Hôm nay,  
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật

Cẩm Nang Gia Đình: Điều Cần Biết Khi Nấu Ăn...

17/06/201700:00:00(Xem: 3650)
Theo công thức trên mạng và các bí quyết khác trong bếp.

1) Nhiều công thức trên mạng không ghi rõ liều lượng nêm nếm mà chỉ để chung chung nước mắm, đường, muối, tiêu, tỏi..... Nên nêm cho nhẹ tay, nếu là món sống (raw) thì sau khi nêm ướp, lấy 1 tí bỏ vào microwave bấm chừng 1 phút rồi nếm thử sau đó liệu mà thêm vào. Nhạt thì dễ chữa chứ mặn thì dễ thua nên nói nêm nhẹ tay là vì thế.

2) Muối, nước mắm hay nước tương mỗi hiệu có độ mặn khác nhau nên cứ 1 thứ mà dùng cho dễ định liều lượng. Muối biển sea salt vì còn ngậm nước nhiều nên thường nhạt hơn muối tinh chế. Nước mắm ngon thì độ mặn ít hơn nước mắm rẻ tiền.

3) Đừng ngại bột ngọt (MSG) nếu dùng với một lượng vừa phải vì không có thì nước lèo dù có hầm cả nồi xương vẫn cứng đơ. Đừng quá tay cho cả muỗng canh vào tô. Cái gì thái quá cũng không tốt. Nêm đường nhiều quá thì cái ngọt lờ lợ sẽ làm hỏng mùi vị thức ăn. Có người bị dị ứng với bột ngọt thì đành chịu phải né cũng như dị ứng với các thực phẩm khác thôi. Có người nói tôi không dùng MSG chỉ dùng bột Accent của Mỹ. Accent của Mỹ thật ra cũng là bột ngọt mà lọ nhỏ xíu bán 7, 8 đô trong khi bột ngọt chỉ có 2, 3 đô cho 1/2 pound. Các món chip của Mỹ đều có MSG, có thể xem bao bì của potato chip sẽ thấy. Chicken broth hay beef broth (lon súp gà hay súp bò) cũng đều có MSG.

Nếu MSG độc hại như lời đồn thì FDA của Mỹ đã cho vào danh sách cấm mua bán như phèn chua và hàn the rồi. Bột nêm thì cũng muối, đường, MSG và ít hương liệu mùi thịt.

4) Dùng microware, các công thức nấu ăn hay hướng dẫn 1 phút hay 2 phút hay lò nướng 350 độ F mà không lưu ý mỗi microwave điện thế watts cao thấp khác nhau, có cái chỉ cần 1 phút, có cái cần 2 phút. Chỉ có cách thử và rút kinh nghiệm, phải thử mới biết. Lò nướng cũng vậy, có lò thì lửa nướng trên và dưới, có lò lửa nướng cả 4 bên. Lò Convection thì có quạt dùng hơi nóng thổi luân chuyển trong lò. Cho nên cần mua nhiệt kế để đo chính xác nhiệt độ cần thiết khi nướng trong lò. Nên mua loại dùng infrared thermometer vừa an toàn, vừa dễ dùng...

5) Khi mua appliance có motor cho nhà bếp như food processor, blender, mixer... nên mua loại khoảng 1000 watts hay cao hơn. Công việc nhanh hơn, không lo nóng máy và thức ăn sẽ không bầy nhầy vì máy kéo không nổi y hệt như dùng dao cùn mà thái thịt. Tuy đắt hơn nhưng dùng chắc cỡ vài chục năm. Người viết dùng 2 food processor và blender hơn 20 năm mà vẫn ngọt xớt như ngày nào mới mua.

6) Dao nên dùng dao tốt, dao tốt sẽ sắc, thái dễ dàng và dỡ vất vả cho người làm bếp. Chỉ cần 1 con dao gọi là chef knife cỡ 7' hay 9' là đủ dùng cho mọi việc. Cần thêm 1 con dao to bản để chặt, dao này phải nặng để dễ chặt. Năm 1982 người viết mua 1 chef knife dài 7' giá 100 đô hiệu Henkel mà tới giờ vẫn dùng mà lại life time guarantee. Có 1 lần dùng nó nạy đá cục bị gãy mũi nhọn, mang vào tiệm của nó, nó chẳng thèm nói 1 câu đưa cho ngay cái mới. Dao nào cũng bị cùn, mỗi tuần nên mài sơ dao, dao sắc thì thái thức ăn dễ dàng và đẹp.

Brian Hoàng

Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
COPENHAGEN - Đan Mạch nhận trọng trách dẫn đầu kế hoạch huấn luyện không tác chiến tại Iraq từ cuối năm 2020.
Theo báo cáo mới nhất của Cục điều tra liên bang Mỹ (FBI), các hãng sản xuất xe hơi Mỹ trở thành mục tiêu tấn công hàng đầu của tin tặc trong năm 2018.
Tăng sĩ Phật Giáo Thiền Tông Gregory Filson đang đạp xe xuyên qua nước Mỹ trong một nỗ lực nối kết với đất mẹ và nâng cao ý thức về bệnh Alzheimer’s.
Cảnh Sát Tiểu Bang Massachussetts trở thành đơn vị đầu tiên thử nghiệm Spot, một loại robot chó, được chế tạo bởi Boston Dynamics, để tham gia các đơn vị tháo dỡ bom.
Giá nhà tại 20 thành phố Hoa Kỳ đã tăng cao hơn dự kiến trong tháng 9, cho thấy tín hiệu rằng giá trị nhà đang ổn định ở mức cao, và nhu cầu nhà ở vẫn cao. Đây là đợt tăng giá đầu tiên kể từ năm 2018.
Ronna McDaniel – Chủ Tịch Uy Ban Quốc Gia Đảng Cộng Hòa (RNC)- đã tuyên bố hôm 26/11 rằng: hành động đầu tiên của tỉ phú Michael Bloomberg khi chính thức tuyên bố tranh cử ửng viên tổng thống đảng Dân Chủ không khác nào cộng sản.
An Xá Quốc Tế vừa phát hành một bản cáo trạng gay gắt đối với những tập đoàn internet thống trị thế giới. Tổ chức có trụ sở tại London này cho rằng Facebook và Google cần phải bị bắt buộc từ bỏ mô hình kinh doanh dựa trên sự giám sát của mình, vì điều này là vi phạm nhân quyền.
Theo tin từ CBS: Cơ Quan An Toàn Giao Thông (TSA) hiện nay đang thử nghiệm những kỹ thuật mới, giúp cho việc kiểm tra an ninh tại các phi trường nhanh chóng hơn, giúp hành khách đỡ phải xếp hàng dài và chờ đợi lâu.
Theo CNN, hơn 1,000 bệnh nhân tại Bệnh Viện Goshen tiểu bang Indiana có thể đã phải tiếp xúc với vi khuẩn HIV, hepatitis C, hepatitis B, sau khi một lỗi sơ sót trong quá trình làm vệ sinh thiết bị phẫu thuật đã xảy ra.
WASHINGTON - Theo bản chép điều trần kín mới công bố ngày 26-11, nhân viên chuyên môn của phòng quản trị ngân sách (OMB) thuộc Bạch Ốc là Mark Sandy được 2 đồng sự cho hay “họ thôi việc tại OMB 1 phần vì hoang mang thấy quân việc Ukraine bị đình hoãn”.
TIN TỨC
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.
XEM NHIỀU
(Xem: 50463)
Rất nhiều khách trở lại tiệm làm móng tay, than phiền vì móng bị tróc, hở , thường gọi là lift.
(Xem: 44212)
Đây là kinh nghiệm đi thi của một thí sinh thi đậu về kể lại. Xin chia xẻ với quí bạn.
(Xem: 38574)
Hội đồng Thẩm mỹ (HĐTM) sẽ gởi thơ báo trong thời gian hai tháng rưỡi
(Xem: 34480)
Chào quí anh chị trang Thẩm mỹ, Cho em hỏi là vợ em có bằng thẩm mỹ ở tiểu bang Florida, chuyển qua Michigan. Ở trên nầy họ bắt phải thi lại