Hôm nay,  
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật

60 Năm Của 1 Hiệu Phở

19/09/200100:00:00(Xem: 3519)
Bạn,
Theo báo Kinh Tế Sài Gòn, người đã nghĩ ra ra món phở VN để cạnh tranh với phở của người Hoa tại Hà Nội cách đây 60 năm là cụ Nguyễn Phú Lai, người mà vào những năm thập niên 30 là một thương nhân chính gốc Hà Thành đã mạnh dạn bỏ vốn xây dựng nên khách sạn Bồng Lai với 24 phòng tại phố cổ Phùng Hưng. Hà Nội ngày ấy cũng tấp nập. Xen lẫn trong tiếng còi xe hơi, tiếng chuông xe kéo, tiếng người mua bán là tiếng rao phở của những người Hoa đi bán dạo. Theo người nhà kể lại, lúc bấy giờ, ngồi trong khách sạn, cụ Lai cứ vò đầu bứt tai: tại sao người Hoa làm phở bán ngon lành thế mà mình lại không" Tại sao mình là người Việt mà không thử làm phở cạnh tranh với người Hoa " Từ lòng tự ái, cụ Lâm lập nên một quán phở VN ngay tại Bồng Lai.

Nhắc lại tiến trình hiệu phở, báo KTSG viết: năm 1941, phở Phú Lai-Phùng Hưng chính thức ra đời và từ đó trở đi, phở Hà Nội (sau có bà Dung ở Cầu Gỗ và ông Nguyên ở Ô Cầu Dền) đã giành lại thị phần của những gánh phở Hoa bán dạo. Đi ăn Phở Phú Lai đã trở thành thói quen nhiều dân Hà Nội bấy giờ. Không chỉ người Việt, những ông Tây bà Đầm cũng đánh xe hơi đến Bồng Lai để xếp hàng mua của cụ Lai vài hào phở. Từ thói quen ăn phở bò của người Hoa, dân Hà Nội lại thưởng thức thêm món phở Gà do cụ Lai chế biến. Phở gà Phú Lai thơm ngon đặc biệt bởi cụ Lai có bí quyết chế ra nước thịt gà chứ không chan nước bò, gà lẫn lộn.

Cũng theo KTSG, tháng 12/1946, chiến tranh bùng nổ. Cụ Lai và gia đình tản cư khỏi Hà Nội. Phở Phú Lai vắng bóng trên thị trường. Sau Hiệp định Genève 20-7-1954, Hà Nội nằm trong sự kềm kẹp của Cộng sản VN, các tiệm ăn phải vào hợp tác xã. Năm 1959, để được tiếp tục nghề phở, cụ Lai phụ trách hợp tác xã bán phở tại ga Hàng Cỏ. Nghe tin cụ Lai tiếp tục bán phở Phú Lai, người dân đã sống tại Hà Nội từ năm 1946 trở về trước lại nườm nượp kéo đến thu hút đông khách, bỏ xa các quán phở của các công ty quốc doanh về kinh doanh ăn uống. Năm đó, cụ có một người cháu tên là Bình lúc bấy giờ 7 tuổi, đã phụ cụ bán phở. Nhìn thằng cháu đích tôn có tướng lạ, hơn nữa, trong 9 người con cụ Lai xem tướng chẳng ai theo được nghề kinh doanh của mình, cụ Lai quyết định âm thầm truyền nghề cho cháu. Đứa cháu nội được học bài bản từ cách đếm tiền cho đến dọn dẹp nhà cửa, kê sắp bàn ghế, bưng bê bát ăn, chọc than, đứng lò. Đến khi biết việc, năm 11 tuổi, Bình mới được ông nội truyền bí quyết. Nào là bổ quả cà chua, hầm sao cho ra nước ngọt chứ không chua; rồi cắt miếng thịt sao cho xào mềm như bún, đến những bí quyết chân truyền như tỷ lệ xương thịt để nấu nước dùng hay nhìn đâu để biết bánh phở tươi, khô, thật giả. Năm anh Bình 15 tuổi, cụ Lai để lại cho Bình lời dặn dò rồi qua đời: Cháu muốn hơn người thì phải phân biệt được đâu là thịt trâu, đâu là thịt bò, cụ tiên đoán, Bình sẽ khôi phục lại được phở Phú Lai nổi tiếng vào năm Bình 41 tuổi.

Bạn,
Phở Phú Lai thất truyền cho đến năm 1990. Đến năm 1991, anh Bình đưa gia đình vào Sài Gòn sinh sống và mở một quán phở nhỏ với danh hiệu là Phú Lai. Năm 1993, anh Bình thuê thêm 12 người nữa và cửa hàng mở rộng thành 100 m2. Cho đến năm 2001, anh Bình ở tuổi 42 thì tiếng tăm của Phú Lai đã vang xa, cửa hàng ở gần phi trường Tân Sơn Nhất đã trở thành địa điểm quen thuộc của nhiều người, như dự đoán của người khai lập phở Phú Lai.

Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
Lời Tòa Soạn: Họa sĩ Duy Thanh vừa từ trần vào giờ 9:30 PM, đêm Chủ Nhật 24/11/2019 tại bệnh viện General Hospital San Francisco, tại thành phố San Francisco, California.
Cuộc chiến thương mại vẫn xảy ra chung quanh hàng Việt Nam xuất cảng…Báo Diễn Đàn Doanh Nghiệp ghi nhận: Sau khi áp thuế chống trợ cấp 12% với ống thép không gỉ từ Việt Nam, Ấn Độ lại tiếp tục điều tra chống trợ cấp đối với ván sợi bằng gỗ.
Trộm kỹ thuật của Hoa Kỳ, Nhật Bản, Anh quốc, Pháp quốc… Lấn chiếm Biển Đông của VN, Philippines… Bây giờ TQ cũng chôm cả văn hóa VN, nói rằng áo dài VN là truyền thống thời trang Trung Hoa…
Xây cầu, rủ nhau xây cầu… Nhà nước xây không nổi, cạn tiền, nên vay tiền quốc tế để xây cầu…
Thiếu thịt heo, đặc biệt là dịp Tết sắp tới… Báo Vietnam Finance ghi nhận: Từ đây đến Tết, mỗi tháng sẽ thiếu khoảng 70.000 tấn thịt heo.
Vậy là huề… Trận bóng đá mọi người hồi hộp chờ, vậy là huề. Bản in TTXVN kể: Tuyển Việt Nam và tuyển Thái Lan đã cầm hòa nhau 0 - 0 ở lượt trận thứ 5 bảng G vòng loại World Cup 2022 diễn ra trên sân Mỹ Đình tối 19/11.
Nhức nhối vẫn là chuyện mua hàng ngoại về rồi dán thương hiệu hàng Việt… Infonet ghi lời một quan chức về tình hình “Nhập hàng nước ngoài về cắt mác dán nhãn Made in VN: Chúng ta đang tự giết chúng ta!”
Có nên hợp pháp hóa mại dâm để câu du khách? Các quan chức Hà Nội đã “bức xúc” nêu câu hỏi như thế.
Tình hình ung thư của dân mình có những con số đáng ngại: 70% biết có bệnh ung thư khi đã vào giai đoạn cuối… nghĩa là tới lúc khó chữa trị.
Bán nước với giá cắt cổ, hay giá rẻ mạt? Đó là chuyện Hà Nội mua “hớ” có phải không? Báo Tiền Phong kể chuyện nước sông Đuống bán giá khủng: Hà Nội 'hớ' khi chọn nhà đầu tư?
TIN TỨC
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.
Người Việt Phone
"Nước Mỹ trở lại", Joe Biden nói tại buổi họp báo ở Delaware hôm 24/11/2020 khi giới thiệu đội ngũ quan chức ngoại giao trong chính quyền tương lai: "Sẵn sàng lãnh đạo thế giới và không rút lui".
Các chuyên gia bảo mật tại IBM cho biết, một chiến dịch tấn công lừa đảo của các hacker đã nhắm vào các tổ chức liên quan đến việc phân phối vaccine Covid-19 kể từ tháng 09/2020
Hôm thứ Năm (03/12/2020), Apple thông báo với các nhà cung cấp dịch vụ được ủy quyền của hãng rằng một thiết bị phần cứng mới sẽ ra mắt vào ngày 08/12/2020.
Tòa án Tối cao Wisconsin từ chối thụ lý vụ kiện "gian lận bầu cử" của Donald Trump trong nỗ lực lật ngược thế cờ trước ôg Biden, và yêu cầu đơn kiện phải được giải quyết đúng trình tự
Tổng thống đắc cử Joe Biden cho haysẽ yêu cầu dân Mỹ đeo khẩu trang trong 100 ngày đầu ông nhậm chức tổng thống.