Gia Chánh Cuối Tuần:
Làm Các Món Chiên Dòn...
Bếp Gas ST
- Chiên tofu
Nếu muốn đậu hũ phồng và vàng đều như ngòai tiệm, phải ngập dầu và để lửa lớn.
Nếu muốn đậu hũ giòn, nên để lửa nhỏ và có thể không cần ngập dầu, nhưng phải trở cho chín và vàng đều các mặt.
- Chiên cá sao cho vàng đều và dòn
Khi chiên để nhỏ lửa nhưng trước khi lấy cá ra nên vặn lửa to để cá ráo dầu sẽ giòn lâu hơn.
- Chiên khoai tây
Khi gọt khoai và cắt nhỏ, nên thả ngay khoai vào nước muối để khoai không bị thâm, đồng thời rút bớt nước trong khoai ra, nhò đó khi chiên khoai sẽ giòn lâu hơn.
Khoai tây cũng nên chiên 2 lần.
Lần đầu cho khoai chín, sau đó để nguội hẳn rồi mới chiên lần thứ 2 để khoai giữ được độ giòn ngay cả khi nguội.
- Chiên chả giò
Nên chiên 2 lần. Lần đầu bạn cho chả giò vừa chín, vỏ ngòai còn trắng
Khi gần ăn mới cho chả giò vào chiên lại trên lửa nhỏ để chả giò vàng từ từ và giòn.
Phải chiên chả giò theo từng phần. Hết phần này mới tiếp đến phần khác.
Không cho chả giò mới vào chiên chung với chả giò đang chiên, vì như thế nhiệt độ của chảo dầu sẽ giảm xuống đột ngột, không đảm bảo độ nóng cần thiết cho dầu và làm chả giò mau mềm khi nguội.
Áo bột chiên dòn
Nên dùng bột mì, hay bột chiên dòn.
Bếp Gas ST
Gửi ý kiến của bạn
