Chuyện Trong Nhà Ngoài Ngõ: Học Gói BÁNH TÉT, Làm Củ Cải
Trương Ngọc Bảo Xuân
Cô Mơ năm nay học gói bánh tét. Nhà có nhỏ em kế tên hiệu là Sira rất là khéo léo, năm nay nàng hạ cố xuống tận nhà chế Hai, để dạy làm bánh tét nghề của nàng dấu bấy lâu nay, chỉ cho ăn mờ hổng cho làm.
Gói bánh tét cần nhất lá chuối, cần phải trụng trong nước sôi cho sạch bụi bặm, lau khô, xanh tươi đẹp mắt . Nếp nhờ lá mà bánh có màu xanh hấp dẫn.
Kỳ nầy Sira vừa làm vừa chỉ từng món vừa dặn:
-Mấy bà lấy giấy viết nhớ ghi xuống, tui chỉ lần này thôi từ nay mấy bà làm cho tui ăn nghe.
Thế là, nhờ vậy mà cô Mơ có được công thức làm bánh tét
CÁCH LÀM BÁNH TÉT
Vì gia đình Mơ đông, làm nhiều, nên cân lượng hơi lớn nghen, nhỏ em mua tới 15bls nếp ngon.
Gạo nếp thường bán dưới dạng gói 5 bls,
- 15 lbs gạo nếp,
- 6 lon đậu trắng, 3 lon đậu đen (mua đậu hộp ngon hơn),
- 3 gói đậu xanh cà,
- 3 gói dừa, chọn loại bào nhỏ,
- 6 lbs thịt ba rọi,
- 2 bịt lá chuối.
Cách làm:
Cứ 1 bao gạo nếp 5lbs trộn với 1 muỗng canh muối, đổ đầy nước qua khỏi mặt nếp độ lóng tay, ngâm qua đêm.
Hôm sau đổ nếp vô rổ để ráo nước.
Đậu hộp khui ra đổ bỏ nước, để trong rổ cho ráo.
Đậu xanh cà đổ vô rổ, xốc nước rửa sạch, để ráo.
Thịt ba rọi cắt miếng dài cở lóng tay, ướp muối tiêu, chút bột ngọt, chút nước mắm ngon để nửa tiếng cho thấm
Đổ tất cả nếp vô thau lớn, trộn nếp với dừa (mua dừa bào sẳn loại nhỏ sợi thường bán trong tủ đông lạnh) đậu đen, đậu trắng và 1 muỗng canh muối cho thật đều.
Nấu một nồi lớn nước sôi trụng lá chuối, vớt ra để ráo rồi lau khô cho thật sạch, cắt bỏ sóng lá.
Bắt đầu gói, có thể dùng khuôn, hay không. Nhà Mơ thì gói bằng tay.
Trước hết trải miếng giấy bạc, kế lót miếng giấy nilong trong, lót lá chuối lên mặt. Lá chuối dài và lớn hơn giấy bạc một chút.
Dùng giá múc 2 giá nếp, chia đều lên mặt lá, rãi một lớp đậu xanh cà, miếng thịt ba rọi, rồi 1 giá nếp để lên mặt sau cùng, bắt đầu gói.
Sẵn sàng để gói bánh.
Khi gói nắm miếng giấy nilông túm chặt ở giữa, rồi mới bắt miếng lá chuối, ép cho thật chặt, thật sát khi gói thì khi chín nếp mới dẻo. Cột bằng nhiều sợi dây cho thật chắc như …đòn bánh tét.
Theo công thức trên, gói được 30 đòn bánh tét cở vừa.
Xếp từng đòn bánh tét vô nồi theo chiều đứng nghen các bạn. Một nồi bự Mơ xếp được 15 đòn bánh đó.
Đổ nước ngập mặt nồi, đậy nắp kín, nấu lữa lớn cho sôi, hạ bớt lữa, chờ khoảng ba tiếng đồng hồ thì dùng đủa gắp từng đòn bánh trở đẩu lại cho bánh chín đều. Sau đó đậy nắp để lữa trung bình, nấu thêm 4 tiếng nữa thì bánh chín.
Trong thời gian 4 tiếng nầy mấy chị em sửa soạn dung nhan, kéo nhau ra chợ hoa Phước Lộc Thọ chơi ngắm hoa nghe nhạc sống và ngữi mùi pháo cho say.
Mấy chị em và má ra chợ hoa PLT chơi, gặp bạn nữa, vui thiệt.
Đi chơi đã đời trở dìa nhà canh chừng tiếp nồi bánh tét.
Lò nấu bằng điện, khỏi phải canh và thêm củi lữa như nấu lò củi lò than, thiệt là tiện.
Đúng 7 tiếng đồng hồ thì bánh chín, vớt ra để vô rổ cho thật khô.
Chị em cùng làm, vừa làm vừa giỡn vừa nghe kể chiện ma.
Má chấm điểm coi đứa nào gói khéo nhứt. Ông em cầm máy bấm hình lia lịa.
Lấy một đòn cắt ra thử coi sao. Nếp thật dẻo, màu xanh như ngọc thạch, thơm mùi dừa, béo mùi đậu, với nhưn có chút thịt, chút mở, chút đậu xanh, ngon lắm .
Có người thích ăn với dưa món, Mơ thì thích ăn kèm dưa mắm trộn tỏi ớt thiệt cay.
Bánh tặng bạn thì cắt bỏ hết giây tháo lớp giấy bạc ra, lau bánh cho thật khô, bọc lại bằng giấy bạc mới, trang trí bằng phong bì đỏ coi rất đẹp mắt.
Cách làm dưa món, củ cải dầm
Chị làm bằng củ cải khô (mua ở các chợ VN), chọn những bịch củ cải có màu trắng.
Rửa sạch vài ba lần bằng nước lạnh, sau đó vắt cho thật khô. (có người để vào khăn, còn chị cứ nắm từng nắm nhỏ vắt bằng tay bằng cách nắm và bóp mạnh cho cạn nước ).
Nước dầm thì cứ một bát nước mắm ngon, một bát nước lạnh và một bát đường trắng (năm nay chị thấy nước mắm có vẻ hơi mặn thì chị cho thêm nước . Cho một muỗng cafe bột nấm cho thêm đậm đà . Đun sôi và cho nhiều gừng xắt lát vào cho thơm. Để nguội và ngâm củ cải ngập nước mắm .Vài ba hôm là ăn được rồi .
Theo cách chị Bích Huyền dạy.
Chúc bạn thành công.
Trích từ trang"Nhóm Gia Long và thân hữu Việt Báo."
Trương Ngọc Bảo Xuân
Gửi ý kiến của bạn
