Phở hiện nay trở nên món ăn phổ thông nhất của Việt Nam trên thế giới. Đối với người “ghiền” thì phở có thể ăn vào mọi lúc, sáng trưa chiều tối. Khi trời trở lạnh như hiên nay một tô phở nóng sốt bốc khói thì thật tuyệt vời. Cũng nên ghi nhân tùy địa phương Bắc, Nam, trong nước hay hải ngoại, phở cũng đã ‘biến tấu” ít nhiều. Như tô phở của một cửa tiêm nổi tiếng ở phố Lò Đúc, Hà Nội, không có giá và các loại rau mùi như trong Nam, chỉ có hành xanh và... hành xanh. Nhớ thời bao cấp, ngoài Bắc phở không tái chín gì cả, và được gọi là phở “không người lái”. Và cũng nhớ thời tiền chiến, các bác ngoài Bắc thì chỉ dùng “người lái” là thịt chín. Đối với các bác Nguyễn Tuân hay Thạch Lam, thịt tái là không thể chấp nhận được. Và tương đen tương đỏ là “tầm bậy tầm bạ”: phở không phải là thức ăn Tầu. (Hình Ryan Phạm, Vietbao Houston)