Hôm nay,  
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật

Bò Tái Và Bê Thui Tại Canada

18/07/201400:00:00(Xem: 5071)

Thịt bò, nằm trong nhóm thịt đỏ, là một loại thịt rất được ưa chuộng trong ẩm thực.

Có nhiều loại thịt bò

Giá trị dinh dưỡng thay đổi tùy theo dòng bò, tùy theo tuổi tác của con vật, tùy theo cách nuôi dưỡng, tùy theo coupe, và cũng còn tùy thuộc vào cách biến chế nấu nướng thành món ăn nữa.

Tại Canada, kỹ nghệ thịt đã xếp các loại thịt bò tùy theo màu sắc của thịt, tùy theo tuổi con bò, tùy theo bò đực hay bò cái và tùy theo sự phân bố của mỡ trong các sớ thịt.

Nói chung thịt bò được xếp hạng theo các thứ lớp sau đây: thịt loại A, AA, AAA, B1, B2, B3 vv…Thịt loại A là loại ngon nhứtt và lẽ đương nhiên là giá cả cũng đắt nhất. Triple A hay AAA là số dách.

Thịt bò xay ( boeuf haché, ground beef) thường là loại thịt tạp, thịt bò vụn được xay chung với nhau.

Bò già và bò cái phế thải (vache de réforme, slighter cows), tức là bò cái sau thời gian sanh sản và sản xuất sữa, thường đựợc gởi đi hạ thịt. Thịt bò cái sậm màu, dai nên được xếp vào hạng D.

Thịt của những loại bò nầy phần chính là để làm thịt xay, và được ép thành miếng tròn ( patties) đông lạnh để cung cấp cho các nhà hàng fast food dùng làm hamburger.

blank
Tình hình thịt bò ở Canada.

Thịt bò xay được phân ra làm nhiều loại tùy theo nó có chứa nhiều hoặc ít mỡ.

- loại régulier, regular: không được có nhiều hơn 30 % mỡ

- loại mi maigre, medium ground beef: có thể chứa tối đa 23 % mỡ

- loại maigre, lean: có thể chứa tối đa 17 % mỡ

- loại extra maigre, extra lean: không được chứa hơn 13 % mỡ.

Thịt bò có bổ không?

Thịt bò là nguồn proteine rất tốt, chứa nhiều vitamins nhóm B như Niacine, B12, nhiều chất sắt (Fe), phosphore, kẽm ( Zn) và potassium.

Cái bất lợi mà người ta thường gán cho thịt bò là nó chứa nhiều acide béo bão hòa (saturated fat) và nhiều cholesterol. Hai chất nầy là đầu mối của các bệnh về tim mạch.

Thịt bê hay thịt bò con

Theo luật Kiểm Tra Thực Phẩm Canada, được xem là thịt bê (veau,calf) những quầy thịt (đã lột da) nào cân nặng dưới 350 lbs. Thịt bê, hay thịt bò con từ 2 tuần đến 1 tuổi mặc dù rất đắt tiền nhưng lại được nhiều người chiếu cố đến vì thịt mềm và chứa ít cholesterol hơn thịt bò loại thường. Thịt bê ít mỡ, ít calories, màu nhạt. Thịt nhão nếu con vật bị hạ thịt trước 14 tuần tuổi.

Thịt bê được bán nhiều nhứt vào đầu mùa xuân và thường là loại bê nuôi bằng hạt (veaux de grain, grain fed calves ). Loại bê nầy được nuôi bằng sữa lúc đầu, đến lúc được 6-8 tuần tuổi thì cho ăn hạt(bắp), đến khi được 18-20 tuần thì đem hạ thịt, lúc đó bê nặng lối 155 kg. Thịt bê nuôi bằng hạt có màu hồng sậm hơn thịt bê nuôi bằng sữa cho một loại thịt nhạt màu. Bê nuôi bằng sữa còn có tên là veaux de lait hay veaux blancs (milk fed calves) và được nuôi thuần bằng sữa. Thịt bê sữa giá đắt nhất.

blank
Tình hình thịt bò ở Canada.

Tại sao phải sử dụng hormone trong chăn nuôi bò thịt?

Hormone tăng trưởng (growth hormone) giúp gia tăng hiệu suất của thực phẩm (feed efficiency) và thúc đẩy sự chuyển hóa thức ăn thành thịt một cách có hiệu quả hơn. Nói tóm lại là rút ngắn được thời gian sản xuất, tiết kiệm thức ăn (giảm thiểu lối15%) nhưng con vật lại mau tăng cân và cho một loại thịt có phẩm chất cao, mềm và ít mỡ hơn cách chăn nuôi bình thường.

Tại Canada và Hoa kỳ, các loại hormones nào được cho phép sử dụng?

Trên thế giới hiện nay có lối 12 quốc gia đã sử dụng hormones tăng trưỡng trong chăn nuôi.

Riêng Canada có 6 hormones được chính thức cho phép dùng để kích thích sự tăng trưỡng của gia súc.

- Nhóm hormones thiên nhiên: Oestradiol, progestarone, và testosterone. Đây là những hormones thiên nhiên mà con vật có thể tự tạo ra được.

- Nhóm hormones tổng hợp: MGA (mélengestrol acetate), trenbolone acetate và Zeranol. Cơ thể không thể tự tổng hợp các loại hormones nầy được.

Vào những năm 60, hormone DES ( diethylstilbestrol) thường được bác sĩ kê toa cho phụ nữ để giúp dưỡng thai, và ngừa hư thai. DES cũng rất phổ biến bên phía thú y. Một thời gian sau, các nhà khoa học đã khám phá ra rằng DES là một hormone cực kỳ nguy hiểm. Các bà mẹ, nếu có sử dụng DES lúc mang thai, có thể tăng nguy cơ gây cancer cho cho cã thế hệ con cái sau nầy. Trường hợp nếu sinh ra con gái (DES daughters), tuy còn trẻ,chúng vẩn có thể bị cancer cổ tử cung và cancer âm hộ (adenocarcinoma of vagina and cervix), còn nếu là con trai (DES sons)thì có thể bị cancer dịch hoàn (testes cancer). DES ngày nay đã bị cấm sử dụng trong y khoa cũng như trong thú y.

Tại Hoa Kỳ DES có thể còn được thấy sử dụng (bán theo toa Bs ) trong những ca rất đặc biệt dể trị vài loại cancer ác tính ở phụ nử hoặc cancer tiền liệt tuyến ở đàn ông, nhưng trên hộp thuốc phải có ghi rỏ: for treatment of breast cancer in appropiately selected women and men with metastatic diseases and prostatic cance, palliative therapy of advanced diseases.

blank
Tình hình thịt bò ở Canada.

Tại Canada những loại gia súc nào được cấy hormone?

Canada chỉ cho phép sử dụng hormone tăng trưởng ở bò thịt (beef, boeuf de boucherie) mà thôi, và cấm sử dụng ở bò con nuôi để sản xuất ra thịt bê (veau,calf).

Theo luật Canada, bê là những bò dưới 1 tuổi, khi hạ thịt quầy thịt có da phải cân dưới 205 kg, hay dưới 180 kg nếu như đã được lột da…

Nếu phát hiện bê có dấu hiệu đã bị cấy hormone ở lỗ tai thì quầy thịt sẽ bị tịch thu để hủy bỏ.

Đối với thịt gà, vấn đề không cần phải được đặt ra vì hormone đã bị cấm sử dụng trong chăn nuôi gia cầm từ năm 1962 rồi. Santé Canada cũng không có chấp thuận một loại hormone tăng trưởng nào để nuôi heo cả…

Ở bò thịt, hầu hết các hormones đều được cấy dưới da phía sau lỗ tai gần cổ. Khi hạ thịt, 2 lỗ tai và phần da lân cận đều bị cắt bỏ để tránh cho người tiêu thụ khỏi ăn phải hormones có thể còn sót lại ở nơi đó.

Riêng đối với hormone MGA, người ta trộn trong thức ăn của bò cái tơ (génisse, heifer) với mục đích kích thích tăng trưởng và đồng thời cũng giúp ngăn chặn sự lên giống của nó (vì nếu để lên giống nó sẽ quậy phá, nhẩy cưỡi lung tung các thú khác, gây thương tích, làm rối loạn cả chuồng!). Luật thú y bắt buộc phải ngưng cấp MGA 48 giờ trước khi đưa con vật bị gởi đi hạ thịt.

Cấy hormone có lợi ích gì?

Nhà chăn nuôi chỉ sử dụng các loại hormones tăng trưởng khi con bò đã đạt được một trọng lượng nhất định nào đó. Hormone có tác dụng thúc đẩy (booster) sự tăng cân, cũng như cải thiện tính chất thịt và còn giúp tiết giảm thời gian nuôi được ngắn hơn lối 17 ngày so với thời gian sản xuất bình thường, nhờ đó mà giá thành sản xuất được giảm thiểu đáng kể để thịt mới có thể được bán ra với một giá không quá đắt!

blank
Tình hình thịt bò ở Canada.

Thịt chứa hormone ăn vào có hại không?

Đây là một vấn đề khá phức tạp đang được các nhà khoa học trên thế giới tranh cãi dữ dội. Việc dùng hormone trong chăn nuôi không phải là phương pháp được mọi người nhứt trí hết.

Phe thuận, gồm các giới kỹ nghệ thịt, kỹ nghệ dược phẩm, chánh phủ, Tổ chức y tế Thế giới và một số nhà khoa học nổi tiếng nhiệt tình cổ võ.

Phe chống đối phần đông thuộc nhóm xanh tức là các nhóm chủ trương bảo vệ môi sinh, các nhóm ăn chay, và một số các nhà khoa học Âu Châu. Cả hai phía đều trưng ra những bằng chứng và lập luận khoa học rất có giá trị để bảo vệ quan điểm của mình.

Nhưng nói chung, thì tất cả mọi người đều nhìn nhận là ở một mức độ nào đó, và về lâu về dài, sự tồn dư hormone sẽ gây ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe…

Phụ nữ đang mang thai và thời gian tiền dậy thì (prepuberty) ở trẻ em là thời gian mà cơ thể chịu ảnh hưởng của hormone nhiều nhứt. Triệu chứng có thể thấy là, kinh nguyệt xuất hiện sớm, vú nổi to, râu và lông mọc ra một cách bất thường, nhưng có một điều lo sợ nhất của mọi người là cancer. Hiện tượng dậy thì xuất hiện quá sớm ở các cháu gái nhỏ tuổi thường được các nhà khoa học tìm thấy có liên hệ với sự xuất hiện cancer vú sau nầy.

blank
Tình hình thịt bò ở Canada.

Các nhà khoa học Âu châu đã nói gì?

Được biết là từ năm 1989, Âu châu đã cấm ngặt việc sử dụng hormone tăng trưởng trong lãnh vực chăn nuôi. Có tất cả 17 công trình khảo cứu về hormones đã được khối Liên hiệp Âu châu thực hiện và họ đi đến kết luận là các loại hormones tăng trưởng hiện đang được sử dụng trong ngành bò thịt đều rất nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu thụ.

Các nhà khoa học Hoa Kỳ và Canada thì không đồng ý với lý lẽ trên. Sau đây là giải thuyết của nhóm khoa học gia Âu châu đã đưa ra:

- Oestradiol[benzoate d’oestradiol, oestradiol beta-17, oestradiol]: được xem là chất gây cancer trọn vẹn (carcinogène complet). Ngoài ra Oestradiol còn có thể làm giảm thiểu kích thước tuyến thymus là một tuyến rất quan trọng của hệ miễn dịch. Liên Âu còn cấm sử dụng hormone 17-béta oestradiol để trị bệnh bò kể cả việc điều hợp sự lên giống bò cái (synchronisation des chaleurs). Trong chăn nuôi, người ta thường tiêm một loại hormone đặc biệt cho rất nhiều bò cái cùng một lúc để chúng có thể lên giống cùng một ngày. Đây là kỹ thuật điều hợp sự lên giống. Lý do: để tiện việc làm gieo tinh nhân tạo cũng như để giúp việc quản lý đàn bò sữa được dễ dàng và khoa học khoa học hơn.

- Progesterone, thuộc nhóm hormone stéroide giúp vào việc định vị noãn thụ vào tử cung và giúp cho bào thai phát triển một cách bình thường. Thí nghiệm trong labo cho thấy progesterone có tính làm tăng nhủ tuyến, noãn sào, tử cung và âm hộ.

- Testostérone, thí nghiệm cho thấy nó có thể gây cancer tiền liệt tuyến ở chuột đực.

- Trenbolone[acétate de trenbolone]: đây là một hormone tổng hợp của thú đực. Tính chất Trenbolone mạnh gấp nhiều lần hơn Testostérone. Thí nghiệm cho thấy nó gây cancer tụy tạng và cancer gan ở loài chuột.

- Zéranol là một hormone œstrogène (hormone nữ) tạo ra từ nhiều loại nấm fusarium. Có thể gây cancer tuyến não thùy ở chuột thí nghiệm.

- Acétate de mélengestrol [MGA, mélengestrol] là hormone duy nhất được trộn chung trong thức ăn của bò. Nó là một hormone cùng nhóm với diéthylstilbestrol(DES). Thí nghiệm cho thấy MGA gây cancer vú ở chuột.

Canada không cho phép sử dụng hormone tăng trưởng ở bò sữa.

While the administration of growth hormones known as BST or rBGH to dairy cows is allowed in the US, it is illegal in Canada and therefore not permitted for use with any dairy cows.

Kiểm soát trên bình diện quốc tế

Các tổ chức quốc tế sau đây đều đồng ý và hậu thuẩn phương pháp sử dụng hormone tăng trưởng trong chăn nuôi. Đó là Tổ Chức Y Tế Thế Giới (WHO), Tổ Chức Lương Nông Thế Giới (FAO), Commission du Codex Alimentaire, và Codex Committee on residue in Veterinary Drugs in Foods (CC/RVDF). Codex Alimentarius ấn dư lượng thường nhật khả chấp (acceptable daily intake) cũng như dư lượng tối đa hormon cho phép lưu tồn (maximum residue limit).

Thịt bò tại Hoa Kỳ và Canada có an toàn không?

FDA Hoa Kỳ và Santé Canada đã trấn an mọi người và cả quyết rằng ăn thịt bò cấy hormone sẽ không có hại gì đến sức khỏe hết!

Estrogen, Progesterone, và Testosterone đều là những hormones thiên nhiên hiện diện trong cơ thể của tất cả các loài động vật. Hai cơ quan trên còn cho biết, bình thường trong cơ thể chúng ta, số lượng hormone vừa kể cũng nhiều gấp cả trăm lần hơn số lượng hormone mà ta ăn vào từ thịt bò.

Ở trẻ em vào thời gian tiền dậy thì, lượng estrogen sản xuất ra hằng ngày ở vào khoảng 41500 nanograms (ng). Một ng tương đương với 1 phần tỉ của gram. Nếu em bé này ăn 120 gr thịt bò thì số lượng hormone trong miếng thịt cũng chỉ là 1,6 ng mà thôi. Trên lý thuyết, em bé phải ăn mỗi ngày 32 kg thịt bò mới có thể bị bệnh được.

Ngày nay, Hoa Kỳ không quan tâm đến các loại hormones thiên nhiên, nhưng họ chỉ chú trọng hơn đến các hormones tổng hợp mà thôi. FDA ấn định ngạch số an toàn của Trenbolone acetate là 50 ppb (part per billion) và zeranol là 20 ppb.

Ngược lại với Hoa Kỳ và Canada, các nhà khoa học châu Âu rất khắt khe. Họ cho rằng dù với một liều lượng cực nhỏ (khoa học gọi là trace) đi nữa, hormone vẫn có thể gây ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe. Mối liên hệ giữa sự tiêu thụ thịt đỏ (thịt bò, heo, cừu) và cancer đã được giới khoa học nhìn nhận từ lâu rồi./.

Tham khảo

- Wikipedia-Beef hormone controversy
http://en.wikipedia.org/wiki/Beef_hormone_controversy

- The Big Question Over Beef Hormones
http://www.thebeefsite.com/articles/1734/the-big-question-over-beef-hormones

Montreal

Ý kiến bạn đọc
21/07/201413:24:02
Khách
Kinh thua Bac Chanh,

Chau ten la Chon. Chau chuc Bac duoc nhieu suc khoe. I'd like to ask you please use your expertise in the medical field to write an article to help our people to reliaze that eating meat is extremely dangerous to one's health and it’s unethical to eat animals.
http://woodstocksanctuary.org/learn-3/why-its-unethical-to-eat-animals/
Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
TIN TỨC
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.
Người Việt Phone
Sau khi lang thang đây đó xa Mặt trời, Sao Kim rực rỡ đang băng qua phương trời nơi các ngôi sao của cụm sao Thất Nữ (Tua Rua – Pleiades).
Theo một nghiên cứu, những người lao động trẻ và có mức lương thấp có khả năng bị ảnh hưởng nhiều nhất bởi việc đóng cửa các doanh nghiệp trong bối cảnh khắp nơi phong tỏa vì đại dịch Covid-19.
Giám đốc điều hành của Apple, Tim Cook đã tiết lộ thông tin mới về phản ứng của công ty đối với cuộc khủng hoảng Covid-19.
Singapore đã yêu cầu 20,000 công nhân nước ngoài ở lại trong ký túc xá của họ trong 14 ngày trong bối cảnh các ca nhiễm coronavirus mới đang gia tăng.
Hôm Chủ nhật (05/04/2020), một quan chức cấp cao cảnh báo, Mỹ đang bước vào tuần khó khăn nhất của cuộc khủng hoảng coronavirus (Covid-19) khi số người tử vong tăng cao.