SAIGON (VB) -- Với sự khéo léo, sáng tạo, trứng đà điểu được các đầu bếp Việt đã phối hợp cùng những nguyên liệu thực phẩm trong nước chế biến thành những món ăn hấp dẫn, ngon, lạ.
Hiện nay trứng đà điểu cũng dễ tìm trên thị trường, từ một số siêu thị cho đến vỉa hè. Loại trứng này có trọng lượng từ 1.2 đến 1.5kg/quả, nên có thể dùng một quả trứng thôi cũng làm được vài món ăn. Trứng có vỏ dày và cứng, ban đầu phải dùng khoan khoan mồi cho lủng vỏ, rồi khoan phá và mở rộng ra. Sau lớp vỏ cứng là vỏ lụa, phải dùng dao cắt mới lấy được phần trứng bên trong. Trứng đà điểu độ xốp cao nên khi đánh, trứng dễ nổi, béo và thơm hơn trứng gà. Đặc biệt khi đã nguội, trứng đà điểu không có vị tanh, vì thế dễ chế biến thành những món ăn có mùi vị thơm, ngon đặc trưng.
Có vẻ dân dã, đồng nội hơn là dùng trứng đà điểu để chiên bánh xèo bông điên điển. Dùng cải bẹ xanh làm lớp rau ngoài, bên trong có lá lốt, ngò gai, rau om, cần nước và các loại rau thơm khác. Khi chấm nước mắm, vị đăng đắng của bông điên điển và các loại rau thơm càng làm dậy lên vị béo thơm của vỏ bánh xèo có trứng đà điểu.
Hiện nay trứng đà điểu cũng dễ tìm trên thị trường, từ một số siêu thị cho đến vỉa hè. Loại trứng này có trọng lượng từ 1.2 đến 1.5kg/quả, nên có thể dùng một quả trứng thôi cũng làm được vài món ăn. Trứng có vỏ dày và cứng, ban đầu phải dùng khoan khoan mồi cho lủng vỏ, rồi khoan phá và mở rộng ra. Sau lớp vỏ cứng là vỏ lụa, phải dùng dao cắt mới lấy được phần trứng bên trong. Trứng đà điểu độ xốp cao nên khi đánh, trứng dễ nổi, béo và thơm hơn trứng gà. Đặc biệt khi đã nguội, trứng đà điểu không có vị tanh, vì thế dễ chế biến thành những món ăn có mùi vị thơm, ngon đặc trưng.
Trứng đà điểu cỡ lớn nhất và nhỏ hơn bán trên vỉa hè khu ngã tư Bảy Hiền (quận Tân Bình). (Photo VB)
Theo hướng dẫn trên trang báo Sài Gòn Tiếp Thị, khi nấu xúp bằng trứng đà điểu, trứng gặp nóng không kéo sợi như trứng gà, vịt mà lại kết đông thành những hạt nhỏ màu hồng phấn. Hấp dẫn nhất – từ màu sắc đến hương vị - là món trứng đà điểu ngũ sắc thường được dọn ra ở một số tiệc cưới. Cách làm là tráng trứng thành lớp dày cỡ 3mm, bên trong xếp phô mai, jambon, giữa cho thêm củ hành tây. Tất cả cuộn tròn lại, bên ngoài lăn qua cốm xanh, đem chiên. Cắt miếng trứng chiên với năm màu xanh, hồng, vàng, đỏ, trắng từ ngoài vào trong, nhìn qua đã thấy thèm. Hoặc món chả nướng với trứng, ăn nóng hay nguội cũng đều thơm ngon.Có vẻ dân dã, đồng nội hơn là dùng trứng đà điểu để chiên bánh xèo bông điên điển. Dùng cải bẹ xanh làm lớp rau ngoài, bên trong có lá lốt, ngò gai, rau om, cần nước và các loại rau thơm khác. Khi chấm nước mắm, vị đăng đắng của bông điên điển và các loại rau thơm càng làm dậy lên vị béo thơm của vỏ bánh xèo có trứng đà điểu.
Gửi ý kiến của bạn
