Hôm nay,  
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật

SUSHI VÀ SASHIMI

28/07/201610:24:00(Xem: 6758)

Sushi và Sashimi là hai món ăn rất nổi tiếng của Nhật Bản.

                                                                   ***

blank

(Photo NTC, Lax 2014)

Sushi được làm từ gạo dẻo (sushi rice) nấu thành cơm, trộn tí mè trắng, dằn vô một chút giấm awaze-zu. Trộn đều, rải cơm thành một lớp mỏng trên tờ tảo khô nori (roasted seeweed) trải trên một tấm vỉ tre, cho vài lát cá sống vào giữa, cuộn tròn tấm vỉ lại, sau đó cắt thành khoanh, xắp lên dĩa hình chữ nhựt, cho vài lát gừng ngâm giấm gari (sliced ginger) bên cạnh.

Thế là xong!

Thay vì dùng cá, người ta cũng có thể dùng hột gà omelet, trái kiwi, dưa leo, avocado, xoài chín hoặc tofu. Đây là sushi chay.

Sashimi, thì gồm toàn là những lát cá sống mà thôi. Cá xắt lát hơi dầy một tí, xắp lên dĩa, cho một tí gừng chua bên cạnh. Khi ăn, sushisashimi đựợc chấm vào nước tương Nhật shoyu có trộn một tí wasabi hay moutarde xanh cay xé lưỡi nồng cả óc. Muốn đúng điệu thì phải dùng rượu saké hâm nóng và đựng trong nhạo, uống bằng chung nho nhỏ. Thèm chưa!

Để chế biến sushi, loại cá sử dụng phải được quan tâm triệt để. Nói chung, thì không sử dụng cá nước ngọt được vì nguy cơ nhiễm khuẩn và nhiễm giun sán quá cao.

Cá làm sushi là cá biển, mà phải thuộc nhóm thượng đẳng (high grade) mới tốt. Thường là cá red Tuna, Mackerel, Salmon, Red snapper, Sea bass, lươn biển, bạch tuột (octopus), mực tươi (squid), bào ngư (abalone), cua, scallops...

                                                 

Coi Chừng Giun Anisakis

 

                                       

 

                                                                 http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQqkVUQNr1bDp4KzERWJ5dH1evhS8cnaTslbPs4VHr59qEeXB8v

                                                                        
Giun Anisakis (hình internet)

 

Người Nhật họ rất quan tâm đến các khâu chuẩn bị và chế biến shushi.

 

Đây là cả một nghệ thuật ẩm thực của xứ Phù tang. Chủ yếu là dùng cá sống cho nên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như việc kiểm soát ký sinh trùng rất ư là tối cần thiết.

Cá tươi loại tốt nhất được thu mua từ sáng sớm ngay tại chợ cá, trữ lạnh, đem về nhà hàng cắt xẻ thành lát mỏng (filet), kiểm soát cẩn thận coi có giun không, sau đó được cất giữ trong tủ lạnh. Tại các nhà máy lớn chuyên sản xuất cá làm sushi, người ta áp dụng kỹ thuật rọi đèn (candling) để tìm giun anisakis trong cá. Tất cả các lát cá đều được trải mỏng trên một mặt kính bên dưới có đèn rọi ngược trở lên. Những lát nào có giun đều bị loại ra ngoài hết. Sau đó cá được làm đông lạnh qua phương pháp flash freezing, có nghĩa là làm đông lạnh rất nhanh ở một nhiệt độ thật thấp để hương vị cá không bị mất đi nhiều.

 

Truờng hợp ăn cá sống nhiễm giun anisakis simplex (herring worm), thực khách có thể bị ngứa ở cổ họng khiến họ phải ho khạt giun ra ngoài. Nếu bị nuốt vào bụng, giun anisakis sẽ bám vào ruột hoặc chui sâu vào lớp cơ của thành ruột, gây nên những cơn đau bụng và nôn mửa dữ dội. Giun cũng có thể xuyên thủng qua ruột và lọt vào xoang bụng gây nên viêm màng bụng rất nguy hiểm, tuy nhiên ca này rất hiếm thấy xảy ra.

Bình thường, sau 3 tuần lễ thì giun sẽ bị loại ra ngoài, hoặc nó tự hủy đi.

 

Khoa học gọi bệnh nhễm giun này là Anisakiasis.

Số người bị nhiễm giun anisakis tại Bắc Mỹ vẫn còn ở mức độ rất thấp không đáng kể.

Nhật Bản và Hòa Lan có tỉ số người bị nhiễm cao nhất. Trước tình hình phát triển quá nhanh của các sushi bars khắp nơi trên thế giới, người ta sợ bệnh anisakiasis sẽ còn gia tăng thêm hơn nữa!

 

Ngừa giun Anisakis bằng cách nào?  

 

         Cách tốt nhất và hữu hiệu nhất là chỉ ăn cá đã được nấu nướng thật chín.  

1-   Muối cá trong 7 ngày có thể diệt được giun Anisakis.

  1. Hong khói cá cũng diệt được giun Anisakis.

  2. Cơ quan FDA Hoa Kỳ khuyên nên làm đông lạnh cá ở độ lạnh -20 độ C. Phương pháp này chỉ có thể thực hiện ở các nhà máy sản xuất cá mà thôi. Với các tủ lạnh và tủ đông lạnh tư gia, chúng ta không thể đạt được mức lạnh -20 độ C.

  3. Chỉ ăn sushi với những cá đã được làm đông lạnh rồi.

  4. Nặn chanh, chế giấm vào các lát cá đều không diệt được giun… Uống thêm rượu mạnh cũng không ăn thua gì hết!



Món body sushi (sushi mát mẽ) người đẹp hay người hùng nằm dài chờ thực khách gắp…

 

Đây là một món dành cho cả nình ông và nình bà chịu chơi…

Người gõ chỉ thấy hình mà thôi…Ăn coi chừng bị thụt lưỡi đó



Video:Soirée Body Sushi au restaurant RG à Mulhouse

http://www.youtube.com/watch?v=FD-vMMeKZiw



1)Robot làm Sushi

Từ 30 năm qua Công ty Nhật Bản Suzumo đã sản xuất máy robot làm sushi. Gần đây quảng cáo cho biết họ mới sán chế thêm một loại robot năng xuất cao nghĩa là có thể sản xuất ra 1800 lọn sushi trong một giờ đồng hồ.

Thế giới không ngừng chiếu cố món sushi Nhật Bản. Ngày nay sushi xâm chiếm thị trường Trung Quốc, Ấn Độ, và Đông Âu.

Nếu không có gì thay đổi, dân ghiền sushi trong tương lai sẽ chỉ còn ăn toàn sushi làm bằng cơm mà thôi (không có cá). Đó là lời cảnh báo của Casson Trenor trong tác phẩm Sustainable Sushi.

 

La société japonaise Suzumo, qui commercialise des robots à sushis depuis 30 ans, en a récemment lancé un capable de produire 1 800 sushis à l’heure ! Car l’enthousiasme à l’égard des sushis ne faiblit pas : il conquiert maintenant la Chine, l’Inde et l’Europe de l’Est. Mais si rien ne change, les makis pourraient bientôt ne contenir que du riz, prévient l’environnementaliste américain Casson Trenor, auteur du livre Sustainable Sushi





2)Có nên ngưng ăn sushi không?

 

Theo báo mạng Actualité.com thì chúng ta cứ nên ăn sushi, nhưng nên tránh dùng những loài cá nằm trong danh mục đỏ có nguy cơ bị tuyệt chủng (xem danh sách trong liste rouge dưới dây)

 

3)Danh sách các loài cá có nguy cơ bị tuyệt chủng vì sushi

            

Liste rouge des espèces menacées

1 Crabe royal

2 Goberge de l'Alaska

3 Baudroie d'Amérique

4 Merlu

5 Saumon sockeye

6 Sébaste

7 Aiglefin

8 Bar du Chili

9 Crevette tropicale

10 Espadon

11 Flétan de l'Atlantique

12 Turbot

13 Hoki de la Nouvelle-Zélande    

14 Hoplostète orange

15 Mactre de Stimpson

16 Morue de l'Atlantique

17 Pétoncle géant de l'Atlantique

18 Raie

19 Requin

20 Saumon d'élevage de l'Atlantique

21 Thon rouge, thon obèse et thon à nageoires jaunes



Kết luận

 

Chúc các bạn có một bữa ăn ngon.

 

                                                ITADAKIMASU (Bon appétit)

 

http://thepandorasociety.com/wp-content/uploads/2015/04/sake_blog.jpg




Montreal

Ý kiến bạn đọc
28/07/201619:12:37
Khách
Bà con bên tôi cũng có nhà hàng Nhật sushi nhưng thực ra là Mít rau muống 1000/100 làm đầu bếp .
28/07/201618:51:31
Khách
Ở Mỹ và Canađa mấy nhà hàng bán sushi , sashimi , hay thức ăn Nhật , dù rằng tên nhà hàng lấy tên Nhật , giới thiệu đầu bếp là người Nhật , nhưng thực chất toàn là của người Tàu , hay người VN , kiếm một nhà hàng chính tông của người Nhật Bản thật hiếm hoi , và rất dể bị lầm lẫn , nếu không phải là người từng sống lâu ở Nhật chắc chắn không bao giờ khám phá ra đó không phải của người Nhật , vi cách décor , phục vụ , menu , cách chế biến , nhất là trình bày không bao giờ going người Nhật được , cho dù họ bắt chước đến 100% nhưng vẫn going chỉ được khoảng 50hay 60% mà thôi , điều nực cười là bọn Tau chẹt khi có ai hỏi nó người nước nào , nó đều nói nó là người Nhật , người Nhật có cung cách , vẻ mặt dáng mạo khác hoàn toàn 100% với người Tàu và người Châu Á khác , nhưng không phải ai cũng dễ dàng nhận ra đâu ! ăn ở nhà hàng bán thức ăn Nhật mà không phải của người Nhật thì thật là nguy hiểm dễ bị ngộ độc thức ăn
28/07/201617:54:18
Khách
BS luôn luôn viết những bài có giá trị chứ không phai viết bậy bạ cho vui, toi học hỏi rất nhiều từ những bài viết này của ông, cám ơn BS rất nhiều

Chúc BS luôn khỏe mạnh để viết thêm nhiều bài có giá trị. Merci beaucoup.
Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
TIN TỨC
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.