhà khoa học đã làm việc không ngừng để tìm ra nguyên nhân và đường lối trị liệu bệnh ung thư, đặc biệt về bệnh ung thư vú tại hai quốc gia tiền tiến Hoa Kỳ và Nhật Bản. Các kết quả nghiên cứu cho thấy rằng người Hoa Kỳ bị ung thư nhiều gấp bốn lần người Nhật Bản. Khi họ nghiên cứu những người Nhật đã di cư qua Hoa Kỳ thì lại thấy rằng những người Mỹ gốc Nhật này cũng bị bệnh ung thư cao như người Hoa Kỳ, do đó họ kết luận rằng sự khác biệt do dân Nhật Bản trước đây có truyền thống ăn ít thịt động vật và ăn nhiều thực phẩm làm từ hạt đậu nành.
Các khoa học gia cũng đồng thời khám phá ra rằng trong một số thực phẩm có những chất đề kháng lại sự phát triển ung thư, đặc biệt là chất isoflavone-genistein có trong đậu nành. Cho đến nay có hơn 300 cuộc nghiên cứu về chất này và kết quả cho thấy là khi thêm chất isoflavone-genistein vào các tế bào ung thư thì các tế bào ung thư không phát triển nữa. Chất genistein là chất chánh isoflavone trong đậu nành.
Một kết quả nghiên cứu mới đây nhất công bố ngày 14 tháng 11 năm 2006 do các nhà khoa học thuộc viện đại học the University of Hawaii và viện Ung Thư Quốc Gia Hoa Kỳ thực hiện trên tổng số 1.563 phụ nữ Mỹ gốc Á Châu, trong số này có 597 phụ nữ bị ung thư vú và 966 người không bị bệnh, đã cho biết việc ăn thực phẩm làm bằng đậu nành có liên hệ mật thiết đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư vú.
Khoa học gia trưởng, Dr. Larissa Korde, thuộc Viện Ung Thư Quốc Gia Hoa Kỳ cho biết những phụ nữ ăn nhiều thực phẩm làm từ đậu nành nhất, chẳng hạn như tofu, soy nut, miso, edamame, soy milk, và tempehnatto, … khi còn trong độ tuổi từ 5 đến 11 giảm đến 58% nguy cơ mắc bệnh ung thư vú về sau so với những phụ nữ ăn ít thực phẩm đậu nành nhất. “Việc ăn thực phẩm đậu nành từ lúc tuổi còn trẻ đã có liên hệ quan trọng với việc giảm nguy cơ mắc bệnh ung thu vú trong nghiên cứu của chúng tôi, điều này ám chỉ thời điểm ăn thực phẩm đậu nành có tính cách đặc biệt”, Bác sĩ Korde, người đã làm việc với các khoa học gia tại các trường đại học the University of Hawaii, the University of Southern California và the Northern California Cancer Center, đã phát biểu như vậy.
Bác sĩ Korde nói thêm rằng sự liên hệ giữa việc giảm nguy cơ ung thư vú với việc ăn thực phẩm đậu nành là do chất isoflavones đậu nành có hiệu ứng estrogenic làm thay đổi các tế bào vú, dẫn đến việc giảm các các chất sinh ung thư carcinogens. Một số nhà khoa học cũng gỉa thuyết rằng các trẻ em trai ăn nhiều thực phẩm đậu nành như trẻ gái thì các em sẽ giảm nguy cơ bị ung thư nhiếp hộ tuyến về sau.
Kết quả nghiên cứu nói trên đã được trình bày ngày 14 tháng 11 năm 2006 trong một hội nghị về phòng ngừa bệnh ung thư tại Boston của Hội Nghiên Cứu Ung Thư Hoa Kỳ. Cũng nên biết công trình nghiên cứu được yểm trợ bởi cơ quan Nghiên cứu Y khoa Lục quân Hoa Kỳ và được tài trợ bởi Viện Sức Khoẻ Quốc Gia thuộc Bộ Y Tế Hoa Kỳ (có nghĩa là do tiền của dân chúng đóng góp qua thuế, không do các tổ chức tư nhân đài thọ).
Soạn giả nhiều sách dinh dưỡng
SOURCES:Larissa Korde, M.D., M.P.H., National Cancer Institute's Clinical Genetics Branch, Division of Cancer Epidemiology and Prevention; Alan Kristal, Dr.PH, professor, epidemiology, University of Washington School of Public Health and researcher, Fred Hutchinson Cancer Research Center, Seattle; Nov. 14, 2006, presentations, American Association for Cancer Research meeting, Boston [First published: 11/16/2006 - Last updated: 11/16/2006]
Gửi ý kiến của bạn
