Nhân mùa lễ lạc này Weekend muốn cùng các bạn điểm qua về rượu chát (wine), vì trước tiên đây là món quà thích hợp cho người thân, bạn bè, kếù đến cũng là món quà giá trị cho…"chính mình". Rượu chát là một đề tài hấp dẫn nhưng rộng lớn và phức tạp, nhưng Tí Nghiền trộm nghĩ nhâm nhi một ly rượu chát là cái thú lớn của riêng mình và của nhiều bạn đọc, nên không thể không lạm bàn vài điều "căn bản" thực tế, bạn đọc thấy sai xót xin hướng dẫn thêm.
Vài điều thông dụng khi nói đến rượu chát:
Nồng độ acid: Chất acid tạo ra từ nho khiến cho rượu có vị tươi mới, gắt, nhưng không mặn và chát. Nếu có acid rượu sẽ có vị đắng gắt. Rượu chát thuogn có khoảng 1% acid.
Nồng độ cồn/alcohol: Dĩ nhiên có trong tất cả các loại rượu bia, tạo ra rừ chất đường trong nho, rượu chát có nồng độ rượu khoảng 10-14%. Nồng độ này càng cao, rượu có vẻ "êm" "trôi chảy". Tạo được sự quân bình giữa rượu và đường là một nghệ thuật của nhà sản xuất.
Vị chát hoặc ngọt: Rượu chát là tiến trình chuyển hóa đường trong nho thành rượu, vị chát hay ngọt tùy thuộc vào lượng đường thiên nhiên còn lại trong rượu. Bạn đường lầm vị chát với vị acid, loại rượu "fino sherry" rất chát mà độ acid rất thấp.
Mùi rượu/aroma: Mỗi nhà sản xuất có phương pháp riêng để làm cho rượu có hương vị đặc biệt như các mùi trái cây, mùi sô cô la, xì gà…
"Tannin": Vị nhám, thôâ do vỏ và hạt nho tác dụng với không khí. Đôi khi bạn cặn trong rượu, đó là kết tinh của hỗn hợp trên.
Vài loại rượu chát thông dụng: Như bạn biết ngoài nhãn hiệu của nhà sản xuất, rượu chát được gọi theo loại nho được dùng như chardonnay, sauvignon, pinot…Weekend xin điểm qua vài loại rượu trắng trước và sau đó là rượu đỏ.
Chardonnay: Loại rượu trắng phổ thông nhất, ngoài hương vị trái cây như đào, dưa, nấm, loại rượu này có khi thoảng vị cây sồi (oak), vì rượu thường được cất trong thùng gỗ cây sồi tạo ra mùi râát đậm đà, riêng biệt. Rượu trắng thích hợp trong bữa ăn có các loại hải sản vì khí vị nhẹ nhàng, thanh tao và khử được mùi tanh của thực phẩm.
Riesling: Và các loại tương tự như Johannisberg Reisling, bắt nguồn từ Đức, có vị ngọt, thường dùng để khai vị hay tráng miệng. Tuy có vị ngọt riesling lại thích hợp với các loại bánh tráng miệng, nhưng nguyên tắc chung là nếu bánh tráng miệng quá ngọt thì lại lấn át ngay cái ngọt tinh tế của riesling.
Ngoài ra trên thị trường còn có nhiều loại rượu trắng thông dụng khác nên thử qua như sauvignon blanc, chenin blanc, gewurztraminez, pinot, muscat…
Caberet Sauvignon: Loại rượu đỏ thông dụng nhất mà Bordeaux là "thánh địa". Tuy nhiên nagỳ nay California và nhiều nơi khác cũng là những nơi sản xuất đáng kể. Mặc dù có nơiø trộn lẫn với vài giống nho khác với một tỉ lệ nhất định, nhưng chính nho cabernet mới chủ yếu tạo ra cá tính loại rượu này. Với độ chát cao, mạnh, cabernet thường được dùng chung với các thực phẩm nhiều chất béo hay gia vị nặng như thịt bò, spaghetti…
Merlot: Một loại rượu đỏ thông dụng khác, đậm nhưng không gắt, vị chát thường thấp hơn carbenet, và hương vị phức phú nên đáp ứng được nhiều khẩu vị khác nhau.
Zinfandel: California gọi tắt là "zin" và cho là có nguồn gốc từ đây, nhưng thật ra loại nho "Primitivo" được mang đến từ Nam Ý xưa kia, và California có công làm cho nó trở nên "bất tử" với nhiều hương vị phức tạp độc đáo như dâu tây, mận (plum) và cherry. Có khi được dùng để uống tráng miêäng.
Các loại rượu đỏ thông dụng khác rất nhiều và rất "đáng yêu" như pinot noir, shiraz, cabernet franc…
Weekend xin giới thiệu các bạn vài nơi gần đây để bạn "tậu" vài chai hay thỉnh thoảng bỏ thêm vào hầm rượu gia đình cho được thêm phần "sung túc", hầu khi hữu sự dễ bề xoay sở hơn. Xin liệt kê trước nơi có rượu với giá phải chăng (nhưng không dở, thời nay chúng ta may mắn ít có rượu chát dở -theo các nhà chuyên môn nhận định) rồi cuối cùng là nơi có "collection" đầy đủ cho những bạn khó tính hơn.
Trader Joe's
1868-A Main Street, Huntington Beach
Cost Plus
1313 W Sunflower Ave, Santa Ana
Hi-Time Wine Cellars
250 Ogle St, Costa Mesa
Liquor Warehouse
9092 Adams Av., HB
Ngoài ra bạn cũng đừng quên Costco nơi có nhiều rượu với giá cả phải chăng. Chúc bạn có những giờ phút êm dịu và có nhiều lý do để khui một chai rượu chát cùng chia xẻ với những người bạn thương mến chung quanh.
Gửi ý kiến của bạn
