Hôm nay,  
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật

Ăn Để Lấy Tiếng Từ Thịt Bò Kobé Đến Phở Khổng Lồ

15/09/201200:00:00(Xem: 18769)
Ngày nay có những chuyện ăn uống vượt ra ngoài tầm suy nghĩ bình thường của chúng ta… Ăn để lấy tiếng.

Thỉnh thoảng chúng ta có nghe nói đến một loại thịt bò ngoại hạng của Nhật Bản: đó là thịt bò Kobé.

Kobe beef là tên đặc biệt dành riêng để chỉ một loại thịt bò được sản xuất theo một phương pháp truyền thống tại vùng Kobé Nhật Bản mà thôi.

Thịt bò Kobé xuất phát từ đâu? 

Bò Kobé xuất phát từ sự tuyển chọn các dòng bò thịt Wagyu, còn gọi là Tajima ushi (hay black Wagyu) nuôi tại Kobé, thủ phủ của địa hạt Hyogo, Nhật Bản.

Cách sản xuất thịt bò Kobé đã trở thành một “huyền thoại”. Chúng ta nghe nói nhà chăn nuôi phải cho con vật ăn những loại thức ăn thật đặc biệt giàu chất đạm, cho nó uống mỗi ngày 3 lít bia, làm massage bằng bàn chải rơm, hay do người đấm bóp bằng tay, cho thịt đươc mềm mại, rồi còn để nhạc Mozart êm dịu cho nó nghe nữa…sướng chưa!

Bởi tính cách huyền bí và các đòi hỏi quá khác thường nầy mà thịt bò Kobé đã trở thành một sản phẩm rất đắt giá, ngoài sức tưởng tượng của đa số người tay làm hàm nhai tay quai miệng trễ như chúng ta…

Video: Đấm bóp và cho bò Kobé uống 6 chai beer một ngày
http://www.youtube.com/watch?v=VSU5Iu9Z9qI
an_lay_tieng_to_pho
Ngất ngư tô phở bò khổng lồ Pho Garden Challenge San Francisco. (hình VS)
Bò Kobé hay bò Wagyu tuy hai mà một.

Mặc dù danh từ Kobe beef và Wagyu beef thường được sử dụng lẫn lộn nhau, nhưng trong thực tế ít có Kobe beef chánh hiệu con nai được xuất cảng ra khỏi Nhật Bản.

Wagyu là giống bò làm việc đã có mặt từ ngàn xưa tại Nhật Bản nhưng bò Kobe (cũng từ wagyu mà ra) chỉ mới thấy xuất hiện trên100 năm nay mà thôi.

Có 4 dòng bò Wagyu nổi tiếng nhất được dùng để sản xuất ra loại thịt tuyệt hảo.

Chánh phủ Nhật đã quy định là danh từ Kobe beef chỉ được dành riêng cho những bò Wagyu nào được đẻ ra và hạ thịt trong những lò sát sanh có kiểm soát ngay tại địa hạt Hyogo (Hyogo prefecture) mà thôi. Kobe beef là một tên đã được cầu chứng.

Thực tế thì khác hẳn, danh từ Kobe beef thường bị lạm dụng và được sử dụng một cách bừa bãi.

Hậu quả là đưa đến sư nhầm lẫn giữa kobe beef và wagyu beef.

Bốn dòng bò Wagyu nổi tiếng nhất Nhật Bản

Wa là Nhật Bản, Gyu là bò. Đó là japanese black, japanese brown, japanese polled và japanese shorthorn

1. Matsuzakagyu: còn được gọi là Japanese black. Chi tuyển lựa những con chưa từng sanh sản.

Nơi sản xuất là địa hạt Mie

2-Ohmigyu: nơi sản xuất: địa hạt Shiga. Bò nuôi bằng bắp và lúa mạch (orge)

3. Kobegyu: nơi sản xuất là địa hạt Hyogo

4. Yonezawagyu: nơi sản xuất là địa hạt Yamagata
an_kobe_beef
Thịt bò Kobe.
Điều kiện để trở thành Kobe beef.

*Japanese Kobe có được từ Tajima ushi, là một trong 4 dòng bò Japanese black.
* Tajima ushi phải được đẻ ra tại điạ hạt Hyogo.
*Trong số Tajima ushi nầy, con nào đúng tiêu chuẩn sẽ được tuyển lựa riêng ra để nuôi thành kobe beef.
*Bò được cho ăn cỏ, barley, cám lúa mì, uống nước vùng Hyogo
* Bò đực phải được thiến.
* Hạ thịt tại các lò sát sanh của địa hạt Hyogo.
*Phải có tỷ lệ mỡ trong thịt Beef marbling score (BMS) từ 6 hoặc cao hơn.
*Meat Quality Score (MQS) 4 – 5.
*Trọng lượng 470 kg hay kém hơn.

Người ta nói mỗi năm chỉ có lối 3000 -4000 Kobe beef được sản xuất ra tại Nhật Bản mà thôi.

Đồn đại quá lố

Thịt bò Kobé có lẽ cũng chỉ mới xuất hiện từ thời Minh Trị Thiên Hoàng Meiji (1868-1912) mà thôi.

Tại Nhật, thịt bò Kobé rất quý giá và được mọi người trân quý thèm muốn.

Thịt được gói trong những bao bì đặc biệt để làm quà trong những dịp lễ lộc nầy nọ hoặc để lấy lòng lấy điểm mua chuộc ai đó. Dùng để đãi đằng bạn bè hầu khoe sự giàu sang và tỏ mình là dân chịu chơi coi tiền bạc như cỏ rác.

Thịt bò Kobé ngon đến mức nào?

Theo quảng cáo thì thịt rất mềm, thơm ngon, hương vị tuyệt cú mèo, ăn một lần là nhớ đời.

Nét đặc biệt là thịt có rất nhiều hạt mỡ đóng bên trong, chen kẻ giữa các thớ thịt. Danh từ nhà nghề gọi là persillé hay marbling. Độ marbling (BMS) càng cao thì phẩm chất thịt càng cao và càng quý.

* Bộ Canh Nông Hoa Kỳ USDA xếp thịt bò sản xuất tại Mỹ theo các thứ hạng như Prime (loại ngon và nhiều marbling nhất), kế là Choice và Select, nhưng họ không xếp hạng Kobe beef được vì loại thịt nầy quá đặc biệt.

*Tại Canada, Nói chung thịt bò được xếp hạng theo các thứ lớp sau đây : thịt loại ngon là A, AA, AAA (ngon nhất), kế là B1, B2, B3 vv…Thịt loại A là loại ngon nhất và lẽ đương nhiên là giá cả cũng đắt nhất.

The Canadian marbling standards were changed in 1996. Today, we use the copyrighted standards used in the United States. The minimum marbling standards used for USDA Prime (slightly abundant), Choice (small), and Select (slight) are the same standards used in Canada to segregate the youthful quality carcasses into Canada Prime, AAA, and AA respectively. Canada A has no comparable USDA grade. Canada A is restricted to youthful quality carcasses that have at least traces less than slight marbling.

*Tại Nhật, Kobe beef được Cơ quan Japan Meat Grading Association xếp hạng từ A1 tới A5 (hạng cao nhất).

Có tài liệu nói rằng các thớ thịt Kobe beef có thể tan ở nhiệt độ 77 độ C (?), chẳng khác gì tan ngay trong miệng người ăn.

Kobe beef thường được dùng trong các món như Sukiyaki và Shabu Shabu, Teppanyaki.

Theo người gõ thì dùng làm lẩu hoặc làm món phở tái là hợp lý. Nướng sắt, nướng vĩ cũng được nhưng phải nướng cho mau. Làm món bò Kobé tái chanh lai rai ba sợi với bạn bè cũng đã lắm, nhưng cấm con nít lại gần phá mồi… Món bò lúc lắc cũng không tệ.

Đây chỉ là giấc mộng mà thôi. Chớ thật sự người gõ có thấy được Kobe beef bao giờ đâu.

Theo tài liệu, steak Kobe beef không thể nướng lâu được vì thịt sẽ bị tan đi. Chỉ chiên sơ, rán sơ sơ (sear) và không được vượt quá giới hạn medium rare.( hơi sống còn chút máu bên trong)

Kobe beef chứa ít mỡ bão hòa saturated fat hơn các giống bò thịt Hoa kỳ. Ngoài ra nó cũng chứa nhiều chất acid béo oleic acid là một chất béo không bão hòa đơn thể monounsaturated fat (rất tốt, có nhiều trong dầu olive và canola) giúp làm giảm cholesterol xấu.

Luật Nhật Bản bắt buộc trên nhãn hiệu Kobe beef phải ghi rõ câu không có hormone và kháng sinh (free of hormone and antibiotics).

Thịt bò Kobé đắt giá nhất thế giới.
an_beef_black_angus
Bò thịt Black Angus.
***Giá cả thay đổi tùy theo loại coupe.

Kobe beef chánh hiệu con nai của Nhật rất nổi tiếng nhưng hiếm thấy và rất đắt tiền.


Nên biết rằng Nhật bản cấm xuất cảng thịt bò Kobé ra khỏi xứ Phù Tang, nhưng mới đây, tháng giêng/ 2012,lần đầu tiên Nhật cho phép xuất cảng 200kg Kobe beef sang Macau.

Giá bán lẻ Kobe beef tại Macau là 65$ USD cho 100 gram. (650$/1kg).

Tháng 7/2012 Kobé beef đuợc Nhật xuất cảng lần tiên sang Hong Kong.

Video: Hong Kong gets a taste of true Kobe Beef
http://live.wsj.com/video/hong-kong-gets-a-taste-of-true-kobe-beef/E6875567-16C2-4974-9005-8B47EFC50511.html#!E6875567-16C2-4974-9005-8B47EFC50511

Thịt bò kiểu Kobé (Kobe style beef)

Các nhà chăn nuôi Hoa kỳ, Anh Canada, Úc, Pháp vv… nẩy ra sáng kiến sản xuất Thịt bò kiểu Kobé (Kobe style beef).

Họ nhập bò Wagyu Nhật Bản hoặc nhập tinh dịch và cho thụ tinh nhân tạo, lai chéo crossbreed với bò cái Angus, Charollais, Limousin là những giống bò thịt nổi tiếng tại Hoa kỳ và Pháp.

Thế hệ F1 là những bò lai ½ Wagyu và ½ Angus. Người ta cũng bắt chước cách nuôi của Nhật như cho bò uống beer, làm massage…nhưng lại cho ăn cỏ và ăn bắp Mỹ.

Kết quả có được những giống bò mang ít nhiều tính chất Wagyu và cho loại thịt có phẩm chất cao nhưng không thể sánh bằng Kobe beef thứ thiệt nuôi tại Nhật được. Có lẽ tại yếu tố khí hậu và đất đai khác nhau, hay nhà chăn nuôi Nhật có mánh gì khác?
an_beef_wagyu_cow
Bì thịt Wagyu.
Úc Châu có bò Kurosawasyu và Blackmore Wagyu beef được xếp hạng 9+ (cao nhứt tại Úc).

Nhật Bản thì chê thịt bò Kobe style beef có màu sậm và hương vị gắt bolder hơn Kobe beef thứ thiệt của họ.

Mỹ thì cho rằng kobe beef của Nhật chỉ nổi tiếng nhờ trang sức, tô điểm phấn son” cosmetics bên ngoài mà thôi.

Thịt bò Kobe style beef (hay Kobé dỏm ) được bán giá rẻ hơn loại Kobe beef nguyên gốc.

Tuy là thịt bò Kobé dỏm nhưng giá cũng đắt hơn 3-4 lần so với loại thịt bò chúng ta thường hay dùng.

*Thịt bò kobé chánh hiệu con nai của Nhật Bản.

4 triệu đồng (VND) 1 kg (theo báo mạng Việt Nam)

“Thịt bò Kobe có xuất xứ từ Kobe , một thành phố lớn của Nhật Bản thuộc vùng Kinki nằm trên đảo Honshu . Theo lời giới thiệu của nhiều nhà hàng, thịt bò Kobe nổi tiếng cả về chất lượng lẫn “ngân lượng”. Khoảng 3 - 4 triệu đồng/kg (Ngưng trích Baomoi.com)
http://www.baomoi.com/Thit-bo-Kobe-tai-Viet-Nam--That-gia-lan-lon/84/7611776.epi

Giá thịt bò Kobé bán tại Nhật Bản: 405$USD/ một kg

Video: xem nhà hàng Nhật tại Tokyo chiên Steak Kobe beef cho đỡ thèm
http://www.youtube.com/watch?NR=1&feature=fvwp&v=3Oe7McrSddw

Giá bán tại Nhật Bản:Thịt bò Kobé chánh hiệu,nhìn kỹ các sớ mỡ chen trong thịt.

100g giá 3150 yens hay 40.5$ USD (405$/kg)
3150 JPY = 40.5197 USD (hối suất ngày Sept/12/2012)

*Kobe beef America (Kobe style beef): Kobe beef Hoa Kỳ

Tại Hoa Kỳ:loại Prime Rib Roast 240 $/thùng 7lbs . (lối 70$/kg)

*Pháp lối 285 euros/1kg (Kobe style beef): Faux filets (Sirloin)

Wagyu Faux Filets 1 kg en portions.
Prix: EUR 285.00
Extra tendre avec bord de gras, marbrage 8 à 10.
Ăn để lấy tiếng
*“Bát phở giá nửa triệu đồng”

190.000 đến 650.000 đồng cho món phở Wagyu, Kobe hay Sagagyu. Với chi phí gấp nhiều lần các bát phở truyền thống, loại phở này vẫn thu hút một lượng thực khách không nhỏ.”(theo tin vnexpress.net)

Video: Bát phở đắt nhất Việt Nam (650 000 đồng và 850 000 một tô)
http://www.youtube.com/watch?v=z7-hnYXM2ZU

Thịt bò Kobe vào Việt Nam bằng chứng thư giả

Theo Cục trưởng Thú y Hoàng Văn Năm, Cục chưa cấp phép cho đơn vị nào kiểm dịch thịt bò từ Nhật Bản về Việt Nam. Những chứng thư để loại thực phẩm cao cấp này về Việt Nam là giả.(Ngưng trích) (Theo Nguyên Hưng-VNExpress 26/12/2011)

* Hamburger đắt giá nhất thế giới

Tại Wall Street Burger Shoppe New York, tin Reuter cho biết năm 2008 nhà hàng nầy bán 175$ một cái hamburger. Đây là hamburger đặc biệt có thêm nấm dại wild mushroom, nấm trufle đen, foie gras, age gruyère cheese…

Tiệm chỉ bán được lối 25 cái hamburger một tháng mà thôi nhưng không cạnh tranh nỗi với các Mc Do, hay Burger King bình dân quanh vùng, bán một cái burger có 4$-5$ mà thôi

*Thi ăn Burger khổng lồ Double Bypass burger tại nhà hàng Heart Attack Grill, Las Vegas

-Chỉ nhận tiền mặt, không nhận check vì họ sợ thực khách chết bất tử trước khi check clears

-Ai mập trên 350lbs được ăn miễn phí.

-Chiêu đải viên trẻ đẹp sexy

Video: Double Bypass Burger at Heart Attack Grill Claims Another Victim (lại thêm 1 nạn nhân nữa)
http://thefw.com/woman-collapses-at-heart-attack-grill/

*Phở khổng lồ lớn nhứt thế giới.
http://phogardensf.com/page.php?Page=team

Vài ba năm trước đây, tiệm phở Garden San Francisco có sáng kiến khuyến mãi táo bạo cho ra lò tô phở khổng lồ (gồm có1kg bánh phở và1kg thịt).

Nếu thực khách ăn hết sạch trong vòng 60 phút thì miễn phí, con ăn không hết thì phải trả 22 $. Tên cuộc thi là Phở Garden thách thức (Pho Garden Challenge). Một kiểu kinh doanh hết ý.

Video: Pho Challenge SF 2010 @ Pho Garden
http://www.youtube.com/watch?v=xr5jiFXTJeI&feature=related

Phở khổng lồ bằng 3 tô xe lửa XL

Chủ nhân còn chơi bạo quảng cáo “khuyến mãi xanh”, yêu chuộng môi sinh : Chỉ sử dụng sản phẩm tươi mới nhứt của địa phương, tự trồng vài loại rau (chắc là ba loại rau thơm?), sử dụng hộp đựng tự hủy (biodegradable), hy vọng trong tương lai sẽ mua xế hộp chạy bằng điện để đi giao hàng cho nó có vẻ ecolo.

Pho Garden supports local farmers and seeks the freshest locally grown ingredients.

We have ideas of going completely "green", as well as growing specific vegetables on our own. We also hope to purchase an electric vehicle for food deliveries. And we only use biodegradable to go boxes.

*Thịt bò bít tết lớn nhứt thế giới

Thi ăn miễn phí (nếu xực hết) 1 Texan Steak 72oz (2,040 kg) có kèm phụ tùng bánh mì, rau cải, khoai Tây… trong vòng 60 phút tại Big Steak Ranch, Amarillo Texas.

Video :Big Texan challenge.
http://www.youtube.com/watch?v=W47zr23dZ3Q

Tô phở xe lửa của mọi người
Tô phở xe lửa XL bình thường cũng dủ ngất ngư rồi, giá lối 8$ tại Hoa Kỳ -
Kết luận : Nghĩ về nạn đói trên thế giới
Các quốc gia đã được liệt kê trong Welthunger Index 2008 (WHI 2008).
Congo, Erythrée, Burundi, Sierra Leone nằm chót nhất của danh sách 88 xứ được xếp hạng.
Tính theo từng vùng , Châu Phi bán sa mạc (Sub saharian Africa) trầm trọng nhất.
Trên thế giới tổng số người bị đói đã gia tăng từ 848 triệu lên 923 triệu người. 
Montreal, 2012

Ý kiến bạn đọc
15/09/201212:44:20
Khách
ăn uống phí phạm !
nhìn chung quanh chúng ta có hàng bao nhiêu
triệu người đang đói ăn & thiếu thốn thực phẩm
Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
Hoan hỷ chào nhau cầu xưa quá bước Dặm đường im kẽ tóc với chân tơ Tan hợp cười òa. Kia vòm mây trắng Và bắt đầu. Và chấm hết. Sau xưa… . 4.2021 (Gửi hương linh bạn hiền Nguyễn Lương Vỵ, lễ 49 ngày)
Trong mọi hoàn cảnh Anh vẫn không ngừng hoạt động, Anh vẫn cứ đứng ở ngoài nắng - chữ của Mai Thảo. Với tôi, Nhật Tiến - Én Nhanh Nhẹn RS, vẫn cứ mãi là một Tráng Sinh Lên Đường
Lời dịch giả: Đây là bức tâm thư của cựu tổng thống George W. Bush gởi người dân Mỹ trong lúc cả nước đang sôi sục sau cái chết của George Floyd.
NYC với mình như căn nhà thứ hai, thế mà đã hơn một năm rồi mới lên lại. Thường thì hay lên mùa Giáng Sinh, hay Tháng Hai mùa đông để coi tuyết ở Central Park, và tháng Mười Một để coi lá vàng. Lần nầy chỉ mới tháng ba, nhưng có lý do
Xúc động với kỷ niệm. Thơ và nhạc đã nâng cảm xúc về những cái đẹp mong manh trong đời... Đêm Nhạc Người Về Như Bụi, và buổi ra mắt Tuyển Tập 39 Văn Nghệ Sĩ Tưởng Nhớ Du Tử Lê đã hoàn mãn hôm Thứ Ba 14/1/2019.
chiều rớt/xanh/ lưỡi dao, tôi khứng! chờ ... mưa tới. Hai câu cuối trong bài “chiều rớt/xanh/lưỡi dao” anh viết cuối tháng 9/2019 như một lời giã biệt. Và, cơn mưa chiều 7.10.2019 đã tới, anh thay áo mới chân bước thảnh thơi trở về quê cũ. Xin từ biệt anh: Du Tử Lê!
trong nhiều năm qua, lượng khách quốc tế đến Việt Nam tăng trưởng ở mức hai con số, nhưng tỷ lệ quay trở lại thấp (chỉ từ 10% đến 40%) . Chi tiêu của khách du lịch quốc tế tại Việt Nam không cao
Theo bảng xếp hạng chỉ số cảm nhận tham nhũng của Tổ Chức Minh Bạch Quốc Tế năm 2018, Việt Nam đứng hạng 117/ 180 với mức điểm 33/100. Bao giờ mà chế độ hiện hành vẫn còn tồn tại thì “nạn nhũng nhiễu lạm thu” sẽ vẫn còn được bao che và dung dưỡng khắp nơi, chứ chả riêng chi ở Bộ Ngoại Giao
Chính phủ Hoa Kỳ đã hứa tài trợ 300 triệu đô la để làm sạch môi trường bị nhiễm chất độc da cam của phi trường Biên Hòa và hôm 5 tháng 12 là bắt đầu thực hiện việc tẩy rừa tại khu vực này, theo bản tin hôm 6 tháng 12 của báo Tuổi Trẻ Online cho biết như sau.
Hơn 1.000 người có thể đã bị giết bởi lực lượng an ninh ở Iran trong các cuộc biểu tình gần đây, theo một quan chức cấp cao của bộ ngoại giao cho biết hôm Thứ Năm
TIN TỨC
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.