Cẩm Nang Gia Đình: Tìm Hiểu Về Cách Ăn Rau Cải
Minh Nga
Hôm nay chúng ta thử bàn về rau cải, là những loại thực phẩm càng ngày càng xuất hiện nhiều trên bàn ăn gia đình.
Rau cải tốt nhất khi ăn sống hay khi nấu chín"
Cải bông xanh (broccoli) nhiều dinh dưỡng khi ăn tươi hơn sau khi đông lạnh"
Ăn xà lách tươi chẳng ích lợi chi cả, chẳng bổ dưỡng gì hết"
Bạn sẽ vô cùng ngạc nhiên khi đọc những trả lời các thắc mắc thông thường ở trên. Vì có rất nhiều hiểu biết sai lầm về thực phẩm tươi mát nầy. Điều hiển nhiên trên thế giới ngày nay, càng có nhiều người ăn thực vật nhiều hơn động vật nên chúng ta cần hiểu biết thêm về rau cải.
Mùa hè là mùa rau cải tươi ngon nhất. Trong suốt năm dài, nhiều vùng khí hậu tốt còn có rau cải ăn quanh năm.
Dưới đây là bảng "sự thật" và "hư cấu" về rau cải.
- Ăn rau cải tươi tốt hơn rau cải đông lạnh"
Sự tìm hiểu cho biết có nhiều loại rau cải đông lạnh cho nhiều chất bổ dưỡng hơn rau cải tươi, tùy theo loại và thời gian bán ngoài chợ. Rau cải mất sinh tố ngay từ lúc cắt hái ngoài vườn. Sự chuyên chở và phân phối tới các chợ mất thêm thời gian nữa, còn rau cải đông lạnh được đưa ngay lập tức vào nhà máy đóng gói đông đá sau khi gặt hái, do đó mà những chất bổ dưỡng vẫn còn giữ được nguyên vẹn. Khi bạn ăn rau cải đông lạnh bán theo mùa, có ngày tháng cuối để dùng, bạn đã hưởng thụ đầy đủ dưỡng chất tươi tốt ngon lành nhất của rau cải đó. Ví dụ như rau mồng tơi (spinach) đông lạnh tốt hơn là tươi vì rau tươi có thể mất tới hai tuần lễ từ lúc mình mua, giữ trong tủ lạnh, cho tới khi dọn lên bàn ăn, thử hỏi đã mất đi bao nhiêu chất dinh dưỡng tốt, trong khi rau đông lạnh vẫn còn y nguyên sinh tố.
- Rau cải nấu chín ăn không đủ bổ dưỡng như rau cải ăn sống"
Tùy theo từng loại rau cải khác nhau. Có loại rau cải mất đi chút ít chất bổ dưỡng hay sinh tố nhưng bù lại, sản sinh chất bổ dưỡng khác sau khi đã nấu chín. Theo Marion Nestle, tác giả cuốn sách "What to Eat". Chẵng hạn như sinh tố C và folic acid bị phân hủy vì hơi nóng, do đó trái cam không nên nấu chín. Tuy nhiên, sinh tố A lại phát sinh sau khi rau cải được nấu chín, biến thành chất xơ (fiber) và dễ tiêu hóa.
Ví dụ cà chua đóng hộp (tomato sauce) dễ hấp thụ vào cơ thể lycopene, một chất có khả năng chống ung thư (cancer fighting antioxidant) hơn là cà chua ăn sống.
Nếu có thể nên hấp chín rau cải thay vì nấu trong nước, sẽ giữ lại nhiều sinh tố hơn.
- Ăn xà lách không bổ dưỡng gì hết".
Sự thật là xà lách bắp (iceberg letture) có chứa rất nhiều nước nên ít sinh tố. Nhưng một bắp xà lách lớn cũng có chứa ít nhiều protein, sinh tố, chất xơ, và chất khoáng, không phải hoàn toàn vô bổ.
Có thể chọn loại xà lách romaine hay butterhead letture chứa ít nước và nhiều dưỡng chất hơn.
- Mua rau cải tại địa phương (Farmer's Markets) thì rẻ tiền hơn mua ở chợ"
Có thể tiết kiệm chút ít khi mua rau cải địa phương, khi rau cải thu hoạch quá nhiều, hoặc quá chín, khi nhà nông cần bán nhanh trong mùa thu hoạch. Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng vậy đâu nhé. Vì quan niệm rau cải địa phương thì tươi ngon, giá cả đôi khi lại mắc hơn mua ở chợ .
- Ăn khoai tây làm mập"
Không đúng đâu nhé.
Khoai tây là một loại củ rất ngon và rẻ tiền, lại tốt cho sức khỏe nữa. vì có chứa rất nhiều chất xơ (fiber), rất an toàn và giúp bạn giảm cân. Không phải khoai tây làm mập mà phương thức bạn nấu nướng khoai làm cho bạn lên cân đấy. Cần để ý lại công thức nấu khoai tây.
- Rau xà lách trong bao nilon bịt kín hơi thì rất sạch"
Sự thật không đúng như bạn tưởng đâu.
Có nhiều trường hợp kiểm soát thực phẩm cho biết rau cải đựng trong bịt kín vẫn có thể bị nhiểm vi trùng.
Nên luôn luôn rửa lại trước khi ăn, mặc dù ngoài bao bì có ghi hàng chữ "đã rửa" (pre-washed hay "triple-washed).
- Rau cải ngoài chợ vườn (Farmer's Markets) toàn là loại không dùng phân bón hóa học (Organic) "
Sự thật không hoàn toàn đúng.
Rau cải loại "Organic" phải có đóng mộc kiểm soát của cơ quan "the U.S. Department of Agriculture" bảo đảm giá trị.
Có nhiều nhà vườn bảo khách hàng rằng rau cải của họ là loại trồng không dùng phân bón hóa học nhưng không thể đưa ra kiểm soát của cơ quan trên, có nghĩa là họ có dùng phân bón hóa học ở thời kỳ gần thu hoạch mà thôi. Bạn cần phải hỏi cho cặn kẻ trước khi mua để không bị lầm .
Minh Nga
Gửi ý kiến của bạn
