Hôm nay,  

Xóm Mì Quảng Sài Gòn

04/01/200300:00:00(Xem: 5253)
Bạn,
Theo báo Sài Gòn Tiếp Thị, trên địa bàn quận Tân Bình, Sài Gòn có một ngôi chợ nhỏ, từ lâu được biết đến như là nơi bán nhiều đặc sản miền Trung, đó là chợ phường 11 (chợ Bà Hoa). Bốn con đường quanh chợ này tạo thành đặc khu với cả trăm tiệm mì Quảng. Sáng, chiều tấp nập người qua kẻ lại, nếm toàn mì Quảng nhưng nghe đủ thứ giọng: Bắc, Trung, Nam. Báo Sài GònTT viết về xóm này như sau.
Thật ra, tô mì Quảng trong "xóm" không có gì đặc biệt. Mì Quảng ở đây không màu mè, bày vẽ như người ta bán trong quán ăn có máy lạnh nhưng tô mì ngoài chất lượng còn có một đặc trưng riêng: phục vụ nhanh, gọn. Người bán một tay bốc thịt-tôm, một tay lấy rau, cho hết vô tô chan tí nước lèo. Không sửa sang sắp xếp nhưng lúc bưng ra tô mì cũng có vẻ gọn lắm: phần mì trắng phía dưới làm nền cho lớp rau thơm, rau húng xanh mướt bên trên hoà cùng màu vàng nhạt của rau chuối, thêm con tôm đất đỏ au, mấy miếng thịt, củ nén, điểm thêm hành phi vàng.., trông cũng rất bắt mắt. Sang hơn chút, có tiệm thêm cái đĩa lót phía dưới tô mì để làm kiểng vì có người sành ăn như ông Nguyễn Văn Lâm, 61 tuổi nhà ở đường Nguyễn Bá Tòng nói: "Mì Quảng đâu có nóng như phở, hủ tiếu, cũng đâu có kêu thêm dĩa rau trụng như ăn bún bò Huế mà thêm chi cái dĩa phía dưới cho tốn công rứa hè."
Cùng chung một "xóm" mà món mì cũng chia thành khu: mì bán trong chợ Bà Hoa là mì tôm-thịt-xương; mì ở khu vực sân bóng chuyền (166-168 Võ Thành Trang) lại là mì cá lóc; khu vực đường Nguyễn Bá Tòng, quán mì bán kèm đủ thứ: bún bò, bánh bèo, bánh nậm.

Bà Đoàn Thị Phú, người gốc miền Trung nhận xét: "Tô mì ở đây khác nhiều so với tô mì ở quê". Người bán mì Quảng lâu nhất chợ, bà Nguyễn Thị Quang "phân trần": sống đâu phải quen đó. Tô mì hồi xưa tui nấu cũng đặc chất Quảng, nhưng người Trung sống ở đây như đã quen với khẩu vị món ăn Nam nên ra bán vài tháng tui phải đổi đôi chút. Tô mì bây giờ ngoài vị béo, thơm, mằn mặn phải có thêm vị ngọt ngọt. Hơn 20 năm bán mì Quảng bà Quang đúc kết: "Tô mì ngon phải kể đến hai thứ: củ nén và dầu phộng. Thứ củ nén cũng gần gần như tỏi miền Nam nhưng thơm nồng hơn và chỉ trồng duy nhất ở miền Trung; còn dầu phộng thì phải là thứ ép thủ công chứ xài dầu công nghiệp đóng chai cũng mất ngon. Ngoài ra, sợi mì chính gốc phải dai hơi giòn, ngoài mì trắng người ta còn làm thêm mì vàng nhuộm từ màu bột nghệ."
Bạn,
Báo SGTT viết tiếp: người bán mì ở xóm này dường như cũng biết ý khách hàng. Hễ khách lạ, quen phở, hủ tiếu nước nhưng muốn nếm thử món đặc sản miền Trung thì tô mì được chan kha khá nước, dọn kèm với ớt sa tế. Còn với khách quen, người miền Trung thì chỉ cần chan một vá nước, nước cạn, dọn kèm với ớt xiêm (ớt hiểm còn xanh, trái chừng 2cm). Bà Quang nói: "Nước dùng của món mì là loại nước đã "cao" lại. Nấu sôi xương rồi vặn nhỏ lửa cho rút bớt ít nước. Nồi nước sanh sánh chứ không lõng bõng như nước dùng các món khác. Cho nên khi ăn, chỉ cần chan ít nước rồi trộn đều cho thấm gia vị. Đi chợ Bà Hoa dễ dàng kiếm đủ hết mấy nguyên liệu nấu mì. Loại mì trắng hoặc mì vàng giá chừng 2 ngàn 500 đồng/kg. Củ nén 1 ngàn 200 đồng/100g dầu phộng chừng 3 ngàn đồng/ chén. Rau húng, rau thơm, rau chuối thì chợ nào cũng có. Sẵn cá, thịt, tôm, gà đó thì khách hàng tùy chọn. Có khi, chỉ cần nói đôi ba câu làm quen, những người bán hàng sẵn lòng chỉ cho khách cách nấu mì Quảng.

Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
)
Sky River Casino vô cùng vui mừng hào hứng tổ chức chương trình Ăn Tết Nguyên Đán với những giải thưởng thật lớn cho các hội viên Sky River Rewards. Chúng tôi cũng xin kính chúc tất cả Quý Vị được nhiều may mắn và một Năm Giáp Thìn thịnh vượng! Trong dịp đón mừng Năm Mới Âm Lịch năm nay, 'Đội Múa Rồng và Lân Bạch Hạc Leung's White Crane Dragon and Lion Dance Association' đã thực hiện một buổi biểu diễn Múa Lân hào hứng tuyệt vời ở Sky River Casino vào lúc 11:00 AM ngày 11 Tháng Hai. Mọi người tin tưởng rằng những ai tới xem múa lân sẽ được hưởng hạnh vận.
Theo một nghiên cứu mới, có hơn một nửa số hồ lớn trên thế giới đã bị thu hẹp kể từ đầu những năm 1990, chủ yếu là do biến đổi khí hậu, làm gia tăng mối lo ngại về nước cho nông nghiệp, thủy điện và nhu cầu của con người, theo trang Reuters đưa tin vào 8 tháng 5 năm 2023.
(Tin VOA) - Tổ chức Phóng viên Không Biên giới (RSF) vào ngày 13/9 ra thông cáo lên án Việt Nam tiếp tục lạm dụng hệ thống tư pháp để áp đặt những án tù nặng nề với mục tiêu loại trừ mọi tiếng nói chỉ trích của giới ký giả. Trường hợp nhà báo tự do mới nhất bị kết án là ông Lê Anh Hùng với bản án năm năm tù. RSF bày tỏ nỗi kinh sợ về bản án đưa ra trong một phiên tòa thầm lặng xét xử ông Lê Anh Hùng hồi ngày 30 tháng 8 vừa qua. Ông này bị kết án với cáo buộc ‘lợi dụng các quyền tự do dân chủ xâm phạm lợi ích của Nhà nước’ theo Điều 331 Bộ Luật Hình sự Việt Nam
Từ đầu tuần đến nay, cuộc tấn công thần tốc của Ukraine ở phía đông bắc đã khiến quân Nga phải rút lui trong hỗn loạn và mở rộng chiến trường thêm hàng trăm dặm, lấy lại một phần lãnh thổ khu vực đông bắc Kharkiv, quân đội Ukraine giờ đây đã có được vị thế để thực hiện tấn công vào Donbas, lãnh phổ phía đông gồm các vùng công nghiệp mà tổng thống Nga Putin coi là trọng tâm trong cuộc chiến của mình.
Tuần qua, Nước Mỹ chính thức đưa giới tính thứ ba vào thẻ thông hành. Công dân Hoa Kỳ giờ đây có thể chọn đánh dấu giới tính trên sổ thông hành là M (nam), F (nữ) hay X (giới tính khác).
Sau hành động phản đối quả cảm của cô trên truyền hình Nga, nữ phóng viên (nhà báo) Marina Ovsyannikova đã kêu gọi đồng hương của cô hãy đứng lên chống lại cuộc xâm lược Ukraine. Ovsyannikova cho biết trong một cuộc phỏng vấn với "kênh truyền hình Mỹ ABC" hôm Chủ nhật: “Đây là những thời điểm rất đen tối và rất khó khăn và bất kỳ ai có lập trường công dân và muốn lập trường đó được lắng nghe cần phải nói lên tiếng nói của họ”.
Mạng Lưới Nhân Quyền Việt Nam cử hành Ngày Quốc tế Nhân Quyền Lần Thứ 73 và Lễ Trao Giải Nhân Quyền Việt Nam lần thứ 20.
Sau hơn 30 năm Liên bang Xô Viết sụp đổ, nhân dân Nga và khối các nước Đông Âu đã được hưởng những chế độ dân chủ, tự do. Ngược lại, bằng chính sách cai trị độc tài và độc đảng, Đảng CSVN đã dùng bạo lực và súng đạn của Quân đội và Công an để bao vây dân chủ và đàn áp tự do ở Việt Nam. Trích dẫn chính những phát biểu của giới lãnh đạo Việt Nam, tác giả Phạm Trần đưa ra những nhận định rất bi quan về tương lai đất nước, mà hiểm họa lớn nhất có lẽ là càng ngày càng nằm gọn trong tay Trung quốc. Việt Báo trân trọng giới thiệu.
Tác giả Bảo Giang ghi nhận: “Giai đoạn trước di cư. Nơi nào có dăm ba cái Cờ Đỏ phất phơ là y như có sự chết rình rập." Tại sao vậy? Để có câu trả lời, mời bạn đọc vào đọc bài viết dưới đây của nhà văn Tưởng Năng Tiến.
Người cộng sản là những “kịch sĩ” rất “tài”, nhưng những “tài năng kịch nghệ” đó lại vô phúc nhận những “vai kịch” vụng về từ những “đạo diễn chính trị” yếu kém. – Nguyễn Ngọc Già (RFA).. Mời bạn đọc vào đọc bài viết dưới đây của phó thường dân/ nhà văn Tưởng Năng Tiến để nhìn thấy thêm chân diện của người cộng sản.
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.