Tại hải ngoại, trứng gà là một loại thực phẩm phổ thông, bổ dưỡng
và rẻ tiền.
Trong thời gian gần đây,sản xuất và kinh doanh trứng gà tại đa số quốc gia hải ngoại bị bắt buộc phải ghi thêm mã số "lý lịch" trên vỏ trứng và trên hộp. Ly do: để có thể theo dõi, truy tầm nguồn gốc, xuất xứ, thời hạng sử dụng v,v… của sản phẩm nhằm mục đích bảo vệ sức khỏe người tiêu thụ cũng như để phòng chống dịch bệnh.
Phương pháp mã số rất tiện lợi trong trường hợp cần phải thu hồi (recall) sản phẩm chẳng hạn như trong biến cố ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Listeria monocytogenes năm 2012, Hoa kỳ đã cho thu hồi khẩn cấp trên 1 triệu quả trứng tại 34 tiểu bang.
Liên Âu áp dụng luật lệ mới để biết "lý lịch" của trứng gà.
Nhằm bảo vệ sức khỏe của người tiêu thụ, tháng 7, 1999 Liên u đã ban bố đến các quốc gia hội viên những chỉ thị rất khắt khe áp đặt kỹ nghệ chăn nuôi gà đẻ phải thi hành. Chuồng trại, lồng gà, số gà được phép nuôi trên một mét vuông, kích thước, số máng nước uống, máng ăn đều được ấn định rõ ràng, chiều dài các sào để gà đứng v,v…
Đây là một vấn đề có tính cách "nhân đạo", nhằm giúp bảo vệ con vật và tạo điều kiện cho chúng được thoải mái hơn. (?)
Luật bắt đầu có hiệu lực kể từ đầu tháng giêng 2012.
Vấn đề truy tìm nguồn gốc xuất xứ của trứng gà (traçabilité, traceability)
PHÁP: Để bảo vệ người tiêu thụ cũng như đối phó với dịch bệnh, trứng gà bắt buộc phải co ghi mã số về nguồn gốc và xuất xứ vv…Sau đây là các ý nghĩa của mã số (Xem hình):
Cách nuôi (Mode d'élevage)
0: sản phẩm xuất phát từ nông nghiệp hữu cơ-Mỗi gà mái phải có ít nhứt 2 mét vuông sân thả bên ngoài chuồng, nuôi bằng thực phẩm hữu cơ.(Produit issu de l'agriculture biologique)
1: gà mái được nuôi thả ngoài trời. Mỗi con phải có môt diện tích 4 mét vuông sân thả bên ngoài chuồng.(poule élevée en plein air)
2: gà mái được nuôi ngay trên mặt đất chuồng, không có lồng, tối đa 9 con trên 1 mét vuông.
3: gà mái được nuôi trong lồng, 1 mét vuông cho 13 con.
Nguồn: (Provenance), FR Pháp, GE, nhà chăn nuôi (Eleveur), 01: Số trại
Số của trại gà (No du bâtiment)
Nhà sản xuất hay chủ nuôi (Eleveur)
Chuyện trứng gà tại Canada
Theo dõi nguồn gốc, xuất xứ trứng gà từ nông trại đến bàn ăn
Chi tiết mã số ghi trên vỏ trứng gà tại Canada bao gồm có các điểm sau đây:
- Tỉnh bang sản xuất -Province du Canada
- Nhà sản xuất (tên trại gà)-Producteur-Pondoir
- Ngày vô hộp -date d'emballage
- Nhà máy/nơi phân loại xếp hạng trứng gà- Usine/poste de classement
- Ngày hết hạn sử dụng -Date de péremption/meilleur avant
Trứng được phân loại và chia ra thành nhiều nhóm tùy theo trọng lượng.
Canada: Trứng được Cơ Quan kiểm Tra Thực Phẩm CFIA phân loại hay grading
Très petit (pee wee) dưới 41g, petit (small) 42-48g, moyen (medium)49-55g, gros (large) 56-62g, extra gros (jumbo) 63-69g.
USA:
Jumbo (trên70g), XL (63-69g),L(56-62g), M (49-55g), S (42-48g), Peewee(dưới 41g).
Europe: Very large (73g and over), Large (63-73g), Medium (53-63g), Small (53 and under).
Australia: Jumbo 68g, XL 60g, Large 52g, Medium 44g (theo Wikipédia).
Mấy năm gần đây người ta thấy xuất hiện hai loại trứng đặc biệt, đó là trứng được tăng cường thêm chất acid béo omega-3, vitamins (E, A, B6, B12, folic acid) và trứng gà thiên nhiên còn gọi là trứng hữu cơ hay trứng Bio (organic).
Giá cả trung bình của một vài loại trứng gà tại chợ T&T Edmonton, Alberta,Canada(19/6/2010)
- hộp 12 trứng: Large: 2.95$, medium 2.77$, small 1.23$, trứng có omega-3 4.10$, trứng gà hữu cơ -(organic) hay gà nuôi thả lỏng (free run) 4.5-5$
Trứng cút: vỉ 24 trứng 4.27$.
Ngoài ra còn có những loại trứng được bảo quản đặc biệt chẳng hạn như, trứng vịt muối salted eggs, và trứng vịt Bắc thảo century eggs được nhập từ Trung quốc.
Năm 2012-13,thỉnh thoảng các chợ IGA, Maxi, Metro, Super C tại Quebec có bán sale hột gà hạng A Large giá 5$ /3 hộp (mỗi hộp 12 trứng).
Gà mái bắt đầu đẻ trứng vào 18 tuần tuổi và cho trung bình 280 quả/năm. Sau đó năng xuất trứng giảm dần theo thời gian và gà bị loại vào khoảng 60 tuần tuổi.
Trứng bổ dưỡng ra sao?
Trứng là một nguồn chất đạm rất tốt vì có đầy đủ các amino acid thiết yếu. Phần lớn chất béo đều nằm trong lòng đỏ và chất mà mọi người e ngại nhất là cholesterol, có thể trên 190mg cho một trứng gà loại Large (56g).
Trứng rất dồi dào về vitamins A, D,Pyridoxin B6, Cyanocobalamine B12, Choline, Lecithin, Thiamin B1, Riboflavin B2, Panthotenic acid B5 và Folic acid (Folacin).
Choline rất tốt cho não.
Chất đạm (protein) nằm trong lòng trắng của trứng
Trứng cút và trứng gà cũng vậy mà thôi
Trứng cút không phổ biến bằng trứng gà.
Chúng ta thường dùng trứng cút trong những dịp đãi khách tại nhà hoặc trong các dịp lễ lộc, tiệc tùng tại nhà hàng Tàu.
Trứng cút được dùng làm đủ thứ món: trộn salade, bốn món ăn chơi, chè trứng cút, nấu lẩu thập cẩm, chả tôm bọc trứng cút v,v...
Điểm đặc biệt là quảng cáo thường hay thổi phồng quá lố và nói rằng trứng cút có tính bổ dưỡng vô xong cũng như có thể trị được nhiều loại bệnh tật nữa (?). Bởi vậy...
Còn nhớ, tại Sài Gòn lối 50 năm về trước, phong trào nuôi chim cút được con buôn tung ra ồ ạt một cách giả tạo. Nhiều người bị mê quặc vì tin đồn nên xuất vốn nhảy ra đầu tư không đắn đo để mong làm giàu mau lẹ, nhưng than ôi, sau đó bị sạt nghiệp.
Đây là một đòn quá ngoạn mục, ma giáo mà có người cho rằng nó đã xuất phát từ giới xì thẩu miệt Chợ Lớn.
Thật ra thì trứng cút cũng không mấy gì khác hơn là trứng gà về mặt dinh dưỡng.
Cút mái rất mắn đẻ, bắt đầu đẻ vào khoảng 42 ngày tuổi và có thể cho 250-300 trứng một năm. Trứng nhỏ màu xám hơi xanh có đốm nâu, nặng lối 10-12 gr, nghĩa là 5 lần nhỏ hơn trứng gà.
Trứng cút về mặt tỉ lệ chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn so với trứng gà.Trứng cút chứa protein 13%, vitamin B1, B2, phosphorus, calcium, chất sắt, cholesterol 76mg (trứng gà: 200mg cholesterol, trứng vịt 621mg cholesterol).
Trứng cút
Ăn trứng thường xuyên có hại cho sức khỏe không?
Nếu bạn có vấn đề tim mạch, mỡ cao, và tiểu đường thì nên cẩn thận và hạn chế việc dùng trứng.
Số trứng gà ăn vào tối đa 2-3 trứng/tuần.
Có khảo cứu cho biết việc ăn trứng gà quá thường xuyên có liên hệ làm gia tăng bệnh tiểu đường type II.
Về mặt dinh dưỡng, trứng vỏ trắng và trứng vỏ nâu có khác biệt nhau không?
Không. Màu của vỏ trứng do giống gà định đoạt.
Tại Canada, giống gà có lông trắng (như loại gà nhỏ con Leghorn) cho trứng trắng, còn giống gà lông vàng đỏ (như gà Rhode Island Red to con) thì đẻ trứng màu nâu.
Giống gà cho trứng nâu là những giống to con nên tốn nhiều thức ăn để nuôi, vì lẽ nầy nên giá trứng bán ra phải mắc hơn trứng trắng đôi chút.
Trứng trắng giá rẻ nên được tiêu thụ mạnh nhất.
Có người chuộng trứng nâu là vì họ lầm tưởng loại trứng nầy có vẻ thiên nhiên và ngon bổ hơn trứng trắng.
Trứng hai lòng đỏ
Đôi khi ở những gà mái tơ mới bắt đầu đẻ, nhịp độ rụng noãn ovule vào tử cung còn lệch lạc nên có thể noãn rụng cái trước cái sau trong một thời gian quá gần nhau.
Trong tử cung uterus, noãn trở thành lòng đỏ yolk, rồi được bao bọc bởi lòng trắng albumine và cuối cùng là vỏ vôi bao bọc tất cả lại phía ngoài.
Nên biết, gà mái chỉ có tử cung phía trái hoạt động mà thôi, còn tử cung phía bên phải bị teo lại một cách tự nhiên.
Nhịp đẻ bình thường của gà mái là một ngày một trứng.
Trứng gà hai lòng đỏ thường to hơn trứng thường.
Đôi khi trong lòng đỏ có đốm máu nho nhỏ, đó là gì?
Trong giai đoạn trứng được thành lập, một mạch máu nhỏ có thể bị bể ra và một giọt máu tụ lại tại lòng đỏ. Tại nhà máy, tất cả trứng đều được soi đèn để kiểm soát phẩm chất, tuy vậy vẫn có một số trứng thoát ra ngoài vòng. Ăn không có gì hại, còn nếu không thích bạn có thể vứt bỏ đốm máu ra trước khi chiên trứng.
Trứng gà thường và trứng được tăng cường chất oméga-3 có khác biệt nhau không?
Trứng có oméga-3 bán đắt tiền hơn trứng thường. Về mặt dinh dưỡng chúng không có mấy khác nhau cho lắm.
Theo như quảng cáo, người ta nói rằng chất acid béo oméga-3 rất tốt cho sức khỏe vì nó giúp làm giảm nguy cơ xuất hiện các bệnh tim mạch.
Acid béo oméga-3 cũng còn được thấy hiện diện trong mỡ của các loại cá vùng nước lạnh như Mackerel, Salmon, v.v… Chất nầy cũng thấy trong dầu canola, dầu đậu nành và nhất là trong dầu hạt lanh (linseed, flaxseed oil).
Trứng oméga-3 được sản xuất từ những gà mái được nuôi dưỡng với một loại thức ăn hỗn hợp đặc biệt có trộn thêm 10%-20% hạt lanh (linseed, flax seed).
Tại các chợ Canada, loại trứng gà nầy thường là loại trứng to hạng A nặng trên 56gr.
Có nên đem trứng tươi ra rửa trước khi cất vào tủ lạnh hay không?
Không nên, vì sẽ làm trôi mất lớp sáp mỏng bên ngoài vỏ trứng. Lớp sáp giúp bảo vệ trứng lâu hư.
Hình ảnh về trứng gà.
Sản phẩm nào có thể thay thế được trứng?
Có. Phần lớn các sản phẩm loại nầy đều có chứa lòng trắng trứng. Lòng đỏ được thay thế bằng chất gommes végétales và các chất nhũ tương (émulsifiants), giúp cho sản phẩm có một tính chất tương tự như trứng thật. Màu vàng của lòng đỏ do các phẩm màu thiên nhiên và nhân tạo như chất bêta carotène đem đến. Ngoài ra, người ta cũng thêm vào sản phẩm một số chất khoáng, sữa bột gạn kem và các tinh dầu thiên nhiên hoặc nhân tạo.
Các sản phẩm thay thế trứng rất đắt tiền nhưng không thể nào sánh bằng những trứng gà thật được hết.
Sau đây là một số sản phẩm dùng để thay thế trứng thấy bán tại Canada: Egg Beaters, Les Scramblers, Healthy choice, Simply Eggs, Better's Eggs, Kroger, Egg Magic và Lucen Best of the Egg.
Tại sao màu của lòng đỏ có khi sậm có khi nhạt?
Thức ăn dùng để nuôi gà ảnh hưởng đến màu sắc của lòng đỏ. Gà nuôi với thức ăn hỗn hợp chứa bột lúa mì và đậu nành thì trứng sẽ có lòng đỏ hơi nhạt, còn nếu chứa nhiều bắp hạt vàng nhiều sắc tố xanthophyll thì lòng đỏ sẽ sậm hơn. Trong hai trường hợp trên, giá trị dinh dưỡng của quả trứng vẫn y như nhau.
Ngày Best before ghi trên vỉ trứng có ý nghĩa gì?
Đây là ngày giới hạn sử dụng trứng. Trong điều kiện bảo quản bình thường và đúng cách, trứng sẽ còn giữ nguyên tính chất của trứng mới.Tại Canada, ngày Best before được ấn định là ngày 28 đến ngày 35 kể từ khi trứng được vô hộp tại nhà máy.
Mua trứng, nên lựa những hộp nào có ghi ngày Best before còn xa. Sử dụng sau ngày Best before, trứng sẽ có những tính chất của trứng cũ, ăn bớt ngon…
Trứng mới trứng cũ, làm sao biết được?
Trứng loại Catégorie A Canada (có hình lá cờ Canada trên hộp) là thuộc hạng tốt đúng tiêu chuẩn ấn định của chánh phủ.
Trứng phải có hình dạng đều đặn bình thường, vỏ trơn láng và không rạn nứt.
Trứng mới có lòng đỏ tròn trịa, rắn, nằm giữa quả trứng, phòng hơi (ở phiá đầu lớn quả trứng) nhỏ hơn 5mm.
Trứng cũ phòng hơi khá to, lòng đỏ bẹp xuống, to ra và dễ bể, lòng trắng loãng hơn và mỏng hơn so với lòng trắng của trứng mới.
Nếu thả vào nước, trứng mới sẽ chìm còn trứng cũ thì nổi.
Có thể cất giữ trứng trong thời hạn bao lâu?
Trứng tươi còn nguyên vỏ có thể cất giữ trung bình 3 tuần trong tủ lạnh.
Nên để trứng y nguyên trong hộp và cất vào nơi lạnh nhất, thường là phía trong sâu của tủ lạnh chớ không phải trong hộc có những lỗ trên cánh cửa vì lẽ cửa mở ra vô thường xuyên mất hết độ lạnh. Nói là nói vậy chớ trong thực tế hầu như chẳng có ai giữ hột gà phía trong sâu của tủ lạnh cả.
Giữ càng lâu trứng càng cũ đi nên mất bớt tính chất bổ dưỡng của nó. Nếu trứng bị nứt bể, hãy bỏ vào trong lon, đậy thật kín và nên sử dụng trong vòng 4 ngày mà thôi.
Có thể làm đông lạnh trứng được không?
Không bao giờ làm đông lạnh trứng tươi còn nguyên trong vỏ. Còn nếu muốn làm đông lạnh trứng tươi gồm cả lòng trắng và lòng đỏ, thì phải đập vỏ ra, đánh cho thật đều, sau đó đổ vào keo, đậy thật kỹ và cất trong ngăn đông lạnh.
Muốn làm đông lạnh lòng đỏ không thôi và không muốn nó bị lợn cợn thì phải trộn thêm 1/8 muỗng café muối hoặc 1½ muỗng café đường cho 4 quả trứng. Đánh đều, đổ vào keo đậy kín lại và cất trong ngăn đông lạnh.
Nếu chỉ làm đông lạnh lòng trắng thì không cần phải thêm muối hoặc thêm đường.
Trứng đông lạnh có thể giữ trong vòng 6 tháng.
Không đông lạnh trứng đã được luộc chín rồi, vì nó sẽ trở nên cứng dai như cao su.
Nấu nướng có làm thay đổi lượng cholesterol của trứng không?
Lượng cholesterol trong trứng được quyết định bởi nhiều yếu tố như di truyền, tầm vóc của gà mái và thức ăn dùng để nuôi gà.
Nấu nướng không làm thay đổi cholesterol của quả trứng, nhưng các loại dầu mỡ pha thêm lúc chiên trứng sẽ làm tăng tổng số chất béo của nó.
Trứng của loại gà nuôi thả lỏng trong chuồng (free range, libre parcours) chứa ít cholestérol hơn gà nuôi giam?
Sai. Lượng cholesterol ở trứng của loại gà nuôi thả lỏng cũng như của loại gà nuôi giam trong lồng đều không mấy khác biệt nhau.
Cholesterol thay đổi tùy theo kích thước của quả trứng. Trứng càng to càng chứa nhiều cholesterol.
Sau khi nấu chín, mặt ngoài của lòng đỏ có khi trở nên xám xanh
Dấu hiệu này là do phản ứng của chất lưu huỳnh (soufre) với chất sắt hiện diện trong quả trứng.
Trường hợp nầy thường xảy ra khi trứng được luộc quá lâu hoặc khi nước có chứa một tỉ lệ chất sắt khá cao. Trứng nầy vẫn có thể dùng được như thường.
Hình ảnh về trứng gà.
Có người bị dị ứng với trứng gà
Dị ứng (allergie) là một phản ứng khác thường của cơ thể trước một chất lạ. Chất nầy được gọi là protéine allergène, kích thích hệ miễn dịch để gây ra phản ứng dị ứng. Phản ứng có thể được biểu hiện từ dạng rất nhẹ như làm đỏ da, chảy nước mũi, ngứa ngáy… dạng rất nặng gây khó thở và có thể chết.
Trong trường hợp các triệu chứng trên quá nặng, gây khó thở rất nguy hiểm và có thể chết thì khoa học gọi là hiện tượng quá mẫn (réaction anaphylactique).
Tại Canada, đa số phản ứng dị ứng thường được gây ra bởi 1 trong 9 loại allergènes sau đây: đậu phọng (arachides, peanuts), hạt dẻ (noix, nuts), hạt mè (graines de sésame), sữa, trứng gà, đồ biển như cá tôm sò ốc, đậu nành (soja, soybean), bột mì (blé, wheat) và sulfites (sulphites)là chất hóa học sử dụng trong kỹ nghệ thực phẩm
- Với thời gian tôi có thể hết còn bị dị ứng với trứng gà hay không?
Một số khảo cứu cho biết các cháu bị dị ứng trứng gà lúc nhỏ thường sẽ khỏi lúc lên ba tuổi. Tuy nhiên, trường hợp nặng, dị ứng sẽ tồn tại suốt đời.
- Làm cách nào để tránh dị ứng với trứng gà?
Nên tránh ăn trứng gà hoặc tất cả sản phẩm nào bị nghi có chứa trứng gà hoặc các dẫn xuất (derivatives, dérivés) của trứng gà. Nếu nhãn hiệu có ghi câu "may contain" hoặc "does contain egg or egg derivatives" thì không được ăn.
- Việc chủng ngừa với các loại vaccin sản xuất từ trứng gà.
Vaccin ngừa cảm cúm (Influenza vaccine, vaccin antigrippal) và vaccin RRO (Rougeole, Rubéole, Oreillon) hay MMR (Measles, Mumps and Rubella) đều được sản xuất từ trứng gà. Các bạn cần cho bác sĩ biết trước là cháu bé có vấn đề dị ứng với trứng gà để tùy bác sĩ quyết định chích hay không chích, hoặc chích làm nhiều lần với liều nhỏ (doses fractionnées).
- Làm sao tôi có thể biết được là sản phẩm có chứa trứng gà?
Đọc kỹ nhãn hiệu. Luật Canada bắt buộc nhà sản xuất phải ghi rõ trên nhãn hiệu các chất nằm trong diện có thể gây dị ứng như trứng gà, đậu phọng, sulfites, v.v…
*Tại Canada, các tên sau đây đều là trứng gà cả:
Albumin/albumen, Coalbumin, Egg substitutes, Egg Beater, Succédanés d'oeufs, Globulin, Livetin, LysoZyme, Ovalbumin, Ovoglobulin, Ovomacroglobulin, Ovomucin,
Ovomucoid, Ovotransferrin, Ovovitellin, Silico-albuminate, Simplesse, Vitellin...
Trong kỹ nghệ thực phẩm, trứng được phết bên ngoài ổ bánh để làm cho nó được óng ánh hơn. Trứng có trong sauce mayonnaise, sauce chua ngọt, trong các loại bánh ngọt, trong pasta hay trong thịt vò viên, v.v…
Québec sản xuất trứng gà để làm vaccin cúm A(H1N1)
Cty GlaxoSmithKline chỉ sử dụng loại trứng gà "có trống" và cho vào máy ấp trong 2-3 ngày trước khi được dùng để gầy cấy virus A(H1N1).
Québec có tất cả 7 trại chăn nuôi gà (gà mái nuôi chung với gà trống) và hai nhà máy ấp có hợp đồng với cty GlaxoSmithKline để cung ứng trứng gà dùng làm vaccin quanh năm.
Trường hợp bình thường, mỗi năm các trại gà chỉ cần số một số lượng trứng của lối 25 tuần lễ cũng đủ dùng cho nhu cầu sản xuất vaccin cho mùa cúm hằng năm (seasonal flu).
Đặc biệt, năm 2009 thì có khác vì sự xuất hiện của đại dịch A(H1N1).
Tuy vậy, nhờ có kế hoạch dự phòng từ trước nên sự sản xuất trứng không gặp trở ngại đáng kể nào hết. Số lượng trứng vẫn thừa thải để đáp ứng cho nhu cầu của kỹ nghệ làm vaccin hầu đối phó kịp thời với tình hình đại dịch toàn cầu pandemy…
Nhìn từ bên ngoài các trại gà dùng để lấy trứng làm vaccin cũng không khác gì mấy với các trại gà bình thường, nhưng tiêu chuẩn vệ sinh biosécurité của các trại gà nầy phải rất cao, và rất chặc chẽ hơn các trại gà sản xuất trứng ăn hay để ấp gà con.
Tất cả trại gà sản xuất trứng dùng làm vaccin đều phải được chứng nhận HACCP (certifié HACCP).
Theo định kỳ mỗi tháng, thú y sĩ của GlaxoSmithKhline đến thanh tra và kiểm soát tình trạng sức khỏe của đàn gà, nước uống cũng như các vấn đề vệ sinh chung của trại.
Trứng để làm vaccin phải là loại trứng lành lặn, nặng từ 55-70gr mà thôi. Sau đó, trứng được đem ấp 2-3 ngày tại những lò ấp couvoir đặc biệt. Các trứng không đúng tiêu chuẩn, nhỏ hơn 55gr hoặc nặng hơn 70gr đều bị loại ra, và đem bán cho kỹ nghệ biến chế thực phẩm.
Với số lượng trứng sản xuất ra, Québec đã cung ứng 68% nhu cầu về trứng dùng làm vaccin cho cả Canada.
Chuyện trứng bên kia
Trung Quốc tiếp tục cảnh báo về trứng gà giả
15.01.2010 08:46
Tươi, ngon và rất thật đó là những gì người ta nói về trứng gà giả hiện nay đang xâm nhập vào thị trường.
"Các cơ quan chức năng vừa công bố về các nghiên cứu mới nhất về những tác hại do trứng gà giả gây ra. Do được làm từ những chất hóa học cấm chỉ định dùng cho thực phẩm nên trứng gà giả đang là mối đe dọa tới sức khỏe người tiêu dùng.
Trên thực tế việc nhận biết chứng gà giả không hề đơn giản, người ta chỉ thực sự xác định được trứng gà thật hay giả khi đập trứng ra và kiểm tra lòng đỏ. Trứng gà giả có lòng đỏ dai như cao su. Khi soi quả trứng lên trước ánh sáng sẽ không nhìn thấy bóng khí đầu quả trứng vì trứng gà giả không có bóng khí. Ngoài ra khi sờ trứng gà giả sẽ có cảm giác thô và sần do lớp chất hóa học tạo nên vỏ trứng sẽ không thể đạt độ mịn và bóng như trứng gà thật." (Ngưng trích- Trang mạng www.benhvienlongxuyen)
- Hồng Kông lo ngại về hóa chất trong trứng gà Việt Nam
"Những thông tin về việc phát hiện trứng gia cầm ở Việt Nam được nhuộm lòng đỏ bằng phẩm màu hóa chất Sudan Đỏ, gây hại cho người sử dụng đã khiến các quan chức Hồng Kông lo ngại về loại trứng này có thể được nhập vào Hồng Kông gây hại cho người tiêu dùng nước này."(Theo vietbao.vn)
Thực khách Hà Nội nghi ngờ "trứng nướng Thái Lan" làm từ... cao su (11/03/2013)
"Thời gian gần đây, nhiều người khu vực Cầu Giấy truyền tai nhau chuyện xuất hiện trứng gà nghi làm từ cao su, do nhiều quán bán "trứng nướng theo kiểu Thái Lan" không thấy lòng đỏ, khi bổ đôi quả trứng thấy ruột đặc như cao su". (Ngưng trích http://giaoduc.net.vn)
Trứng gà giả, bán bên Trung Quốc. Được làm từ chất nhựa resin, và các hóa chất phụ gia. Bán rất rẻ, ai ăn ráng chịu.
Sau khi luộc chín, ăn vào như cao su ( After cooking, the fake eggs taste like rubber band, Ms. Tian said. /Picture by DZW News)
Trứng gà Trung Quốc siêu rẻ dễ mang dịch H7N9 vào VN
"Gần 40.000 trứng gà nhập lậu xuất xứ từ Trung Quốc giá chưa tới 500 đồng một quả, đã bị Công an Hải Phòng bắt giữ. Các chuyên gia về an toàn thực phẩm e ngại đây có thể là sản phẩm của gà nhiễm bệnh". (Ngưng trích vnExpress 3/5/2013)
Hình ảnh về trứng gà.
Trứng là một loại thực phẩm rất đa dụng.
Với trứng, chúng ta có thể làm được rất nhiều món ăn. Nào là trứng ôm mà lết, ốp mà la, hột gà la cót, v.v...
Trứng được dùng làm bánh; thay thế cua lúc nấu bún riêu; trứng bỏ vô thịt kho; dùng trong sauce mayonnaise; chè trứng gà của người Hoa; trứng muối luộc dầm nước mắm chấm dua leo hoặc rau muống luộc ăn cơm theo kiểu nhà nghèo; Canada thì có trứng gà ngâm giấm ăn chả ra cái gì hết v,v…
Trứng lộn ngon hết xảy
Nói rõ cho bà con mình biết là ở Canada Cơ quan kiểm tra thực phẩm CFIA cấm bán trứng lộn để ăn. Nhưng nếu muốn mua, thì vô chợ Việt, chợ Tàu hỏi nhỏ chủ tiệm thì vẫn có…
Đúng với câu có người mua thì có người bán!
Hột gà lộn, hay hột vịt lộn nên ăn với rau răm muối tiêu mới đúng điệu và phải kèm theo la ve mới đã. Đây là món khoái khẩu của nhiều người đặc biệt là của thế hệ đã từng sống bên Việt Nam rồi. Ngược lại đối với các cháu lớn lên bên nầy thì tụi nó rất sợ ba cái món hột gà và hột vịt có baby bên trong, thấy ghê quá. Vậy khỏi sợ bị tụi nhỏ phá mồi.
Theo nhiều người, thì trứng lộn 12 ngày là ngon nhất. Trứng già hơn, phôi to, lông lá xồm xàm thấy nhợn quá chừng.
Nên nhớ, là tránh đừng kể cho bạn bè Tây Mẽo nghe chuyện mình xơi hột vịt hột gà lộn.
Họ tưởng rằng mình là dân bán khai mọi rợ.
Nhập gia tùy tục, biết sao bi giờ.
Phe cánh nình ông thường hay nói giỡn chơi, mỗi khi ăn trứng lộn thì phải ăn cho đủ cặp (2,4, hoặc 6 trứng) cho nó cân bằng, nếu không có thể bị tật, xệ xuống một bên đó?
Đàn bà con gái thì hổng có sao, ăn bao nhiêu cũng được hết.
Tại nhiều quốc gia Đông Nam Á, hột vịt lộn là món ăn khá phổ biến trong ẩm thực. Đặc biệt nhất là dân Phi Luật Tân, hột vịt lộn hay balut là món rất khoái khẩu, quốc hồn quốc túy của họ.
Hồi nhỏ, trước ngày đi thi thì phải ăn chè đậu, phải kiêng cữ ăn trứng gà trứngt vịt vì sợ xui lắm. Hình ảnh của trứng vịt là hình ảnh con số zero. Đúng là dị đoan hết biết.
Soda hột gà ngày xưa
Ngày xưa ở Việt Nam, người gõ thường hay nghe các bậc đàn anh ca tụng món soda hột gà dữ lắm. Họ nói đó là món rất effet, bổ từ trên xuống dưới... ? Hổng biết các bạn có kinh nghiệm về cái vụ nầy không?
Ngày nay, thấy bên nhà có quảng cáo món cà phê trứng (Họ gọi là cà phê trứng nhưng hổng nói rõ là trứng gì ?) uống vô vừa đã ghiền và vừa bổ là cái chắc.
Chuyện trứng ung có tác dụng như viagra
Mấy năm trước đây, bà con bên nhà ùn ùn đi tìm mua trứng gà ung về cho ông xã ăn để ổng có sức nhảy cho hăng. Đúng hay không thì chỉ có mấy ông xã biết mà thôi.
Chuyện hết xí quách, chê cơm ngán cháo, ngán phở không còn lạ gì với đám nình ông mà đặc biệt là các cụ tuổi tác "đả khá cao", chim đã mỏi cánh, thuộc họ ChungVD.
Nguồn tin trứng gà thúi có công dụng như Viagra đã làm nhiều người nức lòng đáo để.
Viagra thì khó mua mà giá lại quá đắt (Viagra thứ thiệt bán có toa và giá cũng phải trên 15$/viên tại Bắc Mỹ).
Hột gà thúi thì quá dễ. Tại Montreal, lúc bán sale 3 vĩ hột gà loại Large chỉ bán có 5 $ mà thôi. Muốn là cho hột gà thúi thì dễ òm.
Tin hắp dẫn trên xuất phá từ một khảo cứu của GS Giuseppe Cirino (University of Naples). Ông ta cho biết gaz hydrogen sulfide (H2S) của hột gà thúi kích thích não bộ làm cậu bé chào cờ.
Bạn có uống sữa gà mái chưa?
Tại Bắc Mỹ có thức uống gọi là "sữa gà mái" (eggnog, lait de poule) làm từ lòng đỏ hột gà, sữa, cream, đường, cà phê... Đôi khi có loại được pha với rượu mạnh như rượu rum, whisky, brandy.
Mùa đông, trước khi đi ngủ làm bậy một ly rượu "sữa gà mái" vừa ấm vừa bổ cả tâm can tỳ phế thận là cái chắc.
Kết luận
Ăn trứng sống là chuyện không nên làm vì ăn hột gà sống hoặc luộc không đủ chín có thể nguy hiểm cho sức khỏe. Tuy nhiên cũng rất hiếm thấy xảy ra. Đừng quá lo.
Trứng có thể bị nhiễm khuẩn Salmonella enteridis. Ăn phải loại trứng nầy sẽ bị rối loạn tiêu hoá, như nhức đầu, đau bụng, nôn mửa, sốt cao và còn bị tào tháo rượt xách quần chạy không kịp …
Đối với một số ít người, trứng cũng có thể gây dị ứng, như mặt mày nổi đỏ, ngứa ngáy, khó thở, trường hợp nặng cũng dám thăng luôn…
Ôi, chuyện trứng lúc nào cũng lắm nhiêu khê phải không các bạn?
Đọc thêm:
- Video: Eggs production process
http://www.youtube.com/watch?v=YtosX6IsqF4
Video: Visit to a Florida egg farm
http://www.youtube.com/watch?NR=1&feature=endscreen&v=CgZ6jVqefqk
Video: Melamine-Tainted egg From China
http://www.youtube.com/watch?v=Hld2tZPgTrQ
- Origine des oeufs (Liên u)
http://www.lepointsurlatable.fr/des-cles-pour-bien-choisir/connaitre-la-provenance-des- produits/origine-des-oeufs.html
- Protections des poules pondeuses
http://europa.eu/legislation_summaries/food_safety/animal_welfare/l12067_fr.htm
- Guide d'application de reglement concernant la traçabilité des oeufs de consommation (Québec)-Jun 14/2013
http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/Guidetracabilite_oeufsconsommation.pdf
- La Terre de chez Nous Québec-Connaitre l'origine de ses oeufs 6 dec 2013
http://www.laterre.ca/alimentation/connaitre-lorigine-de-ses-ufs-ou-entre-ton-code-de/
- USDA. Fact sheets-Shell Eggs From Farm to Table
http://www.fsis.usda.gov/factsheets/focus_on_shell_eggs/index.asp
- Who knew? Cracking the egg carton code
http://fooddemocracy.wordpress.com/2008/03/03/who-knew-cracking-the-egg-carton-code/
- CFIA. Eggs and egg products
http://www.inspection.gc.ca/english/fssa/eggoeu/eggoeue.shtml
- Bs Thú y Nguyễn Thượng Chánh: Thịt Gà Biến Chế Tại TQ Được Phép Nhập Vào Hoa Kỳ
http://vietbao.com/D_1-2_2-81_4-214888_5-15_6-2_17-1853_14-2_15-2/
Montreal, Dec 10 2013
Trong thời gian gần đây,sản xuất và kinh doanh trứng gà tại đa số quốc gia hải ngoại bị bắt buộc phải ghi thêm mã số "lý lịch" trên vỏ trứng và trên hộp. Ly do: để có thể theo dõi, truy tầm nguồn gốc, xuất xứ, thời hạng sử dụng v,v… của sản phẩm nhằm mục đích bảo vệ sức khỏe người tiêu thụ cũng như để phòng chống dịch bệnh.
Phương pháp mã số rất tiện lợi trong trường hợp cần phải thu hồi (recall) sản phẩm chẳng hạn như trong biến cố ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Listeria monocytogenes năm 2012, Hoa kỳ đã cho thu hồi khẩn cấp trên 1 triệu quả trứng tại 34 tiểu bang.
* * *
Liên Âu áp dụng luật lệ mới để biết "lý lịch" của trứng gà.
Nhằm bảo vệ sức khỏe của người tiêu thụ, tháng 7, 1999 Liên u đã ban bố đến các quốc gia hội viên những chỉ thị rất khắt khe áp đặt kỹ nghệ chăn nuôi gà đẻ phải thi hành. Chuồng trại, lồng gà, số gà được phép nuôi trên một mét vuông, kích thước, số máng nước uống, máng ăn đều được ấn định rõ ràng, chiều dài các sào để gà đứng v,v…
Đây là một vấn đề có tính cách "nhân đạo", nhằm giúp bảo vệ con vật và tạo điều kiện cho chúng được thoải mái hơn. (?)
Luật bắt đầu có hiệu lực kể từ đầu tháng giêng 2012.
Vấn đề truy tìm nguồn gốc xuất xứ của trứng gà (traçabilité, traceability)
PHÁP: Để bảo vệ người tiêu thụ cũng như đối phó với dịch bệnh, trứng gà bắt buộc phải co ghi mã số về nguồn gốc và xuất xứ vv…Sau đây là các ý nghĩa của mã số (Xem hình):
Cách nuôi (Mode d'élevage)
0: sản phẩm xuất phát từ nông nghiệp hữu cơ-Mỗi gà mái phải có ít nhứt 2 mét vuông sân thả bên ngoài chuồng, nuôi bằng thực phẩm hữu cơ.(Produit issu de l'agriculture biologique)
1: gà mái được nuôi thả ngoài trời. Mỗi con phải có môt diện tích 4 mét vuông sân thả bên ngoài chuồng.(poule élevée en plein air)
2: gà mái được nuôi ngay trên mặt đất chuồng, không có lồng, tối đa 9 con trên 1 mét vuông.
3: gà mái được nuôi trong lồng, 1 mét vuông cho 13 con.
Nguồn: (Provenance), FR Pháp, GE, nhà chăn nuôi (Eleveur), 01: Số trại
Số của trại gà (No du bâtiment)
Nhà sản xuất hay chủ nuôi (Eleveur)
Chuyện trứng gà tại Canada
Theo dõi nguồn gốc, xuất xứ trứng gà từ nông trại đến bàn ăn
Chi tiết mã số ghi trên vỏ trứng gà tại Canada bao gồm có các điểm sau đây:
- Tỉnh bang sản xuất -Province du Canada
- Nhà sản xuất (tên trại gà)-Producteur-Pondoir
- Ngày vô hộp -date d'emballage
- Nhà máy/nơi phân loại xếp hạng trứng gà- Usine/poste de classement
- Ngày hết hạn sử dụng -Date de péremption/meilleur avant
Trứng được phân loại và chia ra thành nhiều nhóm tùy theo trọng lượng.
Canada: Trứng được Cơ Quan kiểm Tra Thực Phẩm CFIA phân loại hay grading
Très petit (pee wee) dưới 41g, petit (small) 42-48g, moyen (medium)49-55g, gros (large) 56-62g, extra gros (jumbo) 63-69g.
USA:
Jumbo (trên70g), XL (63-69g),L(56-62g), M (49-55g), S (42-48g), Peewee(dưới 41g).
Europe: Very large (73g and over), Large (63-73g), Medium (53-63g), Small (53 and under).
Australia: Jumbo 68g, XL 60g, Large 52g, Medium 44g (theo Wikipédia).
Mấy năm gần đây người ta thấy xuất hiện hai loại trứng đặc biệt, đó là trứng được tăng cường thêm chất acid béo omega-3, vitamins (E, A, B6, B12, folic acid) và trứng gà thiên nhiên còn gọi là trứng hữu cơ hay trứng Bio (organic).
Giá cả trung bình của một vài loại trứng gà tại chợ T&T Edmonton, Alberta,Canada(19/6/2010)
- hộp 12 trứng: Large: 2.95$, medium 2.77$, small 1.23$, trứng có omega-3 4.10$, trứng gà hữu cơ -(organic) hay gà nuôi thả lỏng (free run) 4.5-5$
Trứng cút: vỉ 24 trứng 4.27$.
Ngoài ra còn có những loại trứng được bảo quản đặc biệt chẳng hạn như, trứng vịt muối salted eggs, và trứng vịt Bắc thảo century eggs được nhập từ Trung quốc.
Năm 2012-13,thỉnh thoảng các chợ IGA, Maxi, Metro, Super C tại Quebec có bán sale hột gà hạng A Large giá 5$ /3 hộp (mỗi hộp 12 trứng).
Gà mái bắt đầu đẻ trứng vào 18 tuần tuổi và cho trung bình 280 quả/năm. Sau đó năng xuất trứng giảm dần theo thời gian và gà bị loại vào khoảng 60 tuần tuổi.
Hình ảnh về trứng gà.
Trứng bổ dưỡng ra sao?
Trứng là một nguồn chất đạm rất tốt vì có đầy đủ các amino acid thiết yếu. Phần lớn chất béo đều nằm trong lòng đỏ và chất mà mọi người e ngại nhất là cholesterol, có thể trên 190mg cho một trứng gà loại Large (56g).
Trứng rất dồi dào về vitamins A, D,Pyridoxin B6, Cyanocobalamine B12, Choline, Lecithin, Thiamin B1, Riboflavin B2, Panthotenic acid B5 và Folic acid (Folacin).
Choline rất tốt cho não.
Chất đạm (protein) nằm trong lòng trắng của trứng
Trứng cút và trứng gà cũng vậy mà thôi
Trứng cút không phổ biến bằng trứng gà.
Chúng ta thường dùng trứng cút trong những dịp đãi khách tại nhà hoặc trong các dịp lễ lộc, tiệc tùng tại nhà hàng Tàu.
Trứng cút được dùng làm đủ thứ món: trộn salade, bốn món ăn chơi, chè trứng cút, nấu lẩu thập cẩm, chả tôm bọc trứng cút v,v...
Điểm đặc biệt là quảng cáo thường hay thổi phồng quá lố và nói rằng trứng cút có tính bổ dưỡng vô xong cũng như có thể trị được nhiều loại bệnh tật nữa (?). Bởi vậy...
Còn nhớ, tại Sài Gòn lối 50 năm về trước, phong trào nuôi chim cút được con buôn tung ra ồ ạt một cách giả tạo. Nhiều người bị mê quặc vì tin đồn nên xuất vốn nhảy ra đầu tư không đắn đo để mong làm giàu mau lẹ, nhưng than ôi, sau đó bị sạt nghiệp.
Đây là một đòn quá ngoạn mục, ma giáo mà có người cho rằng nó đã xuất phát từ giới xì thẩu miệt Chợ Lớn.
Thật ra thì trứng cút cũng không mấy gì khác hơn là trứng gà về mặt dinh dưỡng.
Cút mái rất mắn đẻ, bắt đầu đẻ vào khoảng 42 ngày tuổi và có thể cho 250-300 trứng một năm. Trứng nhỏ màu xám hơi xanh có đốm nâu, nặng lối 10-12 gr, nghĩa là 5 lần nhỏ hơn trứng gà.
Trứng cút về mặt tỉ lệ chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn so với trứng gà.Trứng cút chứa protein 13%, vitamin B1, B2, phosphorus, calcium, chất sắt, cholesterol 76mg (trứng gà: 200mg cholesterol, trứng vịt 621mg cholesterol).
Trứng cút
Ăn trứng thường xuyên có hại cho sức khỏe không?
Nếu bạn có vấn đề tim mạch, mỡ cao, và tiểu đường thì nên cẩn thận và hạn chế việc dùng trứng.
Số trứng gà ăn vào tối đa 2-3 trứng/tuần.
Có khảo cứu cho biết việc ăn trứng gà quá thường xuyên có liên hệ làm gia tăng bệnh tiểu đường type II.
Về mặt dinh dưỡng, trứng vỏ trắng và trứng vỏ nâu có khác biệt nhau không?
Không. Màu của vỏ trứng do giống gà định đoạt.
Tại Canada, giống gà có lông trắng (như loại gà nhỏ con Leghorn) cho trứng trắng, còn giống gà lông vàng đỏ (như gà Rhode Island Red to con) thì đẻ trứng màu nâu.
Giống gà cho trứng nâu là những giống to con nên tốn nhiều thức ăn để nuôi, vì lẽ nầy nên giá trứng bán ra phải mắc hơn trứng trắng đôi chút.
Trứng trắng giá rẻ nên được tiêu thụ mạnh nhất.
Có người chuộng trứng nâu là vì họ lầm tưởng loại trứng nầy có vẻ thiên nhiên và ngon bổ hơn trứng trắng.
Trứng hai lòng đỏ
Đôi khi ở những gà mái tơ mới bắt đầu đẻ, nhịp độ rụng noãn ovule vào tử cung còn lệch lạc nên có thể noãn rụng cái trước cái sau trong một thời gian quá gần nhau.
Trong tử cung uterus, noãn trở thành lòng đỏ yolk, rồi được bao bọc bởi lòng trắng albumine và cuối cùng là vỏ vôi bao bọc tất cả lại phía ngoài.
Nên biết, gà mái chỉ có tử cung phía trái hoạt động mà thôi, còn tử cung phía bên phải bị teo lại một cách tự nhiên.
Nhịp đẻ bình thường của gà mái là một ngày một trứng.
Trứng gà hai lòng đỏ thường to hơn trứng thường.
Đôi khi trong lòng đỏ có đốm máu nho nhỏ, đó là gì?
Trong giai đoạn trứng được thành lập, một mạch máu nhỏ có thể bị bể ra và một giọt máu tụ lại tại lòng đỏ. Tại nhà máy, tất cả trứng đều được soi đèn để kiểm soát phẩm chất, tuy vậy vẫn có một số trứng thoát ra ngoài vòng. Ăn không có gì hại, còn nếu không thích bạn có thể vứt bỏ đốm máu ra trước khi chiên trứng.
Trứng gà thường và trứng được tăng cường chất oméga-3 có khác biệt nhau không?
Trứng có oméga-3 bán đắt tiền hơn trứng thường. Về mặt dinh dưỡng chúng không có mấy khác nhau cho lắm.
Theo như quảng cáo, người ta nói rằng chất acid béo oméga-3 rất tốt cho sức khỏe vì nó giúp làm giảm nguy cơ xuất hiện các bệnh tim mạch.
Acid béo oméga-3 cũng còn được thấy hiện diện trong mỡ của các loại cá vùng nước lạnh như Mackerel, Salmon, v.v… Chất nầy cũng thấy trong dầu canola, dầu đậu nành và nhất là trong dầu hạt lanh (linseed, flaxseed oil).
Trứng oméga-3 được sản xuất từ những gà mái được nuôi dưỡng với một loại thức ăn hỗn hợp đặc biệt có trộn thêm 10%-20% hạt lanh (linseed, flax seed).
Tại các chợ Canada, loại trứng gà nầy thường là loại trứng to hạng A nặng trên 56gr.
Có nên đem trứng tươi ra rửa trước khi cất vào tủ lạnh hay không?
Không nên, vì sẽ làm trôi mất lớp sáp mỏng bên ngoài vỏ trứng. Lớp sáp giúp bảo vệ trứng lâu hư.
Sản phẩm nào có thể thay thế được trứng?
Có. Phần lớn các sản phẩm loại nầy đều có chứa lòng trắng trứng. Lòng đỏ được thay thế bằng chất gommes végétales và các chất nhũ tương (émulsifiants), giúp cho sản phẩm có một tính chất tương tự như trứng thật. Màu vàng của lòng đỏ do các phẩm màu thiên nhiên và nhân tạo như chất bêta carotène đem đến. Ngoài ra, người ta cũng thêm vào sản phẩm một số chất khoáng, sữa bột gạn kem và các tinh dầu thiên nhiên hoặc nhân tạo.
Các sản phẩm thay thế trứng rất đắt tiền nhưng không thể nào sánh bằng những trứng gà thật được hết.
Sau đây là một số sản phẩm dùng để thay thế trứng thấy bán tại Canada: Egg Beaters, Les Scramblers, Healthy choice, Simply Eggs, Better's Eggs, Kroger, Egg Magic và Lucen Best of the Egg.
Tại sao màu của lòng đỏ có khi sậm có khi nhạt?
Thức ăn dùng để nuôi gà ảnh hưởng đến màu sắc của lòng đỏ. Gà nuôi với thức ăn hỗn hợp chứa bột lúa mì và đậu nành thì trứng sẽ có lòng đỏ hơi nhạt, còn nếu chứa nhiều bắp hạt vàng nhiều sắc tố xanthophyll thì lòng đỏ sẽ sậm hơn. Trong hai trường hợp trên, giá trị dinh dưỡng của quả trứng vẫn y như nhau.
Ngày Best before ghi trên vỉ trứng có ý nghĩa gì?
Đây là ngày giới hạn sử dụng trứng. Trong điều kiện bảo quản bình thường và đúng cách, trứng sẽ còn giữ nguyên tính chất của trứng mới.Tại Canada, ngày Best before được ấn định là ngày 28 đến ngày 35 kể từ khi trứng được vô hộp tại nhà máy.
Mua trứng, nên lựa những hộp nào có ghi ngày Best before còn xa. Sử dụng sau ngày Best before, trứng sẽ có những tính chất của trứng cũ, ăn bớt ngon…
Trứng mới trứng cũ, làm sao biết được?
Trứng loại Catégorie A Canada (có hình lá cờ Canada trên hộp) là thuộc hạng tốt đúng tiêu chuẩn ấn định của chánh phủ.
Trứng phải có hình dạng đều đặn bình thường, vỏ trơn láng và không rạn nứt.
Trứng mới có lòng đỏ tròn trịa, rắn, nằm giữa quả trứng, phòng hơi (ở phiá đầu lớn quả trứng) nhỏ hơn 5mm.
Trứng cũ phòng hơi khá to, lòng đỏ bẹp xuống, to ra và dễ bể, lòng trắng loãng hơn và mỏng hơn so với lòng trắng của trứng mới.
Nếu thả vào nước, trứng mới sẽ chìm còn trứng cũ thì nổi.
Có thể cất giữ trứng trong thời hạn bao lâu?
Trứng tươi còn nguyên vỏ có thể cất giữ trung bình 3 tuần trong tủ lạnh.
Nên để trứng y nguyên trong hộp và cất vào nơi lạnh nhất, thường là phía trong sâu của tủ lạnh chớ không phải trong hộc có những lỗ trên cánh cửa vì lẽ cửa mở ra vô thường xuyên mất hết độ lạnh. Nói là nói vậy chớ trong thực tế hầu như chẳng có ai giữ hột gà phía trong sâu của tủ lạnh cả.
Giữ càng lâu trứng càng cũ đi nên mất bớt tính chất bổ dưỡng của nó. Nếu trứng bị nứt bể, hãy bỏ vào trong lon, đậy thật kín và nên sử dụng trong vòng 4 ngày mà thôi.
Có thể làm đông lạnh trứng được không?
Không bao giờ làm đông lạnh trứng tươi còn nguyên trong vỏ. Còn nếu muốn làm đông lạnh trứng tươi gồm cả lòng trắng và lòng đỏ, thì phải đập vỏ ra, đánh cho thật đều, sau đó đổ vào keo, đậy thật kỹ và cất trong ngăn đông lạnh.
Muốn làm đông lạnh lòng đỏ không thôi và không muốn nó bị lợn cợn thì phải trộn thêm 1/8 muỗng café muối hoặc 1½ muỗng café đường cho 4 quả trứng. Đánh đều, đổ vào keo đậy kín lại và cất trong ngăn đông lạnh.
Nếu chỉ làm đông lạnh lòng trắng thì không cần phải thêm muối hoặc thêm đường.
Trứng đông lạnh có thể giữ trong vòng 6 tháng.
Không đông lạnh trứng đã được luộc chín rồi, vì nó sẽ trở nên cứng dai như cao su.
Nấu nướng có làm thay đổi lượng cholesterol của trứng không?
Lượng cholesterol trong trứng được quyết định bởi nhiều yếu tố như di truyền, tầm vóc của gà mái và thức ăn dùng để nuôi gà.
Nấu nướng không làm thay đổi cholesterol của quả trứng, nhưng các loại dầu mỡ pha thêm lúc chiên trứng sẽ làm tăng tổng số chất béo của nó.
Trứng của loại gà nuôi thả lỏng trong chuồng (free range, libre parcours) chứa ít cholestérol hơn gà nuôi giam?
Sai. Lượng cholesterol ở trứng của loại gà nuôi thả lỏng cũng như của loại gà nuôi giam trong lồng đều không mấy khác biệt nhau.
Cholesterol thay đổi tùy theo kích thước của quả trứng. Trứng càng to càng chứa nhiều cholesterol.
Dấu hiệu này là do phản ứng của chất lưu huỳnh (soufre) với chất sắt hiện diện trong quả trứng.
Trường hợp nầy thường xảy ra khi trứng được luộc quá lâu hoặc khi nước có chứa một tỉ lệ chất sắt khá cao. Trứng nầy vẫn có thể dùng được như thường.
Có người bị dị ứng với trứng gà
Dị ứng (allergie) là một phản ứng khác thường của cơ thể trước một chất lạ. Chất nầy được gọi là protéine allergène, kích thích hệ miễn dịch để gây ra phản ứng dị ứng. Phản ứng có thể được biểu hiện từ dạng rất nhẹ như làm đỏ da, chảy nước mũi, ngứa ngáy… dạng rất nặng gây khó thở và có thể chết.
Trong trường hợp các triệu chứng trên quá nặng, gây khó thở rất nguy hiểm và có thể chết thì khoa học gọi là hiện tượng quá mẫn (réaction anaphylactique).
Tại Canada, đa số phản ứng dị ứng thường được gây ra bởi 1 trong 9 loại allergènes sau đây: đậu phọng (arachides, peanuts), hạt dẻ (noix, nuts), hạt mè (graines de sésame), sữa, trứng gà, đồ biển như cá tôm sò ốc, đậu nành (soja, soybean), bột mì (blé, wheat) và sulfites (sulphites)là chất hóa học sử dụng trong kỹ nghệ thực phẩm
- Với thời gian tôi có thể hết còn bị dị ứng với trứng gà hay không?
Một số khảo cứu cho biết các cháu bị dị ứng trứng gà lúc nhỏ thường sẽ khỏi lúc lên ba tuổi. Tuy nhiên, trường hợp nặng, dị ứng sẽ tồn tại suốt đời.
- Làm cách nào để tránh dị ứng với trứng gà?
Nên tránh ăn trứng gà hoặc tất cả sản phẩm nào bị nghi có chứa trứng gà hoặc các dẫn xuất (derivatives, dérivés) của trứng gà. Nếu nhãn hiệu có ghi câu "may contain" hoặc "does contain egg or egg derivatives" thì không được ăn.
- Việc chủng ngừa với các loại vaccin sản xuất từ trứng gà.
Vaccin ngừa cảm cúm (Influenza vaccine, vaccin antigrippal) và vaccin RRO (Rougeole, Rubéole, Oreillon) hay MMR (Measles, Mumps and Rubella) đều được sản xuất từ trứng gà. Các bạn cần cho bác sĩ biết trước là cháu bé có vấn đề dị ứng với trứng gà để tùy bác sĩ quyết định chích hay không chích, hoặc chích làm nhiều lần với liều nhỏ (doses fractionnées).
- Làm sao tôi có thể biết được là sản phẩm có chứa trứng gà?
Đọc kỹ nhãn hiệu. Luật Canada bắt buộc nhà sản xuất phải ghi rõ trên nhãn hiệu các chất nằm trong diện có thể gây dị ứng như trứng gà, đậu phọng, sulfites, v.v…
*Tại Canada, các tên sau đây đều là trứng gà cả:
Albumin/albumen, Coalbumin, Egg substitutes, Egg Beater, Succédanés d'oeufs, Globulin, Livetin, LysoZyme, Ovalbumin, Ovoglobulin, Ovomacroglobulin, Ovomucin,
Ovomucoid, Ovotransferrin, Ovovitellin, Silico-albuminate, Simplesse, Vitellin...
Trong kỹ nghệ thực phẩm, trứng được phết bên ngoài ổ bánh để làm cho nó được óng ánh hơn. Trứng có trong sauce mayonnaise, sauce chua ngọt, trong các loại bánh ngọt, trong pasta hay trong thịt vò viên, v.v…
Québec sản xuất trứng gà để làm vaccin cúm A(H1N1)
Cty GlaxoSmithKline chỉ sử dụng loại trứng gà "có trống" và cho vào máy ấp trong 2-3 ngày trước khi được dùng để gầy cấy virus A(H1N1).
Québec có tất cả 7 trại chăn nuôi gà (gà mái nuôi chung với gà trống) và hai nhà máy ấp có hợp đồng với cty GlaxoSmithKline để cung ứng trứng gà dùng làm vaccin quanh năm.
Trường hợp bình thường, mỗi năm các trại gà chỉ cần số một số lượng trứng của lối 25 tuần lễ cũng đủ dùng cho nhu cầu sản xuất vaccin cho mùa cúm hằng năm (seasonal flu).
Đặc biệt, năm 2009 thì có khác vì sự xuất hiện của đại dịch A(H1N1).
Tuy vậy, nhờ có kế hoạch dự phòng từ trước nên sự sản xuất trứng không gặp trở ngại đáng kể nào hết. Số lượng trứng vẫn thừa thải để đáp ứng cho nhu cầu của kỹ nghệ làm vaccin hầu đối phó kịp thời với tình hình đại dịch toàn cầu pandemy…
Nhìn từ bên ngoài các trại gà dùng để lấy trứng làm vaccin cũng không khác gì mấy với các trại gà bình thường, nhưng tiêu chuẩn vệ sinh biosécurité của các trại gà nầy phải rất cao, và rất chặc chẽ hơn các trại gà sản xuất trứng ăn hay để ấp gà con.
Tất cả trại gà sản xuất trứng dùng làm vaccin đều phải được chứng nhận HACCP (certifié HACCP).
Theo định kỳ mỗi tháng, thú y sĩ của GlaxoSmithKhline đến thanh tra và kiểm soát tình trạng sức khỏe của đàn gà, nước uống cũng như các vấn đề vệ sinh chung của trại.
Trứng để làm vaccin phải là loại trứng lành lặn, nặng từ 55-70gr mà thôi. Sau đó, trứng được đem ấp 2-3 ngày tại những lò ấp couvoir đặc biệt. Các trứng không đúng tiêu chuẩn, nhỏ hơn 55gr hoặc nặng hơn 70gr đều bị loại ra, và đem bán cho kỹ nghệ biến chế thực phẩm.
Với số lượng trứng sản xuất ra, Québec đã cung ứng 68% nhu cầu về trứng dùng làm vaccin cho cả Canada.
Chuyện trứng bên kia
Trung Quốc tiếp tục cảnh báo về trứng gà giả
15.01.2010 08:46
Tươi, ngon và rất thật đó là những gì người ta nói về trứng gà giả hiện nay đang xâm nhập vào thị trường.
"Các cơ quan chức năng vừa công bố về các nghiên cứu mới nhất về những tác hại do trứng gà giả gây ra. Do được làm từ những chất hóa học cấm chỉ định dùng cho thực phẩm nên trứng gà giả đang là mối đe dọa tới sức khỏe người tiêu dùng.
Trên thực tế việc nhận biết chứng gà giả không hề đơn giản, người ta chỉ thực sự xác định được trứng gà thật hay giả khi đập trứng ra và kiểm tra lòng đỏ. Trứng gà giả có lòng đỏ dai như cao su. Khi soi quả trứng lên trước ánh sáng sẽ không nhìn thấy bóng khí đầu quả trứng vì trứng gà giả không có bóng khí. Ngoài ra khi sờ trứng gà giả sẽ có cảm giác thô và sần do lớp chất hóa học tạo nên vỏ trứng sẽ không thể đạt độ mịn và bóng như trứng gà thật." (Ngưng trích- Trang mạng www.benhvienlongxuyen)
- Hồng Kông lo ngại về hóa chất trong trứng gà Việt Nam
"Những thông tin về việc phát hiện trứng gia cầm ở Việt Nam được nhuộm lòng đỏ bằng phẩm màu hóa chất Sudan Đỏ, gây hại cho người sử dụng đã khiến các quan chức Hồng Kông lo ngại về loại trứng này có thể được nhập vào Hồng Kông gây hại cho người tiêu dùng nước này."(Theo vietbao.vn)
Thực khách Hà Nội nghi ngờ "trứng nướng Thái Lan" làm từ... cao su (11/03/2013)
"Thời gian gần đây, nhiều người khu vực Cầu Giấy truyền tai nhau chuyện xuất hiện trứng gà nghi làm từ cao su, do nhiều quán bán "trứng nướng theo kiểu Thái Lan" không thấy lòng đỏ, khi bổ đôi quả trứng thấy ruột đặc như cao su". (Ngưng trích http://giaoduc.net.vn)
Trứng gà giả, bán bên Trung Quốc. Được làm từ chất nhựa resin, và các hóa chất phụ gia. Bán rất rẻ, ai ăn ráng chịu.
Sau khi luộc chín, ăn vào như cao su ( After cooking, the fake eggs taste like rubber band, Ms. Tian said. /Picture by DZW News)
Trứng gà Trung Quốc siêu rẻ dễ mang dịch H7N9 vào VN
"Gần 40.000 trứng gà nhập lậu xuất xứ từ Trung Quốc giá chưa tới 500 đồng một quả, đã bị Công an Hải Phòng bắt giữ. Các chuyên gia về an toàn thực phẩm e ngại đây có thể là sản phẩm của gà nhiễm bệnh". (Ngưng trích vnExpress 3/5/2013)
Trứng là một loại thực phẩm rất đa dụng.
Với trứng, chúng ta có thể làm được rất nhiều món ăn. Nào là trứng ôm mà lết, ốp mà la, hột gà la cót, v.v...
Trứng được dùng làm bánh; thay thế cua lúc nấu bún riêu; trứng bỏ vô thịt kho; dùng trong sauce mayonnaise; chè trứng gà của người Hoa; trứng muối luộc dầm nước mắm chấm dua leo hoặc rau muống luộc ăn cơm theo kiểu nhà nghèo; Canada thì có trứng gà ngâm giấm ăn chả ra cái gì hết v,v…
Trứng lộn ngon hết xảy
Nói rõ cho bà con mình biết là ở Canada Cơ quan kiểm tra thực phẩm CFIA cấm bán trứng lộn để ăn. Nhưng nếu muốn mua, thì vô chợ Việt, chợ Tàu hỏi nhỏ chủ tiệm thì vẫn có…
Đúng với câu có người mua thì có người bán!
Hột gà lộn, hay hột vịt lộn nên ăn với rau răm muối tiêu mới đúng điệu và phải kèm theo la ve mới đã. Đây là món khoái khẩu của nhiều người đặc biệt là của thế hệ đã từng sống bên Việt Nam rồi. Ngược lại đối với các cháu lớn lên bên nầy thì tụi nó rất sợ ba cái món hột gà và hột vịt có baby bên trong, thấy ghê quá. Vậy khỏi sợ bị tụi nhỏ phá mồi.
Theo nhiều người, thì trứng lộn 12 ngày là ngon nhất. Trứng già hơn, phôi to, lông lá xồm xàm thấy nhợn quá chừng.
Nên nhớ, là tránh đừng kể cho bạn bè Tây Mẽo nghe chuyện mình xơi hột vịt hột gà lộn.
Họ tưởng rằng mình là dân bán khai mọi rợ.
Nhập gia tùy tục, biết sao bi giờ.
Phe cánh nình ông thường hay nói giỡn chơi, mỗi khi ăn trứng lộn thì phải ăn cho đủ cặp (2,4, hoặc 6 trứng) cho nó cân bằng, nếu không có thể bị tật, xệ xuống một bên đó?
Đàn bà con gái thì hổng có sao, ăn bao nhiêu cũng được hết.
Tại nhiều quốc gia Đông Nam Á, hột vịt lộn là món ăn khá phổ biến trong ẩm thực. Đặc biệt nhất là dân Phi Luật Tân, hột vịt lộn hay balut là món rất khoái khẩu, quốc hồn quốc túy của họ.
Hồi nhỏ, trước ngày đi thi thì phải ăn chè đậu, phải kiêng cữ ăn trứng gà trứngt vịt vì sợ xui lắm. Hình ảnh của trứng vịt là hình ảnh con số zero. Đúng là dị đoan hết biết.
Soda hột gà ngày xưa
Ngày xưa ở Việt Nam, người gõ thường hay nghe các bậc đàn anh ca tụng món soda hột gà dữ lắm. Họ nói đó là món rất effet, bổ từ trên xuống dưới... ? Hổng biết các bạn có kinh nghiệm về cái vụ nầy không?
Ngày nay, thấy bên nhà có quảng cáo món cà phê trứng (Họ gọi là cà phê trứng nhưng hổng nói rõ là trứng gì ?) uống vô vừa đã ghiền và vừa bổ là cái chắc.
Chuyện trứng ung có tác dụng như viagra
Mấy năm trước đây, bà con bên nhà ùn ùn đi tìm mua trứng gà ung về cho ông xã ăn để ổng có sức nhảy cho hăng. Đúng hay không thì chỉ có mấy ông xã biết mà thôi.
Chuyện hết xí quách, chê cơm ngán cháo, ngán phở không còn lạ gì với đám nình ông mà đặc biệt là các cụ tuổi tác "đả khá cao", chim đã mỏi cánh, thuộc họ ChungVD.
Nguồn tin trứng gà thúi có công dụng như Viagra đã làm nhiều người nức lòng đáo để.
Viagra thì khó mua mà giá lại quá đắt (Viagra thứ thiệt bán có toa và giá cũng phải trên 15$/viên tại Bắc Mỹ).
Hột gà thúi thì quá dễ. Tại Montreal, lúc bán sale 3 vĩ hột gà loại Large chỉ bán có 5 $ mà thôi. Muốn là cho hột gà thúi thì dễ òm.
Tin hắp dẫn trên xuất phá từ một khảo cứu của GS Giuseppe Cirino (University of Naples). Ông ta cho biết gaz hydrogen sulfide (H2S) của hột gà thúi kích thích não bộ làm cậu bé chào cờ.
Bạn có uống sữa gà mái chưa?
Tại Bắc Mỹ có thức uống gọi là "sữa gà mái" (eggnog, lait de poule) làm từ lòng đỏ hột gà, sữa, cream, đường, cà phê... Đôi khi có loại được pha với rượu mạnh như rượu rum, whisky, brandy.
Mùa đông, trước khi đi ngủ làm bậy một ly rượu "sữa gà mái" vừa ấm vừa bổ cả tâm can tỳ phế thận là cái chắc.
Kết luận
Ăn trứng sống là chuyện không nên làm vì ăn hột gà sống hoặc luộc không đủ chín có thể nguy hiểm cho sức khỏe. Tuy nhiên cũng rất hiếm thấy xảy ra. Đừng quá lo.
Trứng có thể bị nhiễm khuẩn Salmonella enteridis. Ăn phải loại trứng nầy sẽ bị rối loạn tiêu hoá, như nhức đầu, đau bụng, nôn mửa, sốt cao và còn bị tào tháo rượt xách quần chạy không kịp …
Đối với một số ít người, trứng cũng có thể gây dị ứng, như mặt mày nổi đỏ, ngứa ngáy, khó thở, trường hợp nặng cũng dám thăng luôn…
Ôi, chuyện trứng lúc nào cũng lắm nhiêu khê phải không các bạn?
Đọc thêm:
- Video: Eggs production process
http://www.youtube.com/watch?v=YtosX6IsqF4
Video: Visit to a Florida egg farm
http://www.youtube.com/watch?NR=1&feature=endscreen&v=CgZ6jVqefqk
Video: Melamine-Tainted egg From China
http://www.youtube.com/watch?v=Hld2tZPgTrQ
- Origine des oeufs (Liên u)
http://www.lepointsurlatable.fr/des-cles-pour-bien-choisir/connaitre-la-provenance-des- produits/origine-des-oeufs.html
- Protections des poules pondeuses
http://europa.eu/legislation_summaries/food_safety/animal_welfare/l12067_fr.htm
- Guide d'application de reglement concernant la traçabilité des oeufs de consommation (Québec)-Jun 14/2013
http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/Guidetracabilite_oeufsconsommation.pdf
- La Terre de chez Nous Québec-Connaitre l'origine de ses oeufs 6 dec 2013
http://www.laterre.ca/alimentation/connaitre-lorigine-de-ses-ufs-ou-entre-ton-code-de/
- USDA. Fact sheets-Shell Eggs From Farm to Table
http://www.fsis.usda.gov/factsheets/focus_on_shell_eggs/index.asp
- Who knew? Cracking the egg carton code
http://fooddemocracy.wordpress.com/2008/03/03/who-knew-cracking-the-egg-carton-code/
- CFIA. Eggs and egg products
http://www.inspection.gc.ca/english/fssa/eggoeu/eggoeue.shtml
- Bs Thú y Nguyễn Thượng Chánh: Thịt Gà Biến Chế Tại TQ Được Phép Nhập Vào Hoa Kỳ
http://vietbao.com/D_1-2_2-81_4-214888_5-15_6-2_17-1853_14-2_15-2/
Montreal, Dec 10 2013
Gửi ý kiến của bạn
