Hôm nay,  
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật

Cẩm Nang Gia Đình: Điều Cần Biết Khi Nấu Ăn...

17/06/201700:00:00(Xem: 3651)
Theo công thức trên mạng và các bí quyết khác trong bếp.

1) Nhiều công thức trên mạng không ghi rõ liều lượng nêm nếm mà chỉ để chung chung nước mắm, đường, muối, tiêu, tỏi..... Nên nêm cho nhẹ tay, nếu là món sống (raw) thì sau khi nêm ướp, lấy 1 tí bỏ vào microwave bấm chừng 1 phút rồi nếm thử sau đó liệu mà thêm vào. Nhạt thì dễ chữa chứ mặn thì dễ thua nên nói nêm nhẹ tay là vì thế.

2) Muối, nước mắm hay nước tương mỗi hiệu có độ mặn khác nhau nên cứ 1 thứ mà dùng cho dễ định liều lượng. Muối biển sea salt vì còn ngậm nước nhiều nên thường nhạt hơn muối tinh chế. Nước mắm ngon thì độ mặn ít hơn nước mắm rẻ tiền.

3) Đừng ngại bột ngọt (MSG) nếu dùng với một lượng vừa phải vì không có thì nước lèo dù có hầm cả nồi xương vẫn cứng đơ. Đừng quá tay cho cả muỗng canh vào tô. Cái gì thái quá cũng không tốt. Nêm đường nhiều quá thì cái ngọt lờ lợ sẽ làm hỏng mùi vị thức ăn. Có người bị dị ứng với bột ngọt thì đành chịu phải né cũng như dị ứng với các thực phẩm khác thôi. Có người nói tôi không dùng MSG chỉ dùng bột Accent của Mỹ. Accent của Mỹ thật ra cũng là bột ngọt mà lọ nhỏ xíu bán 7, 8 đô trong khi bột ngọt chỉ có 2, 3 đô cho 1/2 pound. Các món chip của Mỹ đều có MSG, có thể xem bao bì của potato chip sẽ thấy. Chicken broth hay beef broth (lon súp gà hay súp bò) cũng đều có MSG.

Nếu MSG độc hại như lời đồn thì FDA của Mỹ đã cho vào danh sách cấm mua bán như phèn chua và hàn the rồi. Bột nêm thì cũng muối, đường, MSG và ít hương liệu mùi thịt.

4) Dùng microware, các công thức nấu ăn hay hướng dẫn 1 phút hay 2 phút hay lò nướng 350 độ F mà không lưu ý mỗi microwave điện thế watts cao thấp khác nhau, có cái chỉ cần 1 phút, có cái cần 2 phút. Chỉ có cách thử và rút kinh nghiệm, phải thử mới biết. Lò nướng cũng vậy, có lò thì lửa nướng trên và dưới, có lò lửa nướng cả 4 bên. Lò Convection thì có quạt dùng hơi nóng thổi luân chuyển trong lò. Cho nên cần mua nhiệt kế để đo chính xác nhiệt độ cần thiết khi nướng trong lò. Nên mua loại dùng infrared thermometer vừa an toàn, vừa dễ dùng...

5) Khi mua appliance có motor cho nhà bếp như food processor, blender, mixer... nên mua loại khoảng 1000 watts hay cao hơn. Công việc nhanh hơn, không lo nóng máy và thức ăn sẽ không bầy nhầy vì máy kéo không nổi y hệt như dùng dao cùn mà thái thịt. Tuy đắt hơn nhưng dùng chắc cỡ vài chục năm. Người viết dùng 2 food processor và blender hơn 20 năm mà vẫn ngọt xớt như ngày nào mới mua.

6) Dao nên dùng dao tốt, dao tốt sẽ sắc, thái dễ dàng và dỡ vất vả cho người làm bếp. Chỉ cần 1 con dao gọi là chef knife cỡ 7' hay 9' là đủ dùng cho mọi việc. Cần thêm 1 con dao to bản để chặt, dao này phải nặng để dễ chặt. Năm 1982 người viết mua 1 chef knife dài 7' giá 100 đô hiệu Henkel mà tới giờ vẫn dùng mà lại life time guarantee. Có 1 lần dùng nó nạy đá cục bị gãy mũi nhọn, mang vào tiệm của nó, nó chẳng thèm nói 1 câu đưa cho ngay cái mới. Dao nào cũng bị cùn, mỗi tuần nên mài sơ dao, dao sắc thì thái thức ăn dễ dàng và đẹp.

Brian Hoàng

Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
WASHINGTON - 2 người thông thạo biết TT Trump đã được thông báo khiếu nại của “người thổi còi” về các thương lượng với Ukraine khi ngưng quyết định đình hoãn quân viện” hồi Tháng 9.
Cho tới gần đây, thăm dò dân ý mới nhất của CNN ghi nhận: 50% công dân Mỹ thấy là nên luận tội và truất phế Trump.
WASHINGTON - Thăm dò mới của CNN ghi: cựu PTT Joe Biden nhận được hậu thuẫn của 28% cử tri, là cao nhất trong các dự ứng viên TT của đảng Dân Chủ.
WASHINGTON - Thị trường việc qua cuối năm thứ 3 nhiệm kỳ TT của Donald Trump tiếp tục vững mạnh. Nhưng giới nghiên cứu nhận thấy điểm tiêu cực là việc làm chỉ tăng ở các vị trí lương thấp.
WASHINGTON - TT Trump tuyên bố hôm 27/11: băng đảng ma túy Sinaloa là khủng bố, có nghĩa là có thể bị tấn công bằng phi cơ không người lái UAV.
Việt Nam sẽ có 104 triệu dân vào năm 2030, theo bản tin của Đài Á Châu Tự Do (RFA) cho biết hôm Thứ Tư.
Hai tháng nữa mới tới Tết nguyên đán Canh Tý (2020) nhưng hàng hóa “ăn Tết, chơi Tết” nhập cảng đã rộn rịp xuất hiện trên thị trường, trong đó hàng Trung Quốc chiếm số lượng lớn
Chùa Hang, còn gọi là Phước Điền tự, là một di tích lịch sử văn hóa cấp quốc gia nằm trên núi Sam (cách cụm di tích chùa Tây An, lăng Thoại Ngọc Hầu, miếu Bà Chúa Xứ khoảng 1km), xưa nay vẫn được xem là điểm đến du lịch tâm linh không thể bỏ qua của du khách khi đến vùng Châu Đốc, theo PetroTimes.vn.
Vụ thu hoạch ốc hương năm nay, người nuôi ở thị xã Sông Cầu (Phú Yên) mừng vì sản lượng cao, thế nhưng giá lại thấp hơn năm trước, thời gian nuôi lại kéo dài nên lãi không là bao, theo Tin24H.
Westminster (Bình Sa)- - Đài Pháp Âm Phật Giáo Toàn Cầu, do Hòa Thượng Thích Thông Hải, Viện Chủ Tu Viện Chơn Không tại Hawaii và Tu Viện An Lạc tại Ventura, California, Phó Chủ Tịch Ngoại Vụ Hội Đồng Điều Hành Giáo Hội Phật Giáo Việt Nam Thống Nhất Hoa Kỳ sáng lập.
TIN TỨC
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.
XEM NHIỀU
(Xem: 50539)
Rất nhiều khách trở lại tiệm làm móng tay, than phiền vì móng bị tróc, hở , thường gọi là lift.
(Xem: 44266)
Đây là kinh nghiệm đi thi của một thí sinh thi đậu về kể lại. Xin chia xẻ với quí bạn.
(Xem: 38647)
Hội đồng Thẩm mỹ (HĐTM) sẽ gởi thơ báo trong thời gian hai tháng rưỡi
(Xem: 34522)
Chào quí anh chị trang Thẩm mỹ, Cho em hỏi là vợ em có bằng thẩm mỹ ở tiểu bang Florida, chuyển qua Michigan. Ở trên nầy họ bắt phải thi lại