SAIGON (VB) -- Có một câu đố vui nhưng đến nay hình như chưa có ai tìm ra câu trả lời chính xác. Đó là: “Người Bắc thường gọi con Heo là con Lợn, người Nam không bao giờ gọi Heo là Lợn cả. Vậy tại sao một món bánh thuần túy của miền Nam lại mang tên là bánh Da Lợn?”. Mặt khác, kiểu dịch thẳng tưng tên bánh ra tiếng Anh là “pig skin cake” không biết có chính xác không nữa?
Bánh da lợn đã có từ lâu, từ ở các chợ, siêu thị, tiệm thực phẩm cho đến mâm quà của các bà cụ hay phụ nữ chân quê bán rong ngoài đương phố.
Theo trang web www.gocbep.net, với món bánh ngộ nghĩnh này, nguyên liệu làm phần vỏ bánh gồm: bột năng (tapioca), bột gạo, đường, nước làm bánh (nước lả, nước cốt dừa, nước lá dứa, v.v...) và phần nhân bánh được làm với: đậu xanh cà đã nấu chín, đường, bột năng và "nước" như trên. Cho tất cả vô máy xay sinh tố xay cho nhuyễn. Với công thức này và tùy nghi gia thêm một ít màu từ lá, trái cây…, có thể thành vài loại bánh da lợn khác nhau, như lá dứa sầu riêng, lá dứa đậu xanh, dừa đậu xanh, lá cẩm khoai môn, v.v...
Bánh ăn vào miệng nhai giòn sần sật, thơm ngát mùi dừa, ngọt bùi lớp đậu xanh xay nhuyễn làm cho người lớn, trẻ em ai cũng thích.
Bánh da lợn dễ làm nhưng đổ bánh hơi lâu và mất công vì phải chờ lớp này chín rồi mới đổ lớp kế tiếp. Bánh khi cất vào tủ lạnh sẽ bị cứng, nhưng hấp microwave sẽ mềm trở lại.
Tùy túi tiền nhiều hay ít, ai cũng có thể mua được miếng bánh da lợn để thưởng thức. Cho tới hiện nay, bánh da lợn vẫn là loại bánh hấp dẫn, dễ ăn và thịnh hành trong nước cũng như hải ngoại.
Bánh da lợn đã có từ lâu, từ ở các chợ, siêu thị, tiệm thực phẩm cho đến mâm quà của các bà cụ hay phụ nữ chân quê bán rong ngoài đương phố.
Theo trang web www.gocbep.net, với món bánh ngộ nghĩnh này, nguyên liệu làm phần vỏ bánh gồm: bột năng (tapioca), bột gạo, đường, nước làm bánh (nước lả, nước cốt dừa, nước lá dứa, v.v...) và phần nhân bánh được làm với: đậu xanh cà đã nấu chín, đường, bột năng và "nước" như trên. Cho tất cả vô máy xay sinh tố xay cho nhuyễn. Với công thức này và tùy nghi gia thêm một ít màu từ lá, trái cây…, có thể thành vài loại bánh da lợn khác nhau, như lá dứa sầu riêng, lá dứa đậu xanh, dừa đậu xanh, lá cẩm khoai môn, v.v...
Ở một sạp bán bánh tại chợ Bà Chiểu, bánh da lợn với màu xanh đặc trưng nổi bật giữa các loại bánh khác.(Photo VB)
Bánh đổ theo khuôn với nhiều hình dáng và kích thước lớn nhỏ khác nhau. Như tên gọi, khi hoàn chỉnh, thì bánh được tạo thành bởi nhiều lớp “da lợn” màu xanh, vàng, tím… đẹp mắt, trông hao hao như miếng thịt ba chỉ, có lớp mỡ, lớp thịt xen kẽ. Thường thì bánh da lợn có 3 lớp, nhưng đôi khi có loại bánh có tới 5, 6 lớp mỏng rất đẹp và nghệ thuật.Bánh ăn vào miệng nhai giòn sần sật, thơm ngát mùi dừa, ngọt bùi lớp đậu xanh xay nhuyễn làm cho người lớn, trẻ em ai cũng thích.
Bánh da lợn dễ làm nhưng đổ bánh hơi lâu và mất công vì phải chờ lớp này chín rồi mới đổ lớp kế tiếp. Bánh khi cất vào tủ lạnh sẽ bị cứng, nhưng hấp microwave sẽ mềm trở lại.
Tùy túi tiền nhiều hay ít, ai cũng có thể mua được miếng bánh da lợn để thưởng thức. Cho tới hiện nay, bánh da lợn vẫn là loại bánh hấp dẫn, dễ ăn và thịnh hành trong nước cũng như hải ngoại.
Bắc. Có thể thêm "lạn" còn được phát âm là "lợn" thuần tuý của người Nam miền Tây, là động từ chỉ việc
cắt lát mỏng từ hướng ngang bề mặt. Nhìn bánh chúng ta nói nó giống da heo không sai lắm nhưng chắc
chắn nó được chế tạo ra tước 1954, lâu lắm trước khi người Nam biết được con heo còn gọi là con Lợn.