Hôm nay,  
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật
Việt Báo Văn Học Nghệ Thuật

Cẩm Nang Gia Đình: Điều Cần Biết Khi Nấu Ăn...

17/06/201700:00:00(Xem: 3866)
Theo công thức trên mạng và các bí quyết khác trong bếp.

1) Nhiều công thức trên mạng không ghi rõ liều lượng nêm nếm mà chỉ để chung chung nước mắm, đường, muối, tiêu, tỏi..... Nên nêm cho nhẹ tay, nếu là món sống (raw) thì sau khi nêm ướp, lấy 1 tí bỏ vào microwave bấm chừng 1 phút rồi nếm thử sau đó liệu mà thêm vào. Nhạt thì dễ chữa chứ mặn thì dễ thua nên nói nêm nhẹ tay là vì thế.

2) Muối, nước mắm hay nước tương mỗi hiệu có độ mặn khác nhau nên cứ 1 thứ mà dùng cho dễ định liều lượng. Muối biển sea salt vì còn ngậm nước nhiều nên thường nhạt hơn muối tinh chế. Nước mắm ngon thì độ mặn ít hơn nước mắm rẻ tiền.

3) Đừng ngại bột ngọt (MSG) nếu dùng với một lượng vừa phải vì không có thì nước lèo dù có hầm cả nồi xương vẫn cứng đơ. Đừng quá tay cho cả muỗng canh vào tô. Cái gì thái quá cũng không tốt. Nêm đường nhiều quá thì cái ngọt lờ lợ sẽ làm hỏng mùi vị thức ăn. Có người bị dị ứng với bột ngọt thì đành chịu phải né cũng như dị ứng với các thực phẩm khác thôi. Có người nói tôi không dùng MSG chỉ dùng bột Accent của Mỹ. Accent của Mỹ thật ra cũng là bột ngọt mà lọ nhỏ xíu bán 7, 8 đô trong khi bột ngọt chỉ có 2, 3 đô cho 1/2 pound. Các món chip của Mỹ đều có MSG, có thể xem bao bì của potato chip sẽ thấy. Chicken broth hay beef broth (lon súp gà hay súp bò) cũng đều có MSG.

Nếu MSG độc hại như lời đồn thì FDA của Mỹ đã cho vào danh sách cấm mua bán như phèn chua và hàn the rồi. Bột nêm thì cũng muối, đường, MSG và ít hương liệu mùi thịt.

4) Dùng microware, các công thức nấu ăn hay hướng dẫn 1 phút hay 2 phút hay lò nướng 350 độ F mà không lưu ý mỗi microwave điện thế watts cao thấp khác nhau, có cái chỉ cần 1 phút, có cái cần 2 phút. Chỉ có cách thử và rút kinh nghiệm, phải thử mới biết. Lò nướng cũng vậy, có lò thì lửa nướng trên và dưới, có lò lửa nướng cả 4 bên. Lò Convection thì có quạt dùng hơi nóng thổi luân chuyển trong lò. Cho nên cần mua nhiệt kế để đo chính xác nhiệt độ cần thiết khi nướng trong lò. Nên mua loại dùng infrared thermometer vừa an toàn, vừa dễ dùng...

5) Khi mua appliance có motor cho nhà bếp như food processor, blender, mixer... nên mua loại khoảng 1000 watts hay cao hơn. Công việc nhanh hơn, không lo nóng máy và thức ăn sẽ không bầy nhầy vì máy kéo không nổi y hệt như dùng dao cùn mà thái thịt. Tuy đắt hơn nhưng dùng chắc cỡ vài chục năm. Người viết dùng 2 food processor và blender hơn 20 năm mà vẫn ngọt xớt như ngày nào mới mua.

6) Dao nên dùng dao tốt, dao tốt sẽ sắc, thái dễ dàng và dỡ vất vả cho người làm bếp. Chỉ cần 1 con dao gọi là chef knife cỡ 7' hay 9' là đủ dùng cho mọi việc. Cần thêm 1 con dao to bản để chặt, dao này phải nặng để dễ chặt. Năm 1982 người viết mua 1 chef knife dài 7' giá 100 đô hiệu Henkel mà tới giờ vẫn dùng mà lại life time guarantee. Có 1 lần dùng nó nạy đá cục bị gãy mũi nhọn, mang vào tiệm của nó, nó chẳng thèm nói 1 câu đưa cho ngay cái mới. Dao nào cũng bị cùn, mỗi tuần nên mài sơ dao, dao sắc thì thái thức ăn dễ dàng và đẹp.

Brian Hoàng

Gửi ý kiến của bạn
Vui lòng nhập tiếng Việt có dấu. Cách gõ tiếng Việt có dấu ==> https://youtu.be/ngEjjyOByH4
Tên của bạn
Email của bạn
Trong mọi hoàn cảnh Anh vẫn không ngừng hoạt động, Anh vẫn cứ đứng ở ngoài nắng - chữ của Mai Thảo. Với tôi, Nhật Tiến - Én Nhanh Nhẹn RS, vẫn cứ mãi là một Tráng Sinh Lên Đường
Lời dịch giả: Đây là bức tâm thư của cựu tổng thống George W. Bush gởi người dân Mỹ trong lúc cả nước đang sôi sục sau cái chết của George Floyd.
NYC với mình như căn nhà thứ hai, thế mà đã hơn một năm rồi mới lên lại. Thường thì hay lên mùa Giáng Sinh, hay Tháng Hai mùa đông để coi tuyết ở Central Park, và tháng Mười Một để coi lá vàng. Lần nầy chỉ mới tháng ba, nhưng có lý do
Xúc động với kỷ niệm. Thơ và nhạc đã nâng cảm xúc về những cái đẹp mong manh trong đời... Đêm Nhạc Người Về Như Bụi, và buổi ra mắt Tuyển Tập 39 Văn Nghệ Sĩ Tưởng Nhớ Du Tử Lê đã hoàn mãn hôm Thứ Ba 14/1/2019.
chiều rớt/xanh/ lưỡi dao, tôi khứng! chờ ... mưa tới. Hai câu cuối trong bài “chiều rớt/xanh/lưỡi dao” anh viết cuối tháng 9/2019 như một lời giã biệt. Và, cơn mưa chiều 7.10.2019 đã tới, anh thay áo mới chân bước thảnh thơi trở về quê cũ. Xin từ biệt anh: Du Tử Lê!
trong nhiều năm qua, lượng khách quốc tế đến Việt Nam tăng trưởng ở mức hai con số, nhưng tỷ lệ quay trở lại thấp (chỉ từ 10% đến 40%) . Chi tiêu của khách du lịch quốc tế tại Việt Nam không cao
Theo bảng xếp hạng chỉ số cảm nhận tham nhũng của Tổ Chức Minh Bạch Quốc Tế năm 2018, Việt Nam đứng hạng 117/ 180 với mức điểm 33/100. Bao giờ mà chế độ hiện hành vẫn còn tồn tại thì “nạn nhũng nhiễu lạm thu” sẽ vẫn còn được bao che và dung dưỡng khắp nơi, chứ chả riêng chi ở Bộ Ngoại Giao
Chính phủ Hoa Kỳ đã hứa tài trợ 300 triệu đô la để làm sạch môi trường bị nhiễm chất độc da cam của phi trường Biên Hòa và hôm 5 tháng 12 là bắt đầu thực hiện việc tẩy rừa tại khu vực này, theo bản tin hôm 6 tháng 12 của báo Tuổi Trẻ Online cho biết như sau.
Hơn 1.000 người có thể đã bị giết bởi lực lượng an ninh ở Iran trong các cuộc biểu tình gần đây, theo một quan chức cấp cao của bộ ngoại giao cho biết hôm Thứ Năm
Bốn người được báo cáo đã bị giết chết hôm Thứ Năm sau một vụ cảnh sát rượt đuổi qua nhiều quận đã kết thúc trong trận đấu súng trên đường Miramar Parkway theo sau một tên cướp có vũ khí tại Coral Gables, tiểu bang Florida.
TIN TỨC
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.
Người Việt Phone
Các thiên hà xoắn ốc lớn dường như nhận được mọi vinh quang
Chủ tịch Cục Dự trữ Liên bang Mỹ (Fed) Jerome Powell nhấn mạnh tầm quan trọng của các chương trình cho vay mà ngân hàng trung ương triển khai trong đại dịch Covid-19.
chính quyền Trump có kế hoạch đưa hãng chíp Trung Quốc (Semiconductor Manufacturing International Corp – SMIC) và Tổng công ty Dầu khí Hải Dương Trung Quốc (China National Offshore Oil Corp - CNOOC) vào "danh sách đen" quốc phòng
Cơ quan Quản lý Cạnh tranh của Italy phạt Apple khoản tiền lên đến 10 triệu euro (khoảng 12 triệu USD) vì khiến khách hàng hiểu lầm về khả năng chống nước của iPhone.
Hôm thứ Hai (30/11/2020), chính phủ Anh công bố kế hoạch cấm các công ty viễn thông Anh không được lắp đặt thiết bị 5G của Huawei từ sau tháng 09/2020.