Với người Việt Nam tết truyền thống dân tộc thì không thể nào thiếu củ kiệu ngâm, củ kiệu là một món ăn kèm và mời khách rất được nhiều người yêu thích, nó làm tăng hương vị cho món ăn, giúp mọi người khi ăn không bị ngán.
Củ kiệu ngâm có vị chua thanh, giòn giòn, với cách làm phổ biến là ngâm với dấm thì sẽ có vị hanh hanh, cay cay, chưa thật sự đậm đà. Vì vậy bạn hãy thử học hỏi bí quyết ngâm củ kiệu với đường để củ kiệu được ngọt thanh, giảm bớt mùi hanh nhưng không mất đi hương vị truyền thống của củ kiệu ngâm.
Cách 1/ Hướng dẫn cách làm củ kiệu ngâm đường
Nguyên Liệu:
- Củ kiệu: 1kg
- Đường cát: 500 g
- Muối hột, phèn chua
- Giấm ăn: 100 ml
Cách Làm: Cách làm củ kiệu chua ngọt ngày tết ngon đặc biệt
1.Bạn chọn mua củ kiệu ngon nhất, mang lột lớp vỏ vàng bên ngoài cắt rễ rửa sạch, Bây giờ bạn lấy thau cho kiệu vào, cho thêm 1/2 bát muối hột, đổ nước ngập bề mặt kiệu, bạn ngâm như vậy trong vòng 12 tiếng rồi vớt ra rửa sạch lại với nước.
2.Lấy thau thay nước sạch, hòa một ít phèn chua vào, đổ kiệu vào ngâm sau đó mang ra nắng phơi khoảng 1 tiếng. Tiếp theo bạn đổ kiệu ra rổ nhựa xả lại nhiều lần bằng nước sạch để mùi phèn chua bay đi.
3.Giờ bạn cho rải đều kiệu ra một cái khay phẳng, phơi ngoài nắng cho kiệu rút hết nước, kiệu phơi khô sẽ dùng được lâu.
Một bí mật nhỏ: các bạn lấy củ kiệu đem đi luộc sơ qua, luộc xong các bạn bỏ đá vào, lúc này củ kiệu sẽ giòn ngon như các bạn đem phơi nắng, chỉ áp dụng cho ai không có thời gian, hay không có nắng để phơi. Áp dụng cho carot và đu đủ vẫn được.
4.Để kiệu được trắng và nhanh chua hơn bạn dùng một cái thau cho giấm vào, sau đó cho kiệu vào và rửa đến khi hết thì thôi.
5.Bạn lấy một hủ thủy tinh rửa sạch và lau khô rồi cho một lớp kiệu vào, tiếp đó là một lớp mỏng đường cát, cứ như vậy đến khi đầy hủ thì dùng hủ thủy tinh khác và tiếp tục làm như thế. Trong khoảng 2 tuần thì kiệu sẽ dùng được.
Cách 2/Làm củ kiệu chua ngọt
Nguyên liệu: Củ Kiệu: 1 kg Dấm ăn: 350 ml Đường trắng: 300 gr Phèn chua: 1 muỗng Muối: 2 muỗng
Sơ chế: Hòa 1 muỗng muối đổ vào thau nước sạch, sau đó dùng tay khuấy để muối tan, bạn đổ củ kiệu vào ngâm. Thời gian ngâm kiệu 12 tiếng. Sau đó hãy đem kiệu ra rửa sạch. Cho 1 muỗng phèn chua pha vào thau nước lọc, khuấy đều cho phèn chua tan thì cho củ kiệu vào,tiếp tục ngâm nhưng thời gian ngắn từ 5 – 7 phút. Sau đó vớt củ kiệu ra rồi đem phơi ngoài nắng.
Hướng dẫn làm củ kiệu: Chuẩn bị 1 cái tô, cho vào dưới đáy tô 1 lớp đường mỏng , tiếp đến hãy sắp 1 lớp kiệu lên trên, thực hiện đan xen lẫn nhau cứ 1 lớp đường, 1 lớp kiệu, khi hết kiệu thì phủ lên trên 1 lớp đường. Hoàn thành công đoạn ướp củ, đậy kín tô lại, ướp 2 ngày. Khi ướp bạn cũng nên mở ra và đảo đều để củ kiệu lên men tốt hơn. Khi nào thấy củ kiệu ra nước, chuẩn bị 1 hũ thủy tinh có nắp cho hết kiệu và nước củ kiệu vào chung. Đậy kín nắp, ngâm thời gian từ 1 đến 2 tuần. Chú ý không nên ngâm kiệu trong hũ nhựa gây hôi ăn không ngon.
Công dụng củ kiệu: Củ kiệụ cây thân thảo họ nhà tỏi, thân màu trắng, hình dáng củ, cây kiệu được trồng nhiều nơi được nhiều người lấy củ muối dưa, làm gia vị. Củ kiệu vị cay, đắng, ấm tác dụng thông dương, tán kết, hành khí, giảm các cơn đau, kiệu còn làm ấm bụng khi sử dụng chữa viêm mũi mạn tính, sưng đau cơ khớp, chữa bỏng, chữa đau bụng,… Chú ý rằng không nên dùng củ kiệu với người bị khí hư, tổn thương khí, không nên lạm dụng nhiều bởi sẽ dẫn đến tính trạng gây hư tổn khí huyết, nóng gan, lâu dài sẽ không tốt cho sức khỏe. Thực ra củ kiệu làm rất đơn giản và dễ dàng với ai có kinh nghiệm chắc chắn sẽ thực hiện tốt. Bài hướng dẫn dành cho những chị em phụ nữ nào chưa từng làm món củ kiệu.
Củ kiệu ngâm được ăn kèm với bánh chưng, bánh tét, ăn kèm với rau sống và thịt luộc hoặc thịt ngâm. Khi bạn ngâm kiệu với phèn chua thì kiệu sẽ giữ được độ giòn và màu trắng đẹp mắt. Bạn hãy thử cách ngâm kiệu với đường này để thay đổi khẩu vị một chút tránh nhàm chán, khi ngâm với đường, kiệu sẽ không bị mặn khi để lâu ngày mà vẫn dùng vừa miệng. Để bảo tồn phong tục tấp quán lâu đời của người Việt, bạn hãy chia sẻ với nhiều người món kiệu ngâm này. Chúc bạn có một không khí tết vui vẻ hạnh phúc bên người thân.
(st)
Củ kiệu ngâm có vị chua thanh, giòn giòn, với cách làm phổ biến là ngâm với dấm thì sẽ có vị hanh hanh, cay cay, chưa thật sự đậm đà. Vì vậy bạn hãy thử học hỏi bí quyết ngâm củ kiệu với đường để củ kiệu được ngọt thanh, giảm bớt mùi hanh nhưng không mất đi hương vị truyền thống của củ kiệu ngâm.
Cách 1/ Hướng dẫn cách làm củ kiệu ngâm đường
Nguyên Liệu:
- Củ kiệu: 1kg
- Đường cát: 500 g
- Muối hột, phèn chua
- Giấm ăn: 100 ml
Cách Làm: Cách làm củ kiệu chua ngọt ngày tết ngon đặc biệt
1.Bạn chọn mua củ kiệu ngon nhất, mang lột lớp vỏ vàng bên ngoài cắt rễ rửa sạch, Bây giờ bạn lấy thau cho kiệu vào, cho thêm 1/2 bát muối hột, đổ nước ngập bề mặt kiệu, bạn ngâm như vậy trong vòng 12 tiếng rồi vớt ra rửa sạch lại với nước.
2.Lấy thau thay nước sạch, hòa một ít phèn chua vào, đổ kiệu vào ngâm sau đó mang ra nắng phơi khoảng 1 tiếng. Tiếp theo bạn đổ kiệu ra rổ nhựa xả lại nhiều lần bằng nước sạch để mùi phèn chua bay đi.
3.Giờ bạn cho rải đều kiệu ra một cái khay phẳng, phơi ngoài nắng cho kiệu rút hết nước, kiệu phơi khô sẽ dùng được lâu.
Một bí mật nhỏ: các bạn lấy củ kiệu đem đi luộc sơ qua, luộc xong các bạn bỏ đá vào, lúc này củ kiệu sẽ giòn ngon như các bạn đem phơi nắng, chỉ áp dụng cho ai không có thời gian, hay không có nắng để phơi. Áp dụng cho carot và đu đủ vẫn được.
4.Để kiệu được trắng và nhanh chua hơn bạn dùng một cái thau cho giấm vào, sau đó cho kiệu vào và rửa đến khi hết thì thôi.
5.Bạn lấy một hủ thủy tinh rửa sạch và lau khô rồi cho một lớp kiệu vào, tiếp đó là một lớp mỏng đường cát, cứ như vậy đến khi đầy hủ thì dùng hủ thủy tinh khác và tiếp tục làm như thế. Trong khoảng 2 tuần thì kiệu sẽ dùng được.
Cách 2/Làm củ kiệu chua ngọt
Nguyên liệu: Củ Kiệu: 1 kg Dấm ăn: 350 ml Đường trắng: 300 gr Phèn chua: 1 muỗng Muối: 2 muỗng
Sơ chế: Hòa 1 muỗng muối đổ vào thau nước sạch, sau đó dùng tay khuấy để muối tan, bạn đổ củ kiệu vào ngâm. Thời gian ngâm kiệu 12 tiếng. Sau đó hãy đem kiệu ra rửa sạch. Cho 1 muỗng phèn chua pha vào thau nước lọc, khuấy đều cho phèn chua tan thì cho củ kiệu vào,tiếp tục ngâm nhưng thời gian ngắn từ 5 – 7 phút. Sau đó vớt củ kiệu ra rồi đem phơi ngoài nắng.
Hướng dẫn làm củ kiệu: Chuẩn bị 1 cái tô, cho vào dưới đáy tô 1 lớp đường mỏng , tiếp đến hãy sắp 1 lớp kiệu lên trên, thực hiện đan xen lẫn nhau cứ 1 lớp đường, 1 lớp kiệu, khi hết kiệu thì phủ lên trên 1 lớp đường. Hoàn thành công đoạn ướp củ, đậy kín tô lại, ướp 2 ngày. Khi ướp bạn cũng nên mở ra và đảo đều để củ kiệu lên men tốt hơn. Khi nào thấy củ kiệu ra nước, chuẩn bị 1 hũ thủy tinh có nắp cho hết kiệu và nước củ kiệu vào chung. Đậy kín nắp, ngâm thời gian từ 1 đến 2 tuần. Chú ý không nên ngâm kiệu trong hũ nhựa gây hôi ăn không ngon.
Công dụng củ kiệu: Củ kiệụ cây thân thảo họ nhà tỏi, thân màu trắng, hình dáng củ, cây kiệu được trồng nhiều nơi được nhiều người lấy củ muối dưa, làm gia vị. Củ kiệu vị cay, đắng, ấm tác dụng thông dương, tán kết, hành khí, giảm các cơn đau, kiệu còn làm ấm bụng khi sử dụng chữa viêm mũi mạn tính, sưng đau cơ khớp, chữa bỏng, chữa đau bụng,… Chú ý rằng không nên dùng củ kiệu với người bị khí hư, tổn thương khí, không nên lạm dụng nhiều bởi sẽ dẫn đến tính trạng gây hư tổn khí huyết, nóng gan, lâu dài sẽ không tốt cho sức khỏe. Thực ra củ kiệu làm rất đơn giản và dễ dàng với ai có kinh nghiệm chắc chắn sẽ thực hiện tốt. Bài hướng dẫn dành cho những chị em phụ nữ nào chưa từng làm món củ kiệu.
Củ kiệu ngâm được ăn kèm với bánh chưng, bánh tét, ăn kèm với rau sống và thịt luộc hoặc thịt ngâm. Khi bạn ngâm kiệu với phèn chua thì kiệu sẽ giữ được độ giòn và màu trắng đẹp mắt. Bạn hãy thử cách ngâm kiệu với đường này để thay đổi khẩu vị một chút tránh nhàm chán, khi ngâm với đường, kiệu sẽ không bị mặn khi để lâu ngày mà vẫn dùng vừa miệng. Để bảo tồn phong tục tấp quán lâu đời của người Việt, bạn hãy chia sẻ với nhiều người món kiệu ngâm này. Chúc bạn có một không khí tết vui vẻ hạnh phúc bên người thân.
(st)
Gửi ý kiến của bạn
