Hôm nay,  
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật

Gia Chánh Cuối Tuần:

11/06/201100:00:00(Xem: 18522)

Gia Chánh Cuối Tuần:

Cà Ri Gà Với Khoai Tây, Lang

Minh Nga

Quí vị phụ nữ chúng ta thường hay đi chợ Việt Nam nếu ở vùng có nhiều người Việt sinh sống, nhiều chợ búa, nhưng nhiều người Việt sống rất xa, cần phải đi chợ Mỹ, chắc có khi ngó tấm bảng giá tiền cũng ngạc nhiên và phân vân cái gì khác nhau giữa củ khoai lang (yam) với củ khoai tây ngọt (sweet potatoe) vậy "

Không phải chỉ có bạn là người thắc mắc đâu mà chính người địa phương cũng tần ngần hỏi nhau đấy. 

Khoai lang đối với người Việt Nam rất gần gủi. Buổi sáng má luộc cho củ khoai lang như ngọc ruột trắng ngần, có chút điểm xuyết màu tím thật mơ ở giữa, vừa thơm vừa ngọt vừa béo, đi bộ tới trường vừa cầm ăn ngon làm sao. Sau năm đổi đời (1975), dân miền Nam ăn khoai độn chết bỏ, vì gạo không có mà ăn nữa. Khoai lang độn nầy có ngon không nhỉ" Cứ hỏi những ai đã từng sống qua thời kỳ gọi là “bao cấp” cũng không quên. Đó không phải là những loại khoai ngon ngọt thưở trước nữa mà toàn là khoai hư, khoai sùng, khoai sượng, khoai sâu đục… nuốt không vô.

Khoai lang ở đây, chợ Việt nào cũng có bán, thường có mấy loại, khoai lang màu đỏ cho vị ngọt nhưng bở, nấu dễ bị nát, màu vàng hay màu trắng ít ngọt hơn nhưng dẻo, nấu lâu vẫn không bị nhừ. Khi tôi nấu cà ri gà cho cả nhà ăn, thường chọn cả hai loại để vừa có nước béo của dừa và vị ngọt của khoai lang đỏ, vừa có những khoanh khoai lang dẻo, còn nguyên rất ngon. Tại khu vực Bolsa đông đúc nhiều khi bạn còn thấy những người bán rong với từng bó lá rau lang xanh tươi nữa. Như vậy khoai củ và lá đều dùng được. Khoai lang chứa rất nhiều sinh tố A, giá trị bổ dưỡng cao so với các loại khoai củ khác.

Ở chợ Mỹ, vào mùa lễ Tạ ơn, mùa Giáng sinh mùa tết dương lịch…bạn có thể lắng nghe hai phụ nữ bản xứ hỏi nhau:

- Bà có nấu khoai lang hầm mật ong không"

- Có chứ.

- Tôi không muốn khoai tây ngọt, tôi muốn khoai lang, sao không thấy ở quầy "

-Ửa" tôi tưởng khoai tây ngọt hay khoai lang là một chứ"

- Không đâu bà, khoai tây ngọt là khoai tây ngọt, còn khoai lang là …khoai lang.

-Vậy à" Vậy tôi kiếm khoai lang.

- Khoai lang, đúng, đừng mua khoai tây ngọt nghe bà, khoai lang mới làm món nầy được.

Bạn nghe , có tần ngần chút nào không"

Chính người bản xứ còn lầm hai loại khoai là một, còn bạn thì sao" Có người còn nghĩ lẩn thẩn : ủa , tui cứ tưởng khoai tây ngọt sau khi nấu chín thì gọi là khoai… lang!

Không phải đâu bà nội trợ ơi . Cả hai loại khoai đều cho hoa, nhưng chúng không cùng một cấu tạo dinh dưỡng giống nhau. Thông thường khoai tây ngọt cứng hơn khoai lang.

Khoai lang là loại dây leo (Dioscorea batatas) có xuất xứ từ Phi châu và Á châu, rất đa dạng, có thể nhỏ như củ khoai tây nhỏ nhất, cũng có thể cho củ to khổng lồ đạt kỷ lục năm 1999 nặng tới 130 cân. Có tất cả 600 loại khoai lang khác nhau và đa số được trồng ở Phi châu vì giá trị dinh dưỡng cao, có rất nhiều sinh tố A. Khoai lang cho ít chất tinh bột, mềm, và cho vị ngọt đậm.

Khoai tây ngọt thuộc họ Ipomoea, có nhiều loại và màu sắc khác nhau từ màu trắng cho tới vàng, đỏ, tím, và nâu. Khoai tây ngọt có hai loại cứng và mềm, cho hoa đẹp với tên gọi là “morning glories”, trồng nhiều nhất vùng Nam Mỹ. Tại Mỹ, tiểu bang Nort Carolina là nơi sản xuất khoai tây ngọt cho toàn quốc nhiều nhất. Khoai tây ngọt chứa nhiều tinh bột, có tính khô. Có hai loại, cứng và mềm. Loại mềm thường phân ra là khoai lang. Khoai tây ngọt ít độ ngọt như khoai lang và cho độ dẻo.

Như vậy độ ngọt, chất tinh bột và tính chất mềm hay cứng là sự khác biệt giữa khoai lang và khoai tây ngọt. Chúng ta đã nhận ra sự khác biệt giữa hai loại khoai rồi đó.

Vì vậy mà khi nấu món cà ri gà thơm ngon, tôi đã xài cả hai loại : khoai lang và khoai tây ngọt.

- Cà ri gà

- Vật liệu

- 1 con gà đi bộ, chặt miếng vừa ăn 

- Khoai lang đỏ và trắng hay vàng, mỗi loại 2, 3 củ lớn

- Bột Cà ri: 2 gói mua loại Ấn độ thơm và cho màu rất đẹp

- Nước cốt dừa: 1 hộp Coconut cream

- 2 nhánh sả, rửa sạch, cột thắt lại từng nhánh 

- Vài tép tỏi đập dập

Cách làm:

Thịt gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp với 1 gói bột cà ri, tỏi, muối, đường. Để khoảng 15-20 phút.

Khoai lang gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, chiên cho cháy hơi xém mặt

Phi thơm vài tép tỏi đập dập với một chút dầu ăn, cho tiếp 1 gói cà ri nữa vào đảo đều cho dậy mùi. Tiếp theo cho thịt gà và xả vào. Đảo cho thịt thật ngấm và hơi vàng mặt thì cho nước vào xâm xấp thịt. Đun sôi nồi thịt gà, hớt bọt cho sạch và nêm nếm lại cho vừa ăn. Nếu muốn cay có thể cho thêm chút ớt bột. rồi để lửa nhỏ khoảng 10 phút thì cho khoai vào đun tiếp 15 phút nữa là vừa chín. Chế nước cốt dừa vào khuấy nhẹ cho hòa tan, thêm nước nếu muốn ăn nhiều nước. Nếu muốn có độ sệt để chấm bánh mì thì khuấy chút bột bắp cho tan, đổ vào nồi khuấy đều.

Món cà ri gà rất đơn giản vậy thôi. Có thể ăn với cơm nóng hay bánh mì đều ngon.

Chúc bạn thành công.

Minh Nga

Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
Mỗi năm lên tuổi già đi, tưởng đâu đã được an nhàn, nào ngờ đảng Cộng sản Việt Nam vẫn phải tối mắt đấu tranh để tồn tại vì các chứng nan y: Suy thoái tư tưởng; Đạo đức xuống cấp; Tham nhũng; và, Lợi ích nhóm trong trong cán bộ,đảng viên.
Bản thông báo của cảnh sát đưa ra hôm Thứ Năm ngày 5 tháng 12/2019, cho biết cô bé mất tích tên Lara Nguyen, 12 tuổi, cư dân thị trấn Menda. Lần cuối cô bé được nhìn thấy là tại nhà cô bé này ở đường Coppice Street, khoảng 8 giờ sáng hôm Thứ Tư ngày 4 tháng 12/2019.
Sài Gòn: Trong 11 tháng kiều hối đạt 4,3 tỷ USD, dự kiến cả năm 2019 dự kiến 5,3 tỷ USD, tăng trên 9% so với năm 2018. Kiều hối về đã giúp sản xuất kinh doanh, giải quyết khó khăn đời sống người thân, giải quyết việc làm, tạo điều kiện cho kinh tế Tp SG phát triển.
Do dự đoán thời tiết sẽ có 40-50% cơ hội mưa rào vào Thứ Bảy tới, 7 tháng 12 - ngày sự kiện ‘Winter in the Grove’, Thành phố sẽ dời sự kiện này đến ngày thứ Năm tuần sau, vào ngày 12 tháng 12, và chương trình sẽ bắt đầu lúc 5:00 giờ chiều đến 8:00 giờ tối
Tại nhà hàng Diamond 3, Westminster, Nam California, Tối thứ Sáu, ngày 29 tháng 11 năm 2019, Hội Đồng Hương Quảng Nam – Đà Nẵng (QNĐN) đã tổ chức buổi tiệc tri ân các mạnh thường quân và các ân nhân đã ïđóng góp cho chương trình cứu trợ Thương Phế Binh Việt Nam Cộng Hòa Quảng Nam Đà Nẵng.
Hôm biểu tình 17/11, lãnh tụ trẻ Joshua Wong hô lớn khẩu hiệu "Hồng-kông là Bá-linh mới !" trước đông đảo dân Hồng-kông tụ tập tại Công trường Edimbourg trong khu phố doanh thương.
Chính phủ Trump đang thắt chặt các đòi hỏi làm việc đối với một số người nhận phiếu thực phẩm, một sự thay đổi dự kiến sẽ loại bỏ các lợi ích của Chương Trình Hỗ Trợ Dinh Dưỡng Bổ Sung (SNAP) cho 688.000 người lớn.
Tổng Thống Donald Trump hôm Thứ Tư đã đột ngột bãi bỏ cuộc họp báo đã được lên lịch trình để kết thúc chuyến đi đầy tranh cãi tới Anh cho cuộc họp năm thứ 70 của Tổ Chức Hiệp Ước Bắc Đại Tây Dương gọi tắt là NATO.
Có 422.9 triệu khẩu súng đang lưu hành, khoảng 1.2 khẩu cho một người Mỹ, và 8.1 tỉ dây đạn được bán vào năm ngoái, chứng tỏ súng là phổ biến tại Mỹ, theo National Shooting Sports Foundation cho biết.
Tạp chí Văn Học Mới số 5 dày 336 trang, in trên giấy vàng ngà, bìa tranh nghệ thuật của Nguyễn Đình Thuần, sáng tác từ hơn 50 nhà văn, nhà thơ, nhà biên khảo và phê bình nghệ thuật.- Văn Học Mới số 6 sẽ ấn hành vào tháng 3/2020, có chủ đề về nhà văn, nhà thơ, nhạc sĩ Nguyễn Đình Toàn
TIN TỨC
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.
Người Việt Phone
Không còn nghi ngờ gì nữa, khẩu trang đã đóng một vai trò trung tâm trong các chiến lược đối đầu với dịch bệnh COVID-19 của chúng ta. Nó không chỉ giúp ngăn ngừa SARS-CoV-2 mà còn nhiều loại virus và vi khuẩn khác.
Hôm thứ Hai (06/07/2020), chính quyền Mỹ thông báo sinh viên quốc tế sẽ không được phép ở lại nếu trường chỉ tổ chức học online vào học kỳ mùa thu.
Đeo khẩu trang đã trở thành một vấn đề đặc biệt nóng bỏng ở Mỹ, nơi mà cuộc khủng hoảng Covid-19 dường như đã vượt khỏi tầm kiểm soát.
Trong khi thế giới đang đổ dồn tập trung vào những căng thẳng giữa Mỹ với Trung Quốc, thì căng thẳng tại khu vực biên giới Himalaya giữa Trung Quốc và Ấn Độ vào tháng 05/2020 đã gây ra nhiều thương vong nhất trong hơn 50 năm.
Ủy ban Tư pháp Hạ viện Mỹ cho biết các CEO của 4 tập đoàn công nghệ lớn Amazon, Apple, Facebook và Google đã đồng ý trả lời chất vấn từ các nghị sĩ Quốc hội về vấn đề cạnh tranh trong ngành công nghệ.