Nguyên Liệu:
-1 hộp hay 1 pound chả cá xay sẵn uớp chung với tỏi, hành bầm nhuyễn, tiêu, bột ngọt, chút nuớc mắm.
-Bánh canh tự nhồi bột hoặc khoảng ba bịch bánh canh bán sẵn.
-Xương heo hoặc giò heo.
-Hành lá và rau răm.
-Thịt cua.
-Cục gia vị nấu bánh canh.
Cách làm:
Giò heo hoặc xuơng heo luộc sơ qua một nước rồi đổ nuớc đầu đi bỏ bọt. Đổ nước lại lần thứ hai và nấu cho chín. Trong lúc nấu thì bỏ cục gia vị nấu bánh canh vô, và nêm lại với gia vi nước mắm, muối, bột ngọt, đường cho vừa miệng.
Chả cá dem về uớp và chia ra làm hai. Một phần dùng để chiên và một phần dùng dể vo viên nhỏ bỏ vô nồi nuớc soup. Phần dùng để chiên thì vặn lửa medium rồi bỏ chả cá ép mỏng mỏng từng miếng vô chiên vàng hai mặt. Sau đó vớt ra để ráo dầu, cắt lát mỏng.
Còn phần chả cá không chiên thì khi đợi hầm xương xong bỏ từng viên chả cá nhỏ vô nồi, nấu chín.
Phần cuối, bỏ chút dầu ăn vô chảo nhỏ. Sau đó bỏ ít màu của hạt điều hay ớt bột vô phi cùng với chút xiú hành hay tỏi. Đổ thịt cua vô xào chung và đổ vô nồi nuớc soup.
Bánh canh trụng sơ với nuớc sôi và đổ ra rổ cho ráo nước. Kế tiếp lấy bánh canh bỏ ra tô, chan nuớc vô. Bên trên để xương heo hoặc giò heo, cùng vài lát chả cá chiên sẵn và chả cá viên. Rắc hành răm lên trên. Dùng nóng.
(sưu tầm)