Hệ thống trung tâm kiểm soát và phòng bệnh (CDC) cho biết hàng năm có ước lượng 76 triệu người ngã bệnh vì thức ăn, đa số là nhẹ, nhưng trên 300,000 người cần vào nhà thương, và số tử vong khoảng 5000.
Thủ phạm gây bệnh tiêu hóa, với các triệu chứng tiêu chảy, nôn mửa, sốt cao, là các loài vi khuẩn campylo, salmonella và e-coli có thể tìm thấy ở thịt.
Bộ nông nghiệp khuyến cáo các biện pháp cất gỉ thịt như sau: giữ thịt ở độ lạnh cho tới lúc lấy ra nấu nướng, rửa mặt thớt bằng nước sà-bông nóng. Sai lầm thường xẩy ra nhất là không nấu chín lại gia vị tẩm ướp để lại từ trước.
Nhiệt độ an toàn với thịt bò xay là 160 và với thịt gà là 165 - nên mua ống hàn thử biểu để đo nhiệt độ bên trong. Phần thịt không dùng tới nên bỏ vào lại tủ lạnh ngay.