Hôm nay,  
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật
EagleBrand-Vietbao-1230x152-12042022-viet

Bếp Gia Đình: Cách Làm Củ Kiệu Ngâm Đường Cho Ngày Tết

27/01/201800:00:00(Xem: 2868)
Với người Việt Nam tết truyền thống dân tộc thì không thể nào thiếu củ kiệu ngâm, củ kiệu là một món ăn kèm và mời khách rất được nhiều người yêu thích, nó làm tăng hương vị cho món ăn, giúp mọi người khi ăn không bị ngán.

Củ kiệu ngâm có vị chua thanh, giòn giòn, với cách làm phổ biến là ngâm với dấm thì sẽ có vị hanh hanh, cay cay, chưa thật sự đậm đà. Vì vậy bạn hãy thử học hỏi bí quyết ngâm củ kiệu với đường để củ kiệu được ngọt thanh, giảm bớt mùi hanh nhưng không mất đi hương vị truyền thống của củ kiệu ngâm.

Cách 1/ Hướng dẫn cách làm củ kiệu ngâm đường

 Nguyên Liệu:

- Củ kiệu: 1kg

- Đường cát: 500 g

- Muối hột, phèn chua

- Giấm ăn: 100 ml

Cách Làm: Cách làm củ kiệu chua ngọt ngày tết ngon đặc biệt

 1.Bạn chọn mua củ kiệu ngon nhất, mang lột lớp vỏ vàng bên ngoài cắt rễ rửa sạch, Bây giờ bạn lấy thau cho kiệu vào, cho thêm 1/2 bát muối hột, đổ nước ngập bề mặt kiệu, bạn ngâm như vậy trong vòng 12 tiếng rồi vớt ra rửa sạch lại với nước.

2.Lấy thau thay nước sạch, hòa một ít phèn chua vào, đổ kiệu vào ngâm sau đó mang ra nắng phơi khoảng 1 tiếng. Tiếp theo bạn đổ kiệu ra rổ nhựa xả lại nhiều lần bằng nước sạch để mùi phèn chua bay đi.

3.Giờ bạn cho rải đều kiệu ra một cái khay phẳng, phơi ngoài nắng cho kiệu rút hết nước, kiệu phơi khô sẽ dùng được lâu.

Một bí mật nhỏ: các bạn lấy củ kiệu đem đi luộc sơ qua, luộc xong các bạn bỏ đá vào, lúc này củ kiệu sẽ giòn ngon như các bạn đem phơi nắng, chỉ áp dụng cho ai không có thời gian, hay không có nắng để phơi. Áp dụng cho carot và đu đủ vẫn được.

4.Để kiệu được trắng và nhanh chua hơn bạn dùng một cái thau cho giấm vào, sau đó cho kiệu vào và rửa đến khi hết thì thôi.

5.Bạn lấy một hủ thủy tinh rửa sạch và lau khô rồi cho một lớp kiệu vào, tiếp đó là một lớp mỏng đường cát, cứ như vậy đến khi đầy hủ thì dùng hủ thủy tinh khác và tiếp tục làm như thế. Trong khoảng 2 tuần thì kiệu sẽ dùng được.

Cách 2/Làm củ kiệu chua ngọt

Nguyên liệu: Củ Kiệu: 1 kg Dấm ăn: 350 ml Đường trắng: 300 gr Phèn chua: 1 muỗng Muối: 2 muỗng

Sơ chế: Hòa 1 muỗng muối đổ vào thau nước sạch, sau đó dùng tay khuấy để muối tan, bạn đổ củ kiệu vào ngâm. Thời gian ngâm kiệu 12 tiếng. Sau đó hãy đem kiệu ra rửa sạch. Cho 1 muỗng phèn chua pha vào thau nước lọc, khuấy đều cho phèn chua tan thì cho củ kiệu vào,tiếp tục ngâm nhưng thời gian ngắn từ 5 – 7  phút. Sau đó vớt củ kiệu ra rồi đem phơi ngoài nắng.  

Hướng dẫn làm củ kiệu: Chuẩn bị 1 cái tô, cho vào dưới đáy tô 1 lớp đường mỏng , tiếp đến hãy sắp 1 lớp kiệu lên trên, thực hiện đan xen lẫn nhau cứ 1 lớp đường, 1 lớp kiệu, khi hết kiệu thì phủ lên trên 1 lớp đường. Hoàn thành công đoạn ướp củ, đậy kín tô lại, ướp 2 ngày. Khi ướp bạn cũng nên mở ra và đảo đều để củ kiệu lên men tốt hơn. Khi nào thấy củ kiệu ra nước, chuẩn bị 1 hũ thủy tinh có nắp cho hết kiệu và nước củ kiệu vào chung. Đậy kín nắp, ngâm thời gian từ 1 đến 2 tuần. Chú ý không nên ngâm kiệu trong hũ nhựa gây hôi ăn không ngon.

Công dụng củ kiệu: Củ kiệụ cây thân thảo họ nhà tỏi, thân màu trắng, hình dáng củ, cây kiệu được trồng nhiều nơi được nhiều người lấy củ muối dưa, làm gia vị. Củ kiệu vị cay, đắng, ấm tác dụng thông dương, tán kết, hành khí, giảm các cơn đau, kiệu còn làm ấm bụng khi sử dụng chữa viêm mũi mạn tính, sưng đau cơ khớp, chữa bỏng, chữa đau bụng,… Chú ý rằng không nên dùng củ kiệu với người bị khí hư, tổn thương khí, không nên lạm dụng nhiều bởi sẽ dẫn đến tính trạng gây hư tổn khí huyết, nóng gan, lâu dài sẽ không tốt cho sức khỏe. Thực ra củ kiệu làm rất đơn giản và dễ dàng với ai có kinh nghiệm chắc chắn sẽ thực hiện tốt. Bài hướng dẫn dành cho những chị em phụ nữ nào chưa từng làm món củ kiệu.

Củ kiệu ngâm được ăn kèm với bánh chưng, bánh tét, ăn kèm với rau sống và thịt luộc hoặc thịt ngâm. Khi bạn ngâm kiệu với phèn chua thì kiệu sẽ giữ được độ giòn và màu trắng đẹp mắt. Bạn hãy thử cách ngâm kiệu với đường này để thay đổi khẩu vị một chút tránh nhàm chán, khi ngâm với đường, kiệu sẽ không bị mặn khi để lâu ngày mà vẫn dùng vừa miệng. Để bảo tồn phong tục tấp quán lâu đời của người Việt, bạn hãy chia sẻ với nhiều người món kiệu ngâm này. Chúc bạn có một không khí tết vui vẻ hạnh phúc bên người thân.

(st)

 

Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
(Tin VOA) - Tổ chức Phóng viên Không Biên giới (RSF) vào ngày 13/9 ra thông cáo lên án Việt Nam tiếp tục lạm dụng hệ thống tư pháp để áp đặt những án tù nặng nề với mục tiêu loại trừ mọi tiếng nói chỉ trích của giới ký giả. Trường hợp nhà báo tự do mới nhất bị kết án là ông Lê Anh Hùng với bản án năm năm tù. RSF bày tỏ nỗi kinh sợ về bản án đưa ra trong một phiên tòa thầm lặng xét xử ông Lê Anh Hùng hồi ngày 30 tháng 8 vừa qua. Ông này bị kết án với cáo buộc ‘lợi dụng các quyền tự do dân chủ xâm phạm lợi ích của Nhà nước’ theo Điều 331 Bộ Luật Hình sự Việt Nam
Từ đầu tuần đến nay, cuộc tấn công thần tốc của Ukraine ở phía đông bắc đã khiến quân Nga phải rút lui trong hỗn loạn và mở rộng chiến trường thêm hàng trăm dặm, lấy lại một phần lãnh thổ khu vực đông bắc Kharkiv, quân đội Ukraine giờ đây đã có được vị thế để thực hiện tấn công vào Donbas, lãnh phổ phía đông gồm các vùng công nghiệp mà tổng thống Nga Putin coi là trọng tâm trong cuộc chiến của mình.
Tuần qua, Nước Mỹ chính thức đưa giới tính thứ ba vào thẻ thông hành. Công dân Hoa Kỳ giờ đây có thể chọn đánh dấu giới tính trên sổ thông hành là M (nam), F (nữ) hay X (giới tính khác).
Sau hành động phản đối quả cảm của cô trên truyền hình Nga, nữ phóng viên (nhà báo) Marina Ovsyannikova đã kêu gọi đồng hương của cô hãy đứng lên chống lại cuộc xâm lược Ukraine. Ovsyannikova cho biết trong một cuộc phỏng vấn với "kênh truyền hình Mỹ ABC" hôm Chủ nhật: “Đây là những thời điểm rất đen tối và rất khó khăn và bất kỳ ai có lập trường công dân và muốn lập trường đó được lắng nghe cần phải nói lên tiếng nói của họ”.
Mạng Lưới Nhân Quyền Việt Nam cử hành Ngày Quốc tế Nhân Quyền Lần Thứ 73 và Lễ Trao Giải Nhân Quyền Việt Nam lần thứ 20.
Sau hơn 30 năm Liên bang Xô Viết sụp đổ, nhân dân Nga và khối các nước Đông Âu đã được hưởng những chế độ dân chủ, tự do. Ngược lại, bằng chính sách cai trị độc tài và độc đảng, Đảng CSVN đã dùng bạo lực và súng đạn của Quân đội và Công an để bao vây dân chủ và đàn áp tự do ở Việt Nam. Trích dẫn chính những phát biểu của giới lãnh đạo Việt Nam, tác giả Phạm Trần đưa ra những nhận định rất bi quan về tương lai đất nước, mà hiểm họa lớn nhất có lẽ là càng ngày càng nằm gọn trong tay Trung quốc. Việt Báo trân trọng giới thiệu.
Tác giả Bảo Giang ghi nhận: “Giai đoạn trước di cư. Nơi nào có dăm ba cái Cờ Đỏ phất phơ là y như có sự chết rình rập." Tại sao vậy? Để có câu trả lời, mời bạn đọc vào đọc bài viết dưới đây của nhà văn Tưởng Năng Tiến.
Người cộng sản là những “kịch sĩ” rất “tài”, nhưng những “tài năng kịch nghệ” đó lại vô phúc nhận những “vai kịch” vụng về từ những “đạo diễn chính trị” yếu kém. – Nguyễn Ngọc Già (RFA).. Mời bạn đọc vào đọc bài viết dưới đây của phó thường dân/ nhà văn Tưởng Năng Tiến để nhìn thấy thêm chân diện của người cộng sản.
Hoan hỷ chào nhau cầu xưa quá bước Dặm đường im kẽ tóc với chân tơ Tan hợp cười òa. Kia vòm mây trắng Và bắt đầu. Và chấm hết. Sau xưa… . 4.2021 (Gửi hương linh bạn hiền Nguyễn Lương Vỵ, lễ 49 ngày)
Trong mọi hoàn cảnh Anh vẫn không ngừng hoạt động, Anh vẫn cứ đứng ở ngoài nắng - chữ của Mai Thảo. Với tôi, Nhật Tiến - Én Nhanh Nhẹn RS, vẫn cứ mãi là một Tráng Sinh Lên Đường
TIN TỨC
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.