Hôm nay,  
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật

Bếp Gia Đình: Cơm Chiên Dương Châu...

13/09/201400:00:00(Xem: 3885)
Trước giờ có lẽ quý bạn chỉ nghe nói đến cơm chiên Dương Châu, món ăn sau cùng được dọn lên ở các tiệc cưới trong nhà hàng Tàu. Nghe cái tên thì cũng biết là món Tàu. Món cơm chiên Dương Châu nổi tiếng trên thế giới, bất cứ nơi nào có nhà hàng Tàu là có món này, do đó nó cũng có mặt trong wikipedia đàng hoàng, nghe nói là do một ông quan từng ở Dương Châu chế ra nên mới có tên như vậy. Hai nguyên liệu chính của món này là cơm và trứng, càng nhiều trứng càng ngon, có lẽ vì trứng thường được coi là thức ăn quý ở các nước Á Đông. Có hai cách chế biến món trứng: một là chiên trứng trước rồi cắt nhỏ và trộn vào cơm, hai là đập thẳng trứng vào cơm và trộn đều, chiên cho đến khi trứng chín. Ngoài hai thứ cơm và trứng, nhiều thứ khác đóng góp vào thành phần món này: tôm, lạp xưởng, hành xanh, bắp, đậu Hòa Lan..., mỗi nơi một khác.

Đặc biệt tại Cần Thơ, Việt Nam lại có món cơm rang Dương Châu, có lẽ là một biến thái của cơm chiên Dương Châu với một số thay đổi, mặc dù hai nguyên liệu chính vẫn là cơm và trứng. Món này cũng thường được dọn trong các tiệc cưới và được xem là một món ngon đặc biệt vì rất thơm và béo. Bí quyết để làm cho cơm rang Dương Châu có vị thơm và béo ngậy là phải có tròng đỏ trứng vịt muối tán nhuyễn trộn vào cơm trước khi rang (biến thái là đây!)

*Nguyên Liệu: Cho 6 người ăn

- 3 tròng đỏ trứng vịt muối (mua loại hột vịt muối tươi)

- 4 quả trứng gà

- Cơm trắng (nấu khoảng 1 lon rưỡi gạo, lựa gạo ngon, dẻo)

- 2 cây lạp xưởng

- 1 pound tôm tươi.

- 2 muỗng canh dầu hạt điều màu (cách chế biến hạt điều: cho nửa chén dầu ăn vào chảo, dầu sôi cho hai muỗng cà phê hạt điều màu vào và tắt lửa ngay, sau đó chắt lấy dầu màu đỏ để dùng dần)

- 1 chén đậu Hòa Lan + cà rốt cắt hạt lựu

- Nửa củ hành tây cắt hạt lựu

- Nửa củ tỏi, bầm nhỏ

- Bột ngọt (nếu muốn), đường, muối, dầu ăn

*Cách Chế Biến:

- Cơm trắng sau khi nấu chín cho ra thau sạch, đánh tơi cơm ra và để thật nguội. Có thể dùng cơm nguội 1 ngày.

- Lạp xưởng chiên chín, cắt hạt lựu

- Trứng gà đánh tan, cho vào chảo tráng trứng, sau đó cắt hạt lựu

- Tôm ướp chút muối và tiêu 10 phút. Xong xào với chút dầu cho chín, cắt hạt lựu. Nếu dùng tôm khô thì ngâm nước cho mềm, cắt nhỏ nếu tôm lớn.

- Tròng đỏ trứng vịt muối, tán nhuyễn

- Đậu hòa lan + cà rốt luộc chín, cho ra rổ cho ráo nước

- Trộn cơm trắng chung với 2 muỗng canh dầu hạt điều màu (tránh dùng màu đỏ nhân tạo), sau đó cho tròng đỏ hột vịt muối đã tán nhuyễn vào, trộn thật đều cơm với hột vịt muối.

- Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu sôi, cho tỏi vào trước xào sơ, sau đó cho hành tây đã cắt hạt lựu vào xào sơ, tiếp tục cho lạp xưởng + tôm khô (hoặc tôm tươi) + nửa lượng trứng gà đã cắt sẵn + đậu hòa lan+ cà rốt + nửa muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê đường. Xào sơ qua khoảng 3 phút, sau đó cho ra tô lớn.

- Cơm đỏ đã trộn xong với dầu hạt điều và lòng đỏ trứng muối như trên. Đổ chung vào với đồ xào trên. Trộn đều tất cả lại.

- Dùng chảo lớn, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Khi dầu sôi, cho cơm đã trộn sẵn vào chiên, nêm thêm nửa muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê đường. Nêm nếm lại vừa ăn, nếu nhạt, các bạn cho ít muối vào, sau đó nêm cơm lại. Tránh nêm nước mắm vì nêm nước mắm sẽ làm hương vị cơm không được ngon. Các bạn chiên cơm khoảng 5 đến 10 phút, sau đó tắt lửa.

*- Cách trình bày: Cho cơm ra dĩa, rắc tiêu lên, sau đó cho nửa lượng trứng chiên xắt hạt lựu lên để trang trí cho đẹp. Cho ít ngò lên mặt.

Phương Diệp (sưu tầm)

Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
TIN TỨC
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.
Người Việt Phone
Không còn nghi ngờ gì nữa, khẩu trang đã đóng một vai trò trung tâm trong các chiến lược đối đầu với dịch bệnh COVID-19 của chúng ta. Nó không chỉ giúp ngăn ngừa SARS-CoV-2 mà còn nhiều loại virus và vi khuẩn khác.
Hôm thứ Hai (06/07/2020), chính quyền Mỹ thông báo sinh viên quốc tế sẽ không được phép ở lại nếu trường chỉ tổ chức học online vào học kỳ mùa thu.
Đeo khẩu trang đã trở thành một vấn đề đặc biệt nóng bỏng ở Mỹ, nơi mà cuộc khủng hoảng Covid-19 dường như đã vượt khỏi tầm kiểm soát.
Trong khi thế giới đang đổ dồn tập trung vào những căng thẳng giữa Mỹ với Trung Quốc, thì căng thẳng tại khu vực biên giới Himalaya giữa Trung Quốc và Ấn Độ vào tháng 05/2020 đã gây ra nhiều thương vong nhất trong hơn 50 năm.
Ủy ban Tư pháp Hạ viện Mỹ cho biết các CEO của 4 tập đoàn công nghệ lớn Amazon, Apple, Facebook và Google đã đồng ý trả lời chất vấn từ các nghị sĩ Quốc hội về vấn đề cạnh tranh trong ngành công nghệ.