Hôm nay,  

Chất Đạm Trong Đậu Nành

05/06/200400:00:00(Xem: 5936)
(Department of Nutritional Sciences & Toxicology, University of California, Berkeley)
Trong những năm gần đây phong trào sống lành mạnh đã được nhiều người hưởng ứng, cộng thêm vào đó với những chứng minh khoa học liên tục cho thấy đậu nành mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, người ta đã thấy các sản phẩm biến chế từ đậu nành lan tràn trên thị trường.
Khoảng cuối năm 1999, sau khi xem xét lại 27 cuộc nghiên cứu về sự liên hệ giữa chất đạm trong đậu nành (soy protein) và lượng cholesterol trong máu, cơ quan Food and Drug Administration (FDA) Hoa Kỳ đã cho phép các công ty chế biến thực phẩm quảng cáo trên nhãn hiệu các sản phẩm có chất đạm từ đậu nành của họ là có thể giúp giãm số lượng low-density lipoprotein (LDL) hay còn gọi là cholesterol "xấu." Nhưng muốn có được lời quảng cáo trên, thì một phần (1 serving) thức ăn phải có ít nhất là 6.25 gram chất đạm từ đậu nành và ngoài ra cũng phải có ít chất béo, mở bảo hòa (saturated fat) và cholesterol. Nếu số lượng cholesterol hay số lượng LDL trong máu cao sẽ làm các mạch máu bị tắt nghẽn và đưa đến các bệnh về tim mạch. Chứng bệnh về tim mạch đã làm cho người Mỹ bị thiệt mạng nhiều nhất. Hàng năm có khoảng 1 triệu người Mỹ chết vì các bệnh liên hệ đến tim, mạch máu kể cả tai biến mạch máu não (stroke).
Ngoài ra gần 40 cuộc nghiên cứu khoa học khác cũng đã chứng minh chất đạm trong đậu nành không những làm giãm số lượng LDL và tổng số lượng cholesterol trong máu mà còn làm giãm luôn chất lượng triglyceride, cũng là một chất mỡ khác trong máu. Nếu như số lượng triglyceride quá cao thì nguy cơ bị các bệnh về tim và tai biến mạch máu não cũng gia tăng.
Gần đây một số khoa học gia tỏ vẻ ưu tư về hỗn hợp isoflavone, tìm thấy trong đậu nành. Isoflavone là một phytoestrogene, một biến thể của estrogen mà nếu dùng nhiều thì cơ thể bị ảnh hưởng như là dùng nhiều thuốc. Trong isoflavone có hai chất daidzein và genistein. Một số công ty thực phẩm đã dùng daidzein và genistein để chế biến thành viên thuốc mà người ta có thể mua ở các tiệm bán dược phẩm mà không cần có toa của bác sĩ. Những viên thuốc này thường được quảng cáo là một thực phẩm bổ sung (diet supplement) và làm giãm được những khó chịu như là nóng mặt mà nhiều người đàn bà thường cãm thấy khi đã tắt kinh nguyệt. Vài cuộc nghiên cứu khác đã cho thấy nếu như số lượng isoflavone lên quá cao thì nguy cơ bị ung thư vú và bệnh bướu cổ (goiter) cũng có thể gia tăng. Tuy nhiên cũng có nhiều cuộc nghiên cứu khác chứng minh rằng chất đạm trong đậu nành làm giãm cơ nguy bị ung thư vú. Đó cũng là vấn đề của các nghiên cứu khoa học vì bao giờ người ta cũng tìm hiểu và cân nhắc giữa cái lợi và cái hại trong một khám phá mới. Nhưng dù sao thì lợi ích của đậu nành cũng rất rõ rệt và chính vì thế mà cơ quan FDA nhấn mạnh nhiều đến cái lợi của chất đạm từ đậu nành hơn là đề cặp đến daidzein và genistein. Nói tóm lại đậu nành không phải là một thần dược nhưng chỉ là một thức ăn có hàng trăm hợp chất rất có lợi cho sức khỏe mà thuốc bổ viên không thể thay thế được.
Theo cơ quan FDA, muốn làm giãm nguy cơ bị bệnh về tim mạch thì mỗi ngày chúng ta phải ăn ít mỡ lại, nhất là mỡ bảo hòa, ăn ít thực phẫm cao cholesterol và ăn khoảng 25 gram chất đạm từ đậu nành. Nếu có 25 gram chất đạm từ đậu nành mỗi ngày thì chúng ta có thể làm giãm được số lượng LDL trong máu xuống khoảng 10%. Con số này rất đáng kể bởi vì theo các chuyên gia về tim mạch xác nhận là nếu số lượng cholesterol giãm xuống 1% thì nguy cơ bị bệnh về tim mạch cũng sẽ giãm suống là 2%.
Trong đậu nành có những chất bổ nào"
Những mô trong cơ thể chúng ta bị mất hàng ngày và được cấu tạo lại một cách đều đặn nhờ vào chất đạm trong thức ăn, như thức ăn từ thực vật như thịt, cá, gà, vịt và một vài thức ăn từ thực vật như đậu và các loại hạt. Chất đạm có trong đậu nành có một cơ cấu hoàn toàn nhất. Nó có đủ tất cả 9 amino acids mà cơ thể không thể tạo ra nhưng lại rất cần thiêát trong sự cấu tạo và phục hồi các mô bị mất. Đậu nành cũng có chất sợi, sinh tố B, chất sắt mà lại rất ít chất béo. Trong cơ thể chất sắt giúp tế bào máu chuyên chở khí oxygen từ phổi đến các mô để nuôi dưỡng các mô. Chất sắt cũng rất cần thiết trong sự cấu tạo hồng huyết cầu.

Tuy thế, tất cả mọi thức ăn kể cả đậu nành đều là một hợp chất hóa học có thể mang lại lợi ích về sức khỏe cho nhiều người trong nhiều trường hợp, đồng thời cũng có thể có hại nếu bị lạm dụng. Chất đạm trong đậu nành có thể không mang lại đầy đủ chất bổ cho sự tăng trưởng của trẻ con, vì thế không nên cho trẻ con ăn những sản phẩm đậu nành thay thế cho thịt và không theo lời khuyên của bác sĩ. Ngoài ra cũng đừng bao giờ cho trẻ sơ sinh uống sữa bột làm từ đậu nành (soy formula/soy milk) bởi vì sữa bột làm từ đậu nành làm cho số lượng estrogen trong máu của trẻ sơ sinh tăng rất cao. Nếu như số lượng estrogen quá cao thì sự tăng trưởng của đứa bé cũng sẽ bị ảnh hưởng. Đối với trẻ sơ sinh thì sữa mẹ là tốt nhất. Trong một vài trường hợp nếu không thể cho trẻ sơ sinh bú sữa mẹ được thì mới nên cho uống sữa bột biến chế từ sữa bò (milk-based formula).
Các sản phẩm đậu nành
Những lợi ích mà đậu nành mang đến cho sức khỏe cũng đã được bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ (USDA) xác nhận. Do đó gần đây chúng ta thấy nhiều sản phẩm làm từ đậu nành như đậu hũ, sữa đậu nành, Tempeh, Miso hay các loại thịt giả (meat alternative/meat analog) đã xuất hiện hầu như khắp các siêu thị Mỹ. Cả da-ua, phó-mát, cà-rem cũng đã được biến chế từ đậu nành. Thịt giả được đem vào thị trường Mỹ khoảng năm 1922, khi nhà thờ Seventh-Day Adventist ở Tennessee bắt đầu biến chế thịt giả cho một số lớn các hội viên không ăn thịt. Ngày nay, cả hàng trăm loại thức ăn đã được biến chế với chất đạm từ đậu nành. Một vài loại thịt giả được pha biến với gia vị để có vị y như là thịt bò, thịt heo, thịt gà, cá thu hay tôm, cua. Từ đó các thức ăn như xúc xích, thịt bằm, thịt cắt lát để ăn với bánh mì được chế tạo. Các loại thịt giả thường được bán dưới dạng đông lạnh, sấy khô hay đóng hộp mà người ta có thể ăn y như là món ăn làm với thịt thật. Thí dụ như thịt xúc xích cắt thành lát có thể ăn ngay với bánh mì. Thịt giả cũng có thể cắt thành miếng nhỏ để xào cùng với rau hay nướng vĩ.
Đối với người Việt thì hai sản phẩm quen thuộc với chúng ta nhiều nhất là đậu hũ và sữa đậu nành. Đậu hũ được khám pha ra từ một đầu bếp Trung Hoa khi ông dùng nigari, một hợp chất thiên nhiên trong nước biển để làm tăng hương vị của món đậu nành nghiền, nigari đã làm đậu đông lại thành từng miếng mà chúng ta gọi là đậu hũ. Ngày nay đậu hũ là món ăn chính yếu được bán tại khắp các tiệm ăn hay trên vĩa đường ở các nước Á Châu. Tại Mỹ, chúng ta có thể mua đậu đã được gói sẵn dưới nhiều dạng cứng (extra firm/firm), mềm hay mịn (soft/silken). Ngoài ra, đa số tiệm thực phẩm Á Châu còn bán đậu hũ miếng ngâm trong thùng nước.
Đậu hũ cấu tạo như thế nào
Trước tiên người ta ngâm đậu nành thật mềm trong nước, sau đó đậu được nghiền nát với nước rồi nấu sôi lên. Hợp chất nầy sẽ được lọc, phần lỏng là sữa đậu nành và phần vỏ thường được trộn với bột để làm bánh mì hay có thể là thức ăn cho súc vật hay nhiều khi dùng để làm phân bón. Sữa đậu nành được đông lại thành đậu hũ với khoáng chất muối Calcium Sulfate hay là Magnesium Chloride (cũng được gọi là nigari). Nước chanh hay dấm cũng có thể dùng để làm đậu hũ.
Những khoáng chất trong đậu hũ
Đậu hũ là một chất đạm tuyệt vời có thể thay thế cho thịt. Đậu hũ có rất ít mỡ bảo hòa (saturated fat) và hoàn toàn không có cholesterol. Đậu hũ cũng mang lại sinh tố B và chất sắt mà cơ thể chúng ta cần để ngừa bệnh thiếu máu. Đậu hũ cũng là một nguồn chất vôi nếu đậu hũ được làm đông lại với Calcium Sulfate. Nên xem bảng dinh dưỡng (Nutrition Fact) khi mua đậu hũ đã được gói sẵn. Nói chung thì những đậu hũ loại mềm có ít mỡ hơn đậu hũ cứng vì người ta cần ít đậu nành hơn. Nhưng đậu hũ loại cứng thì nhiều chất đạm hơn đậu hũ mềm vì đậu cứng có nhiều đậu nành hơn.
Cách lưu trữ đậu hũ
Nếu mua đậu hũ loại ngâm trong nước thì sau khi về nhà cũng phải giữ đậu hũ trong nước và thay nước hàng ngày. Đậu hũ này có thể giữ tươi trong tủ lạnh trong vòng một tuần lể. Nếu dùng đậu hũ gói sẵn mà ăn không hết thì nên ngâm phần còn lại trong nước lạnh. Đậu hũ có thể giữ đông lạnh tới 5 tháng. Sau khi được tan đá đậu hũ thường có màu vàng nâu và dai hơn là đậu hũ tươi mà có thể ướp với gia vị rồi nướng vỉ ăn rất ngon.
Nói tóm lại, đậu nành giúp giãm những nguy cơ bị bệnh về tim mạch nhưng chúng ta cũng phải ăn uống một cách lành mạnh. Theo Hội Tim Hoa Kỳ (American Heart Association) thì cách ăn uống lành mạnh nhất là ăn nhiều rau trái, sản phẫm sữa với ít chất béo, các loại hạt, cá, gà, thịt nạt và sản phẫm từ đậu nành.

Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
)
Sky River Casino vô cùng vui mừng hào hứng tổ chức chương trình Ăn Tết Nguyên Đán với những giải thưởng thật lớn cho các hội viên Sky River Rewards. Chúng tôi cũng xin kính chúc tất cả Quý Vị được nhiều may mắn và một Năm Giáp Thìn thịnh vượng! Trong dịp đón mừng Năm Mới Âm Lịch năm nay, 'Đội Múa Rồng và Lân Bạch Hạc Leung's White Crane Dragon and Lion Dance Association' đã thực hiện một buổi biểu diễn Múa Lân hào hứng tuyệt vời ở Sky River Casino vào lúc 11:00 AM ngày 11 Tháng Hai. Mọi người tin tưởng rằng những ai tới xem múa lân sẽ được hưởng hạnh vận.
Theo một nghiên cứu mới, có hơn một nửa số hồ lớn trên thế giới đã bị thu hẹp kể từ đầu những năm 1990, chủ yếu là do biến đổi khí hậu, làm gia tăng mối lo ngại về nước cho nông nghiệp, thủy điện và nhu cầu của con người, theo trang Reuters đưa tin vào 8 tháng 5 năm 2023.
(Tin VOA) - Tổ chức Phóng viên Không Biên giới (RSF) vào ngày 13/9 ra thông cáo lên án Việt Nam tiếp tục lạm dụng hệ thống tư pháp để áp đặt những án tù nặng nề với mục tiêu loại trừ mọi tiếng nói chỉ trích của giới ký giả. Trường hợp nhà báo tự do mới nhất bị kết án là ông Lê Anh Hùng với bản án năm năm tù. RSF bày tỏ nỗi kinh sợ về bản án đưa ra trong một phiên tòa thầm lặng xét xử ông Lê Anh Hùng hồi ngày 30 tháng 8 vừa qua. Ông này bị kết án với cáo buộc ‘lợi dụng các quyền tự do dân chủ xâm phạm lợi ích của Nhà nước’ theo Điều 331 Bộ Luật Hình sự Việt Nam
Từ đầu tuần đến nay, cuộc tấn công thần tốc của Ukraine ở phía đông bắc đã khiến quân Nga phải rút lui trong hỗn loạn và mở rộng chiến trường thêm hàng trăm dặm, lấy lại một phần lãnh thổ khu vực đông bắc Kharkiv, quân đội Ukraine giờ đây đã có được vị thế để thực hiện tấn công vào Donbas, lãnh phổ phía đông gồm các vùng công nghiệp mà tổng thống Nga Putin coi là trọng tâm trong cuộc chiến của mình.
Tuần qua, Nước Mỹ chính thức đưa giới tính thứ ba vào thẻ thông hành. Công dân Hoa Kỳ giờ đây có thể chọn đánh dấu giới tính trên sổ thông hành là M (nam), F (nữ) hay X (giới tính khác).
Sau hành động phản đối quả cảm của cô trên truyền hình Nga, nữ phóng viên (nhà báo) Marina Ovsyannikova đã kêu gọi đồng hương của cô hãy đứng lên chống lại cuộc xâm lược Ukraine. Ovsyannikova cho biết trong một cuộc phỏng vấn với "kênh truyền hình Mỹ ABC" hôm Chủ nhật: “Đây là những thời điểm rất đen tối và rất khó khăn và bất kỳ ai có lập trường công dân và muốn lập trường đó được lắng nghe cần phải nói lên tiếng nói của họ”.
Mạng Lưới Nhân Quyền Việt Nam cử hành Ngày Quốc tế Nhân Quyền Lần Thứ 73 và Lễ Trao Giải Nhân Quyền Việt Nam lần thứ 20.
Sau hơn 30 năm Liên bang Xô Viết sụp đổ, nhân dân Nga và khối các nước Đông Âu đã được hưởng những chế độ dân chủ, tự do. Ngược lại, bằng chính sách cai trị độc tài và độc đảng, Đảng CSVN đã dùng bạo lực và súng đạn của Quân đội và Công an để bao vây dân chủ và đàn áp tự do ở Việt Nam. Trích dẫn chính những phát biểu của giới lãnh đạo Việt Nam, tác giả Phạm Trần đưa ra những nhận định rất bi quan về tương lai đất nước, mà hiểm họa lớn nhất có lẽ là càng ngày càng nằm gọn trong tay Trung quốc. Việt Báo trân trọng giới thiệu.
Tác giả Bảo Giang ghi nhận: “Giai đoạn trước di cư. Nơi nào có dăm ba cái Cờ Đỏ phất phơ là y như có sự chết rình rập." Tại sao vậy? Để có câu trả lời, mời bạn đọc vào đọc bài viết dưới đây của nhà văn Tưởng Năng Tiến.
Người cộng sản là những “kịch sĩ” rất “tài”, nhưng những “tài năng kịch nghệ” đó lại vô phúc nhận những “vai kịch” vụng về từ những “đạo diễn chính trị” yếu kém. – Nguyễn Ngọc Già (RFA).. Mời bạn đọc vào đọc bài viết dưới đây của phó thường dân/ nhà văn Tưởng Năng Tiến để nhìn thấy thêm chân diện của người cộng sản.
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.