Hôm nay,  

Tìm Hiểu Về Loại Cá Escolar Có Nhiều Dầu

18/08/200800:00:00(Xem: 19267)

Cá Escolar còn gọi là cá tuyết (Snow white fish hay Waxy fish).

Escolar (tiếng Mexico), Escolier, Scholar hay Snake mackerel và Oilfish là những tên thường dùng để chỉ hai loại cá thuộc họ Gempylidae.  Đó là giống cá Lepidocybium flavobrunneum và giống cá Ruvettus pretiosus (hay oily fish).

Cá Escolar có thịt trắng, da màu nâu xậm có thể trở nên đen lúc già.

Cá Escolar được đánh bắt ở các vùng biển nhiệt đới và vùng vịnh Mexico. Loại cá nầy thường được thấy bán trong các chợ Á châu tại Canada, Hoa kỳ, Âu châu và Úc châu…

Theo Ds Trần việt Hưng và Ds Lê văn Nhân, thì tại Hoa Kỳ cá Escolar còn được gọi là cá tuyết (Snow white fish hay Waxy fish), và thấy bán rất nhiều dưới dạng các khoanh steak  đựng trong bao plastic được ép rút hết chân không và làm đông lạnh cứng ngắt.

Tại Canada, cá Escolar còn đôi khi được gọi là rouvet tùy theo loại.

Có khi người bán cố tình ghi nhãn sai và biến Escolar thành gemfish, rudderfish, butter fish, sea bass, blue cod.

Sea bass thật sự là loại cá ngon, thịt trắng, không tanh và không có nhiều dầu như loại Escolar.

Tên khoa học của cá sea bass là Dicentrarchus labrax. Cá có thân dài, có vẩy, lưng có màu xám ánh kim loại, hông màu xám bạc. Cá trưởng thành dài từ 25 cm đến 60 -70 cm. Steak cá Sea bass đông lạnh bán 25$/kg.

 ESCOLAR NHIỀU DẦU LÀM TIÊU CHẢY

Đầu năm 2007, tại Hongkong đã bộc phát ra bệnh tiêu chảy cho lối 600 cư dân sau khi họ ăn cá mà nhãn hiệu ghi rõ ràng là Codfish, có nghĩa là thuộc loại cá có phẩm chất cao. Thật sự ra đó chỉ là cá Escolar được cố tình dán lộn nhãn hiệu thành Codfish.

Cá Escolar tự nó chứa nhiều dầu và về mặt hóa học đó là chất wax ester còn gọi là gempylotoxin.

http://www.channelnewsasia.com/stories/eastasia/view/254780/1/.html

Theo tài liệu USDA, hàm lượng chất béo trong cá codfish cũng không mấy gì cao cho lắm.

100gr codfish chứa 0.63 - 0.67g mỡ (<1%).

Còn đối với 2 loại cá Escolar (Lepidocybium flavobrunneum) và cá oilfish (Ruvettus pretiosus) thì chúng lại chứa rất nhiều mỡ (lối 20%), và đặc biệt nhất là chúng có chứa một chất dầu gọi là wax ester.

Chất wax ester không thể tiêu hóa được trong cơ thể chúng ta được, vì vậy chúng tích tụ trong phần ruột già và gây tiêu chảy dầu (keriorrhoea) có màu vàng hay màu cam.

Tiêu chảy dầu khác với các loại tiêu chảy thường vì nó không làm mất nước vì vậy cũng không mấy nguy hiểm cho tính mệnh bệnh nhân. Bất tiện là nó hay làm trỉnh hậu môn, có thể có nôn mửa và nhức đầu.

Tuy vậy, triệu chứng không đồng nhất ở tất cả mọi người vì có một số người không hề hấn gì.

Triệu chứng như cảm thấy khó chịu, đau bụng và đi phân lỏng thường xuất hiện từ 30 phút cho tới 36 giờ sau khi ăn. Bệnh sẽ khỏi trong vòng một hai ngày.

http://www.cbc.ca/health/story/2007/02/23/oilfish.html

VẬY LÀM THẾ NÀO ĐỂ TRÁNH BỊ TIÊU CHẢY"

-Tốt hơn hết là đừng có mua loại cá Escolar và oily fish.

-Nên hỏi người bán để biết thật sự đó là cá gì"

-Lựa những phần cá nhỏ nhất.

-Cố gắng vớt bỏ bớt chất dầu.

-Nướng cá trên vỉ.

Tham khảo:

-Canadian Food Inspection Agency. Facts on Escolar

http://www.inspection.gc.ca/english/fssa/concen/specif/escoe.shtml

-Ds Trần việt Hưng và Ds Lê văn Nhân. Tại sao ăn cá tuyết lại bị chảy mỡ ở hậu môn. Y Dược Ngày Nay.

http://www.yduocngaynay.com/1-1LVNhan_TrVHung_EscolarFish.htm

-Food and Environmental Health Department, Hongkong. Oily diarrhoea after fish consumption.

http://www.fehd.gov.hk/safefood/report/oilfish/index.html

-Wikipedia. Escolar

http://en.wikipedia.org/wiki/Escolar

Montreal, August 15, 2008

In Trang
Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
)
Trang đầuTrang trước1234567Trang sauTrang cuối

Hơn một thập niên trước, Shria Kumar, bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa và là chuyên gia nghiên cứu tại Đại học Miami, bắt đầu chú ý đến một dấu hiệu đáng lo ngại. Có một số bệnh nhân ung thư dạ dày đến gặp bà ở độ tuổi rất trẻ, và rất nhiều người là phụ nữ. Khuynh hướng này vẫn tiếp diễn cho đến ngày nay. Các khoa học gia đang nỗ lực tìm hiểu tại sao điều này lại xảy ra. Vào mùa xuân năm ngoái, họ đã xác nhận rằng hiện tượng này đang diễn ra ở Hoa Kỳ. Sau khi kiểm tra hệ thống các cơ sở dữ liệu chứa các thông tin chi tiết về các trường hợp ung thư ở nhiều tiểu bang trên toàn quốc, các nhà nghiên cứu nhận thấy ung thư dạ dày đang gia tăng nhanh hơn ở phụ nữ trẻ.

Wegovy, Ozempic và Mounjaro là các loại thuốc giảm cân và điều trị tiểu đường đã gây được tiếng vang lớn trong lĩnh vực tin tức y tế. Chúng nhắm vào các con đường điều tiết liên quan đến cả bệnh béo phì và tiểu đường, và được nhiều người coi là bước đột phá trong việc kiểm soát cân nặng, đường và huyết áp. Nhưng liệu những loại thuốc này có giải quyết được nguyên nhân gốc rễ của hội chứng chuyển hóa (metabolic disease) không? Điều gì đã thúc đẩy sự phát triển của chúng từ ban đầu?

Gần đây quý vị vừa bị cảm lạnh, cúm, RSV hoặc COVID, bệnh đã qua nhưng mãi vẫn không thể hết ho? Rất nhiều người bị giống như vậy. Triệu chứng này có thể tồn tại trong nhiều tuần sau khi cơ thể chúng ta đã loại bỏ vi-rút. Michael Shiloh, một bác sĩ chuyên nghiên cứu bệnh truyền nhiễm tại Trung tâm Y tế UT Southwestern cho biết những bệnh nhân bị ho thường kể là họ đã bị bịnh từ 8 tuần trước khi đến gặp ông. Ông nói: “Chúng tôi thực sự không thể phát hiện thấy vi rút gì ở những người này nữa nhưng họ vẫn bị ho.”

Bằng cách bắt chước cơ chế bảo vệ của cơ thể chống lại nhiễm trùng do vi khuẩn, một nhóm nghiên cứu ở Lund, Thụy điển hy vọng có thể ngăn chặn tình trạng viêm phát triển thành nhiễm trùng máu, theo đài truyền hình SVT, Thụy điển. Nhiễm trùng máu là tình trạng nhiễm trùng có thể đe dọa tính mạng. Thông thường nguyên nhân là do viêm phổi, nhiễm trùng đường tiểu hoặc nhiễm trùng vết thương. Nghiên cứu từ Lund cho thấy hiện nhiễm trùng huyết phổ biến hơn so với trước đây.

Ngày nay, có nhiều người lớn hơn bao giờ hết đang phải đối mặt với chứng rối loạn khả năng tập trung- thiếu khả năng chú ý, hay ADHD. Người ta nghi ngờ nguyên nhân chính của vấn đề này là do công nghệ hiện đại đang gây áp lực lên não bộ của họ. Trong khi có gần 10% trẻ em được chẩn đoán mắc chứng ADHD, một phân tích tổng hợp gần đây từ nhiều nghiên cứu cho thấy gần 6.8% người lớn mắc chứng ADHD – tăng từ 4.4% vào năm 2003.

Bộ não của chúng ta thường có khuynh hướng tìm kiếm và phản ứng với những điều mang lại sự hài lòng, gọi là phần thưởng. Khi chúng ta đói, bộ não hiểu rằng thức ăn là một phần thưởng, còn khi ta khát, nước sẽ là phần thưởng. Nhưng lạm dụng các chất gây nghiện như rượu và các loại thuốc có thể ảnh hưởng đến các con đường tìm kiếm phần thưởng tự nhiên trong bộ não, tạo ra những ham muốn khó kiểm soát và làm giảm khả năng kiểm soát hành vi của chúng ta.

Aissam Dam, cậu bé 11 tuổi, lớn lên trong một thế giới im lặng tuyệt đối. Em sinh ra đời đã bị điếc và chưa bao giờ nghe thấy bất kỳ tiếng động nào. Khi sống trong một cộng đồng nghèo ở Maroc, em đã học cách diễn đạt bằng ngôn ngữ ký hiệu do chính mình phát minh ra và không được đi học. Năm ngoái, sau khi chuyển đến Tây Ban Nha, gia đình đưa em đến gặp một chuyên gia về thính giác, người đã đưa ra một gợi ý đáng ngạc nhiên: Aissam có thể đủ điều kiện tham gia thử nghiệm lâm sàng sử dụng liệu pháp gen. Vào ngày 4 tháng 10, Aissam được đưa đến điều trị tại Bệnh viện Nhi đồng Philadelphia, trở thành người đầu tiên được điều trị bằng liệu pháp gen ở Hoa Kỳ cho bệnh điếc bẩm sinh. Mục đích là cung cấp cho em thính giác, nhưng các nhà nghiên cứu không biết liệu phương pháp điều trị này có hiệu quả hay không, và nếu có thì em sẽ nghe được bao nhiêu.

Sau mùa lễ cuối năm là lúc các bậc phụ huynh lo lắng về con đường đại học của con cháu mình. Những con số điểm, những chữ viết tắt như GPA, SAT và ACT sẽ làm phụ huynh nhức đầu và chúng ta sẽ bàn lại về vai trò các điểm này và nhất là tương quan giữa SAT và IQ trong khung cảnh của các thay đổi gần đây ở Mỹ. Năm ngoái, Tối Cao Pháp Viện Hoa Kỳ quyết định cấm dùng màu da, nguồn gốc sắc tộc để quyết định tuyển chọn một ứng viên, từ chối không cho Đại học Harvard thực hành “tác dụng khẳng định” (affirmative action) để tăng sỉ số da màu không được đại diện đúng mức so với tỷ lệ trong dân số nói chung. Một trong những biện pháp được dùng để giảm bớt sỉ số dân Á Châu là gạt bỏ kết quả kỳ thi SAT hoặc giảm bớt tầm quan trọng của SAT, vì người gốc Á Châu có điểm SAT cao hơn nhiều so với các sắc dân khác.

Hội chứng người cứng đơ (Stiff Person Syndrome – SPS) là một căn bịnh có thể gây co thắt dữ dội và làm suy nhược các cơ, nhưng hầu hết mọi người đều không biết gì về nó mãi cho đến cuối năm ngoái, khi nữ danh ca Celine Dion công bố tình trạng bịnh của mình. Chứng rối loạn thần kinh và tự miễn dịch hiếm gặp này được cho là chỉ ảnh hưởng đến 1 hoặc 2 người trong một triệu người – và hai phần ba trong số những người bị là phụ nữ.

Tạp chí Consumer Reports vừa công bố phát hiện rằng nhựa vẫn hiện diện “rộng rãi” trong thực phẩm bất chấp các nguy hại về sức khỏe, và kêu gọi các cơ quan chức trách đánh giá lại mức độ an toàn của nhựa khi tiếp xúc với thực phẩm trong quá trình sản xuất. Tổ chức vô vụ lợi này cho biết rằng 84 trong số 85 mẫu thực phẩm ở siêu thị và thức ăn nhanh mà họ vừa kiểm tra gần đây có chứa “chất hóa dẻo” (plasticizers) được gọi là phthalates, một loại hóa chất được sử dụng để làm cho nhựa bền hơn.
Trang đầuTrang trước1234567Trang sauTrang cuối
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.