Gia Chánh Cuối Tuần: Món XÔI LÁ CẨM Ngon Miệng
Bếp Gas
Lá cẩm là một loại cây thân nhỏ, cành mỏng manh với những chiếc lá màu xanh bình thường, nhưng đặc biệt những lá xanh khi nấu lên sẽ cho màu tím rất đẹp, có thể dùng tạo màu tím cho nhiều món ăn màu sắc thuần nhã dễ thương như xôi, chè trôi nước, rau câu v…v…
Đây là món xôi lá cẩm rất dễ làm, vừa đẹp mắt vừa ngon miệng.
Vật liệu:
- 2 lon nếp,
- Lá cẩm dùng lấy màu,
- Đậu xanh cà: 300gr,
- 1 hộp nước cốt dừa, nếu dùng dừa nạo càng tốt và ngon thơm hơn.
Cách làm:
Rửa cho sạch lá cẩm, bỏ lá vào nồì với 3 chén nước, nấu cho nước có màu tím đậm gần như đen thì vớt bỏ xác, lọc lấy nước. (bí quyết: nếu bạn muốn làm màu và giữ trong tủ lạnh vài ngày thì khi nấu lá cẩm cho vô nồì vài lá trà, sẽ giữ màu lâu hơn).
Hầm đậu cho chín, tán nhuyển, trộn đường độ ngọt vừa miệng, sên lại cho đặc.
Ngâm nếp trong nước lá cẩm vài tiếng cho nếp nở ra và thấm màu tím. Trộn nếp vớí nửa muổng café muốí, hấp xôi trên xửng cho chín, trong thờì gian hấp thỉnh thoảng cho vàì muổng canh nước cốt dừa vào trộn đều.
Thắng đường: cho đường và một phần nước cốt dừa vào chảo với lửa nhỏ, quậy cho tan, khi đường hơi sánh lại là được. Trộn đường vô nếp cho thật đều.
Đóng xôi:
Lót lá chuối vào khuôn đã thoa dầu chung quanh, múc xôi đổ vô khuôn, dùng muổng ém chặt xôi, múc đậu xanh tán đều một lớp lên xôi, múc tiếp xôi lên mặt đậu xanh, ém cho chặt và kín đều. Nếu muốn xôi đẹp, khi nấu xôi hơi nhảo, nếp sẽ dính chặt như xôi vị
Úp xôi lên mặt dĩa lớn, cắt xôi thành từng miếng, rãi trên mặt xôi dừa nạo, trang hoàng vàì lá cẩm và bông cẩm màu tím xinh xắn .
Có thể ép xôi trên bánh phồng (loại tròn nhỏ) cũng rất đẹp.
Bếp Gas
Gửi ý kiến của bạn
