Bí Quyết Gia Đình: Ăn Chay: Dưỡng Sinh Tốt...
Minh Nga
Ăn chay ngày nay là một cách dưỡng sinh tốt.
Trong phạm vi ăn chay theo đạo Phật bổ dưỡng và thanh tịnh, thay thế gốc động vật bằng thực vật, có thể theo vài căn bản nấu chay như sau:
Đậu hủ, mì căng thay thế thịt các động vật.
Nắm rơm, bắp chuối, các loại khoai bột, rau cải
Các loại dầu như dầu đậu phọng, dầu dừa, dầu mè thay thế mở động vật, bơ.
Dùng muối và nước tương thay thế nước mắm.
Để tạo mùi thơm chỉ dùng củ kiệu phi vàng vì trong nấu ăn chay không dùng hành, tỏi. nên ta thay thế bằng ngò gai, ngò rí, cần tây khi nấu canh hoặc hấp (cháo, hủ tiếu).
Trong nấu chay có thể dùng gừng, củ nghệ, củ riềng, màu hột điều, màu gạch tôm, màu lá cẩm…nhưng không dùng ngũ vị hương .
Nấu phở có thể dùng đại hồi và quế chi.
Chất cay như tiêu, ớt, vẫn được dùng.
Các hóa chất như vôi ăn trầu, muối diêm, phèn chua, hàn the , nước tro tàu …vẫn sử dụng được.
Nước dùng để nấu súp thay thế các loại xương động vật bằng nấm rơm, củ cải trắng, củ cải đỏ, cải bắp, củ sắn, su hào, cải muối … để lấy chất ngọt.
Các vị chua như dấm, chanh, cơm mẻ, me … vẫn sử dụng được.
Da bọc ngoài các món mặn dùng tàu hủ ki.
Minh Nga
Gửi ý kiến của bạn
