Các nhà nghiên cứu Ý vừa khám phá phương pháp nấu chín có thể làm cho rau quả còn giữ lại được giá trị dinh dưỡng của nó, hoặc bị phóng thích đi hết so với cách ăn sống. Nghiên cứu này sẽ được công bố trên nhật báo ACS' Journal of Agricultural and Food Chemistry, số ra ngày 26-12.
Nicoletta Pellegrini và các cộng sự của ông cho biết vẫn còn nhiều người giữ nguyên tập quán ăn rau quả sống để giữ lại chất dinh dưỡng hơn là nấu chín. Một số ít nghiên cứu đề nghị nấu chín lại có thể làm rau quả sản sinh thêm một số thành tố dinh dưỡng. Các nhà khoa học vẫn còn đang tìm kiếm các dữ liệu về phương pháp này.
Trong một cuộc nghiên cứu mới đây, các nhà nghiên cứu đã áp dụng ba cách nấu thông thường của người Ý: luộc, hấp và chiên các loại rau quả như cà sốt, bí xanh nhỏ và bông cải để có thể giữ được chất dinh dưỡng. Luộc và hấp vẫn sẽ giữ được chất chống lão hóa trong rau cải, trong khi chiên có thể làm mất hết chất này. Đối với loai bang cải, hấp lại làm tăng thêm chất glucosin, một loại hợp chất trong thảo mộc có thể làm tăng khả năng ngừa ung thư của cơ thể.
Gửi ý kiến của bạn
