Hôm nay,  
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật

Cẩm Nang Gia Đình: Điều Cần Biết Khi Nấu Ăn...

17/06/201700:00:00(Xem: 3588)
Theo công thức trên mạng và các bí quyết khác trong bếp.

1) Nhiều công thức trên mạng không ghi rõ liều lượng nêm nếm mà chỉ để chung chung nước mắm, đường, muối, tiêu, tỏi..... Nên nêm cho nhẹ tay, nếu là món sống (raw) thì sau khi nêm ướp, lấy 1 tí bỏ vào microwave bấm chừng 1 phút rồi nếm thử sau đó liệu mà thêm vào. Nhạt thì dễ chữa chứ mặn thì dễ thua nên nói nêm nhẹ tay là vì thế.

2) Muối, nước mắm hay nước tương mỗi hiệu có độ mặn khác nhau nên cứ 1 thứ mà dùng cho dễ định liều lượng. Muối biển sea salt vì còn ngậm nước nhiều nên thường nhạt hơn muối tinh chế. Nước mắm ngon thì độ mặn ít hơn nước mắm rẻ tiền.

3) Đừng ngại bột ngọt (MSG) nếu dùng với một lượng vừa phải vì không có thì nước lèo dù có hầm cả nồi xương vẫn cứng đơ. Đừng quá tay cho cả muỗng canh vào tô. Cái gì thái quá cũng không tốt. Nêm đường nhiều quá thì cái ngọt lờ lợ sẽ làm hỏng mùi vị thức ăn. Có người bị dị ứng với bột ngọt thì đành chịu phải né cũng như dị ứng với các thực phẩm khác thôi. Có người nói tôi không dùng MSG chỉ dùng bột Accent của Mỹ. Accent của Mỹ thật ra cũng là bột ngọt mà lọ nhỏ xíu bán 7, 8 đô trong khi bột ngọt chỉ có 2, 3 đô cho 1/2 pound. Các món chip của Mỹ đều có MSG, có thể xem bao bì của potato chip sẽ thấy. Chicken broth hay beef broth (lon súp gà hay súp bò) cũng đều có MSG.

Nếu MSG độc hại như lời đồn thì FDA của Mỹ đã cho vào danh sách cấm mua bán như phèn chua và hàn the rồi. Bột nêm thì cũng muối, đường, MSG và ít hương liệu mùi thịt.

4) Dùng microware, các công thức nấu ăn hay hướng dẫn 1 phút hay 2 phút hay lò nướng 350 độ F mà không lưu ý mỗi microwave điện thế watts cao thấp khác nhau, có cái chỉ cần 1 phút, có cái cần 2 phút. Chỉ có cách thử và rút kinh nghiệm, phải thử mới biết. Lò nướng cũng vậy, có lò thì lửa nướng trên và dưới, có lò lửa nướng cả 4 bên. Lò Convection thì có quạt dùng hơi nóng thổi luân chuyển trong lò. Cho nên cần mua nhiệt kế để đo chính xác nhiệt độ cần thiết khi nướng trong lò. Nên mua loại dùng infrared thermometer vừa an toàn, vừa dễ dùng...

5) Khi mua appliance có motor cho nhà bếp như food processor, blender, mixer... nên mua loại khoảng 1000 watts hay cao hơn. Công việc nhanh hơn, không lo nóng máy và thức ăn sẽ không bầy nhầy vì máy kéo không nổi y hệt như dùng dao cùn mà thái thịt. Tuy đắt hơn nhưng dùng chắc cỡ vài chục năm. Người viết dùng 2 food processor và blender hơn 20 năm mà vẫn ngọt xớt như ngày nào mới mua.

6) Dao nên dùng dao tốt, dao tốt sẽ sắc, thái dễ dàng và dỡ vất vả cho người làm bếp. Chỉ cần 1 con dao gọi là chef knife cỡ 7' hay 9' là đủ dùng cho mọi việc. Cần thêm 1 con dao to bản để chặt, dao này phải nặng để dễ chặt. Năm 1982 người viết mua 1 chef knife dài 7' giá 100 đô hiệu Henkel mà tới giờ vẫn dùng mà lại life time guarantee. Có 1 lần dùng nó nạy đá cục bị gãy mũi nhọn, mang vào tiệm của nó, nó chẳng thèm nói 1 câu đưa cho ngay cái mới. Dao nào cũng bị cùn, mỗi tuần nên mài sơ dao, dao sắc thì thái thức ăn dễ dàng và đẹp.

Brian Hoàng

Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
Diễn cẩn thận từng bước, hết sức chậm rãi đi xuống đồi do bờ triền dốc đứng. Hân đi sau tay phải ôm chặt tay trái Diễn và nửa thân xô nghiêng ép vào người anh.
Như chúng ta biết, đảng SPD (Đảng Dân chủ Xã hội Đức) đã tìm kiếm lãnh đạo mới từ sáu tháng nay. Vào mùa hè 2019, nhà lãnh đạo đảng trước đó Nahles đã từ chức sau các cuộc tranh giành quyền lực nội bộ. Có nhiều ứng cử viên nhưng sau cuộc bầu cử sơ bộ chỉ còn hai cặp vào chung kết.
Hàng triệu người nghèo có thể bị mất phiếu thực phẩm (food stamps) quan trọng theo những thay đổi luật lệ được đề nghị bởi chính phủ Trump.
Con sông Hoàng Hạ chảy xuyên qua trấn Hoàng Hoa quanh năm xanh biếc, nước từ miền tuyết lãnh tan ra nên tinh khiết vô cùng.
Lý do để viết bài này là vì bản thân người viết có sai lầm cần bày tỏ. Tuy rằng sai lầm đã hiệu đính, nhưng cũng cần nói ra, vì Đức Phật đã dạy rằng hễ sai thì nên tự mình bày tỏ.
Câu Lạc Bộ Nhiếp Ảnh Việt Nam/VN Photography Club sẽ tổ chức một cuộc triển lãm ảnh nghệ thuật "Ánh sáng và sắc màu" tại Little Saigon, Nam Cali. Buổi triển lãm sẽ diễn ra hai ngày, Thứ Bảy và Chủ Nhật, 7 và 8 tháng 12 năm 2019 từ 10 giờ sáng đến 5 giờ chiều, tại Hội trường nhật báo Người Việt
Bộ trưởng quốc phòng Nam Han, Jeong Kyeong-doo và đồng nhiệm Trung Quốc, Ngụy Phượng Hòa đã đồng ý thiết lập thêm những đường dây nóng quân sự giữa hai nước và chuẩn bị cho chuyến công du của bộ trưởng Jeong đến Trung Quốc vào năm 2020.
Ánh nắng chiều đã tắt nhưng tôi vẫn như cảm nhận được cái nóng hừng hực qua cung cách vén ống tay áo để lau mồ hôi trán của người tưới cỏ.
Công Ty Disneyland sẽ chính thức tham dự cuộc Diễn Hành Tết tại Westminster với sự góp mặt của nhiều nhân vật trong đó có Mickey và Mini Mouse.
TIN TỨC
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.
XEM NHIỀU
(Xem: 6301)
trong nhiều năm qua, lượng khách quốc tế đến Việt Nam tăng trưởng ở mức hai con số, nhưng tỷ lệ quay trở lại thấp (chỉ từ 10% đến 40%) . Chi tiêu của khách du lịch quốc tế tại Việt Nam không cao
(Xem: 5260)
Lời tòa soạn: Gần đây, nhiều ý kiến, tranh cãi gay gắt về vai trò và công trạng sáng lập chữ quốc ngữ, đặc biệt xung quanh nhà truyền giáo người Bồ Đào Nha Alexandre de Rhodes. Việt Báo xin trích đăng lại bài viết của tác giả Mai Kim Ngọc trong mục VVNM năm 2013, bài viết là một tham khảo kỹ lưỡng về chữ quốc ngữ và vai trò của Alexandre de Rhodes, và tác giả đề cập đến sự “vô phép” trong Phép Giảng Ngày khi người tu sĩ Đắc Lộ này nói về Tam Giáo của nước chủ nhà.
(Xem: 5041)
WASHINGTON (VB) -- Sở Hàng Không Liên Bang (FAA) nói rằng ngành hàng không rất là may mắn vì suýt nữa là có thể rớt thêm 15 chuyến bay trên phi cơ Boeing 737 MAX.
(Xem: 4494)
Mỹ đánh thuế lên thép nhập cảng từ Việt Nam lên tới 456% đối với các sản phẩm thép mà VN sử dụng nguyên vật liệu được nhập cảng từ Nam Hàn và Đài Loan, theo bản tin của Đài Tiếng Nói Hoa Kỳ (VOA) cho biết hôm 17 tháng 12. Bản tin VOA cho biết thêm thông tin như sau.
(Xem: 3745)
Một viên chức tại một thành phố vùng Vịnh San Francisco Bay Area đưa ra độc chiêu để xóa sổ nạn vô gia cư: một tàu du thuyền khổng lồ có thể chứa tới 1,000 người vô gia cư, trong thời kỳ này giữa lúc chi phí đời sống tăng vọt đắt đỏ và nhà cửa không có đủ.