Đây là một món ăn đồng quê, rất đậm đà, thường ăn với bún.
Vật liệu: Một con vịt, chặt miếng vừa ăn.
Ngâm vịt trong rượu trắng có đập dập vài miếng gừng cho thịt sạch, không hôi. Để ráo.
100 gr. chao miếng, nên dùng hai loại chao trắng và chao đỏ cho có màu đẹp.
Dầm chao cho nát nhừ ra với nước chao trong hủ ướp thịt vịt, với chút tiêu và một củ hành đỏ hay trắng bầm nát. Cho vào tủ lạnh độ 1 tiếng để thịt thấm gia vị.
Khoai môn một củ to, phân nữa cắt thật nhỏ, phân nửa cắt miếng to như miếng thịt vịt.
Vài tai nấm mèo ngâm nước cho nở, cắt hơi nhỏ.
Cách nấu:
Phi dầu cho thơm với vài lát gừng. Thả thịt vịt vào chiên sơ cho săn lại.
Đổ nước sôi hay nước dừa tươi, sâm sấp mặt thịt. Thêm phân nữa phần khoai loại cắt nhỏ. Hầm cho thịt vịt chín và mềm bằng lửa nhỏ. Thêm nấm và khoai môn miếng lớn vào nấu cho chín.
Nước vịt nấu chao lúc nào cũng sâm sấp và hơi sánh bằng khoai môn thì mới ngon. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Nên nhớ món nầy không dùng nước mắm.
Rau ăn kèm: rau muống lặt lá lấy cọng non và tần ô trụng sơ cho xanh, cùng tía tô cắt nhỏ rải trên mặt tô bún.
Nước chấm: tán nhuyển vài miếng chao, thêm chút satế cho cay cay.
Bếp Gas
Gửi ý kiến của bạn
